শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান, স্মৃতিচারণ অনুষ্ঠানে এবং এমনকি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতেও একটি অপরিহার্য খাবার। এই খাবারটি কোয়াং নামের বহু প্রজন্মের মানুষের স্মৃতির অংশ।

কোয়াং নাম প্রদেশের মিশ্র নুডলসের একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু প্লেট - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

প্রতি বছর, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার সাথে সাথে বসন্তের আগমনের সাথে সাথে, যখন বসন্তের বাতাস ধানক্ষেতকে ঠান্ডা করতে শুরু করে এবং রান্নার ধোঁয়ার সুবাস থু বন, ভু গিয়া, ট্রুং গিয়াং, ইয়েন এবং তুয় নদীর তীরবর্তী গ্রামগুলিতে মৃদুভাবে ভেসে ওঠে, তখন কোয়াং নামের খাবার তার নিজস্ব অনন্য রঙে ফুটে ওঠে।

সেই ছবিতে, পরিচিত "ভেজা" কোয়াং নুডলসের পাশাপাশি, এখনও একটি শান্ত, সহজ কিন্তু পরিশীলিত খাবার রয়েছে - "শুকনো" কোয়াং নুডলস।

কোয়াং নাম প্রদেশের মিশ্র কোয়াং নুডলস

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস বিনয়ী এবং নজিরবিহীন। টেটের আগের দিনগুলিতে, পূর্বপুরুষদের নৈবেদ্যগুলিতে এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠানে, কোয়াং নামের প্রজন্মের মানুষের স্মৃতির অংশ হিসাবে এগুলি নীরবে উপস্থিত হয়।

শুকনো-মিশ্রিত কোয়াং নুডলস তৈরি করা হয় ফ্ল্যাট নুডলস থেকে, যা তাজা বা শুকনো হতে পারে। নুডলসগুলি কেবল রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে চিংড়ি, মাংস, বাদাম তেল, ভাজা বাদাম, ভেষজ এবং ঝোল ছাড়াই বিভিন্ন মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়।

প্রতিটি পদক্ষেপের জন্য সতর্কতার সাথে মনোযোগ, দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসের উপকরণগুলি খুব পরিচিত শোনাচ্ছে: শুয়োরের মাংসের পেট, তাজা বা শুকনো চিংড়ি, শ্যালট, লাল পেঁয়াজ, চিনাবাদাম, ট্রা কুই ভেষজ এবং হাতে চেপে চিনাবাদাম তেল। কিন্তু এটি সুরেলা সংমিশ্রণ এবং সুনির্দিষ্ট অনুপাত যা কোয়াং নাম প্রদেশের কোয়াং নুডলসের অস্পষ্ট স্বাদ তৈরি করে।

কোয়াং নাম-স্টাইলের মিশ্র নুডলসের একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু রূপ - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

মিশ্র কোয়াং নুডলস তৈরির উপকরণ - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

শুয়োরের মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। তাজা চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে, কুঁচি করে বা আস্ত রেখে শুয়োরের মাংস, মিহি করে কাটা শ্যালটসের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং গোলমরিচ এবং ভালো মানের মাছের সস দিয়ে সিজন করা হয়। চিনাবাদাম তেল শ্যালটসের সাথে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হয়, তারপর চিংড়ি এবং শ্যালটসের মিশ্রণ যোগ করা হয় এবং দ্রুত নাড়তে হয়। সুগন্ধ উঠার সাথে সাথে, আঁচ থেকে নামিয়ে নিন; খুব বেশি গরম হতে দেবেন না।

চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, কোয়াং-স্টাইলের নুডলস যোগ করা হয় এবং ভাজা চিনাবাদাম, মরিচ এবং রসুনের সাথে মাছের সস এবং সামান্য তাজা লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। একটি প্লেটে পরিবেশন করুন এবং কাটা স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। খাবারটি বিস্তারিত উপস্থাপনের প্রয়োজন নেই, তবে কেবল এটি দেখলেই রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের পূর্ণতা এবং সামঞ্জস্য উপলব্ধি করা যায়।

পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠান, ভূমি পূজা অনুষ্ঠান এবং পূর্বপুরুষদের স্বাগত জানানোর সময়, কোয়াং নাম প্রদেশের জনগণের একটি বিশেষ খাবার, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসের একটি প্লেট সর্বদা উপস্থিত থাকে - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

গ্রামীণ খাবারের টেবিলে শুকনো মিশ্র নুডলস ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে।

ঐতিহ্যবাহী পূর্বপুরুষদের স্মরণে, বিশেষ করে ভর্তুকি সময়ের কঠিন বছরগুলিতে, মিশ্র কোয়াং নুডলসকে "ভর্তি" খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হত যাতে বংশধরদের পর্যাপ্ত খাবার থাকে। মাংস বা চিংড়ি খুব কম ছিল, কিন্তু চিবানো নুডলস, সমৃদ্ধ চিনাবাদাম এবং শ্যালট দিয়ে মিশ্রিত সুগন্ধি চিনাবাদাম তেলের জন্য ধন্যবাদ, পুরো খাবারটি উষ্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক ছিল।

আজকাল, জীবনযাত্রা উন্নত, এবং পূর্বপুরুষদের পূজার উৎসবে আর মাংস এবং মাছের অভাব নেই, তবে কোয়াং নাম প্রদেশের অনেক গ্রামে, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস এখনও একটি অভ্যাস, একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসাবে সংরক্ষিত আছে। আশি বছরের বেশি বয়সী অনেক বয়স্ক মহিলা এখনও এই মিশ্র নুডলস খাবারটি উপভোগ করেন কারণ নুডলস নরম, খেতে সহজ এবং অতীতের বসন্তের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

বছরের শেষের সমাবেশের পরিবেশে, শুকনো মিশ্র নুডলসের একটি প্লেট প্রায়শই তাড়াতাড়ি পরিবেশন করা হয়, তার সাথে থাকে মুচমুচে গ্রিলড দাই লোক বা টুই লোন রাইস ক্র্যাকার এবং এক গ্লাস রাইস ওয়াইন বা হং দাও ওয়াইন। চিংড়ি এবং মাংসের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ, বাদামের তেলের সুবাস, জিভে ভাজা ভাজার মুচমুচে শব্দ - সবকিছু একসাথে মিশে একটি সত্যিকারের খাঁটি কোয়াং নাম অভিজ্ঞতা তৈরি করে, এমন একটি স্বাদ যা বৃষ্টি নামার আগেই অনুরণিত হয়।

কোয়াং নাম প্রদেশের মিশ্র নুডলসের একটি প্লেট, যার অনেক আকর্ষণীয় রঙ রয়েছে - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত

প্রকৃতপক্ষে, মিশ্র নুডলস কেবল কোয়াং নাম প্রদেশের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। অনেক অঞ্চল এবং দেশের মিশ্র নুডলসের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। তবে, কোয়াং নাম শুকনো মিশ্র নুডলসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এখানকার মাটি, জলবায়ু, রীতিনীতি এবং এমনকি এখানকার মানুষের ব্যক্তিত্বের সাথে যুক্ত: সরল, তাড়াহুড়োহীন, তবুও গভীর।

১২ আগস্ট, ২০২৪ তারিখে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় "কোয়াং নুডলসের লোকজ জ্ঞান" কে জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত জারি করে।

এর মধ্যে, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস স্যুপে কোয়াং নুডলসের পাশাপাশি স্বীকৃত, যা কোয়াং ন্যামের রন্ধন সংস্কৃতির গভীরতার প্রমাণ। অনেক প্রবীণদের মতে, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস স্যুপে কোয়াং নুডলসের চেয়ে "কয়েকগুণ বেশি সুস্বাদু", কারণ তাদের সমৃদ্ধ, ঘনীভূত এবং পরিমার্জিত স্বাদ রয়েছে।

তবে, এই জটিল প্রস্তুতির কারণেই ঐতিহ্যবাহী গ্রামের পূর্বপুরুষদের স্মরণ অনুষ্ঠানে শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে। খাঁটি মিশ্র নুডলসের একটি ব্যাচ তৈরি করতে অনেক ধাপ, অনেক সময় এবং বিশেষ করে জ্ঞানী ব্যক্তিদের হাতের প্রয়োজন হয়। এদিকে, খুব কম তরুণেরই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসরণ করার ধৈর্য থাকে।

দুঃখের বিষয় হল, শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলস তৈরির অনেক কারিগর - নুডলস এবং রান্নার জন্য তাদের জীবন উৎসর্গকারী মহিলা এবং মা - মারা গেছেন। স্মৃতি এবং "আনুমানিক" বা "ঠিক" অনুভূতির মাধ্যমে সংরক্ষিত তাদের গোপনীয়তাগুলি ধীরে ধীরে তাদের সাথে মিলিয়ে গেছে। প্রতিটি টেট ছুটির দিন যতই যাচ্ছে, গ্রামের ভোজ টেবিলে শুকনো মিশ্র নুডলস ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে।

আমার দাদি উঠোনে নুডলস শুকাচ্ছেন - ছবি: লেখকের সরবরাহকৃত

আধুনিক জীবনের এই যুগে, যেখানে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ক্রমশ সহজ এবং দ্রুতগতির হয়ে উঠছে, সেখানে শুকনো মিশ্র কোয়াং নুডলসের অনুপস্থিতি কেবল একটি খাবারের ক্ষতি নয়, বরং স্মৃতির এক টুকরো ক্ষতি। এটি উঠোনে দাদির নুডলস শুকানোর চিত্র, ছোট রান্নাঘরে বাদাম তেলের সুগন্ধি সুবাস এবং পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানের আগে আনন্দময় হাসির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

অতএব, কোয়াং নাম-ধাঁচের শুকনো মিশ্র নুডলস কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ নয়। এটি একটি যাত্রা যা ঘরে ফিরে আসে, এমন একটি জায়গা যেখানে বসন্তের পুনর্মিলনের সময় কোয়াং নামের লোকেরা নিজেদের খুঁজে পায়। এবং যদিও আজকের ভোজে এটি অনুপস্থিত থাকতে পারে, তবুও সেই স্বাদ স্মৃতিতে অক্ষত রয়ে গেছে - কোয়াং নাম টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

বিষয়ে ফিরে যাই

টিআইএন এসএ

সূত্র: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm