দাও সা থেকে সুগন্ধি মধুর কেক

থান থুই জেলার দাও শা-তে উৎসবের ঢাকের শব্দ বেজে উঠতেই গ্রামগুলো কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে, সবাই পূর্বপুরুষদের পূজাবেদির জন্য নৈবেদ্য তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। জোন ৪-এর সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে গিয়েই, প্রখর আগুনে ধীরে ধীরে রান্না হওয়া মধুর পিঠার সুগন্ধ আমাদের মতো দর্শনার্থীদের ইন্দ্রিয়কে সঙ্গে সঙ্গে জাগিয়ে তোলে। বহুকাল ধরে, মধুর পিঠা শুধু একটি অনন্য খাবারই নয়, পূর্বপুরুষদের পূজাবেদিতে এক অপরিহার্য নৈবেদ্যও বটে। এটি তাদের মাতৃভূমির এই ঐতিহ্যবাহী উৎসবে, দেশ প্রতিষ্ঠা ও সংরক্ষণে অবদান রাখা শ্রদ্ধেয় ব্যক্তিত্বদের প্রতি দাও শা-র জনগণের আন্তরিক ভক্তি প্রকাশের একটি মাধ্যম।

মহিলারাই মধুর কেকের উপকরণ প্রস্তুত করেন, রান্না করেন এবং মোড়কজাত করেন।

দাও শা হাতি শোভাযাত্রা উৎসব থান থুই জেলার অন্যতম একটি স্বতন্ত্র উৎসব, যা চান্দ্র মাসের প্রথম মাসের ২৭ থেকে ২৯ তারিখ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। উৎসবের প্রায় এক সপ্তাহ আগে থেকে, কম্যুনের আবাসিক এলাকার লোকেরা পূজাবেদির জন্য নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে শুরু করে। কম্যুনের বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, পাঁচটি ফল, মুরগির মাংস এবং মিষ্টি স্যুপ ছাড়াও, মধুর পিঠা হলো একটি অনন্য নৈবেদ্য যা শুধুমাত্র দাও শা-তেই পাওয়া যায়। দাও শা মধুর পিঠা লালচে-বাদামী রঙের, এর গঠন মসৃণ ও চিবানো যায় এমন এবং আখের গুড়ের সাথে তাজা আদার ঝাঁঝালো স্বাদের মিশ্রণে এর স্বাদ হয় মিষ্টি।

৭০ বছর বয়স হওয়া সত্ত্বেও, শ্রীমতী হা থি ভিয়েন (জোন ৪) প্রতি বছর পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠানের জন্য নৈবেদ্য প্রস্তুত করার কাজে অংশগ্রহণ করেন। তাকে মধুর পিঠা তৈরির দায়িত্ব দেওয়া হয়। শ্রীমতী ভিয়েন উৎসাহের সাথে বললেন: “পিঠা তৈরির পদ্ধতি বেশ সহজ, কিন্তু এই খাবারটির বিশেষত্ব হলো পিঠা তৈরির প্রক্রিয়ায় নারী-পুরুষ উভয়ের সমন্বয়। নারীরা উপকরণ প্রস্তুত করা, রান্না করা এবং পিঠা মোড়ানোর দায়িত্বে থাকেন, আর পুরুষরা পিঠা টানার দায়িত্বে থাকেন। এই ধাপগুলো সহজ মনে হলেও এর জন্য সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। বেশি তাপে পিঠার মিশ্রণ সহজেই পুড়ে গিয়ে পাত্রের তলায় লেগে যায়, আবার কম তাপে তা কাঁচা থেকে যায়। রান্নার সময় ক্রমাগত তাপের দিকে নজর রাখতে হয় এবং মিশ্রণটি অবিরাম নাড়তে হয়। মিশ্রণটি রান্না হয়ে গেলে তা ঘন হয়ে খুব ভারী হয়ে যায় এবং নাড়া কঠিন হয়ে পড়ে, তাই রাঁধুনিকেও খুব চটপটে হতে হয়।”

মধু কেক শুধু একটি অনন্য খাবারই নয়, বরং দাও শা জনগোষ্ঠীর পূর্বপুরুষ পূজার উৎসবে এটি একটি অপরিহার্য নৈবেদ্যও বটে।

সুস্বাদু চালের আটার পিঠা তৈরি করতে উপকরণগুলো অবশ্যই যত্ন সহকারে বেছে নিতে হয়, যার প্রধান উপাদান হলো সাদা চাল এবং গুড়। ভিজিয়ে রাখার পর, সাদা চাল মিহি গুঁড়ো করে জলের সাথে মেশানো হয় এবং থিতিয়ে পড়তে দেওয়া হয়। এরপর পরিষ্কার জল ছেঁকে ফেলে দেওয়া হয়, শুধু মিহি সাদা গুঁড়োটি থেকে যায়। এই গুঁড়োটি তারপর জল এবং গুড়ের সাথে ৮:১ অনুপাতে (৮ ভাগ চালের আটা/জল / ১ ভাগ গুড়) মেশানো হয়। এতে সামান্য তাজা আদার রস যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি অল্প আঁচে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি সোনালী-বাদামী রঙ ধারণ করে, ঘন, আঠালো হয় এবং চপস্টিকে লেগে না যায়। রান্নার সময়, পিঠাটিকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ দেওয়ার জন্য সামান্য কলার তেল যোগ করা হয়। খামিরটি রান্না হয়ে গেলে, এটি একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের শিটের উপর রাখা হয়। গরম থাকা অবস্থাতেই, মহিলারা দ্রুত খামিরটিকে লম্বাটে ব্লকের আকারে গড়ে তোলেন এবং পরিষ্কার মোটা কাপড়ে মুড়ে দেন। তারপর, পুরুষরা খামিরের ব্লকগুলোকে একটি টেবিলের উপর বসানো ১০ সেমি ব্যাসের একটি লোহার নলের মধ্যে রাখেন এবং খামিরটিকে গোলাকার ও মসৃণ করার জন্য সামনে-পিছনে টানেন। এই প্রক্রিয়াটিকে "খামির টানা" বলা হয়। যখন খামিরটি নলের মধ্যে দিয়ে সহজে বেরিয়ে আসে, তখন বুঝতে হবে খামিরটি তৈরি হয়ে গেছে। এরপর খামিরটি বের করে তাজা সবুজ কলাপাতায় মুড়ে, সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে ১-২ ঘণ্টা ভাপানো হয়। রান্না হয়ে গেলে, পিঠাটি টুকরো করে কেটে বেদীতে রাখার আগে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

মধু কেক হলো সম্প্রদায়ের আন্তরিকতা ও ভালোবাসা দিয়ে তৈরি এক সুগন্ধি নিবেদন।

দাও জা সম্প্রদায়ের মানুষদের যত্নসহকারে নৈবেদ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করলে, তাদের সম্প্রদায়ের উষ্ণতা ও সৌহার্দ্য সত্যিই অনুভব করা যায়। দেশ গঠন ও প্রতিরক্ষায় অবদান রাখা পূর্বপুরুষদের পুণ্যকর্মের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে তারা এই সুগন্ধি নৈবেদ্য তৈরি করে। শ্রীমতি হা থি ভিয়েন বলেন: “অতীতে, মধুর পিঠা শুধুমাত্র টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং দাও জা সম্প্রদায়ের গৃহ উৎসবে তৈরি করা হতো। এখন, আরও সমৃদ্ধ জীবনের সাথে, অনেক পরিবার আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মধুর পিঠা তৈরি করে। আমার পরিবারও একই রকম; যখনই আমি এর স্বাদ মিস করি, আমি খাওয়ার জন্য এবং প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মধুর পিঠা তৈরি করি। যখনই আমরা পিঠা তৈরি করি, পুরো পাড়া একসাথে জড়ো হয়, যা এক আনন্দময় পরিবেশ তৈরি করে।” দাও জা সম্প্রদায়ের মানুষদের জন্য, মধুর পিঠা শুধু একটি সাধারণ পিঠা নয়, তার চেয়েও বেশি কিছু। যখন মধু কেক তৈরির জন্য আগুন জ্বালানো হয়, তখন তা তরুণ-বৃদ্ধ, নারী-পুরুষ নির্বিশেষে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সকলের জন্য আগুনের চারপাশে বসে রান্না করা, কেক তৈরি করা, অতীতের স্মৃতিচারণ করা এবং বর্তমানের গল্প ভাগ করে নেওয়ার একটি উপলক্ষ হয়ে ওঠে। এই একাত্মতা, ভাগাভাগি এবং ঐক্য থেকেই মধু কেকের সুস্বাদুতা ও অনন্যতার জন্ম হয়।

থুই ফুয়ং

উৎস: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm