আমি যখনই হ্যানয়ে থাকি, আমি সবসময় বা দিন জেলায় আমার মামার বাড়িতে যাই। সাধারণত, তার পরিবার আমাকে তাদের প্রিয় রেস্তোরাঁ থেকে একটি বিশেষ খাবার খাই। কিন্তু আসলে, আমি এখনও আমার মামার বাড়িতে খেতে পছন্দ করি। কারণ আমার মামা এবং তার বোনেরা খুব দক্ষ রাঁধুনি।
আমার প্রিয় খাবার হলো সেদ্ধ পানিতে পালং শাক বা মিষ্টি আলুর পাতা, সাথে চূর্ণ করা ফল (এক ধরণের টক ফল) যোগ করা। এর সুগন্ধ এবং সতেজ টক স্বাদ খুবই বিশেষ, লেবুর তীব্র টক স্বাদের চেয়ে আলাদা। সেদ্ধ সবজির ঝোল এবং চূর্ণ করা ফল ভাতের সাথে খাওয়া সত্যিই সুস্বাদু।
উত্তর ভিয়েতনামের ফলটি মৌসুমি। আমার মামার পরিবার সবসময় মৌসুমি হলে প্রচুর পরিমাণে কিনে খায়। গরমের দিনে খোসা ছাড়িয়ে চিনির জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, অথবা প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে পরে ব্যবহারের জন্য রাখতে পারেন। মামার বাড়িতে গিয়ে আচারযুক্ত ফলের সাথে সবজির রস উপভোগ করা আমার সবসময়ই ভালো লাগবে।
যখন আমি দক্ষিণে ফিরে যেতাম, আমার মামার পরিবার মাঝে মাঝে আমাকে উপহার হিসেবে ব্যাগভর্তি ফলের পাঠাত। বাজারে মাঝে মাঝে এই উত্তরাঞ্চলীয় ফলটি বিক্রি হত। আমার পরিবার ধীরে ধীরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে ফলও সংরক্ষণ করত। আমার ছোট ভাই বিশেষ করে ফলের রস পান করতে পছন্দ করত। এটি খুব সতেজ ছিল, এবং প্রায়শই পেট গরম করার জন্য সামান্য আদা যোগ করা হত।
হ্যাং থান স্ট্রিটে হ্যানয়ের আচারযুক্ত টক বরই আমার খুব পছন্দ। আমি যখনই রাজধানীতে যাই, তখনই আমি সবসময় সেই রাস্তা দিয়ে উপহার হিসেবে কিছু কিনতে যাই। শুধু আমি নই যে আচারযুক্ত বরই পছন্দ করি; আমার সহকর্মীরাও এগুলোর জন্য পাগল। যখনই আমি তাদের বলি যে আমি হ্যানয়ে যাচ্ছি, তারা সবসময় আমাকে তাদের জন্য উপহার হিসেবে কিছু কিনতে মনে করিয়ে দেয়। ওহ, আমার সহকর্মীরা আচারযুক্ত বরইয়ের এত বড় ভক্ত, ঠিক আমার মতো!
আজ দুপুরের খাবারের সময়, তাজা, সবুজ সেদ্ধ সবজির প্লেট দেখে আমি অনেক বেশি খুশি হয়েছিলাম। ডিপিং সস দিয়ে সবজি খাওয়ার পর, আমি সবজির ঝোলের বাটির দিকে তাকালাম। ঝোলের এক চুমুক অবিশ্বাস্যভাবে তৃপ্তিদায়ক ছিল; এতে হালকা, সতেজ টক স্বাদ ছিল। আমার মা আবার ঝোল তৈরি করতে শাও ফল (এক ধরণের টক ফল) ব্যবহার করেছিলেন - এটি স্পষ্ট।
আমার মা আমার দিকে তাকিয়ে মুচকি হেসে বললেন, আমার ছোট বোন তাকে এক ব্যাগ টক বরই দিয়েছে, আমার জন্য রান্না করার ইচ্ছায়, আমি খেয়াল করি কিনা তা দেখার জন্য কিছু না বলে। শেষ পর্যন্ত, আমি তা করেছিলাম। আমার মায়ের রান্নার ক্ষেত্রে আমি সত্যিই একজন ভোজনরসিক হিসেবে আমার খ্যাতি অর্জন করি। আমার মায়ের হাতে তৈরি ঘরে রান্না করা খাবার সবসময়ই অসাধারণ।
গোলাকার, রুক্ষ চামড়ার সবুজ শামুক ফলটি দেখতে আকর্ষণীয় নাও হতে পারে, কিন্তু এটি সকলের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে রয়ে গেছে। এটি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের, যা বেশিরভাগ পরিবারের কাছেই সহজলভ্য করে তোলে যারা এটি কিনতে, সংরক্ষণ করতে এবং ধীরে ধীরে উপভোগ করতে চায়। শামুক ফল সত্যিই একটি বিশেষত্ব , যা সর্বদা অনেকের কাছে বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।
আরে, সবজির ঝোলের বাটির কথা কার মনে আছে?
একটি প্রাণবন্ত, মিষ্টি সবুজ, আমার মাতৃভূমির রঙ।
আরও কয়েকটি টক বরই যোগ করতে ভুলবেন না।
সূক্ষ্মভাবে টক স্বাদ হৃদয়ে রয়ে যায়।
খাবার দেখে সবাই হাসছিল।
ওই টক বরইয়ের স্যুপটা দশটা পারফেক্ট!
 |
মন্তব্য (0)