দাও জা মধুর কেক সুগন্ধি ভেষজ

থান থুই জেলার দাও জা-তে যখন উৎসবের ঢোল বাজতে শুরু করে, তখন আশেপাশের এলাকাগুলি কোলাহলপূর্ণ হয়ে ওঠে এবং নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে ব্যস্ত হয়ে পড়ে। জোন ৪-এর সাংস্কৃতিক ভবন পরিদর্শন করার সাথে সাথেই, লাল আগুনে রান্না করা মধুর পিঠার পাত্রের সুগন্ধি সুবাস আমাদের দূরবর্তী অতিথিদের গন্ধের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। দীর্ঘকাল ধরে, মধুর পিঠা কেবল একটি অনন্য খাবারই নয় বরং নৈবেদ্যের উপর একটি অপরিহার্য নৈবেদ্যও হয়ে আসছে, যা দাও জা-এর মানুষের সুগন্ধি হৃদয়কে সেই সাধুদের কাছে প্রদর্শন করে যারা তাদের জন্মভূমিতে ঐতিহ্যবাহী উৎসবে দেশ গঠন এবং রক্ষা করার যোগ্যতা অর্জন করেছিলেন।

মধুর পিঠা তৈরি, রান্না এবং মোড়ানোর কাজটি নারীরাই করে।

থান থুই জেলার বিশেষ উৎসবগুলির মধ্যে একটি হল দাও জা মন্দিরের হাতি শোভাযাত্রা উৎসব। এই উৎসবটি প্রথম চন্দ্র মাসের ২৭ থেকে ২৯ তারিখ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হয়। উৎসব শুরু হওয়ার প্রায় ১ সপ্তাহ আগে, কমিউনের আবাসিক এলাকার লোকেরা বেদীর ট্রে প্রস্তুত করা শুরু করে। কমিউনের প্রবীণদের মতে, পাঁচটি ফলের ট্রে, মুরগির পূজা, মিষ্টি স্যুপ ছাড়াও, মধুর পিঠা হল বেদীর ট্রেতে একটি অনন্য নৈবেদ্য যা শুধুমাত্র দাও জাতে পাওয়া যায়। দাও জা মধুর পিঠার রঙ তেলাপোকার মতো, নরম এবং মসৃণ, গুড়ের মিষ্টতা তাজা আদার মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে যায়।

যদিও তার বয়স ৭০ বছর, তবুও প্রতি বছর মিসেস হা থি ভিয়েন (জোন ৪) এই নৈবেদ্য তৈরিতে অংশগ্রহণ করেন। তাকে মধুর কেক রান্না করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে। মিসেস ভিয়েন উত্তেজিতভাবে বলেন: “কেক তৈরির পদ্ধতিটি বেশ সহজ, কিন্তু এই কেকের বিশেষ বিষয় হলো কেক তৈরির প্রক্রিয়ায় পুরুষ ও মহিলা উভয়েরই সম্মিলন। যেখানে, মহিলারা উপকরণ প্রস্তুত, রান্না এবং মোড়ানোর দায়িত্বে থাকবেন, অন্যদিকে পুরুষরা কেক টানার দায়িত্বে থাকবেন। ধাপগুলো সহজ মনে হলেও সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন। যেহেতু উচ্চ তাপে রান্না করা কেকের ডো পোড়ানো খুব সহজ এবং নীচে লেগে থাকে, তাই অল্প তাপে এটি রান্না হয় না। রান্না করার সময়, আপনাকে তাপের দিকে নজর রাখতে হবে এবং ক্রমাগত ডো নাড়তে হবে এবং নাড়তে হবে। ডো রান্না হয়ে গেলে, ডো ধীরে ধীরে ঘন হবে এবং খুব ভারী হয়ে যাবে এবং নাড়ানো কঠিন হবে, তাই রাঁধুনিকেও নমনীয় হতে হবে।”

মধুর পিঠা কেবল একটি অনন্য খাবারই নয়, বরং তাও জা জনগণের বেদিতে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্যও।

সুস্বাদু গুড়ের কেক তৈরির জন্য, উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, প্রধান উপকরণগুলি হল চাল এবং গুড়। ভিজানোর পরে, চালগুলিকে মিহি গুঁড়ো করে জলের সাথে মিশিয়ে জমাট বাঁধতে হবে, তারপর পরিষ্কার জলটি শুকিয়ে ফিল্টার করে মিহি সাদা গুঁড়ো তৈরি করতে হবে, এই গুঁড়োটি 8:1 অনুপাতে জল এবং গুড়ের সাথে মিশ্রিত হতে থাকবে (8 অংশ জলের গুঁড়ো / 1 অংশ গুড়)। তারপর সামান্য তাজা আদার রস যোগ করুন এবং চুলায় রেখে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সোনালী বাদামী, ঘন এবং আঠালো হয়ে যায়, চপস্টিকের সাথে লেগে না যায়। রান্নার সময়, কেকটিকে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ দেওয়ার জন্য সামান্য কলার তেল যোগ করুন। কেকের ডো রান্না হওয়ার পরে, এটি একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের শীটে রাখা হবে, ডো এখনও গরম থাকাকালীন, মহিলারা দ্রুত কেকের লম্বা ব্লক তৈরি করবে, পরিষ্কার রুক্ষ কাপড় ব্যবহার করে বাইরের অংশটি মুড়িয়ে দেবে। তারপর, পুরুষরা টেবিলে লাগানো 10 সেমি ব্যাসের লোহার নলের মধ্যে ডো রাখবে, ডোটিকে গোলাকার এবং মসৃণ করার জন্য সামনে পিছনে টেনে আনবে। এই ধাপটিকে বলা হয় কেক টানা, যখন ময়দা টিউবের মধ্য দিয়ে সহজেই সরে যায়, তখন এটি একটি লক্ষণ যে ময়দা প্রয়োজনীয় স্তরে পৌঁছেছে, ময়দা বের করে সবুজ ডং পাতা দিয়ে মুড়িয়ে, সুতো দিয়ে বেঁধে ১-২ ঘন্টা ভাপিয়ে রাখা হয়। কেকটি রান্না হয়ে গেলে, টুকরো টুকরো করে কেটে বেদীর ট্রেতে রাখার আগে ঠান্ডা হতে দিন।

মধুর পিঠা হল গ্রাম্য ভালোবাসার উষ্ণতা থেকে তৈরি একটি সুগন্ধি উপহার।

দাও জা জনগণের বেদীর যত্ন সহকারে প্রস্তুতি প্রত্যক্ষ করে, গ্রামবাসীদের ভালোবাসার উষ্ণতা অনুভব করা যা পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য একটি সুগন্ধি নৈবেদ্য তৈরির প্রতি ভালোবাসা প্রকাশ করে যারা দেশ নির্মাণ ও রক্ষা করেছিলেন। মিসেস হা থি ভিয়েন শেয়ার করেছেন: “অতীতে, মধুর কেক শুধুমাত্র টেট এবং দাও জা কমিউনাল হাউস ফেস্টিভ্যালের সময় তৈরি করা হত। এখন, জীবন আরও সমৃদ্ধ, অনেক পরিবার তাদের ভাই এবং বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মধুর কেক তৈরি করে। আমার পরিবারও একই রকম, কখনও কখনও আমি স্বাদ মিস করি, আমি খাওয়ার জন্য মধুর কেক তৈরি করি এবং আমার প্রতিবেশীদের সাথে উপভোগ করার জন্য ভাগ করে নিই, প্রতিবার আমি যখন কেক তৈরি করি, তখন পুরো পাড়া একত্রিত হয়, এটি খুব ভিড় এবং আনন্দময় হয়”। দাও জা জনগণের জন্য, মধুর কেক কেবল সাধারণ কেক নয়। যখন মধুর কেকের চুলা জ্বলে, তখন এটি বৃদ্ধ এবং যুবক, পুরুষ এবং মহিলাদের প্রজন্মের জন্য আগুনের পাশে বসে রান্না করার, কেক টানার, অতীতের কথা স্মরণ করার এবং বর্তমানের গল্প বলার সুযোগ। মধুর কেকগুলি সেই সমাবেশ, ভাগাভাগি এবং সংহতির কারণে সুস্বাদু এবং বিশেষ।

থুই ফুওং

সূত্র: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm