শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস পূর্বপুরুষদের পূজা-অর্চনা, স্মরণসভা, এমনকি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলিতেও একটি অপরিহার্য খাবার। এই খাবারটি কোয়াং নাম-এর বহু প্রজন্মের মানুষের স্মৃতির একটি অংশের মতো।

কোয়াং নাম প্রদেশের এক প্লেট সুস্বাদু ও মুখরোচক মিশ্র নুডলস - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

প্রতি বছর, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে এবং বসন্তের আগমন ঘটলে, যখন বসন্তের মৃদুমন্দ বাতাস ধানক্ষেতকে শীতল করতে শুরু করে এবং থু বন, ভু গিয়া, ট্রুং জিয়াং, ইয়েন ও তুয় নদীর তীরবর্তী গ্রামগুলোতে রান্নার ধোঁয়ার সুবাস আলতোভাবে ভেসে বেড়ায়, তখন কোয়াং নাম-এর রন্ধনশৈলী তার নিজস্ব অনন্য রঙে উদ্ভাসিত হয়।

ওই ছবিতে, পরিচিত 'ভেজা' কোয়াং নুডলসের পাশাপাশি আরও একটি শান্ত, সরল অথচ রুচিশীল পদ রয়েছে - 'শুকনো' কোয়াং নুডলস।

কোয়াং নাম প্রদেশের মিশ্র কোয়াং নুডলস

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস অনাড়ম্বর ও আড়ম্বরহীন। টেট উৎসবের আগের দিনগুলিতে, পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনে এবং স্মরণানুষ্ঠানে এগুলি নীরবে উপস্থিত হয়, যা কোয়াং নাম-এর প্রজন্মের পর প্রজন্মের মানুষের স্মৃতির একটি অংশ।

শুকনো মিশ্রিত কোয়াং নুডলস চ্যাপ্টা নুডলস থেকে তৈরি করা হয়, যা তাজা বা শুকনো হতে পারে। নুডলসগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নিয়ে ঝোল ছাড়াই চিংড়ি, মাংস, চিনাবাদামের তেল, ভাজা চিনাবাদাম, ভেষজ এবং বিভিন্ন মশলার সাথে মেশানো হয়।

প্রতিটি পদক্ষেপে প্রয়োজন সতর্ক মনোযোগ, দক্ষতা এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা অভিজ্ঞতা।

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসের উপকরণগুলো বেশ পরিচিত মনে হতে পারে: শূকরের পেটের মাংস, তাজা বা শুকনো চিংড়ি, ছোট পেঁয়াজ, লাল পেঁয়াজ, চিনাবাদাম, ট্রা কুয়ে ভেষজ এবং হাতে তৈরি চিনাবাদামের তেল। কিন্তু এই উপাদানগুলোর সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সংমিশ্রণ এবং সঠিক অনুপাতই কোয়াং নাম প্রদেশের কোয়াং নুডলসের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

কোয়াং নাম-শৈলীর মিশ্র নুডলসের একটি সুস্বাদু ও মুখরোচক প্রকারভেদ - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

মিশ্র কোয়াং নুডলস তৈরির উপকরণ - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

শুকরের পেটের মাংস সেদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। তাজা চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে, কুচি করে বা আস্ত রেখে, শুকরের মাংস, মিহি করে কাটা পেঁয়াজকলি এবং গোলমরিচ ও ভালো মানের ফিশ সসের সাথে মেশানো হয়। চিনাবাদামের তেলে পেঁয়াজকলি সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে, তারপর চিংড়ি ও শুকরের মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে দ্রুত নাড়ানো হয়। সুগন্ধ বের হওয়া মাত্রই আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন; খেয়াল রাখবেন যেন এটি খুব বেশি গরম না হয়ে যায়।

চিংড়ি ও শুকরের মাংসের মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হয়ে এলে, তাতে কোয়াং-স্টাইলের নুডলস যোগ করে গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, মরিচ ও রসুন মেশানো ফিশ সস এবং সামান্য তাজা লেবুর রসের সাথে মেশানো হয়। একটি প্লেটে পরিবেশন করে উপরে কুচানো পেঁয়াজকলি এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। এই খাবারটির জন্য খুব জাঁকজমকপূর্ণ উপস্থাপনার প্রয়োজন নেই, কিন্তু শুধু এর দিকে তাকিয়েই এর রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের পরিপূর্ণতা ও সামঞ্জস্য উপলব্ধি করা যায়।

পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠান, ভূমি পূজার আচার এবং পূর্বপুরুষদের স্বাগত জানানোর সময় কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের একটি বিশেষ খাবার, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসের একটি প্লেট সর্বদা উপস্থিত থাকে - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

গ্রামের ভোজের টেবিলে শুকনো মিশ্র নুডলস ক্রমশ দুর্লভ হয়ে উঠছে।

ঐতিহ্যবাহী পূর্বপুরুষ-স্মরণ অনুষ্ঠানে, বিশেষ করে ভর্তুকি-যুগের সেই কঠিন বছরগুলোতে, বংশধরদের পর্যাপ্ত খাবার নিশ্চিত করার জন্য মিশ্র কোয়াং নুডলসকে একটি ‘পূরক’ পদ হিসেবে বিবেচনা করা হতো। এতে মাংস বা চিংড়ি খুব কম থাকতো, কিন্তু চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস, পুষ্টিকর চিনাবাদাম এবং ছোট পেঁয়াজ মেশানো সুগন্ধি চিনাবাদামের তেলের কল্যাণে পুরো খাবারটি উষ্ণ ও তৃপ্তিদায়ক থাকতো।

আজকাল জীবনযাত্রা উন্নত হয়েছে এবং পূর্বপুরুষদের পূজার উৎসবে মাংস ও মাছের আর অভাব নেই, কিন্তু কোয়াং নাম প্রদেশের অনেক গ্রামে শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস এখনও একটি অভ্যাস, একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসেবে টিকে আছে। আশি বছরের বেশি বয়সী অনেক বয়স্কা মহিলা এখনও এই মিশ্র নুডলসের পদটি উপভোগ করেন, কারণ নুডলসগুলো নরম, খেতে সহজ এবং অতীতের বসন্তের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

বছর শেষের মিলনমেলার আবহে প্রায়শই দিনের শুরুতেই এক প্লেট শুকনো মিশ্র নুডলস পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে মুচমুচে গ্রিল করা দাই লক বা তুই লোয়ান চালের ক্র্যাকার্স এবং এক গ্লাস রাইস ওয়াইন বা হং দাও ওয়াইন। চিংড়ি ও মাংসের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ, চিনাবাদাম তেলের সুবাস, জিভে চালের ক্র্যাকার্সের মচমচে শব্দ—সবকিছু একসাথে মিশে এক সত্যিকারের খাঁটি কুয়াং নাম অভিজ্ঞতা তৈরি করে, এমন এক স্বাদ যা "বৃষ্টি নামার আগেই সিক্ত কুয়াং নাম"।

কোয়াং নাম প্রদেশের বহু চোখ ধাঁধানো রঙের এক প্লেট মিশ্র নুডলস - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

প্রকৃতপক্ষে, মিশ্র নুডলস শুধু কোয়াং নাম প্রদেশেরই নিজস্ব কোনো খাবার নয়। অনেক অঞ্চল ও দেশেও তাদের নিজস্ব ধরনের মিশ্র নুডলস রয়েছে। তবে, কোয়াং নামের শুকনো মিশ্র নুডলসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য আছে, যা এখানকার মাটি, জলবায়ু, রীতিনীতি এবং এমনকি মানুষের ব্যক্তিত্বের সাথেও সম্পর্কিত: সরল, ধীরস্থির, অথচ গভীর।

২০২৪ সালের ১২ই আগস্ট, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ‘কোয়াং নুডলসের লোকজ্ঞান’-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত জারি করে।

এগুলোর মধ্যে, কোয়াং নামের রন্ধন সংস্কৃতির গভীরতার প্রমাণস্বরূপ, স্যুপের কোয়াং নুডলসের পাশাপাশি শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসও সমাদৃত। অনেক বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, এর সমৃদ্ধ, ঘনীভূত এবং পরিমার্জিত স্বাদের কারণে শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস স্যুপের কোয়াং নুডলসের চেয়েও "কয়েকগুণ বেশি সুস্বাদু"।

তবে, ঠিক এই বিস্তৃত প্রস্তুতির কারণেই গ্রামের ঐতিহ্যবাহী পূর্বপুরুষ-স্মরণ অনুষ্ঠানে শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস ক্রমশ দুর্লভ হয়ে পড়ছে। এক হাঁড়ি খাঁটি মিশ্র নুডলস তৈরি করতে অনেকগুলো ধাপ, প্রচুর সময় এবং বিশেষ করে অভিজ্ঞ লোকের হাতের প্রয়োজন হয়। অপরদিকে, খুব কম তরুণেরই এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসরণ করার মতো ধৈর্য আছে।

দুঃখের বিষয়, শুকনো মিশ্রিত কোয়াং নুডলস প্রস্তুতকারী অনেক কারিগর—সেইসব নারী ও মায়েরা, যাঁরা নুডলস ও রান্নার জন্য নিজেদের জীবন উৎসর্গ করেছিলেন—আজ প্রয়াত হয়েছেন। স্মৃতি এবং ‘আনুমানিক’ বা ‘একেবারে সঠিক’ হওয়ার বোধের মাধ্যমে সংরক্ষিত তাঁদের গোপন রহস্যগুলোও তাঁদের সাথেই নিঃশব্দে বিলীন হয়ে গেছে। প্রতি টেট উৎসব পার হওয়ার সাথে সাথে গ্রামের ভোজের টেবিলে শুকনো মিশ্রিত নুডলস ক্রমশ দুর্লভ হয়ে উঠছে।

আমার ঠাকুমা উঠোনে নুডুলস শুকাচ্ছেন - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

আধুনিক জীবনের এই ব্যস্ততায়, যেখানে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ক্রমশ সরল ও দ্রুতগতির হয়ে উঠছে, সেখানে শুকনো মিশ্রিত কোয়াং নুডলসের অনুপস্থিতি কেবল একটি খাবারের ক্ষতি নয়, বরং একটি স্মৃতির খণ্ডাংশের ক্ষতি। এটি মনে করিয়ে দেয় উঠোনে দিদিমার নুডলস শুকানোর দৃশ্য, ছোট রান্নাঘরে চিনাবাদাম তেলের সুগন্ধ, এবং পূর্বপুরুষ পূজার অনুষ্ঠানের আগের সেই আনন্দময় হাসির কথা।

তাই, কোয়াং নাম-শৈলীর শুকনো মিশ্র নুডলস কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়। এটি ঘরে ফেরার এক যাত্রা, এমন এক জায়গা যেখানে কোয়াং নামের মানুষেরা বসন্তের পুনর্মিলনের সময় নিজেদের খুঁজে পায়। আর আজকের ভোজে অনুপস্থিত থাকলেও, সেই স্বাদ স্মৃতিতে অটুট থাকে – কোয়াং নাম টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

টিআইইএন এসএ

উৎস: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm