পাথরের উপর জমে থাকা শ্যাওলার গন্ধের খোঁজে জুয়ান জিয়াং স্রোতধারা অনুসরণ।

হিমেল পাহাড়ি বাতাসের মাঝে, আগুনের পাশে বসে অঙ্গারের মচমচ শব্দ শুনতে শুনতে, কলাপাতার ধীরে ধীরে রঙ বদলানোর অপেক্ষায় থেকে ধোঁয়া ওঠা গরম শ্যাওলার প্যাকেট খোলার মধ্য দিয়ে ভোজনরসিকরা শুয়ান জিয়াং পর্বতমালার অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন।

জুয়ান জিয়াং-এর ঝর্ণার জল সারা বছর ধরে স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ থাকে। স্রোতধারাগুলো পাহাড়ের ঢাল বেয়ে এঁকেবেঁকে বয়ে চলে, শ্যাওলা-ঢাকা পাথরের উপর দিয়ে কলকল শব্দে বয়ে যায় এবং তুয়েন কোয়াং-এর পার্বত্য অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ শীতলতা বয়ে আনে।

এখানকার তাই জনগোষ্ঠীর জন্য এই ঝর্ণাটি শুধু দৈনন্দিন জীবন ও ক্ষেতে সেচের জন্য জলই জোগায় না, বরং প্রকৃতি থেকে উদারভাবে এক বিশেষ উপহারও দান করে: পাথরের উপর জন্মানো শ্যাওলা।

জুয়ান জিয়াং-এর শ্যাওলা সাধারণত পরিষ্কার জলের উৎসের পাথরের গায়ে লেগে জন্মায়। শুধুমাত্র স্রোতধারার সেইসব অংশেই এই সুস্বাদু শ্যাওলা জন্মাতে পারে, যেখানে সারা বছর ধরে জল সত্যিই স্বচ্ছ, স্থির এবং শীতল থাকে। শ্যাওলার কচি মৌসুমে, স্থানীয়রা খুব ভোরে ঝুড়ি নিয়ে স্রোতধারার কাছে আসে এবং পাথরের গায়ে লেগে থাকা নরম, সতেজ শ্যাওলার প্রতিটি স্তর আলতো করে তুলে নেয়।

রক মস প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি অনেকের ধারণার চেয়ে অনেক বেশি জটিল। সংগ্রহের পর, মসটিকে শুকনো পাতা, বালি এবং নুড়ি পাথর থেকে পরিষ্কার করতে হয়, তারপর নরম ও পিচ্ছিল ভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত বহুবার ঘষে ও ধুয়ে নিতে হয়। এরপর, স্থানীয়রা এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করার জন্য মসটিকে পরিচিত পাহাড়ি মশলা, যেমন ম্যাক খেন (এক প্রকার বুনো মরিচ), হাত দোই (এক প্রকার বুনো জায়ফল), আদা, লেমনগ্রাস এবং লঙ্কা মরিচের সাথে মেশায়।

শ্যাওলা দিয়ে তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা অনেক পদ তৈরি করে, যেমন শ্যাওলার স্যুপ, ভাজা শ্যাওলা, ভাপানো শ্যাওলা, কিন্তু সবচেয়ে আকর্ষণীয় হলো গ্রিল করা শ্যাওলা। মশলা মাখানোর পর, শ্যাওলাকে সবুজ ডং পাতায় মুড়ে গরম কয়লার উপর রাখা হয়। আগুন খুব তীব্র হয় না, কেবল পাতা, মশলা এবং ঝর্ণার শ্যাওলার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মাটির মতো স্বাদ বের করে আনার জন্য যথেষ্ট তাপ দেওয়া হয়।

হিমেল পাহাড়ি হাওয়ার মাঝে, আগুনের পাশে বসে জ্বলন্ত অঙ্গারের মচমচ শব্দ শুনতে শুনতে, আর কলাপাতার ধীরে ধীরে রঙ বদলানোর অপেক্ষায় থেকে ধোঁয়া ওঠা শ্যাওলার প্যাকেট খোলার মধ্য দিয়ে ভোজনরসিকরা শুয়ান জিয়াং পর্বতমালার অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন। নরম, সুগন্ধি শ্যাওলা, যা মাক খেন (এক প্রকার মশলা)-এর ঝাঁঝালো স্বাদ এবং ঝর্ণার জলের সতেজ শীতলতায় মিশে যায়, এই গ্রাম্য খাবারটিকে অবিস্মরণীয় করে তোলে।

জুয়ান জিয়াং-এর তাই জনগোষ্ঠী বিশ্বাস করে যে শ্যাওলা প্রকৃতির এক নির্মল উপহার। তাই, শ্যাওলা সংগ্রহের সময় তারা সাধারণত কেবল প্রয়োজনমতোই তোলে, গোড়া পর্যন্ত আঁচড়ে তোলে না, যাতে জলধারাটি পরিষ্কার ও সবুজ থাকে এবং শ্যাওলা পরবর্তী মৌসুমেও বাড়তে পারে। এই পদ্ধতিটি পার্বত্য অঞ্চলের মানুষ ও প্রকৃতির মধ্যেকার সুরেলা সম্পর্ককেও তুলে ধরে।

জুয়ান জিয়াং কম্যুনের চি গ্রামের তাই জাতিগোষ্ঠীর বাসিন্দা জনাব হোয়াং ভান থুই বলেন: “শ্যাওলা জুয়ান জিয়াং-এর তাই জনগোষ্ঠীর একটি বহুদিনের পুরোনো খাবার। অতীতে, স্বচ্ছ জলের মৌসুমে, লোকেরা এটি রান্না করার জন্য ঝর্ণা থেকে শ্যাওলা সংগ্রহ করতে যেত। এই খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি শৈশবের স্মৃতি এবং ঝর্ণার ধারে বসবাসকারী মানুষের জীবনের সাথেও জড়িত।”

এর নির্মল প্রাকৃতিক ভূদৃশ্য ও সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক জীবনের পাশাপাশি, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে শুয়ান জিয়াং-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার পর্যটকদের জন্য একটি প্রধান আকর্ষণে পরিণত হয়েছে। বহু মানুষ কেবল পাহাড়ের সৌন্দর্য উপভোগ করতে এবং শান্ত গ্রামগুলোর মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া ঝর্ণার কলকল শব্দ শুনতেই আসেন না, বরং মাচান ঘরে আগুনের পাশে ঝলসানো শ্যাওলার স্বাদ গ্রহণ করতেও আসেন।

হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক মিসেস নগুয়েন থু হ্যাং বলেন যে, তিনি প্রথমবারের মতো পোড়ানো শ্যাওলার অনন্য স্বাদে বেশ অবাক হয়েছিলেন। শ্যাওলাটির একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত, বাদামের মতো এবং সতেজকারক স্বাদ রয়েছে। জুয়ান জিয়াং-এর পাহাড়ের মাঝে একটি মাচা-ঘরের অগ্নিকুণ্ডের চারপাশের আরামদায়ক পরিবেশও তাকে স্থানীয় মানুষের সংস্কৃতি ও জীবনকে আরও ভালোভাবে উপলব্ধি করতে সাহায্য করেছিল।

তুয়েন কোয়াং প্রদেশ ভ্রমণের আজকের এই যাত্রায়, জুয়ান জিয়াং শ্যাওলা হয়তো কোনো জমকালো বা বিলাসবহুল খাবার নয়। তবে, এর সরলতা, নির্মল প্রকৃতি এবং পাহাড় ও জঙ্গলের নির্যাসে সিক্ত স্বাদই এটিকে বহু পর্যটকের স্মৃতির এক অবিস্মরণীয় অংশ করে তোলে। আর জুয়ান জিয়াং ছেড়ে যাওয়ার সময়, এই পার্বত্য অঞ্চলের অগণিত স্বাদের মাঝে, মানুষ চিরকাল মনে রাখবে রান্নাঘরের ধোঁয়ার সাথে মিশে থাকা ভাজা শ্যাওলার হালকা ঝাঁঝালো গন্ধ, পাহাড়ের পাদদেশের কলকল করে বয়ে চলা ঝর্ণার শব্দ, এবং তুয়েন কোয়াং-এর উৎসস্থলের তাই জনগোষ্ঠীর আন্তরিকতা ও সরলতা।

(ভিএনএ/ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp