রাতে শহর: খাবারের দৃশ্য জেগে ওঠে।

রাত নামার সাথে সাথে হো চি মিন সিটি এক ঝলমলে এবং প্রাণবন্ত চেহারা ধারণ করে। শহরটি আলোকিত হলে, সুস্বাদু খাবারের সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, অনেকের রুচির কুঁড়ি জাগ্রত করে।

প্রায় রাত ১টার দিকে, হো চি মিন সিটির ৮ নম্বর ডিস্ট্রিক্টের ফাম দ্য হিয়েন স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস ফাম থি চাউ-এর (৭০ বছর বয়সী) একটি চায় নুডলসের দোকানটি তখনও উজ্জ্বলভাবে আলোকিত ছিল এবং গ্রাহকদের ভিড়ে মুখর ছিল। গত ৪০ বছর ধরে, এই নুডলসের দোকানটি - মিসেস চাউ-এর মা দ্বারা শুরু হয়েছিল, তারপর তার বোনের কাছে চলে গিয়েছিল এবং এখন তার কাছে - অনেক খাবারের দোকানের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে উঠেছে।

পরিবারের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করা।

মিসেস ফাম থি চাউ বলেন যে ছোটবেলা থেকেই তিনি তার মাকে উত্তর থেকে হো চি মিন সিটিতে ঐতিহ্যবাহী খাবার বিক্রি করতে সাহায্য করেছেন এবং গ্রাহকরা সেগুলোকে ভালোভাবে গ্রহণ করেছেন। তার মতে, গ্রাহকদের আকর্ষণ করার রহস্য হলো যত্ন সহকারে প্রস্তুতি এবং খাঁটি স্বাদ। "আমরা যেভাবে খাই সেভাবেই আমরা এটি প্রস্তুত করি," তিনি প্রকাশ করেন।

"আ চ্যা রেস্তোরাঁটিকে বিশেষ করে তোলে এবং গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে এর বৃহৎ, গোলাকার মিটবল, প্রথমে হাতে গুঁড়ো করা হত, কিন্তু পরে মিসেস চাউ বড় হওয়ার সাথে সাথে একটি মেশিন ব্যবহার করে তৈরি করা হত। "বড়, গোলাকার মিটবলগুলি কয়েক দশক ধরে রেস্তোরাঁর একটি স্বাক্ষর বৈশিষ্ট্য। সুস্বাদু হতে হলে, এগুলি হাতে গুঁড়ো করা আবশ্যক," মিসেস চাউ ব্যাখ্যা করেন।

A Chảy কেন সন্ধ্যা থেকে ভোর পর্যন্ত খোলা থাকে তার কারণ হল, অতীতে খুব কম রেস্তোরাঁয় দেরিতে খাবার বিক্রি হত, যেখানে আশেপাশের এলাকার লোকেরা সাধারণত কাজে বা বাজারে যাওয়ার জন্য খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠত। প্রতিটি বাটি সেমাইয়ের দাম প্রায় 40,000 VND, এবং গ্রাহকরা তাদের পছন্দ মতো টপিং যোগ করতে পারেন।

আ চ্যা'স সের্মিসেলি স্যুপ উইথ মিটবলস রেস্তোরাঁ কেবল স্থানীয়দেরই নয়, পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে। মি. আন (একজন ভিয়েতনামী-আমেরিকান) উৎসাহের সাথে মন্তব্য করেছিলেন: "আমি প্রথমবার অনলাইন সুপারিশের মাধ্যমে আ চ্যা'স সের্মিসেলি স্যুপ উইথ মিটবলস চেষ্টা করেছিলাম। স্বাদটি সুস্বাদু এবং অনন্য।" খাবারের জন্য গ্রাহকরা এর সমৃদ্ধ স্বাদ, তাজা উপাদান, মিষ্টি ঝোল এবং চিবানো, মুচমুচে মিটবল পছন্দ করেন। মালিকের মতে, ১ কেজি মিটবল থেকে মাত্র ২৫টি মিটবল পাওয়া যায়।

২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মিসেস চাউ তার নুডলসের দোকানের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ, আবহাওয়া নির্বিশেষে দিনের পর দিন অক্লান্ত পরিশ্রম করে চলেছেন। তিনি বলেন যে, কষ্ট সত্ত্বেও, তিনি তার কাজকে ভালোবাসেন, এটিকে কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় হিসেবেই নয় বরং তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি সংরক্ষণের উপায় হিসেবেও দেখেন। তিনি তার সন্তানদের তার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে বাধ্য করেন না, এই কাজের সাথে জড়িত অসুবিধাগুলি বুঝতে পারেন।

"বৃষ্টি এবং ঝড়ো হাওয়ায় ব্যবসা খুবই কঠিন হয়ে পড়ে, পণ্য এবং গ্রাহক উভয়ের জন্যই চিন্তিত থাকতে হয়। আমার বাচ্চারা যদি এই পেশা অনুসরণ না করে, তবে তাতে কিছু যায় আসে না, যতক্ষণ না তারা উপযুক্ত চাকরি খুঁজে পায়," মিসেস চাউ বলেন। তিনি নিশ্চিত করেছেন যে হো চি মিন সিটির রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতির একটি অংশ সংরক্ষণের জন্য, যতক্ষণ না তার স্বাস্থ্য অনুমতি দেয়, তিনি রেস্তোরাঁ এবং মাংসের বলের সাথে সেমাই স্যুপের বাটির প্রতি নিবেদিত থাকবেন।

মিসেস ফাম থি চাউ-এর ভার্মিসেলি স্যুপ রেস্তোরাঁটি গত ৪০ বছর ধরে অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য। (ছবি: KHAC HIEU)

শ্রমিকদের জন্য হৃদয়গ্রাহী মুহূর্ত

প্রতিদিন ভোর ৩টা থেকে মাত্র ১৫০ মিনিটের জন্য খোলা, হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৪, হোয়াং ডিউ স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস নগুয়েন থি ফুওং (৬১ বছর বয়সী) এর পোর্ক রিব পোরিজের স্টলটি সর্বদা হাসি এবং কথোপকথনে মুখর থাকে। গত ৩৮ বছর ধরে, মিসেস ফুওং এর স্টলটি সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু পোর্ক রিব পোরিজের জন্য বিখ্যাত, যা ভোর এবং রাতের কর্মীদের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে উঠেছে।

"আমি অস্বাভাবিক সময়ে বিক্রি করি, ভোর ৩টা থেকে ভোর ৫:৩০ পর্যন্ত। ভাগ্যক্রমে, বাড়িওয়ালা দয়ালু এবং ভাড়া নেন না, তাই আমি স্থানীয়দের কাছে সস্তা দামে বিক্রি করতে পারি," মিসেস ফুওং আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন। ভাজা ময়দার কাঠি দিয়ে তৈরি এক বাটি সাধারণ পোরিজের দাম মাত্র ১৫,০০০ ডং, যেখানে শুয়োরের পাঁজরের পোরিজের দাম ৩০,০০০-৪০,০০০ ডং; তিনি গ্রাহকরা যত খুশি বিক্রি করেন।

দাম বৃদ্ধি এবং শুয়োরের মাংসের দাম একাধিকবার বৃদ্ধি সত্ত্বেও, মিসেস ফুওং তার বিক্রয়মূল্য অপরিবর্তিত রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। "প্রতিবার কাঁচামালের দাম বৃদ্ধি পেলে, আমি চিন্তিত থাকি যে কীভাবে মানুষ বেশি টাকা ব্যয় না করে ভালোভাবে খেতে পারে তা নিশ্চিত করা যায়। আমাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে, কারণ আবার দাম বাড়ানো শ্রমিকদের প্রতি অন্যায্য হবে," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

এই গভীর রাতের পোরিজের দোকানে, গ্রাহকরা নিজেদের খাবার পরিবেশন করেন, নিজস্ব চেয়ার, চপস্টিক এবং চামচ কেনা থেকে শুরু করে নিজস্ব পয়সা গ্রহণ করা পর্যন্ত। একজন নিয়মিত গ্রাহক মিস ক্যাম দাও স্বীকার করেছেন: "যখনই মিস ফুওং-এর খাবার বিক্রি হয় না, তখন আমি শূন্যতার অনুভূতি অনুভব করি। প্রতিদিন সকালে আমি বাজারে যাওয়ার আগে এখানে দ্রুত খাবারের জন্য যাই। এখানকার সমস্ত গ্রাহকরা নিজেদের খাবার পরিবেশন করতে পেরে খুশি; তারা জানেন যে মালিক দাম কম রাখেন এবং বাড়ান না, তাই তারা সত্যিই তার প্রশংসা করেন..."

শহরের দিন শুরু হওয়ার সাথে সাথে, মিসেস ফুওং তার দোকান পরিষ্কার করেন। প্রায় চার দশক ধরে, তিনি নীরবে নিজেকে নাইট লাইফের জন্য উৎসর্গ করেছেন, দরিদ্র শ্রমিকদের হৃদয়কে করুণার পাত্র দিয়ে উষ্ণ করেছেন। (চলবে)

হো চি মিন সিটির আত্মার একটি অংশ

রাতের বেলা হো চি মিন সিটি কেবল ঝলমলে আলো, সুউচ্চ ভবন বা জনসমাগমের কেন্দ্রবিন্দু নয়। এই প্রাণবন্ত পরিবেশের আড়ালে লুকিয়ে আছে আরেকটি "বিশেষত্ব": খাবারের স্টল এবং রেস্তোরাঁ যা স্থানীয় এবং পর্যটকদের সেবা দেওয়ার জন্য সারা রাত অক্লান্ত পরিশ্রম করে, একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় রাতের রান্নার সংস্কৃতি তৈরি করে।

অনেক শহরের বিপরীতে, হো চি মিন সিটি কখনও "ঘুমিয়ে" থাকে বলে মনে হয় না। শহরের নাইটলাইফ এখনও প্রাণবন্ত এবং রঙিন, যেখানে খাবার প্রায় প্রভাবশালী ভূমিকা পালন করে।

সরু গলি থেকে শুরু করে প্রধান রাস্তা পর্যন্ত, আপনি সর্বত্র উজ্জ্বল আলোয় ভরা খাবারের স্টল দেখতে পাবেন, যেখানে বিভিন্ন ধরণের মনোমুগ্ধকর সুবাস পাওয়া যায়। এগুলো হতে পারে রাস্তায় নুডলসের গাড়ির ঝনঝন শব্দ, শামুক বিক্রেতাদের ব্যস্ততা, অথবা সেমাই, ফো এবং ভাঙা ভাতের খাবার পরিবেশনকারী আরামদায়ক অথচ সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকান।

হো চি মিন সিটির দেরী রাতের খাবারের দোকানগুলি কেবল ক্ষুধার্ত অবস্থায় পেট ভরানোর জায়গা নয়। এগুলি এমন একটি মিলনস্থলও যেখানে লোকেরা দীর্ঘ দিন পর গল্প ভাগ করে নিতে পারে, যেখানে দরিদ্র শ্রমিকরা গভীর রাতে উষ্ণ খাবার খুঁজে পায় এবং যেখানে পর্যটকরা হো চি মিন সিটির আত্মার একটি অংশ আবিষ্কার করতে পারে ।

হো চি মিন সিটির নাইটলাইফ এত আকর্ষণীয় কেন? প্রথমত, এর বৈচিত্র্য। আপনি ঐতিহ্যবাহী থেকে আধুনিক খাবার, সুস্বাদু খাবার থেকে শুরু করে স্ন্যাকস, পরিচিত স্বাদ থেকে শুরু করে উদ্ভাবনী বৈচিত্র্য সবকিছুই খুঁজে পেতে পারেন।

এটি একটি সহজ-সরল, অন্তরঙ্গ পরিবেশের কথাও বলে। সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু, মানসম্পন্ন খাবার উপভোগ করার জন্য আপনাকে কোনও অভিনব রেস্তোরাঁয় যেতে হবে না। তাছাড়া, রাতের শীতল, বাতাসযুক্ত বাতাস খাবারটিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।

ওই খাবারের দোকানগুলোর উজ্জ্বল আলো এবং কোলাহলপূর্ণ পরিবেশের আড়ালে লুকিয়ে আছে জীবনের গল্প, বেঁচে থাকার নীরব সংগ্রামের গল্প। এখানে আছে পরিশ্রমী দোকানদাররা যারা রাত জেগে থাকে এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠে খাবার তৈরি করে, রাস্তায় ঘুরে বেড়ানো রাস্তার বিক্রেতারা, এবং শ্রমিকরা যারা তাদের শিফটের আগে এক ঝলক খাবারের জন্য আসে। তারা রাতের দৃশ্যের একটি অপরিহার্য অংশ।

হো চি মিন সিটি, শহরের প্রাণবন্ততা এবং উষ্ণতায় অবদান রাখছে।

আর তাই, শহর আলোকিত হওয়ার সাথে সাথে রাতের খাবারের স্টলগুলি প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে, যা হো চি মিন সিটিকে এক ভিন্ন চেহারা এবং এক ভিন্ন স্বাদ দেয়। রাতের খাবারের আনন্দ কেবল একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যই নয়, বরং শহরের আত্মার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশও।

হো চি মিন সিটি এমন একটি জিনিস যা যারা এর অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন তারা কখনই ভুলবেন না। আর যখন আপনি চলে যাবেন, তখন আপনি কেবল সুস্বাদু খাবারই মনে রাখবেন না, বরং পরিবেশ, মানুষ এবং রাত নামলে সত্যিই চিত্তাকর্ষক একটি শহরও মনে রাখবেন। এটি ভাগাভাগি, সংযোগ এবং মানবিক সংযোগের সমৃদ্ধ অনুভূতির শহর।

বাও নগক

সূত্র: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm