(Baoquangngai.vn) - হ্যানয়- এ অভিজাত থেকে শুরু করে সাধারণ ক্যাফে পর্যন্ত অনেক জায়গাতেই এগ কফি উপভোগ করা যায়। তবে, যদি আপনি এই পানীয়টি তার উৎপত্তিস্থলে চেখে দেখতে চান, তবে তা কেবল জিয়াং ক্যাফেতেই সম্ভব। এখানকার এগ কফি তার ঘন, ক্রিমি স্বাদ এবং পানীয়টির জন্মস্থান সম্পর্কিত আকর্ষণীয় গল্প দিয়ে গ্রাহকদের মুগ্ধ করে।
চমৎকার ডিমের কফি
পরিচিতদের সাথে হ্যানয় ভ্রমণের সময়, আমাদের কাজ শেষ করার পর, ট্রেন ছাড়তে মাত্র কয়েক ঘণ্টা বাকি থাকলেও, বন্ধুরা কোয়াং গাই-এর উদ্দেশ্যে রওনা হওয়ার আগে জিয়াং ক্যাফেতে এক কাপ এগ কফি খাওয়ার জন্য জেদ ধরল। “কফি রসিকদের জন্য, হ্যানয় ভ্রমণ করে জিয়াং ক্যাফেতে না যাওয়াটা সত্যিই আফসোসের। আপনার কাছে হয়তো এটি সুস্বাদু নাও লাগতে পারে, কিন্তু একবার চেষ্টা না করে থাকা যায় না। সিএনএন একবার এগ কফিকে হ্যানয়ের অন্যতম সেরা বিশেষত্ব হিসেবে আখ্যা দিয়েছিল। উল্লেখযোগ্যভাবে, ভিয়েতনামে অনুষ্ঠিত ২০১৯ সালের যুক্তরাষ্ট্র-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলনের সময় আন্তর্জাতিক সাংবাদিকদের পরিবেশন করা পানীয় হিসেবে জিয়াং ক্যাফেকেই বেছে নেওয়া হয়েছিল,” এক বন্ধু জানাল, আর আমরা সাথে সাথেই সেখানে গেলাম।
জিয়াং ক্যাফেটি একটি সাদামাটা ছোট্ট গলির গভীরে অবস্থিত। দিকনির্দেশনা জানতে চাইলে হ্যানয়ের বাসিন্দা এবং চালক উভয়েই এটি মুখস্থ জানেন। এটি হোয়ান কিয়েম জেলার লি থাই তো ওয়ার্ডের নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে অবস্থিত; হোয়ান কিয়েম লেক থেকে মাত্র প্রায় ২০০ মিটার দূরে। বাইরে থেকে, প্রায় ১ মিটার চওড়া সরু প্রবেশপথসহ ক্যাফেটি এক সাদামাটা আকর্ষণ ছড়ায়। এটি হ্যানয়ের চারটি বিখ্যাত ও সুপরিচিত ক্যাফের মধ্যে অন্যতম "নহান - নি - দি - জিয়াং" সম্পর্কে দর্শনার্থীদের কৌতূহল আরও বাড়িয়ে তোলে।
 |
| জিয়াং ক্যাফের এক কোণ। |
 |
| এগ কফির জন্য বিখ্যাত জিয়াং কফি হ্যানয়ের বাসিন্দা ও পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি পরিচিত গন্তব্য। |
রেস্তোরাঁটি ছোট, প্রায় ২০০ বর্গমিটারের এবং এর দুটি তলা রয়েছে। এটি শুধু হ্যানয়ের বাসিন্দাদেরই নয়, বহু দেশি ও বিদেশি পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে। এখানে কোনো জমকালো বা জাঁকজমকপূর্ণ টেবিল-চেয়ার নেই; সবচেয়ে সাধারণ হলো দেয়াল ঘেঁষে সাজানো ছোট ছোট টেবিল আর টুল। রেস্তোরাঁটির পুরোনো ধাঁচের, গ্রাম্য ও সাদামাটা পরিবেশ দর্শনার্থীদের পুরোনো হ্যানয়ের এক অনন্য অনুভূতি দেয়, যে সম্পর্কে যারা কদাচিৎ হ্যানয়ে যান, তারা কেবল চলচ্চিত্র ও সংবাদপত্রের মাধ্যমেই জেনেছেন বা অভিজ্ঞতা লাভ করেছেন।
প্রায় পাঁচ মিনিট পর, কর্মীরা ধোঁয়া ওঠা গরম এগ কফি নিয়ে এলেন, যা পরিবেশন করা হয়েছিল ছোট, অনন্য নকশার, হাতের তালুর আকারের উষ্ণ জলের কাপে। ফেনা ওঠা অংশটি ধীরে ধীরে নেড়ে, চামচ দিয়ে মুখে পুরতেই কফি আর ডিমের স্বাদ সুরেলাভাবে মিশে যায়; খুব বেশি মিষ্টিও নয়, খুব বেশি তেতোও নয়, বরং ক্রিমি আর ঘন, সাথে এক মনমাতানো সুগন্ধ। প্রথমে চেখে দেখতে ইতস্তত করলেও, পরে আপনার আরও এক কাপ খেতে ইচ্ছে করবে।
 |
| জিয়াং কফি হলো হ্যানয়ের বিখ্যাত এগ কফির জন্মস্থান। |
নিখুঁত পারিবারিক রেসিপিটি ডিমের তৈলাক্ত ও আঁশটে স্বাদ এবং কফির তিক্ততা কমিয়ে আনে, যা হ্যানয়ের রাস্তায় একে অনন্য ও স্বতন্ত্র করে তুলেছে। সম্ভবত একারণেই এগ কফি তাদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, যারা ফিল্টার কফির তিক্ততা সহ্য করতে পারেন না কিন্তু তবুও এটি উপভোগ করতে চান। প্রতিটি কাপ এগ কফিতে আমরা হ্যানয়বাসীদের রুচিশীলতার প্রতি আরও গভীর উপলব্ধি অনুভব করি," এটি উপভোগ করার পর বলেন কোয়াং গাই শহরের নিয়া লো ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস ত্রান থি থান ত্রুয়েন (৩৭ বছর বয়সী)।
৭৭ বছরের পুরনো এক কাপ কফি
বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে হ্যানয়ে প্রথম এগ কফির আবির্ভাব ঘটে। এই অনন্য পানীয়টির স্রষ্টা ছিলেন জনাব নগুয়েন ভ্যান জিয়াং, যিনি ৭৬ বছর আগে পরলোকগমন করেন। ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে জনাব জিয়াং একসময় একটি পাঁচতারা হোটেলে শেফ এবং বারটেন্ডার হিসেবে কাজ করতেন। এমন এক সময়ে যখন চিনি এবং দুধের দুষ্প্রাপ্যতা ছিল, তখন তিনি সহজলভ্য উপকরণ ব্যবহার করে পরিচিত পশ্চিমা ক্যাপুচিনোকে এগ কফিতে রূপান্তরিত করেন, কিন্তু এর স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করতে তিনি বিকল্প হিসেবে ডিমের কুসুম ব্যবহার করেন।
জনাব জিয়াং পরিবারের তৃতীয় প্রজন্মের সদস্য, ৪০ বছর বয়সী মিসেস নগুয়েন হুয়ং জিয়াং বলেন যে, এই কঠিন অর্থনৈতিক সময়ে এটি একটি দারুণ বিকল্প, যা সমস্যার সমাধান করার পাশাপাশি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে একটি নতুন ও অনন্য পানীয় তৈরি করেছে। পারিবারিক গোপন রেসিপি অনুসারে, কফি ছেঁকে নেওয়ার পর একটি ছোট কাপে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয় এবং এরপর ডিমের কুসুমের সাথে মিশিয়ে অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নেওয়া হয়। গ্রাহকদের পরিবেশন করার সময়, কফির তাপমাত্রা ধরে রাখার জন্য এটিকে এক কাপ গরম জলে রাখা হয়। স্বাভাবিকভাবেই, এই পানীয়টি গ্রীষ্মকালের চেয়ে শীতকালের জন্য বেশি উপযুক্ত।
 |
| তরুণ-তরুণীরা হ্যানয়ের বিশেষ খাবার এগ কফি এবং সবুজ চিড়া দিয়ে বানানো আঠালো ভাত উপভোগ করে। |
৭৭ বছরের ঐতিহাসিক উত্থান-পতনের পর, জিয়াং কফির মূল মালিক এখন আর নেই। বাজারে শত শত বিখ্যাত দেশি ও বিদেশি কফি ব্র্যান্ডের আবির্ভাব ঘটেছে। তবুও, জিয়াং কফি তার এগ কফি নিয়ে হ্যানয়ের পরিচিত কোণায় টিকে থাকতে পেরেছে এবং পর্যটক ও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছ থেকে স্বীকৃতি অর্জন করেছে। তারা এখানে শুধু একটি সৃজনশীল পানীয় উপভোগ করতেই আসেন না, বরং হ্যানয়ের পুরোনো রাস্তা ও মানুষের অনন্য বৈশিষ্ট্যের সাথে অবিশ্বাস্যরকম আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা লাভ করতেও আসেন, যা আজও সংরক্ষিত রয়েছে।
লেখা ও ছবি: থিয়েন হাউ
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)