যারা পার্বত্য অঞ্চলে বাস করেছেন তারা সম্ভবত অন্তত একবার ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের সাথে সেদ্ধ বুনো কলা ফুলের খাবারের স্বাদ পেয়েছেন।
আরামদায়ক পরিবেশে, বুনো কলা ফুলের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ কোমল, মিষ্টি মাংসের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়। আর তা ছাড়াও, বুনো মরিচ এবং ভাজা পাতার সূক্ষ্ম সুবাস যে কেউ এটি চেষ্টা করলে তার জন্য একটি মনোমুগ্ধকর এবং স্মরণীয় অভিজ্ঞতা বয়ে আনে।
আমি আমার স্বামীর সাথে শহরে চলে এসেছি, কিন্তু পাহাড়ের স্বাদ আমাদের পরিবারের রান্নাঘরে সবসময়ই থাকে। বুনো শাকসবজি এবং উঁচু জমির ভাত থেকে শুরু করে বিভিন্ন মশলা পর্যন্ত, আমাদের শহরের খাবারে পাহাড়ের স্বাদ রয়েছে।
অতীতে, পাহাড়ি এলাকার লোকেরা প্রায়শই শুকনো বাঁশের নলে মশলা (বিশেষ করে বুনো মরিচ) সংরক্ষণ করত, কলা পাতা দিয়ে ঢাকা, এবং রান্নাঘরের উপরে ছাদে রাখত। এই পদ্ধতিটি রান্নাঘরের ধোঁয়ার কারণে কেবল গোলমরিচের সুগন্ধ এবং মুচমুচে ভাবই বাড়াত না, বরং নষ্ট হওয়া এবং ছত্রাক থেকেও রক্ষা করত।
যখন আমার বাড়িতে অতিথি আসে, আমি প্রায়শই তাদের আমার শহরের ঐতিহ্যবাহী খাবার খাই। সেদ্ধ কলা ফুল, ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের সাথে মিশিয়ে আমি সবচেয়ে সাধারণ খাবার পরিবেশন করি।
এই বিশেষ খাবারটি তৈরি করতে, উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। সবচেয়ে ভালো স্মোকড শুয়োরের মাংস নির্বাচন করার পাশাপাশি, বন থেকে সংগ্রহ করা কলার ফুলগুলিও সাবধানে সংরক্ষণ করতে হবে। ফুলগুলিকে তাদের সহজাত মিষ্টি এবং সমৃদ্ধতা ধরে রাখার জন্য ক্ষত থেকে রক্ষা করতে হবে। এবং অবশ্যই, ভাজা পাতা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা বুনো গোলমরিচ অপরিহার্য। এগুলি খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।
বেকন নরম রাখার জন্য, এটি প্রায় ৩-৫ মিনিটের জন্য ভাপে সিদ্ধ করতে হবে। কলা ফুলের বাইরের স্তরগুলি খোসা ছাড়ানোর পরে, শক্ত কাণ্ড এবং খোলা ফুলের কুঁড়িগুলি সরিয়ে ফেলার পরে, ফুলটি কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। কলা ফুলটি লেবুর রস বা পাতলা লবণ জলের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখার পরে, এটি ফুটিয়ে নিন। রান্না হয়ে গেলে, এটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদ বজায় রাখার জন্য আলতো করে অতিরিক্ত জল চেপে নিন।
সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, আমি কলার ফুল এবং শুকনো মাংস কুঁচি করে মশলার সাথে মিশিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে বন্ধুদের সাথে পুনর্মিলন উপভোগ করলাম।
ধূমপান করা মাংসের মিষ্টতা কলা ফুলের মাটির স্বাদ এবং ভাজা বুনো মরিচের আভাসের সাথে মিশে যায়, যা শহরের পাহাড়ি খাবারের এক অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে।
উপরোক্ত প্রস্তুতি পদ্ধতিগুলি ছাড়াও, বুনো কলা ফুলের সাথে ধূমপান করা শুয়োরের মাংস মিশিয়ে কলা ফুলের সালাদ, জারা (বাঁশের নলে কুঁচি করে কাটা শুকনো মাংস) ইত্যাদি ক্ষুধা তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়।
পাহাড়ি মশলার সংমিশ্রণে সব খাবারই অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, পাহাড়ি মানুষ, তারা যেখানেই থাকুক না কেন, যখনই তারা বুনো কলার ফুল এবং ধূমপান করা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি খাবারের কথা বলে, তারা আবেগপ্রবণ না হয়ে থাকতে পারে না, কারণ এটি তাদের সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতির গর্বের উৎস...
উৎস
মন্তব্য (0)