স্টারফ্রুট দিয়ে টক মাছের স্যুপ

গত কয়েকদিন ধরে, গ্রীষ্মের প্রথম দিনগুলোতে বজ্রসহ বৃষ্টি হচ্ছে। আমার বাড়ির কাছে থু বন নদীর ধারে প্রচুর লোচ মাছ দেখা যাচ্ছে। ঝুড়িতে থাকা সদ্য ধরা লোচ মাছগুলো আকারে বড় না হলেও, প্রতিটি মাছের চোখ ঝকঝকে আর দেখতে অবিশ্বাস্যরকম তাজা। মৌসুমের শুরুতে বাজারে লোচ মাছ খুঁজে পাওয়াটা যেন স্বর্গ থেকে পাওয়া উপহারের মতো।

"তোমার যা খুশি রান্না করো, শুধু খেয়াল রেখো যেন এক বাটি কামরাঙা আর মাদুরের ঝোল থাকে, ঠিক আছে, বাবা!" মাদুরের শরীর ধনুকের মতো বেঁকে আর পিঠ দুলিয়ে এক ঝুড়ি মাছ আমার দিকে এগিয়ে দিতে দিতে আমাকে মনে করিয়ে দিতে ভোলেননি।

লোচ মাছ কার্প গোত্রের অন্তর্গত একটি ছোট ও বিবিধ প্রজাতির মাছ। এর দেহ পুরু ও সামান্য গোলাকার এবং পিঠ কালো। সবচেয়ে বড় মাছগুলো প্রায় দুটি আঙুলের সমান, আর সবচেয়ে ছোটগুলো বুড়ো আঙুলের আকারের হয়। এর আঁশগুলো সমানভাবে চকচকে এবং পিঠে নরম কালো ডোরাকাটা দাগ থাকে।

আমার জন্মস্থান কোয়াং নাম প্রদেশের নিম্নভূমির আশেপাশের ছোট গ্রামগুলিতে বসবাসকারী যে কেউ মাগুর মাছ দিয়ে রান্না করা কামরাঙার স্যুপের সাথে পরিচিত, বিশেষ করে বর্ষাকালে।

নদীর কাঁঠাল মাছের মাংস থেকে নির্গত মিষ্টতা শরীরে পুষ্টি জোগায়। কামরাঙার টকভাব বৃষ্টি, রোদ ও বাতাসের মতো কঠোর আবহাওয়া মোকাবিলায় শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে। তাছাড়া, রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা এক বাটি গরম কামরাঙা ও কাঁঠালের স্যুপ এক বিশেষ সুবাস বয়ে আনে – পারিবারিক সুখের সুবাস।

স্যুপ রান্না করার আগে, শোল মাছের মাথা ও নাড়িভুঁড়ি ফেলে দিয়ে সেটিকে আস্ত রাখা হয়, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। রান্না করার আগে প্রায় দশ মিনিটের জন্য মাছটিকে সামান্য ফিশ সস ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। স্যুপ যখন সশব্দে ফুটতে থাকবে, তখন শোল মাছটি দিয়ে দিন।

টগবগে জলে আলতোভাবে ভাসতে থাকা মাছটা দেখতে চমৎকার লাগছিল। মাছটা সেদ্ধ হয়ে গেলে, সঙ্গে সঙ্গে তাতে কামরাঙা কুচি যোগ করা হলো। একটা হালকা টক-মিষ্টি সুগন্ধে পুরো রান্নাঘরটা ভরে গেল।

আঁচ বন্ধ করার আগে, স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য কয়েকটি দারুচিনি পাতা বা ধনে পাতা যোগ করা আবশ্যক; এতে স্যুপটি দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে এবং মাছের সুগন্ধ ও মিষ্টতাও বজায় থাকবে।

যিনি কখনো শোল মাছ দিয়ে কামরাঙার স্যুপ খেয়েছেন, তিনি অবাক হবেন, কারণ এই সাধারণ খাবারটিও বেশ সুস্বাদু। শুধুমাত্র বাড়ির বাগানের উপকরণ, তীর থেকে সদ্য ধরা দুটো ছোট তাজা মাছ এবং কয়েকটি কাঁচা কামরাঙা দিয়ে তৈরি এই স্যুপের প্রতিটি ফোঁটা আপনি চেটেপুটে উপভোগ করবেন।

উৎস