সুগন্ধি বসন্তের চা

মার্চ মাসে, মৃদু হাওয়ার সাথে, উৎকৃষ্ট মানের চায়ের জন্য বিখ্যাত এই অঞ্চলের বসন্তকালীন চা বাগানগুলোতে নতুন পাতা গজাতে শুরু করে। দূর থেকে দেখলে, এই বসন্তকালীন চা বাগানগুলোকে প্রাণবন্ত, সবুজ গালিচার মতো দেখায়। থাই নগুয়েনের চা চাষিদের জন্য, এ বছরের মতো এত প্রচুর এবং উচ্চ ফলনশীল বসন্তকালীন চায়ের ফসল দেখা এক বিরল ঘটনা।

ফসল তোলার পর, গ্রামবাসীরা চা পাতাগুলো বড় বড় বস্তায় ভরে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বাড়িতে নিয়ে যান।

পাহাড়ে পরিষ্কার

তান কুয়ং কম্যুনে ঘুরে বেড়ানোর সময় আমরা সর্বত্র পরিশ্রমী কৃষকদের দেখতে পেলাম, তাদের হাতগুলো নিপুণভাবে চকচকে বসন্তের চায়ের কুঁড়ি তুলছিল। প্রথম ফসল তোলার সময়, মিসেস ফাম আন নগুয়েত, যিনি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গুওক গ্রামে চা চাষের সাথে জড়িত, আনন্দের সাথে বললেন: "আমার পরিবারের ৮ সাও (প্রায় ০.৮ হেক্টর) এরও বেশি জমিতে চায়ের গাছ আছে। সাধারণত, আমরা বছরে একবারই ফসল তুলি, কিন্তু এই বছর আমরা নিশ্চিতভাবে বসন্তের চায়ের দুটি ফসল তুলব। এই মৌসুমে, আমার পরিবার প্রায় ১৭০ কেজি চা সংগ্রহ করতে পারবে, যা প্রতি কেজি ৩,০০,০০০ VND দরে বিক্রি হবে।"

শুধু তান কাং-এই নয়, বসন্তের হাওয়ায় বহু দিনের শীতনিদ্রার পর থাই নগুয়েনের চা-চাষের অঞ্চলগুলোও জেগে উঠেছে। ছেঁটে দেওয়া ধূসর রঙের চা গাছগুলোর কুঁড়ি এখন সবুজ হয়ে উঠছে। যদিও এই ফলন প্রধান মৌসুমের অর্ধেক, তবুও চা-প্রেমীরা বসন্তের চায়ের সুবাসের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেন। এর হালকা মিষ্টি রেশ এবং মৃদু তিক্ততা ও সমৃদ্ধির ছোঁয়ায় বছরের প্রথম চা-এর স্বাদকে ভালোবাসার শুরুর মুহূর্তের সাথে তুলনা করা হয়।

তান কুয়ং কম্যুনের হং থাই ২ গ্রামের বাসিন্দা জনাব ত্রান ভান থাং ব্যাখ্যা করেছেন: বসন্তের চা বছরের সবচেয়ে প্রতীক্ষিত চা, কারণ শীতের সুপ্তাবস্থার পর চা গাছ প্রচুর পুষ্টি সঞ্চয় করে। বসন্ত এলে প্রাণশক্তিতে ভরপুর প্রথম চায়ের কুঁড়ি গজায়। এই কচি ডগায় ক্যাটেচিন কম থাকে, তাই অন্যান্য মৌসুমের চায়ের তুলনায় এগুলি সাধারণত কম তেতো হয়, এর রেশ মিষ্টি হয় এবং স্বাদে আরও সমৃদ্ধ হয়।

বসন্তের শীতল আবহাওয়া এবং পরিমিত বৃষ্টিপাত চা পাতার জন্য আদর্শ, যা পাতাকে মাটি ও আকাশের নির্যাস শোষণ করতে সাহায্য করে। এর ফলে বসন্তের মতোই এক স্বাভাবিক সুস্বাদু ও কোমল স্বাদ তৈরি হয়। তাই বসন্তের চায়ের একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ, সতেজ স্বাদ, মিষ্টি রেশ এবং দীর্ঘস্থায়ী রেশ থাকে। অন্যান্য ঋতুতে হয়তো আরও কড়া বা কষযুক্ত চা তৈরি হতে পারে, কিন্তু সেগুলো বসন্তের চায়ের মতো এমন হালকা ও স্বচ্ছতা অর্জন করতে পারে না।

মাটি ও আকাশ বসন্তের চায়ে এক অনন্য স্বাদ যোগ করে, এবং মানুষের সদয়তা ভোক্তাদের মনে এক বিশেষ অনুভূতি এনে দেয়। ভো ত্রান কম্যুনের ফু থো গ্রামের বাসিন্দা জনাব হোয়াং তুয়ান বলেন: "এই চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের মানুষেরা সাধারণভাবে চা উৎপাদনে এবং বিশেষভাবে বসন্তের চা উৎপাদনে ভিয়েটগ্যাপ ও জৈব চাষ পদ্ধতি ক্রমবর্ধমানভাবে সক্রিয়ভাবে প্রয়োগ করছেন। আমরা চা চাষিরা নিষিদ্ধ কীটনাশককে না বলে সরাসরি পাহাড় থেকেই 'বিশুদ্ধ' চা উৎপাদনের ব্যাপারে সচেতন হয়েছি; আমরা চা চাষে শুধুমাত্র জৈব ও অণুজীব-ভিত্তিক সার ব্যবহার করি। অনেক জায়গায় যেখানে পুকুর, হ্রদ, নদী বা ঝর্ণা নেই, সেখানকার মানুষ তাদের চা বাগানে সেচের জন্য শীতল, স্বচ্ছ কুয়োর জল ব্যবহার করে..."

জনাব হোয়াং তুয়ানের দাবির একটি সুস্পষ্ট প্রমাণ হলো এই যে, থাই নগুয়েনের মোট প্রায় ২৪,০০০ হেক্টর চায়ের মধ্যে প্রায় ১৮,০০০ হেক্টর জমিতে ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) এবং জৈব মান অনুযায়ী উৎপাদন করা হচ্ছে, যা সরাসরি পাহাড় থেকে সংগৃহীত ‘বিশুদ্ধ’ কাঁচামাল নিশ্চিত করে। এর মধ্যে, ৬,৪০০ হেক্টরেরও বেশি জমি ভিয়েটগ্যাপ মান এবং ১২৫ হেক্টর জমি জৈব মান পূরণ করে।

ঘরে সুগন্ধ

বসন্তের চায়ের সুগন্ধ যাতে অক্ষুণ্ণ থাকে, তা নিশ্চিত করতে কৃষকেরা শুধু পাহাড়ে ‘পরিষ্কার’ চায়ের কুঁড়ি চাষই করেন না, বরং প্রক্রিয়াজাতকরণের পর্যায়েও প্রচুর পরিশ্রম করেন।

থাই নগুয়েনের পরিবারগুলোর চা প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকাগুলো সর্বদা পরিষ্কার থাকে এবং সেখানে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা হয়।

তান কুয়ং কম্যুনের হং থাই ২ পাড়ায় চা চাষ ও প্রক্রিয়াজাতকরণে ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন শ্রীমতি নগো থি হুয়ং বলেন: “পাহাড় থেকে চায়ের কুঁড়ি বাড়িতে আনার পর, পরিবহনের সময়কার সমস্ত গরম ও আর্দ্র বাতাস বের করে দিতে এবং প্রতিটি কুঁড়িতে লেগে থাকা শিশিরবিন্দু শুকানোর জন্য আমাদের সেগুলোকে স্বাভাবিকভাবে (প্রায় ১ থেকে ২ ঘণ্টা) শুকাতে হয়। ২০০০-এর দশকের শুরুর দিকের মতো মাটিতে শুকানোর পরিবর্তে, এখন প্রতিটি পরিবার ট্রে, ঝুড়ি বা পরিষ্কার জায়গায় চা শুকানোর বিষয়ে সচেতন, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে।”

শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর, চা পাতাগুলোকে একটি গরম টিনের পাত্রে রেখে ১০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঘুরিয়ে রান্না করা হয়, যা পাতার তিক্ততা ও কষাভাব কমিয়ে দেয় (প্রতি ব্যাচে প্রায় ২ কেজি)। চা প্রস্তুতকারকরা এই প্রক্রিয়াটিকে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ প্রক্রিয়া বলে থাকেন। যদিও এতে মাত্র ৭ থেকে ৮ মিনিট সময় লাগে, এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা বসন্তের চায়ের সুগন্ধ ফুটিয়ে তুলতে সাহায্য করে। কচি সবুজ চায়ের কুঁড়িকে সুগন্ধি চায়ের কাপে পরিণত করার পরবর্তী ধাপ হলো চা পাতা মোড়ানো। এটিকে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা চা পাতার সৌন্দর্য এবং দীর্ঘস্থায়িত্ব নির্ধারণ করে।

মিসেস নগো থি হুয়ং বলেন: "যন্ত্রপাতির সাহায্য পাওয়ার আগে, আমাদের মতো চা প্রস্তুতকারকদের খুব কষ্ট হতো, কারণ আমাদের হাতে করে চা পাতা মাখতে হতো, যা ছিল অত্যন্ত সময়সাপেক্ষ। এখন, আমাদের কেবল ২ থেকে ৩ মিনিটের মতো হাতে মাখতে হয়, তারপর প্রয়োজনীয় মান না আসা পর্যন্ত মেশিনে দিয়ে আবার মাখতে হয়, এরপর বের করে ঝেড়ে আলগা করে, শুকিয়ে, এবং তারপর মশলা ও ছত্রাক যোগ করতে হয়।"

সাধারণভাবে চা প্রক্রিয়াকরণে, এবং বিশেষভাবে বসন্তকালীন চা প্রক্রিয়াকরণে, সুগন্ধ নিষ্কাশন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা চায়ের গুণমান নির্ধারণ করে। তাই, চা প্রস্তুতকারকরা এই ধাপটি সম্পাদনের সময় অত্যন্ত সতর্ক থাকেন। প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ধরে সুগন্ধ নিষ্কাশন করা হয়, যা চায়ের মধ্যে থাকা ট্যানিন এবং এস্টার বন্ধন ভাঙতে সাহায্য করে। এর ফলে প্রতিটি কাপে পাওয়া যায় হালকা কষাভাবযুক্ত, তিক্ততাহীন, মিষ্টি স্বাদযুক্ত চা এবং ভাজা চালের মতো সতেজ ও সুগন্ধময় একটি সুবাস।

মার্চের শেষ থেকে এপ্রিলের শুরু পর্যন্ত, বসন্তকালীন চা গাছগুলিতে কুঁড়ি গজাতে থাকে, যা থেকে দ্বিতীয়বারের মতো ফসল সংগ্রহ করা যায়। ফসল সংগ্রহ থেকে শুরু করে বসন্তকালীন চা প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে থাই নগুয়েনের চা প্রস্তুতকারকরা অত্যন্ত নিবেদিতপ্রাণ এবং যত্নশীল। সম্ভবত থাই নগুয়েন চা-উৎপাদন অঞ্চলের মাটি এবং মানুষই বসন্তকালীন চায়ের প্রতিটি কাপকে এমন সুগন্ধময় করে তোলে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/