বিন চাউ-তে "রুওক উম" (ব্রেইজড চিংড়ির পেস্ট) নামে একটি খাবার আছে।

চিংড়ির পেস্ট কোয়াং এনগাই খাবারের একটি পরিচিত উপাদান, বিশেষ করে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু ব্রেসড চিংড়ির পেস্টের থালা, যা ঘরের স্বাদের।

চিংড়ির পেস্টের স্টু, যার স্বাদ এক অনন্য।

বসন্তের প্রথম দিকে, বিন চাউ সমুদ্র সৈকত (বিন সোন জেলা, কোয়াং এনগাই প্রদেশ) আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে কারণ প্রচুর চিংড়ির মৌসুম ফিরে আসে।

নৌকাগুলো ঢেউ পেরিয়ে মাত্র কয়েক ঘন্টা পর, তাজা, গোলাপী চিংড়িতে ভরে যাওয়া নৌকাগুলো নিয়ে ফিরে এলো।

বিন চাউ সাগরে প্রচুর চিংড়ি ফসল কাটার মৌসুম।

প্রতিটি নৌকা সকালের উজ্জ্বল আলোয় যাত্রা শুরু করে এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যেই চিংড়িতে ভরে ওঠা নৌকা নিয়ে ফিরে আসে।

প্রতিটি মাছ ধরার সফরে, জেলেরা ৫০০ কেজি থেকে ১ টনেরও বেশি ক্রিল আনতে পারে, যা প্রতিদিন ২০-৩০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত উল্লেখযোগ্য আয় প্রদান করে। জালে মোচড়ানো তাজা, গোলাপী ক্রিল অনেক জেলে পরিবারের জন্য আনন্দ এবং আশার উৎস হয়ে ওঠে।

ক্রিল (ক্রিল নামেও পরিচিত) হল ক্ষুদ্র ক্রাস্টেসিয়ান, আকৃতিতে চিংড়ির মতো কিন্তু মাত্র ৪-১০ মিমি লম্বা।

চিংড়ি উপকূলীয় জলে বাস করে, যার সর্বোচ্চ ঘনত্ব উপকূল থেকে প্রায় ৪-৫ নটিক্যাল মাইল দূরে পাওয়া যায়।

চিংড়ি সংগ্রহ সারা দিন ধরে চলে, যার ফলে জেলেরা দক্ষতার সাথে ফসল সংগ্রহ করতে পারে এবং পণ্যের সতেজতা নিশ্চিত করতে পারে।

এই বছর চিংড়ির ফলন অসাধারণভাবে প্রচুর হওয়ায়, বিন চাউ-এর নৌকাগুলি আরও বেশি ব্যস্ত, চিংড়িতে ভরা নৌকাগুলি, একটি প্রাণবন্ত, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গোলাপী রঙের। এখানে চিংড়ির দাম প্রায় ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

ব্রেইজড চিংড়ির পেস্টের স্বাদ ঘরে তৈরি।

চিংড়ির পেস্ট কেবল একটি মূল্যবান পণ্যই নয়, বরং কোয়াং এনগাইয়ের রান্নার জন্য অনুপ্রেরণার এক অফুরন্ত উৎসও। এখানকার মানুষদের কাছে সমুদ্রের স্বাদে সমৃদ্ধ সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবারে চিংড়ির পেস্ট তৈরির অসংখ্য উপায় রয়েছে।

এর মধ্যে, ভাতের কাগজের সাথে পরিবেশিত ব্রেইজড চিংড়ির পেস্ট একটি অবিস্মরণীয় বিশেষত্ব। তাজা চিংড়ি পরিষ্কার করার পর, লবণ, গুঁড়ো আদা এবং সামান্য এমএসজি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যাতে স্বাদ শোষণ করা যায়।

আমার মা প্রায়শই তেলের প্যানে শ্যালট ভাজতেন, তারপর চিংড়ির পেস্ট যোগ করে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজতেন। চিংড়ির পেস্টটি একটু বাদামী হয়ে গেলে, তিনি লবণাক্ত এবং মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সামান্য কুয়া দাই ফিশ সস এবং এক চিমটি চিনি যোগ করতেন। নিখুঁত ব্রেস করা চিংড়ির পেস্টের খাবারটি গোলাপী-কমলা রঙ, শক্ত টেক্সচার এবং একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধযুক্ত সুবাসের সাথে আসে।

চিংড়ির পেস্ট তৈরির জন্য সিজন করা হয়েছে।

ব্রেইজড চিংড়ির পেস্ট সঠিকভাবে উপভোগ করার জন্য, এটি অবশ্যই ক্রিস্পি গ্রিলড রাইস পেপার এবং তাজা কাঁচা সবজি যেমন লেটুস, তুলসী, পুদিনা, স্টারফ্রুট, শসা ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করতে হবে।

বিশেষ করে, মশলাদার লেবু, রসুন এবং মরিচের মাছের সস খাবারটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে, এটিকে অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু করে তুলবে। চিংড়ির পেস্টে ভরা প্রতিটি রাইস পেপার রোল, মাছের সসে ডুবানো, সমুদ্র এবং গ্রামাঞ্চলের এক চমৎকার মিশ্রণ, সহজ কিন্তু পরিশীলিত।

মাত্র ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডংয়ের মধ্যে এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য উপকরণ কিনতে যথেষ্ট, যা দুজনের পেট ভরে যাওয়া পর্যন্ত তৈরি করা সম্ভব। এর ফলে অর্থ সাশ্রয় হবে এবং একই সাথে তারা প্রয়োজনীয় পুষ্টি পাবে এবং টেট ছুটির সময় খাওয়া মাছ এবং মাংসের অতিরিক্ত চর্বি "প্রতিরোধ" করবে।

ব্রেইজড চিংড়ির পেস্টের কথা বলতে গেলে, আমার শহর এখনও এই লোকগানের সুরে প্রতিধ্বনিত হয়: "বিন চাউ ব্রেইজড চিংড়ির পেস্ট তৈরি করেছেন / দূর থেকে আসা ভ্রমণকারীদের মোহিত করছেন / বসন্তের আগমন মৃদু সমুদ্রের বাতাসের সাথে / 'চিংড়ির পেস্টের সুবাস' মিশে অনেককে মোহিত করছে!"

তাজা সবজির সাথে চালের কাগজে মোড়ানো চিংড়ির পেস্ট সুস্বাদু।

ভে নদীর ধারে শৈশবের স্মৃতি

আমার শৈশবের কথা মনে করতে করতে, আমি নিজেকে এবং আমার বন্ধুদের ঝুড়ি হাতে নিয়ে ভে নদীর ধারে খালি পায়ে হেঁটে বেড়ানোর কল্পনা করি, চিংড়ি কুড়িয়ে নিচ্ছি। সেই সময়, সহজ আনন্দ ছিল কেবল ঠান্ডা জলে ডুব দিতে, হাসতে এবং খেলতে এবং পরিবারের খাবারের জন্য তাজা চিংড়ি বাড়িতে আনতে সক্ষম হওয়া।

আমার মা, তার পরিশ্রমী এবং দক্ষ হাত দিয়ে, সামুদ্রিক চিংড়িকে সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেন যা গ্রামাঞ্চলের পরিচিত এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। স্টারফ্রুট দিয়ে ভাজা চিংড়ি, ঝুচিনি দিয়ে ভাজা চিংড়ি, অথবা টমেটো দিয়ে চিংড়ির স্যুপ... প্রতিটি খাবারই একটি চিন্তামুক্ত সময়ের মধুর স্মৃতির সাথে জড়িত।

বিন চাউ কমিউনের খালের ধারে সবুজ সবজি বাগান।

এখন, আমার শহরে ফিরে, ভে নদীর ধারে দাঁড়িয়ে, হঠাৎ করেই আমার মনে একটা বিষণ্ণতা অনুভূত হচ্ছে। জল এখনও অক্লান্তভাবে বয়ে চলেছে, কিন্তু সেই চিন্তামুক্ত দিনগুলি অনেক আগেই চলে গেছে।

শুধু শুকনো চিংড়ির সুবাস, ঘরে রান্না করা খাবারের স্বাদ, আমাকে সবসময় আমার শিকড়, ভালোবাসা এবং জীবনের সবচেয়ে সহজ অথচ সবচেয়ে মূল্যবান জিনিসের কথা মনে করিয়ে দেয়।

আরও পড়ুন হোম পেজে ফিরে যান

সূত্র: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm