বিন চাও-তে 'রুওক উম' (ব্রেইজড চিংড়ি পেস্ট) নামে একটি খাবার আছে।

কোয়াং গাই রন্ধনশৈলীতে চিংড়ি পেস্ট একটি পরিচিত উপাদান, বিশেষ করে সুগন্ধি ও সুস্বাদু কষানো চিংড়ি পেস্টের পদটি, যা যেন বাড়ির স্বাদ এনে দেয়।

এক স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত চিংড়ি পেস্টের স্টু।

বসন্তের শুরুতে, প্রচুর চিংড়ির মৌসুম ফিরে আসায় বিন চাও সৈকত (বিন সন জেলা, কোয়াং গাই প্রদেশ) আগের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে।

নৌকাগুলো ঢেউ কেটে এগিয়ে গেল এবং মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই তাজা, গোলাপি চিংড়িতে কানায় কানায় পূর্ণ হয়ে ফিরে এল।

বিন চাও সাগরে চিংড়ি আহরণের এক সমৃদ্ধ মৌসুম।

প্রতিটি নৌকা ভোরের উজ্জ্বল আলোয় যাত্রা শুরু করল এবং কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই চিংড়িতে কানায় কানায় পূর্ণ হয়ে ফিরে এল।

প্রতিটি মাছ ধরার অভিযানে জেলেরা ৫০০ কেজি থেকে ১ টনেরও বেশি ক্রিল ধরতে পারেন, যা থেকে প্রতিদিন ২০-৩০ মিলিয়ন VND পর্যন্ত একটি উল্লেখযোগ্য আয় হয়। জালে কিলবিল করতে থাকা তাজা, গোলাপি ক্রিলগুলো অনেক জেলে পরিবারের জন্য আনন্দ ও আশার উৎস হয়ে ওঠে।

ক্রিল (যা ক্রিল নামেও পরিচিত) হলো চিংড়ির মতো দেখতে ক্ষুদ্র ক্রাস্টেশিয়ান, যা মাত্র ৪-১০ মিমি লম্বা।

চিংড়ি উপকূলীয় জলে বাস করে এবং উপকূল থেকে প্রায় ৪-৫ নটিক্যাল মাইল দূরে এদের সর্বোচ্চ ঘনত্ব পাওয়া যায়।

সারাদিন ধরে চিংড়ি আহরণ করা হয়, যা জেলেদের দক্ষতার সাথে চিংড়ি আহরণ করতে এবং পণ্যের সতেজতা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।

এ বছর চিংড়ির ফলন ব্যতিক্রমীভাবে প্রচুর হওয়ায় বিন চাউ-এর নৌকাগুলো আরও বেশি ব্যস্ত, যেগুলো উজ্জ্বল, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গোলাপী রঙের চিংড়িতে বোঝাই হয়ে আছে। এখানে চিংড়ির দাম প্রতি কেজি প্রায় ২০,০০০ VND।

কষানো চিংড়ি পেস্ট থেকে বাড়ির স্বাদ।

চিংড়ি পেস্ট শুধু একটি মূল্যবান পণ্যই নয়, এটি কোয়াং গাই-এর রন্ধনশৈলীর জন্য অনুপ্রেরণার এক অফুরন্ত উৎসও বটে। এখানকার মানুষেরা চিংড়ি পেস্ট দিয়ে সুস্বাদু ও গ্রাম্য সব খাবার তৈরি করার অগণিত উপায় জানেন, যেগুলো সামুদ্রিক স্বাদে ভরপুর।

এগুলোর মধ্যে, রাইস পেপারের সাথে পরিবেশিত কষানো চিংড়ির পেস্ট একটি অবিস্মরণীয় বিশেষত্ব। তাজা চিংড়ি পরিষ্কার করার পর, স্বাদ শোষণের জন্য লবণ, থেঁতো করা আদা এবং সামান্য এমএসজি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

আমার মা প্রায়ই কড়াইতে তেল দিয়ে ছোট পেঁয়াজ ভেজে নিতেন, তারপর তাতে চিংড়ির পেস্ট দিয়ে শক্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজতেন। চিংড়ির পেস্টটা হালকা বাদামী হয়ে এলে, তিনি নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য আনতে সামান্য কুয়া দাই ফিশ সস আর এক চিমটি চিনি যোগ করতেন। নিখুঁত কষানো চিংড়ির পেস্টের রঙ হতো গোলাপী-কমলা, গঠন হতো দৃঢ় এবং এর ঘ্রাণ হতো চমৎকার সুগন্ধযুক্ত।

ব্রেইজড শ্রিম্প পেস্ট তৈরির জন্য শ্রিম্প পেস্টে মশলা মেশানো হয়েছে।

কষানো চিংড়ির পেস্ট সঠিকভাবে উপভোগ করতে হলে, এটি অবশ্যই মুচমুচে ভাজা রাইস পেপার এবং লেটুস, তুলসী, পুদিনা, কামরাঙ্গা, শসা ইত্যাদির মতো তাজা কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করতে হবে।

বিশেষ করে, ঝাল লেবু, রসুন ও মরিচের ফিশ সসটি খাবারটির সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যাবে, যা এটিকে অনবদ্য সুস্বাদু করে তুলবে। ফিশ সসে ডুবানো চিংড়ি পেস্ট ভরা প্রতিটি রাইস পেপার রোল সমুদ্র ও গ্রামের এক চমৎকার মিশ্রণ, যা একই সাথে সরল ও রুচিশীল।

মাত্র ৪০,০০০ VND-এর কিছু বেশি খরচেই দুজন মানুষের পেট ভরে খাওয়ার জন্য এই খাবারটি তৈরির উপকরণ কেনা যায়। এতে টাকা বাঁচানোর পাশাপাশি প্রয়োজনীয় পুষ্টিও নিশ্চিত হয়, যা টেট উৎসবের সময় খাওয়া মাছ ও মাংসের অতিরিক্ত চর্বির প্রভাবকে "প্রতিহত" করে।

কষানো চিংড়ি পেস্টের কথা বলতে গেলে, আমার শহরে এখনও এই লোকগানটি প্রতিধ্বনিত হয়: "বিন চাউ-এর আছে কষানো চিংড়ি পেস্ট / যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা ভ্রমণকারীদের মুগ্ধ করে / বসন্ত আসে মৃদু সামুদ্রিক হাওয়ায় / 'চিংড়ি পেস্টের সুগন্ধে' মিশে যায় বহুকে মোহিত!"

রাইস পেপারে তাজা সবজি দিয়ে মোড়ানো চিংড়ির পেস্ট খুবই সুস্বাদু।

ভে নদীর তীরে শৈশবের স্মৃতি

শৈশবের স্মৃতিচারণ করতে গিয়ে আমার চোখের সামনে ভেসে ওঠে, আমি আর আমার বন্ধুরা হাতে ঝুড়ি নিয়ে খালি পায়ে ভে নদীর ধারে হেঁটে চিংড়ি তুলে আনছি। তখনকার সাধারণ আনন্দ ছিল কেবল ঠান্ডা জলে ডুব দেওয়া, হাসাহাসি আর খেলাধুলা করা, এবং পরিবারের খাবারের জন্য তাজা চিংড়ি বাড়িতে নিয়ে আসা।

আমার মা তাঁর পরিশ্রমী ও নিপুণ হাতে সামুদ্রিক চিংড়িকে এমন সব সুস্বাদু পদে রূপান্তরিত করেন, যা একদিকে যেমন পরিচিত, তেমনই গ্রামীণ স্বাদে ভরপুর। কামরাঙা দিয়ে ভাজা চিংড়ি, জুকিনি দিয়ে ভাজা চিংড়ি, কিংবা টমেটো দিয়ে চিংড়ির স্যুপ… প্রতিটি পদই এক চিন্তামুক্ত সময়ের মধুর স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে আছে।

বিন চাও কম্যুনের খালের ধারে সবুজ সবজি বাগানগুলো।

এখন, নিজের জন্মশহরে ফিরে, ভে নদীর ধারে দাঁড়িয়ে হঠাৎ মনটা বিষাদে ভরে উঠল। জলধারা এখনও অবিরাম বয়ে চলেছে, কিন্তু সেই চিন্তাহীন দিনগুলো অনেক আগেই শেষ হয়ে গেছে।

কেবলমাত্র শুকনো চিংড়ির সুবাস আর ঘরে রান্না করা খাবারের স্বাদই আমাকে সবসময় আমার শিকড়ের কথা, ভালোবাসার কথা এবং জীবনের সবচেয়ে সহজ অথচ মূল্যবান বিষয়গুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়।

আরও পড়ুন হোম পেজে ফিরে যান

উৎস: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm