ধানক্ষেতগুলি তাদের উষ্ণ, সুগন্ধি গ্রাম্য সুবাস ধরে রাখে...

বসন্তের সকালে ভু গিয়া কমিউনের (দা নাং) মাই হাও গ্রামের একটি ছোট্ট খাবারের দোকানে ক্যান ধানক্ষেতে জন্মানো ধানের স্বতন্ত্র ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের কোয়াং নুডলসের টুকরো তুলে নিলে, গ্রামের সুবাস হৃদয়ে প্রচুর পরিমাণে বেড়ে ওঠা অনুভব করা যায়...

মিসেস তাও থি নহোন (মাই হাও গ্রাম, ভু গিয়া কমিউন, দা নাং ) তার চুলার পাশে দাঁড়িয়ে আছেন, চালের খোসা ব্যবহার করে কোয়াং-স্টাইলের চালের নুডলস তৈরি করছেন। ছবি: আনহ কুয়ান

মাটিতে ধূপ জ্বালানো

আর সেখান থেকেই, আমি অতীতের সেই দিনগুলোর কথা মনে করি, যখন কোয়াং নাম প্রদেশে ক্যান ধান চাষ করা হত। আমি সুদূর অতীতের কথা বলছি, কিন্তু মাত্র অর্ধ শতাব্দী আগে, ক্যান ধান, চিয়েম ধান, লোক ধান এবং ত্রি ধানের মতো অন্যান্য জাতের সাথে, কোয়াং নামের জ্বলন্ত, রোদে ভেজা এবং বন্যাপ্রবণ জমিতে রাজত্ব করত। ক্যান ধানের কথা বলতে গেলে, "প্রথম, ক্যান ধান; দ্বিতীয়ত, গোবি মাছের কলিজা" এই কথাটি কার মনে নেই। ক্যান ধানের মিষ্টি, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর গুণাবলী মনে হয় রহস্যজনকভাবে প্রকৃতিতে তীব্র রোদ এবং বৃষ্টির মাধ্যমে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সঞ্চিত হয়েছে।

যখন ধানের বীজ মাটিতে বপন করা হয়, তখন তারা জলবায়ু, আবহাওয়া এবং মাটির সাথে খাপ খাইয়ে নেয়, বেঁচে থাকার একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া হিসাবে অঙ্কুরোদগম, শীষ গজাতে, পরাগায়ন এবং ফুল ফোটার জন্য নিজেদের "সামঞ্জস্য" করে।

শুকনো ধানের ফসলের জন্য প্রস্তুতির জন্য, ড্রাগন বোট উৎসবের পর গ্রীষ্মের প্রখর রোদের নীচে জমি চাষ করা হয়। চাষ বা নিড়ানি কাটার পর, কৃষকরা ভারী কাঠের হাতুড়ি ব্যবহার করে মাটি ভেঙে আনুভূমিকভাবে কাটা এবং বীজ বপন করার আগে। শুকনো মাটি, তার বড়, পিণ্ডযুক্ত গুঁড়ো সহ, হ্যারোর দাঁত দিয়ে খোলা অবস্থায় ছুঁড়ে ফেলা হয়; তীব্র তাপে ক্ষেত ধুলো ঢেকে যায়, কৃষকদের ঘামে ভেজা, বিবর্ণ জামার মুখ এবং পিঠে লেগে থাকে... সুতরাং, শুষ্ক মৌসুমে শুকনো ধান চাষের কষ্ট এবং পরিশ্রম আরও ভালভাবে বুঝতে পারবেন।

শুষ্ক, অনুর্বর জমিতে বপনের পর, ধান গাছগুলি একসাথে জড়ো হয়ে অপেক্ষা করছিল। অবশেষে যখন বৃষ্টির ফোঁটা, বজ্রপাতের সাথে, ঝরে পড়ল, তখন তারা অঙ্কুরিত হতে শুরু করল এবং বৃদ্ধি পেতে শুরু করল, পৃথিবী ও আকাশের মর্মার্থে শ্বাস নিল। কিন্তু চ্যালেঞ্জগুলি এখানেই শেষ হয়নি। যখন ধান গাছগুলি শীষ আকার ধারণ করল, ফুল ফুটল এবং তাদের দুধের মতো অবস্থায় পৌঁছে গেল, তখন ক্ষেত জুড়ে ঝড় বয়ে গেল। ধান গাছগুলি নীরবে সহ্য করল, নিজেদের রক্ষা করার জন্য জলের সাথে বাঁকিয়ে পড়ল এবং পড়ল। বন্যার পরে, তারা আবার উঠে দাঁড়াল, শস্য পাকা না হওয়া পর্যন্ত রোদে স্নান করতে লাগল।

ঝড় ও বন্যার কবলে পড়া উত্তপ্ত পৃথিবীতে লালিত সুগন্ধি ধান প্রকৃতির সাথে মিশে যায় এবং স্বর্গ ও পৃথিবীর সারাংশ শোষণ করে। প্রতি বছর দশম চন্দ্র মাসে নতুন ধানের ফসল উৎসর্গ করা দীর্ঘমেয়াদী ধান কাটা এবং সংরক্ষণের উদযাপনও। নতুন ধান উৎসর্গ অনুষ্ঠানটি কৃষিকাজ করা চাম জাতির বংশ পরম্পরায় বংশ পরম্পরায় চলে আসা একটি রীতি এবং ভিয়েতনামীরা যখন নতুন দেশে আসে তখন এটি গ্রহণ করে। কারণ ধানের আত্মা মানুষের আত্মার মতো। এটি স্বর্গ ও পৃথিবীকে প্রচুর রোদ এবং বৃষ্টিপাতের জন্য ধন্যবাদ জানানোর একটি উপায় যা ধানকে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে, মানুষ, প্রকৃতি এবং ঐশ্বরিক সম্পর্কের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এবং এই উপলক্ষে একটি অপরিহার্য খাবার হল কোয়াং নুডলস।

স্মৃতিতে ডুবে থাকা

এখন, জীবন বদলে যাওয়ার সাথে সাথে, বসে বসে ক্যান চাল থেকে তৈরি কোয়াং নুডলসের একটি স্ট্র্যান্ড তুলে নিচ্ছি, আমি আরও মনে রাখার জন্য প্রতিটি পৃষ্ঠায় সংরক্ষিত নোটগুলি পুনরায় পড়ছি। উদাহরণস্বরূপ, দা নাং লোক শিল্প সমিতি দ্বারা সংকলিত "কোয়াং রান্না" বইটিতে বলা হয়েছে: "কোয়াং জমিতে একটি উচ্চমানের ধানের জাত রয়েছে যা 'ক্যান চাল সেরা, গোবি মাছের কলিজা থেকে দ্বিতীয়' প্রবাদে প্রবেশ করেছে"; অথবা একই সমিতির "ট্র্যাডিশনাল ক্রাফটস অ্যান্ড ভিলেজেস অফ কোয়াং ল্যান্ড" বইটিতেও উল্লেখ রয়েছে: "জমিটি মূলত ক্যান চাল, কালো চাল, লোক চাল এবং এনগু চাল চাষের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে ক্যান চাল তার সুস্বাদু সুবাসের জন্য বিখ্যাত।"

ক্যাং চাল দিয়ে তৈরি এক বাটি কোয়াং নুডলস সবসময় গ্রামাঞ্চলের উষ্ণ স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়। ছবি: আনহ কোয়ান

কিন্তু এটা কেবল বইয়ের গল্প। ধানের শীষে জমে থাকা রোদ এবং বৃষ্টি ভাতকে এক অনন্য মিষ্টি স্বাদ দিয়েছে, এমন মিষ্টি স্বাদ যা এখন সেই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাওয়া লোকদের স্মৃতিতে আরও গভীরভাবে গেঁথে আছে।

ফু নিনহ বৃহৎ পরিসরের সেচ প্রকল্পের মাধ্যমে প্রচুর পানি সরবরাহ এবং কৃষি বিপ্লবের বিকাশের পর থেকে, স্বল্পমেয়াদী ধানের জাত এবং উচ্চ ফলনশীল ফসল কোয়াং নাম প্রদেশের ক্ষেত দখল করে নিয়েছে। ঐতিহ্যবাহী ধানের জাতগুলিকে এই দৌড় থেকে ঠেলে দেওয়া হয়েছে। যারা অতীতের স্মৃতিচারণকারী, যারা প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্য রেখে ভালোভাবে চাষ করতেন এবং পৃথিবী ও আকাশের সাথে তাল মিলিয়ে বাস করতেন, তারাই এখনও এই ধানের জাতটির সাথে "খেলতে" পারেন। তাদের মধ্যে, দাই লোক জেলার কৃষকরা এখনও এই ধানের জাতটির সাথে "খেলতে সাহস" করেন।

ধোঁয়াটে ধানের খোসা দিয়ে তৈরি নুডলস তৈরির চুলার পাশে বসে, ভু গিয়া কমিউনের মাই হাও গ্রামের মিসেস তাও থি নহন স্বীকার করেছিলেন: "ভাত দিয়ে হাতে নুডলস তৈরি করা খুবই কঠিন কাজ। আমার মতো একজন বৃদ্ধা মহিলাও দিনে মাত্র পনের কেজি করে আয় করতে পারেন, তবে আমি খুশি কারণ আমি এখনও আমার পুরনো গ্রামীণ ঐতিহ্য ধরে রেখেছি।"

তিনি ব্যাখ্যা করেন যে তার পরিবারের ব্যবসা এই অঞ্চলে ক্যান রাইস ব্যবহার করে একমাত্র কোয়াং-স্টাইলের নুডলস প্রস্তুতকারক নয়। তবে, সুস্বাদু নুডলস তৈরির জন্য একটি গোপন রেসিপি প্রয়োজন। ফসল কাটার সময়, তিনি সরাসরি ক্যান চাল চাষীদের কাছে যান এবং চাল কিনে মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করেন বা মিল করেন এবং নির্দিষ্ট অনুপাতে অন্যান্য ধরণের চালের সাথে মিশ্রিত করেন, যেমন জুয়েট চাল। তবেই নুডলসের সঠিক সামঞ্জস্য থাকবে - মসৃণ, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত, শক্ত, নরম বা ভেঙে যাওয়া নয়। ক্যান রাইস দিয়ে তৈরি এক বাটি কোয়াং-স্টাইলের নুডলস কেবল পুষ্টিকরই নয় বরং গ্রামাঞ্চলের সমৃদ্ধ স্মৃতিও জাগিয়ে তোলে... তিনি যে নুডলস তৈরি করেন তা আংশিকভাবে রেস্তোরাঁ এবং স্থানীয়দের জন্য, এবং আংশিকভাবে তাদের কাছে পাঠানো হয় যারা তাদের শহর ছেড়ে দূরবর্তী শহরে কাজ করতে এসেছেন, যাতে তাদের বাড়ির জন্য কম অনুভূত হয়...

বসন্তের রোদে ভাতের নুডলস কুড়িয়ে নেওয়ার সময়, মাসের পর মাস অবিরাম বৃষ্টি এবং বন্যার পর, গ্রামের সুবাস আমার মনে উষ্ণভাবে ভেসে ওঠে...

সূত্র: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html