দাও জা থেকে সুগন্ধি মধুর কেক

থান থুই জেলার দাও জা-তে উৎসবের ঢোল বাজতে শুরু করার সাথে সাথে গ্রামগুলি কর্মব্যস্ত হয়ে ওঠে, পূর্বপুরুষের বেদীর জন্য নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। জোন ৪-এর সাংস্কৃতিক কেন্দ্র পরিদর্শন করার সময়, জ্বলন্ত আগুনের উপর ফুটন্ত মধুর পিঠার সুগন্ধি সুবাস আমাদের দর্শনার্থীদের চেতনাকে তাৎক্ষণিকভাবে জাগিয়ে তোলে। দীর্ঘদিন ধরে, মধুর পিঠা কেবল একটি অনন্য খাবারই নয় বরং পূর্বপুরুষের বেদিতে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্যও হয়ে আসছে, যা তাদের জন্মভূমিতে ঐতিহ্যবাহী উৎসবের সময় জাতির প্রতিষ্ঠা এবং সংরক্ষণে অবদান রাখা শ্রদ্ধেয় ব্যক্তিত্বদের প্রতি দাও জা-এর জনগণের আন্তরিক ভক্তি প্রকাশ করে।

মহিলারাই মধুর পিঠা তৈরির উপকরণ তৈরি করেন, রান্না করেন এবং মুড়ে দেন।

থান থুই জেলার অনন্য উৎসবগুলির মধ্যে একটি হল দাও জা হাতি শোভাযাত্রা উৎসব, যা প্রথম চান্দ্র মাসের ২৭ থেকে ২৯ তারিখ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। উৎসবের প্রায় এক সপ্তাহ আগে, কমিউনের আবাসিক এলাকার লোকেরা বেদীর জন্য নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে শুরু করে। কমিউনের প্রবীণদের মতে, পাঁচটি ফল, মুরগি এবং মিষ্টি স্যুপ ছাড়াও, মধুর পিঠা হল একটি অনন্য নৈবেদ্য যা কেবল দাও জা-তে পাওয়া যায়। দাও জা মধুর পিঠার রঙ লালচে-বাদামী, মসৃণ এবং চিবানো গঠন এবং তাজা আদার মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে আখের গুড়ের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

৭০ বছর বয়সী হওয়া সত্ত্বেও, মিসেস হা থি ভিয়েন (জোন ৪) প্রতি বছর পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠানের জন্য নৈবেদ্য প্রস্তুতে অংশগ্রহণ করেন। তাকে মধুর পিঠা রান্না করার দায়িত্ব দেওয়া হয়। মিসেস ভিয়েন উৎসাহের সাথে বলেন: “কেক তৈরির পদ্ধতিটি বেশ সহজ, কিন্তু এই খাবারের বিশেষত্ব হল কেক তৈরির প্রক্রিয়ায় পুরুষ এবং মহিলা উভয়েরই সম্মিলন। কেক তৈরির উপকরণ প্রস্তুত, রান্না করা এবং মোড়ানোর দায়িত্ব নারীদের, অন্যদিকে পুরুষদের কেক টানার দায়িত্ব পুরুষদের। এই ধাপগুলো সহজ মনে হলেও এর জন্য সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। কেকের ব্যাটারটি উচ্চ তাপে সহজেই পুড়ে যায়, নীচে লেগে থাকে, অন্যদিকে কম তাপে এটি রান্না হয় না। রান্না করার সময়, আপনাকে ক্রমাগত তাপ পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং ব্যাটারটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। ব্যাটার রান্না করার সময়, ভর ঘন হয়ে যায় এবং খুব ভারী হয়ে যায় এবং নাড়ানো কঠিন হয়ে যায়, তাই রাঁধুনিকেও খুব চটপটে হতে হবে।”

মধুর পিঠা কেবল একটি অনন্য খাবারই নয়, বরং দাও জা-এর জনগণের পূর্বপুরুষদের পূজা উৎসবে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্যও।

সুস্বাদু চালের গুঁড়ো তৈরির জন্য, উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, প্রধান উপকরণগুলি হল সাদা চাল এবং গুড়। ভিজানোর পর, সাদা চালগুলিকে একটি মিহি গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়, জলের সাথে মিশিয়ে জমা হতে দেওয়া হয়। তারপর স্বচ্ছ জল ছেঁকে নেওয়া হয়, কেবল মিহি সাদা গুঁড়ো থাকে। এই গুঁড়োটি তারপর জল এবং গুড়ের সাথে 8:1 অনুপাতে (8 অংশ চালের গুঁড়ো/জল/1 অংশ গুড়) মিশ্রিত করা হয়। সামান্য তাজা আদার রস যোগ করা হয়, এবং মিশ্রণটি কম আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি সোনালী বাদামী, ঘন, আঠালো হয়ে যায় এবং চপস্টিকের সাথে লেগে না যায়। রান্নার সময়, কেকটিকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ দেওয়ার জন্য সামান্য কলার তেল যোগ করা হয়। ময়দা রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের শীটে রাখা হয়। গরম থাকা অবস্থায়, মহিলারা দ্রুত ময়দাটিকে লম্বাটে ব্লকে আকার দেন, পরিষ্কার মোটা কাপড়ে মুড়ে দেন। তারপর, পুরুষরা ময়দার ব্লকগুলিকে একটি টেবিলের উপর স্থির 10 সেমি ব্যাসের লোহার নলের মধ্যে রাখে, ময়দাটিকে গোলাকার এবং মসৃণ করার জন্য এটিকে সামনে পিছনে টেনে নিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে "ময়দা টানা" বলা হয়। যখন ময়দাটি সহজেই নলের মধ্য দিয়ে চলে যায়, তখন বোঝা যায় যে ময়দা প্রস্তুত। এরপর ময়দাটি বের করে তাজা সবুজ কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে, সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে ১-২ ঘন্টা ধরে ভাপে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, কেকটিকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং টুকরো টুকরো করে কেটে বেদীর উপর রাখা হয়।

মধুর পিঠা হলো সুগন্ধি নৈবেদ্য যা সম্প্রদায়ের উষ্ণতা এবং স্নেহের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

দাও জা'র মানুষের নৈবেদ্যের যত্ন সহকারে প্রস্তুতি দেখে, কেউ সত্যিই সম্প্রদায়ের উষ্ণতা এবং সৌহার্দ্য অনুভব করতে পারে যখন তারা তাদের পূর্বপুরুষদের গুণাবলীর প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য এই সুগন্ধি নৈবেদ্য তৈরি করে যারা জাতি গঠন এবং রক্ষায় অবদান রেখেছিলেন। মিসেস হা থি ভিয়েন শেয়ার করেছেন: "অতীতে, মধুর কেকগুলি কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং দাও জা'র সাম্প্রদায়িক গৃহ উৎসবের সময় তৈরি করা হত। এখন, আরও সমৃদ্ধ জীবনের সাথে, অনেক পরিবার আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মধুর কেক তৈরি করে। আমার পরিবারও একই রকম; যখনই আমি স্বাদ মিস করি, আমি খাওয়ার জন্য এবং প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মধুর কেক তৈরি করি। যখনই আমরা কেক তৈরি করি, পুরো পাড়া একত্রিত হয়, একটি আনন্দময় পরিবেশ তৈরি করে।" দাও জা'র মানুষের জন্য, মধুর কেক কেবল একটি সাধারণ কেকের চেয়েও বেশি কিছু। যখন মধুর কেক তৈরির আগুন জ্বালানো হয়, তখন এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম, তরুণ-বৃদ্ধ, পুরুষ-মহিলা, আগুনের চারপাশে বসে রান্না করার, কেক টানার, অতীতের স্মৃতিচারণ করার এবং বর্তমানের গল্প ভাগ করে নেওয়ার একটি উপলক্ষ। মধু কেকের সুস্বাদুতা এবং অনন্যতা এই ঐক্য, ভাগাভাগি এবং ঐক্য থেকে উদ্ভূত।

থুই ফুওং

সূত্র: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm