লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা মাডস্কিপার

"ওরা বলে কা মাউ অনেক দূরে," এই বাক্যটি আমার মতো ভ্রমণপ্রেমীকে নিরুৎসাহিত করেছিল। গত সপ্তাহান্তে আমার বড় বোনদের তাগিদ এবং উত্যক্তের ফলে - "চলো কা মাউ যাই! একজন পশ্চিমা ব্যক্তির জন্য কা মাউকে না চেনা খুবই লজ্জাজনক!" - আমি আবেগপ্রবণভাবে রাজি হয়ে গেলাম!

কা মাউ-এর কথা বলতে গেলে, আমার মতো একজন খাদ্যপ্রেমীর মনে এই বিশাল ম্যানগ্রোভ বন অঞ্চলের কিংবদন্তি খাবারের কথা আসে: মশলাদার কারি রাইস নুডলস, কাঁকড়া, স্নেকহেড ফিশ, শুকনো চিংড়ি, কাদা কাঁকড়া, জলের পালং শাক, মাডস্কিপার... আমি সবগুলোই চেষ্টা করার সুযোগ পেয়েছি, যদিও আমি কা মাউ-তে ছিলাম না। তবে, মাডস্কিপারটি আমার কৌতূহলকে সবচেয়ে বেশি জাগিয়ে তোলে, কারণ আমি এখনও এটির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পাইনি, তবে আমি খাদ্যপ্রেমীদের কাছ থেকে অনেক প্রশংসা শুনেছি।

এই মাছটি দেখতে স্টারি গোবির মতো, কিন্তু এর ত্বক রুক্ষ, মাথার উপরে দুটি বড়, প্রসারিত চোখ, এবং জলে ভেসে বেড়াতে পারে, স্থলে দ্রুত হামাগুড়ি দিতে পারে, এমনকি গাছে উঠতে পারে এর দুটি পাখনার কারণে যা বাহুর মতো কাজ করে। Ca Mau-এর সমস্ত রেস্তোরাঁয় এই মাছ থেকে তৈরি হট পট, মরিচ দিয়ে ভাজা, সালাদ এবং মরিচ ও লবণ দিয়ে ভাজা খাবার পাওয়া যায়।

সকাল ৬টায় হো চি মিন সিটি থেকে রওনা হওয়ার পর, বাসটি পথের বেশ কয়েকটি আধ্যাত্মিক স্থানে থামে, যার মধ্যে ছিল মাদার অফ দ্য সাউথ সি চার্চ এবং ফাদার ডিয়েপস চার্চ, বোনদের প্রার্থনার জন্য। সন্ধ্যা নামতেই আমরা কা মাউ সিটিতে পৌঁছাই। ততক্ষণে সবার পেটে "রিফুয়েলিং" করার আকুতি জাগছে।

আমরা একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম, এবং আমি প্রথমে যে খাবারটি অর্ডার করেছিলাম তা ছিল মরিচ এবং লবণ দিয়ে গ্রিল করা মাডস্কিপার। আমার সঙ্গীরা, কেউ কেউ জিভ বের করে, কেউ কেউ মাথা নাড়ছিল, তারা বলেছিল, "কোনভাবেই না, মাডস্কিপারগুলি খুব জঘন্য।" মালিক উৎসাহের সাথে উত্তর দিয়েছিলেন, "ওহ, কা মাউতে গিয়ে মরিচ এবং লবণ দিয়ে গ্রিল করা মাডস্কিপার না চেখে দেখা সত্যিই লজ্জাজনক! এটি তৈরি করা খুব সহজ; কেবল মাছটি পরিষ্কার করুন, তার উপর মরিচ এবং লবণের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন এবং গ্রিল করুন, নিয়মিত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ত্বক সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত। তারপর, স্বাদ বাড়ানোর জন্য স্ক্যালিয়ন তেলের একটি স্তর ব্রাশ করুন। এটুকুই, কিন্তু গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন। একবার কামড়ানোর পরেই আপনি মুগ্ধ হয়ে যাবেন! আপনার এটি চেষ্টা করা উচিত!" তিনি এত উৎসাহী ছিলেন, সকলেই একমত হন।

শীঘ্রই, মরিচ এবং লবণ দিয়ে ভাজা মাডস্কিপারের একটি প্লেট বের করে আনা হল, সোনালী বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত, কিছু সবুজ শাকসবজি দিয়ে সুন্দরভাবে সজ্জিত। এর চেহারার প্রতি কোনও বিতৃষ্ণা যেন অদৃশ্য হয়ে গেল। সবাই আগ্রহের সাথে এক টুকরো মাছের জন্য হাত বাড়িয়ে দিল, রসুন এবং মরিচের মাছের সসে ডুবিয়ে মুখে দিল এবং আনন্দে চিৎকার করে উঠল। মাছের মাংস ছিল শক্ত, মিষ্টি এবং শুকনো বা মাছের মতো না হয়ে একটি স্বতন্ত্র সুবাস ছিল, চিলি ফিশ সসের মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে গিয়েছিল - দাঁতের মাঝে আটকে থাকা একটি সত্যিই সুস্বাদু স্বাদ!

লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি গ্রিলড মাডস্কিপার সম্ভবত ভিয়েতনামের এই দক্ষিণতম অঞ্চলের জন্য প্রকৃতির একটি উপহার, যা "দূরবর্তী ভ্রমণে দ্বিধাগ্রস্ত" খাবার খেতে আগ্রহীদের অনুপ্রাণিত করে!

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm