সুস্বাদু গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের শিক

কোয়াং গাই-এর রন্ধনশৈলীর কথা বলতে গেলে, ডন (এক প্রকার শামুকজাতীয় প্রাণী) এবং ট্রা নদীর গোবি মাছের মতো খাবারের পাশাপাশি, গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের শিকও বহু পর্যটকের পছন্দের একটি খাবার।

আমার এক কলেজ বান্ধবী আমাকে বলেছিল যে, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত 'কোয়াং গাই কান্ট্রিসাইড কালারস' অনুষ্ঠানে খাবারের স্বাদ অন্বেষণের সময় 'পিকক টেইল গ্রিলড পর্ক স্কিউয়ার্স' স্টলটি তার স্বাদ এবং অনন্য প্রস্তুত প্রণালী দিয়ে তাকে মুগ্ধ করেছিল। সম্প্রতি, সে প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের অন্বেষণ করতে এবং স্থানীয় খাবার, বিশেষ করে 'পিকক টেইল' রেস্তোরাঁর গ্রিলড পর্ক স্কিউয়ার্স উপভোগ করতে কোয়াং গাই-তে ফিরে গিয়েছিল।

গ্রিল করা শুকরের মাংসের শিক কাবাব সবজি এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

রেস্তোরাঁয় পৌঁছেই আমরা গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের শিক কাবাবের সাথে পরিবেশন করা তাজা সবজির সুস্বাদু প্লেটটি দেখে মুগ্ধ হয়েছিলাম, যার মধ্যে ছিল পাতলা করে কাটা কাঁচা কলা এবং পুদিনা, তুলসী, লেটুস ও পেরিলা পাতার মতো বিভিন্ন শাকসবজি... আমি আমার বন্ধুকে এটি কীভাবে খেতে হবে তা শিখিয়ে দিলাম: একটি পাতলা রাইস পেপারের মোড়কের উপর তোমার পছন্দের সবজিগুলো রাখো, তারপর গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের শিক কাবাবগুলোর সাথে একসাথে মুড়ে নাও এবং ডিপিং সসে ডুবিয়ে খাও।

'রাম' নামক খাবারটি চিংড়ি এবং কুচানো পেঁয়াজকলি দিয়ে তৈরি হয়। চিংড়ি ও পেঁয়াজকলি পাতলা চালের কাগজের মোড়কে মুড়ে, তারপর বাঁশের চিমটায় গেঁথে গ্রিল করা হয়। গ্রিলকারীকে অবশ্যই দ্রুত রামগুলো উল্টে দিতে হয়, নাহলে চালের কাগজ খুব পাতলা হওয়ায় সেগুলো সহজেই পুড়ে যায়। গ্রিল করা শুকরের মাংসের শিক, গরুর মাংস এবং পান পাতা দিয়ে গ্রিল করা গরুর মাংস সুস্বাদু হয়, কারণ এগুলো গরম কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়, যা এই খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

আমার বন্ধু এই খাবারটি দেখে মুগ্ধ হয়েছিল, এর উপকরণ, স্প্রিং রোলগুলো মোড়ানোর পদ্ধতি, মাংস এবং ডিপিং সস—সবকিছুতেই। আমি তাকে জিজ্ঞেস করলাম, “তুমি কি জানো গ্রিলড পোর্ক স্প্রিং রোল এত সুস্বাদু হওয়ার কারণ কী?” সে উত্তর দিল, “সম্ভবত ডিপিং সসটার জন্য।” মিঃ ফান ব্যাখ্যা করলেন, “সসটি টমেটো এবং চর্বিহীন শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি, যাতে স্বাদমতো মশলা দেওয়া হয়। খাওয়ার সময় বাড়তি সুগন্ধের জন্য উপরে কিছু গুঁড়ো বাদাম ছিটিয়ে দেওয়া হয়।”

রাইস পেপারে মোড়ানো গ্রিল করা শুকরের মাংস ও তাজা সবজিতে কামড় দিতেই আপনি সঙ্গে সঙ্গে মোড়কটি ছিঁড়ে যাওয়ার মচমচে শব্দ শুনতে পাবেন। চিংড়ি ও মাংসের মিষ্টতা, ডিপিং সসের গভীর স্বাদ এবং সবজির সতেজতা—সবকিছু একসঙ্গে মিশে একটি সুষম ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করে।

ট্রুং আন

উৎস