বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) এখন সবার মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হচ্ছে...

কেন এটি "প্রাধান্য লাভ করেছে"? কারণ এই ছোট্ট, সাধারণ চালের পিঠা (বান বেও), যা শত শত বছর ধরে কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি নীরব অংশ ছিল, তা এখন এই জনপ্রিয় খাবারটির প্রতি জেন ​​জি প্রজন্মের আগ্রহের কারণে "পুনরুত্থান" লাভ করেছে...

কাঠের চুলায় গরম গরম বান বেও (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) অনেক প্রিয় স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। ছবি: আন কুয়ান

বেচারি মেয়েটার জন্য করুণা হয়।

“শূকরের খোঁয়াড়ে বসে একটা কাক ডেকে উঠল, ‘মা, পিঠাগুলো কি তৈরি হয়েছে?’” গ্রামের এক শান্ত দিনে, হঠাৎ আমি কাউকে একটি ঘুমপাড়ানি গান গাইতে শুনলাম, আর পিঠাগুলোর ভাগ্যের জন্য আমার করুণা হলো। গ্রামে চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি নানা ধরনের পিঠার সরলতা বোঝা যায়, কিন্তু “পিঠা” শব্দটি শুনলেই সহজেই এক অনিশ্চিত, লক্ষ্যহীন জীবনের ছবি ভেসে ওঠে, আর এখন এটি “কাক” আর “শূকরের খোঁয়াড়ের” সাথে জড়িয়ে গেছে—এটা সত্যিই অবর্ণনীয়! তখন দৃশ্যটির জন্য আমার দুঃখ হলো, “মাথার উপর ঋণের বোঝা, ঋণ শোধ করতে আর তোমাকে ভরণপোষণ দিতে আমি পিঠা বিক্রি করব,” শুনতে কী তিক্ত!

উল্লেখ্য যে, মৃত্যুবার্ষিকী, উৎসব এবং ছুটির দিনে পূর্বপুরুষদের বেদীতে চাল ও আঠালো চাল দিয়ে তৈরি আরও অনেক ধরনের পিঠা পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা হয়, অথচ বান বেও-কে কখনও সেই পবিত্র দায়িত্ব পালন করতে হয়নি!

"বান বেও" (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা)-এর উৎপত্তির কথা ভাবতে ভাবতে অতীতে ফিরে গেলে আমরা দেখতে পাই যে, ভিয়েতনামের ধান-চাষী সভ্যতায় চাল দিয়ে তৈরি একটি খাবার হিসেবে বান বেও সরলতা, গ্রাম্যতা, প্রস্তুতি ও খাওয়ার সহজতার প্রতীক এবং এটি সর্বদা কৃষকদের, বিশেষ করে কোয়াং নাম প্রদেশের, কঠোর পরিশ্রমী জীবনের সাথে জড়িত। রাজদরবারের অভিজাত মহিলাদের জন্য উপযুক্ত, শুকনো চিংড়ির মার্জিত ও মৃদু স্বাদে সমৃদ্ধ হিউ- এর ছোট, সূক্ষ্ম এবং স্বচ্ছ বান বেও-এর থেকে ভিন্ন, হাই ভান পাস থেকে কিছুটা দূরে অবস্থিত কোয়াং নামের বান বেও আরও পরিপূর্ণ ও ভারী, যার ভেতরে চিংড়ি, শূকরের মাংস, কাটা উড ইয়ার মাশরুম এবং পাতলা চালের গুঁড়োর ঘন পুর থাকে...

বান বেও তৈরির পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর গুঁড়ো করে ময়দা বানানো হয়, উপযুক্ত ঘনত্ব না আসা পর্যন্ত জলের সাথে মেশানো হয় এবং তারপর ছোট, সুন্দর মাটির বাটিতে তুলে নেওয়া হয়। এরপর এই বাটিগুলো প্রায় দশ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর নামিয়ে নিয়ে গলানো চিনাবাদামের তেল হালকা করে মাখিয়ে, উপরে পুর, কুচানো পেঁয়াজকলি এবং গুঁড়ো করা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

জেন জি-এর সৌজন্যে নেতৃত্বের পরিবর্তন।

বছরের পর বছর ধরে, গ্রামের সেই সাধারণ বান বেও (চালের পিঠা)—যা মাঠে কাজ করার সময় খাবারের প্রধান উৎস ছিল, রাস্তার ধারের ছোট চায়ের দোকানে আড্ডার সঙ্গী হতো, কিংবা কোমরের নিচে ঝুড়িতে চুপচাপ গুঁজে রাখা থাকত—মাঝে মাঝে পাড়ায় পাড়ায় ঘুরে বেড়ানো হকারদের ডাকে জেগে উঠত, পরে শহরের অলিগলিতে দেখা যেত, এবং একদিন অপ্রত্যাশিতভাবে তরুণদের মনোযোগ আকর্ষণ করত।

এই সাধারণ ও সাশ্রয়ী মূল্যের বান বেও (চালের গুঁড়োর কেক) তরুণদের আকর্ষণ করে। ছবি: আন কুয়ান

খাবারটির ঐতিহ্যবাহী পরিচয়ের সাথে ‘ডিজিটাল নাগরিক’দের প্রথম প্রজন্ম, জেন জি-এর আধুনিক গণমাধ্যমের সংমিশ্রণের ফলে, এটি কেবল পুরোনো প্রজন্মের স্মৃতিকেই পুনরুজ্জীবিত করে না, বরং আজকের জীবনে এই সাধারণ খাবারটির জন্য একটি আকর্ষণীয় ভাবমূর্তিও তৈরি করে। সেখান থেকেই, এই সাধারণ কেকটি সাহসিকতার সাথে ‘মুক্তি পায়’ এবং সোশ্যাল মিডিয়া, রেস্তোরাঁ ও রাস্তার খাবারের দোকানগুলোতে আলোড়ন সৃষ্টি করে।

প্রতিদিন সকালে দা নাং- এর হোয়া কুয়ং ওয়ার্ডের নুই থান স্ট্রিট ধরে হাঁটার সময়, অনেক পথচারীই ১৯৭ নম্বর বাড়ির 'হট বান বেও' নামের ছোট খাবারের দোকানটির উত্তাপ অনুভব করতে পারেন। একে 'হট বান বেও' বলার কারণ হলো, এখানকার বান বেও-গুলো বাষ্প ওঠা একটি পাত্রে ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর চামচ দিয়ে তুলে নেওয়া হয় এবং ফুটপাতের একটি ছোট অংশে গাদাগাদি করে একের পর এক বসে থাকা গ্রাহকদের পরিবেশন করার সময়ও সেগুলো ধোঁয়া ওঠা গরমই থাকে।

এদিকে, নতুন হোয়া জুয়ান শহুরে এলাকার মাঝেও কন দাও রাস্তার এক কোণার ‘কাঠের আগুনে পোড়ানো পিঠা’র দোকানটি তার গ্রাম্য আকর্ষণ ধরে রেখেছে। পড়ন্ত বিকেলের আলোয় গাছের ফাঁক দিয়ে আসা আলোয়, অনেক ছোট গ্রামীণ খাবারের দোকানের মতো এই অস্থায়ী দোকানে ইট ও মাটির চুলার আগুন যেন আরও উজ্জ্বল হয়ে জ্বলে ওঠে, আর তার সাথে যোগ হয় ধোঁয়া ওঠা পাত্র থেকে ভেসে আসা এক রহস্যময় সাদা ধোঁয়া, যা এক উষ্ণ, পুরোনো দিনের সুবাসে ভরপুর। ছোট, ভাঙা মাটির বাটিতে রাখা স্বচ্ছ সাদা পিঠাগুলোর উপরে থাকে ভাজা চিনাবাদামের ঘন, সুগন্ধি পুর এবং লাল ও সবুজ লঙ্কার টুকরোসহ টক-মিষ্টি মাছের সস...

খুব পুরানো কিছু সংরক্ষণ করা

হোই আন-এর পুরোনো শহরের কেন্দ্রস্থলে, ফান দিন ফুং রাস্তার পাশের একটি ছোট গলিতে একটি সাদামাটা বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা)-এর দোকান রয়েছে, যা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিতে পুরোনো দিনের স্মৃতির ছোঁয়া ধরে রেখেছে। যদিও এখন বেশিরভাগ বান বেও-এর দোকানে ছোট, লম্বা ধাতব চামচ ব্যবহার করা হয়, কো তু-এর দোকানে পিঠাগুলো খাওয়ার জন্য বাঁশের ছুরি ব্যবহার করা হয়। বাঁশের ছুরি ব্যবহারের এই পদ্ধতিটি কেবল সুবিধাজনকই নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক দর্শনকেও তুলে ধরে যা বিশেষ করে কোয়াং নাম প্রদেশ এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের গ্রামগুলোর রন্ধনশৈলীতে গভীরভাবে প্রোথিত। এটি প্রকৃতির সুরেলা মিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে—ক্ষেতের ধান ও বাদাম থেকে শুরু করে নদীর চিংড়ি এবং সমুদ্র থেকে আহরিত সুগন্ধি মাছের সস, মাটির বাটি থেকে সবুজ বাঁশঝাড় পর্যন্ত… খাওয়া, এক ধরনের "পুষ্টিগত চিকিৎসা" হিসেবে, মানুষকে প্রকৃতির ইয়িন-ইয়াং ভারসাম্যের সাথে সামঞ্জস্য রেখে বেড়ে উঠতে সাহায্য করে; যার ফলে প্রকৃতি রক্ষার বিষয়ে বৃহত্তর সচেতনতা তৈরি হয়।

কিন্তু যা একে স্বতন্ত্র করে তোলে তা হলো কোয়াং নাম-শৈলীর স্বতন্ত্র বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) সংরক্ষণ, যার ভেতরে থাকে চিংড়ি, শুকরের মাংস, কাঠ কান মাশরুম এবং পেঁয়াজকলির ঘন পুর… এবং কো তু হোই আন রেস্তোরাঁর মতো বাঁশের ছুরি দিয়ে এটি খাওয়ার পদ্ধতি। তবে, এর বৈচিত্র্যও কম নয়। উদাহরণস্বরূপ, তরুণদের রুচি অনুযায়ী "ঐতিহ্যবাহী" পুরের উপরে থাকে মুচমুচে, সোনালি-বাদামী, সুগন্ধি কাও লাউ নুডলস। কিছু জায়গায় আবার পাউরুটির গুঁড়ো বা মুচমুচে ভাজা শুকরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করা হয়…

ভিয়েতনামের আরও গভীরে ভ্রমণ করলে উপলব্ধি করা যায় যে, শীতল উত্তরাঞ্চল, রৌদ্রোজ্জ্বল মধ্যাঞ্চল বা শান্ত দক্ষিণাঞ্চলীয় ব-দ্বীপ—যেখানেই হোক না কেন, এই সাধারণ বান বেও (ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠা) আধুনিক শিল্পায়ন কিংবা নগরায়নের ঝঞ্ঝাবর্তের মুখেও প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের রন্ধন সংস্কৃতির প্রভাবে এবং আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের মধ্য দিয়ে সবসময়ই গিয়েছে। কিন্তু এর যতই পরিবর্তন ঘটুক না কেন, বান বেও তার ধানচাষ সভ্যতার মূল নির্যাসকে ধরে রাখে, যা কৃষকদের সহজাত সরলতা এবং মৌলিকতার সাথে সংযুক্ত…

আর তাই, শান্ত গ্রাম্য পরিবেশে কিংবা ছোট ছোট গলিতে, অবসরের জন্য হোক বা জীবিকা নির্বাহের জন্য, একদিন, তুচ্ছের দুর্দশার বিলাপ করা এক ঘুমপাড়ানি গান থেকে জন্ম নেওয়া সেই পিঠাটি হঠাৎ জীবনে ও কবিতায় উজ্জ্বল হয়ে উঠল, হয়ে উঠল হৃদয়কে সংযোগকারী এক সেতু: "আমরা রাস্তার ধারের দোকানে বসি / পিঠা আমাদের হৃদয়ের সুতো জুড়ে দেয়" (রাইস কেকস - কুই লে)...

উৎস: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html