সুগন্ধি এবং সতেজ কালো জেলি কেক

সর্বশেষ, সরকারী এবং সঠিক খবর।

- ট্রাং দিন ব্ল্যাক জেলি দীর্ঘদিন ধরে তার সুস্বাদু এবং সতেজ স্বাদের জন্য বিখ্যাত। ঐতিহ্যবাহী কালো জেলি ছাড়াও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, ট্রাং দিন জেলার থাট খে শহরের কিছু পরিবার দক্ষতার সাথে মুগ ডাল ভর্তি কালো জেলি কেক তৈরি করেছে, যা একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় মিষ্টি তৈরি করেছে যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে অনেক গ্রাহক পছন্দ করেন।

মিসেস ডুয়ং থুয়ি ডুং কালো জেলি কেক মুগ ডাল দিয়ে বাক্সে ভরে সাজিয়েছেন।

২০২৫ সালের মে মাসের প্রথম দিকের প্রচণ্ড গরমে, আমরা থাট খে শহরের বান মোই এলাকায় অবস্থিত ডাং বো ব্ল্যাক জেলি উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করার সুযোগ পেয়েছিলাম। মুগ ডাল ভর্তি করে কালো জেলি কেক তৈরির উপকরণ তৈরিতে ব্যস্ত থাকাকালীন, এই কেন্দ্রের মালিক মিসেস ডুয়ং থুই ডুং বলেন: "আমার পরিবার প্রায় ৮ বছর ধরে বিক্রয়ের জন্য কালো জেলি তৈরি করে আসছে। ২০২৪ সালের গোড়ার দিকে, গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা লক্ষ্য করে, আমার পরিবার মুগ ডাল ভর্তি করে কালো জেলি কেক তৈরি করার চেষ্টা করে এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর সমর্থন পায়। গড়ে, আমার পরিবার প্রতি মাসে ১,০০০ - ২,০০০ বাক্স কালো জেলি কেক তৈরি করে, যা ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাক্সে (১০ পিস) বিক্রি করে। প্রধান বাজারটি প্রদেশ এবং কিছু অন্যান্য প্রদেশ এবং শহর যেমন হ্যানয় , বাক গিয়াং, বাক নিনহ..."

কালো জেলির মতোই, কালো জেলি কেক সহজেই পাওয়া যায় এমন, হস্তনির্মিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। বাইরের স্তরটি কালো জেলি গাছ থেকে তৈরি করা হয়, যখন ভরাটটি মুগ ডাল এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। মুগ ডাল ভর্তি করে একটি মুচমুচে, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় কালো জেলি কেক তৈরি করতে, উপাদান নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, নির্মাতারা সাধারণত কালো জেলি গাছ ব্যবহার করেন। গাছটি শুকানোর এবং ধোয়ার পরে, এটি 4-6 ঘন্টা জলে সিদ্ধ করা হয়, তারপর বেশ কয়েকবার ছেঁকে নেওয়া হয়। তারপর জেলির মিশ্রণে ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করা হয় এবং প্রায় 2 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।

মুগ ডালের ভরাটের জন্য, বেকারকে উচ্চমানের মুগ ডাল নির্বাচন করতে হবে যা মোটা, সোনালি হলুদ এবং শক্ত। ৩ থেকে ৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পর, মুগ ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর পিউরি করে চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। তারপর মিশ্রণটি নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করা হয় এবং ছোট ছোট অংশে ভাগ করা হয়। ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে, পছন্দসই মিষ্টতা অর্জনের জন্য চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

থাট খে শহরে মুগ ডাল ভর্তি দিয়ে কালো জেলি কেক তৈরিকারীদের মতে, এই কেকগুলি দেখতে সহজ হতে পারে, কিন্তু এর জন্য অনেক ধাপের প্রয়োজন হয় এবং দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়। বিশেষ করে, জেলি ঢালা এবং ভর্তি করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত সম্পন্ন করতে হবে। প্রস্তুতকারক ছোট প্লাস্টিকের কাপে জেলি ঢেলে দেন, তারপর দক্ষতার সাথে ভর্তিটি মাঝখানে রাখেন যাতে ভর্তিটি জেলির খোসার মধ্যে সুন্দরভাবে আটকে থাকে। দ্রুত না করলে, জেলি শক্ত হয়ে যাবে এবং ভর্তি যোগ করলে একসাথে লেগে থাকবে না।

মুগ ডালের ভরাট সহ তৈরি কালো জেলি কেকগুলি গোলাকার আকৃতির হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, বাক্সে প্যাক করা হয়, প্রতি বাক্সের দাম 35,000 থেকে 40,000 ভিয়েতনামিজ ডং এর মধ্যে। ঐতিহ্যবাহী কালো জেলির বিপরীতে, যা এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়, মুগ ডালের ভরাট সহ কালো জেলি কেক মাত্র 2-3 দিন স্থায়ী হয় কারণ মুগ ডালের ভরাট এর শেলফ লাইফ কম থাকে এবং ফ্রিজে না রাখলে সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, এই কালো জেলি কেক তৈরিকারী পরিবারগুলি সাধারণত একই দিনে এগুলি তৈরি করে বিক্রি করে।

হ্যানয়ের কাউ গিয়া জেলার কোয়ান হোয়া ওয়ার্ডের মিসেস ট্রান থি ফুওং বলেন: "ফেসবুকের মাধ্যমে, আমি ট্রাং দিন জেলার মুগ ডাল ভর্তি কালো জেলি কেক সম্পর্কে জানতে পেরেছিলাম এবং কিছু কেক চেষ্টা করার জন্য অর্ডার করেছিলাম। আমার কাছে কেকটি খুবই অনন্য মনে হয়েছে; এটি চিবানো, মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি মুগ ডালের স্বাদের সাথে, তবুও খুব সতেজ, তাই আমার পুরো পরিবার এটি পছন্দ করে। তাই আমি নিয়মিত এই কেকটি খাওয়ার জন্য এবং আত্মীয়দের উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য অর্ডার করি।"

থাট খে শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন ডুক থো বলেন: "ট্রাং দিন ব্ল্যাক জেলি একটি জনপ্রিয় খাবার। বর্তমানে, ঐতিহ্যবাহী ব্ল্যাক জেলি তৈরির পাশাপাশি, শহরে 3টি পরিবার মুগ ডাল ভর্তি করে কালো জেলি কেক তৈরি করছে যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে বাজারে সরবরাহ করা হচ্ছে। ভবিষ্যতে, পণ্যটি ছড়িয়ে দেওয়ার এবং বিকাশের জন্য, পরিবারের মধ্যে ভাল খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন প্রচারের পাশাপাশি, শহর সরকার সংশ্লিষ্ট ইউনিটগুলির সাথে সমন্বয় করবে যাতে পণ্যটি জেলার ভিতরে এবং বাইরে সম্মেলন এবং ইভেন্টগুলিতে প্রদর্শনের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা যায় এবং পণ্যটি প্রচার করা যায়; একই সাথে, আমরা OCOP পণ্য (এক কমিউন এক পণ্য প্রোগ্রাম) বিকাশের জন্য পরিবারগুলিকে প্রচার এবং নির্দেশনা দেব। শহরের পিপলস কমিটি উন্নয়নের জন্য প্রচেষ্টা করার জন্য নিবন্ধনের জন্য ডসিয়ার এবং পদ্ধতি প্রস্তুত করার জন্য প্রতিষ্ঠানগুলিকে সহায়তা এবং নির্দেশনা দেবে, যার ফলে বাজারে কালো জেলি থেকে তৈরি পণ্যের বৈচিত্র্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে।"

মুগ ডালের ভরাট দিয়ে তৈরি কালো জেলি কেক কেবল একটি অভিনব মিষ্টির চেয়েও বেশি, এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এই কেকটি তৈরির পরপরই উপভোগ করা যেতে পারে, তবে খাওয়ার আগে ১-২ ঘন্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়। কালো জেলির সতেজ শীতলতা এবং মুগ ডালের মিষ্টি, বাদামের স্বাদ একসাথে মিশে একটি অনন্য, সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের অনেক গ্রাহক পছন্দ করেন। যদি আপনার ট্রাং দিন জেলায় যাওয়ার সুযোগ হয়, তাহলে এর নিজস্ব বিশেষ স্বাদ উপভোগ করার জন্য এই অনন্য কেকটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

সূত্র: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html