সামুদ্রিক খাবারের এক রন্ধন স্বর্গ - ফান থিয়েত নামটিই হলো সেই ঠিকানা।

ফান থিয়েত - মুই নে-র কথা উঠলেই মানুষের মনে প্রায়শই ভেসে ওঠে নীল সমুদ্র, তীরে নোঙর করা নৌকা এবং বিশাল, রোদ ঝলমলে বালির টিলা। কিন্তু শুধু এটুকুই নয়; এই জায়গাটি তার সাধারণ, গ্রাম্য খাবার, যা সমুদ্রের স্বাদ এবং এখানকার মানুষের আন্তরিকতায় ভরপুর, তা দিয়েও পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

Báo Lâm Đồng•05/08/2025

ফান থিয়েট চালের প্যানকেক

ফান থিয়েতে, বান কান (চালের আটার প্যানকেক) একটি পরিচিত সকালের নাস্তা এবং বিকালের জলখাবার। এই ছোট ছোট প্যানকেকগুলো গরম মাটির ছাঁচে তৈরি করা হয় এবং ডিম, স্কুইড বা তাজা চিংড়ি দিয়ে ভরা হয়। বান কান পরিবেশন করা হয় মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ সস, ভাপে সেদ্ধ শুকরের মাংসের ডাম্পলিং, কুচানো কাঁচা আম এবং মুচমুচে শুকরের চর্বির টুকরো দিয়ে, যা এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। একদিন সকালে, শহরের মধ্যে দিয়ে হেঁটে যাওয়ার সময় রাস্তার ধারের একটি বান কানের দোকানে থেমে, দূর থেকে ভেসে আসা ঢেউয়ের শব্দ শুনতে শুনতে গরম গরম প্যানকেক উপভোগ করা—এটি এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

বান ক্যান — ফান থিয়েতের বান কান (চালের আটার প্যানকেক)।

ডাম্পলিং

বান কোয়াই ভাক একটি সাধারণ নাস্তা, যা প্রায়শই বাজারে বা রাস্তার ধারে ঠেলাগাড়িতে বিক্রি হয়। এই কেকটির বাইরের স্তরটি ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং স্বচ্ছ, আর ভেতরে থাকে সুস্বাদু চিংড়ির পুর। খাওয়ার সময় এর উপর ফিশ সস ঢেলে, ভাজা পেঁয়াজ, চিনাবাদাম এবং সামান্য শুকরের চর্বির টুকরো ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা এক মন মাতানো সুগন্ধ তৈরি করে। প্রতিবার ফান থিয়েট বাজারে গেলে, মাত্র কয়েক হাজার ডং-এর বিনিময়ে আপনি এই কেকের একটি ছোট বাক্স কিনে ঘুরে বেড়ানোর সময় উপভোগ করতে পারেন।

ফান থিয়েট কোয়াং নুডলস

কোয়াং নাম বা দা নাং -এর কোয়াং নুডলসের মতো নয়, ফান থিয়েতের কোয়াং নুডলস পাতলা হয়, শুকনো পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত এর সাথে এক বাটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঝাল মরিচের মাছের সস থাকে। এক বাটি নুডলসে থাকে কষানো শুকরের পেটের মাংস, সেদ্ধ ডিম, তাজা সবজি, চিনাবাদাম… সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে গিয়ে সমুদ্রের এক সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। এটি এমন একটি খাবার যা ফান থিয়েতের স্থানীয়রা প্রায়শই খুব সকালে বা বিকেলে খেয়ে থাকেন এবং এটি সাধারণ খাবারের দোকান ও ছোট বাজারগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়।

গ্রিল করা স্কুইডের দাঁত

সন্ধ্যায় ফান থিয়েতে রাস্তার খাবারের দোকানগুলোর মধ্যে দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে আপনি দেখবেন, গ্রিল করা স্কুইডের দাঁত এখানকার একটি জাতীয় পছন্দের খাবার। ছোট, মুচমুচে স্কুইডের দাঁতগুলো চমৎকার মশলায় ম্যারিনেট করে নিখুঁতভাবে গ্রিল করা হয়। ভিয়েতনামি ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত এই খাবারটি সাদামাটা হলেও বেশ আকর্ষণীয়। শীতল সামুদ্রিক হাওয়ার মাঝে বসে বন্ধুদের সাথে কয়েক শিক স্কুইডের দাঁত উপভোগ করার অভিজ্ঞতাটি কোনোভাবেই হাতছাড়া করা উচিত নয়।

মাই মাছের সালাদ

মাই মাছ হলো একটি ছোট মাছ যার মাংস স্বচ্ছ, স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং এতে আঁশটে গন্ধ প্রায় নেই বললেই চলে। তাজা মাছের সাথে পেঁয়াজ, ধনে পাতা, কাঁচা আম, চিনাবাদাম ইত্যাদি মিশিয়ে মাই ফিশ সালাদ তৈরি করা হয়। রাইস পেপারে মুড়ে তেঁতুলের ফিশ সস বা ফারমেন্টেড ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে এটি অসাধারণ সুস্বাদু লাগে। বিন থুয়ান ওয়ার্ডের ফাম থি নগু স্ট্রিটে অবস্থিত সাওমাইতুওর কোম্পানির একজন ট্যুর গাইড নগুয়েন আন খোয়া, যিনি মুই নে – ফান থিয়েতে বহু বছর ধরে ট্যুর পরিচালনা করছেন, পর্যটকদের একটি দলকে ফান থিয়েতের কেন্দ্রে দর্শনীয় স্থান পরিদর্শন ও খাবারের জন্য নিয়ে যাওয়ার সময় হাসতে হাসতে বলেন, “আপনি যদি ফান থিয়েতে এসে বান কান (ভাতের প্যানকেক), মাই ফিশ সালাদ বা স্কুইডের দাঁত না খেয়ে থাকেন, তাহলে মনে হবে আপনার ভ্রমণটাই অর্ধেক হলো।”

হট পট

"লাউ থা" (ভাসমান হট পট) হলো মুই নে - ফান থিয়েত-এর একটি সিগনেচার ডিশ। এক প্লেট "লাউ থা"-তে থাকে বিভিন্ন রঙের উপাদানের সমাহার: স্ক্যাড মাছ, ভাজা ডিম, সেদ্ধ মাংস, তাজা সবজি, কাঁচা আম, শসা... সবকিছু একটি প্রাণবন্ত ফুলের মতো করে সাজানো থাকে। খাওয়ার সময়, উপাদানগুলো রাইস পেপারে মুড়ে রসুন, মরিচ এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি ঘন, ক্রিমি ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এর মিষ্টি ও টক স্বাদ হালকা, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং পরিশীলিত। এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতেও আকর্ষণীয়, যা পরিবার বা বন্ধুদের সাথে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।

বলা যেতে পারে যে ফান থিয়েতের রন্ধনশৈলীতে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সমাহার, যার বেশিরভাগই জাঁকজমকপূর্ণ বা বিলাসবহুল নয়, কিন্তু ঠিক এই সরলতা এবং স্বকীয়তাই এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়। প্রতিটি খাবারই স্থানীয় মানুষের স্মৃতির অংশ এবং পর্যটকদের জন্য এই উপকূলীয় অঞ্চলের সংস্কৃতি ও মানুষকে আরও ভালোভাবে বোঝার এক চমৎকার মাধ্যম। "আমি প্রায়ই অতিথিদের বলি: 'যখন আপনারা ফান থিয়েতে যাবেন, তখন খালি পেটে, কিছুটা খালি মন নিয়ে আসবেন, যাতে আপনারা এই ভূমিকে আরও বেশি করে খেতে, অনুভব করতে এবং ভালোবাসতে পারেন...'" – জনাব খোয়ার এই কথাগুলো ফান থিয়েত ভ্রমণের সময় দীর্ঘস্থায়ী স্বাদে ভরা এক রন্ধনযাত্রার এক মৃদু স্মারক ও হালকা মেজাজের উপসংহার হিসেবে কাজ করে।