বেচারা মেয়েটির জন্য করুণা।
"একটি কাক শূকরের খোঁয়াড়ে বসে আছে / চিৎকার করে বললো, 'মা, ভাতের পিঠা কি এখনও প্রস্তুত?'" গ্রামাঞ্চলে এক শান্ত দিনে, হঠাৎ আমি কাউকে ঘুমপাড়ানি গান গাইতে শুনলাম, এবং ভাতের পিঠার ভাগ্যের জন্য করুণা অনুভব করলাম। গ্রামাঞ্চলে চালের আটা দিয়ে তৈরি অনেক ধরণের পিঠার সরল প্রকৃতি বোধগম্য, কিন্তু "ভাতের পিঠা" শব্দটি সহজেই একটি অনিশ্চিত, প্রবাহমান জীবনের চিত্র তুলে ধরে, এবং এখন এটি "কাক" এবং "শুয়োরের ঘর" এর সাথে যুক্ত - এটি সত্যিই অবর্ণনীয়! তারপর "আমার মাথার উপর ঋণ ঝুলছে, আমি আমার ঋণ পরিশোধ করতে এবং তোমাকে সমর্থন করার জন্য ভাতের পিঠা বিক্রি করব" এই দৃশ্যের জন্য আমার দুঃখ হয়েছিল, কত তিক্ত শোনাচ্ছে!
তা ছাড়া, মৃত্যুবার্ষিকী, উৎসব এবং ছুটির দিনে পূর্বপুরুষদের বেদিতে চাল এবং আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি আরও অনেক ধরণের কেক দেওয়া হয়, যদিও বান বিও কখনও সেই পবিত্র দায়িত্ব পালন করেননি!
"বান বিও" (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর উৎপত্তি সম্পর্কে চিন্তায় ডুবে থাকা, অতীতের দিকে ফিরে তাকালে, আমরা দেখতে পাই যে, ভিয়েতনামের ধান চাষের সভ্যতায় ভাত থেকে তৈরি খাবার হিসেবে, বান বিও সরলতা, গ্রাম্যতা, প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের সহজতার প্রতীক এবং সর্বদা কৃষকদের পরিশ্রমী জীবনের সাথে যুক্ত, বিশেষ করে কোয়াং নাম প্রদেশের। হিউয়ের ছোট, সূক্ষ্ম এবং স্বচ্ছ বান বিওর বিপরীতে, যা শুকনো চিংড়ির মনোমুগ্ধকর এবং কোমল স্বাদে পরিপূর্ণ, যা রাজদরবারের পরিশীলিত মহিলাদের জন্য উপযুক্ত, হাই ভ্যান পাস থেকে একটু দূরে অবস্থিত কোয়াং নামের বান বিও আরও পূর্ণ এবং আরও সারগর্ভ, চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, কাটা কাঠের কানের মাশরুম এবং পাতলা চালের আটার ঘন ভরাট সহ...
bánh bèo তৈরির কৌশলটি নিম্নরূপ: চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, জলের সাথে মিশিয়ে ঠিকঠাক না হওয়া পর্যন্ত, এবং তারপর ছোট, সুন্দর মাটির পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই পাত্রগুলি প্রায় দশ মিনিটের জন্য ভাপানো হয়, তারপর সরিয়ে ফেলা হয়, হালকাভাবে রেন্ডার করা বাদাম তেলের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং উপরে ভরাট, কাটা স্ক্যালিয়ন এবং চূর্ণ করা বাদাম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
"নেতৃত্বের পরিবর্তন" জেনারেল জেড-এর জন্য ধন্যবাদ।
বছরের পর বছর ধরে, গ্রামাঞ্চলের নম্র বান বিও (ভাতের পিঠা), মাঠে কাজের সময় খাবারের জন্য একটি প্রধান খাবার, রাস্তার পাশের একটি ছোট চায়ের দোকানে সমাবেশ, অথবা নিঃশব্দে ঝুড়িতে কোমরের নীচে লুকিয়ে থাকা, মাঝে মাঝে পাড়া-মহল্লায় ঘুরে বেড়ানো রাস্তার বিক্রেতাদের ডাকে জেগে উঠত, পরে শহরের গলিতে উপস্থিত হত এবং একদিন অপ্রত্যাশিতভাবে তরুণদের দৃষ্টি আকর্ষণ করত।
"ডিজিটাল নাগরিকদের" প্রথম প্রজন্ম - জেনারেল জেড-এর আধুনিক মিডিয়ার সাথে এই খাবারের ঐতিহ্যবাহী পরিচয়ের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, এটি কেবল পুরানো প্রজন্মের স্মৃতিই পুনরুজ্জীবিত করে না বরং আজকের জীবনে এই সাধারণ খাবারের জন্য একটি আকর্ষণীয় ভাবমূর্তিও তৈরি করে। সেখান থেকে, সাধারণ কেকটি সাহসের সাথে "মুক্ত" হয়ে ওঠে, সোশ্যাল মিডিয়া এবং রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার খাবারের স্টলে ছড়িয়ে পড়ে।
প্রতিদিন সকালে দা নাং- এর হোয়া কুওং ওয়ার্ডের নুই থান স্ট্রিট ধরে হাঁটতে হাঁটতে, অনেক পথচারী ১৯৭ নম্বরে অবস্থিত "হট বান বিও" নামক ছোট খাবারের দোকানের "উষ্ণতা" অনুভব করতে পারেন। এটিকে "হট বান বিও" বলা হয় কারণ বান বিওগুলি একটি পাত্রে ভাপে সিদ্ধ করা হয়, তারপর বের করে আনা হয় এবং ফুটপাথের একটি ছোট অংশে স্তরে স্তরে ভিড় করে বসে থাকা গ্রাহকদের পরিবেশন করার সময় গরম হয়ে ওঠে।
এদিকে, কন দাউ স্ট্রিটের এক কোণে অবস্থিত "কাঠের তৈরি চালের কেক" স্টলটি এখনও নতুন হোয়া জুয়ান শহুরে এলাকার মধ্যে তার গ্রাম্য আকর্ষণ ধরে রেখেছে। বিকেলের শেষের দিকে গাছের মধ্য দিয়ে সূর্যের আলো ছড়িয়ে পড়ে, অনেক ছোট গ্রামীণ খাবারের দোকানের মতো একটি অস্থায়ী স্টলে, ইট এবং মাটির চুলার আগুন আরও উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে বলে মনে হচ্ছে, যা একটি রহস্যময় সাদা ধোঁয়া যোগ করছে যা বাষ্পীয় পাত্র থেকে ভেসে আসছে, একটি উষ্ণ, পুরানো দিনের সুবাসে মিশে আছে। ছোট, কাটা মাটির পাত্রগুলিতে, স্বচ্ছ সাদা চালের কেকগুলির উপরে ভাজা চিনাবাদামের ঘন, সুগন্ধযুক্ত ভরাট এবং লাল এবং সবুজ মরিচের টুকরো সহ একটি মিষ্টি এবং টক মাছের সস দেওয়া হয়...
অনেক পুরনো কিছু সংরক্ষণ করা
হোই আন'স ওল্ড টাউনের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, ফান দিন ফুং স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে একটি নম্র বান বিও (স্টিমড রাইস কেক) স্টল স্থাপন করা হয়েছে, যা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারে স্মৃতির ছোঁয়া ধরে রেখেছে। বেশিরভাগ বান বিও স্টলে এখন ছোট, লম্বা ধাতব চামচ ব্যবহার করা হয়, কো তু'র বান বিও স্টলে কেক খাওয়ার জন্য বাঁশের ছুরি ব্যবহার করা হয়। বাঁশের ছুরি ব্যবহারের এই পদ্ধতিটি কেবল সুবিধাজনকই নয় বরং বিশেষ করে কোয়াং নাম প্রদেশের এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামী গ্রামগুলির রান্নায় গভীরভাবে প্রোথিত একটি সাংস্কৃতিক দর্শনকেও তুলে ধরে। এটি প্রকৃতির সুরেলা মিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে, মাঠের চাল এবং চিনাবাদাম থেকে শুরু করে নদীর চিংড়ি এবং সমুদ্র থেকে আহরিত সুগন্ধি মাছের সস, মাটির পাত্র থেকে শুরু করে সবুজ বাঁশের বাগান পর্যন্ত... "পুষ্টি থেরাপি" হিসেবে খাওয়া মানুষকে প্রকৃতির ইয়িন-ইয়াং ভারসাম্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বেড়ে উঠতে লালন-পালন করে; এইভাবে প্রকৃতি রক্ষার জন্য বৃহত্তর সচেতনতা বৃদ্ধি করে।
কিন্তু এটিকে আলাদা করে তোলে কোয়াং নাম-স্টাইলের বান বিও (স্টিমড রাইস কেক) সংরক্ষণ, যার ঘন ভরাট চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, কাঠের কানের মাশরুম এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে তৈরি... এবং বাঁশের ছুরি দিয়ে এটি খাওয়ার পদ্ধতি, যেমন কো তু হোই আন রেস্তোরাঁয়। তবে, এটির বিভিন্নতাও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, "ঐতিহ্যবাহী" ভরাটের উপরে, তরুণদের রুচির সাথে মানানসই মুচমুচে, সোনালি-বাদামী, সুগন্ধযুক্ত কাও লাউ নুডলস রয়েছে। কিছু জায়গায়, এটি রুটির টুকরো বা মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং...
ভিয়েতনাম জুড়ে আরও ভ্রমণ করলে, কেউ বুঝতে পারে যে, ঠান্ডা উত্তর, রৌদ্রোজ্জ্বল মধ্য অঞ্চল, অথবা শান্ত দক্ষিণ ব-দ্বীপ, সর্বদাই আঞ্চলিক বৈচিত্র্য এবং পূর্ব ও পশ্চিমা রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রভাবের মধ্য দিয়ে গেছে, আধুনিক শিল্পায়নের মুখে হোক বা নগরায়নের ঘূর্ণিঝড়ের মুখে। কিন্তু এটি যেভাবেই "পরিবর্তিত হোক না কেন," বান বিও ধান চাষের সভ্যতার সারাংশ ধরে রেখেছে, কৃষকদের সহজাত সরলতা এবং সত্যতার সাথে সংযুক্ত...
আর তাই, শান্তিপূর্ণ গ্রামাঞ্চল বা ছোট গলির মাঝে, অবসর সময় হোক বা জীবিকা নির্বাহের জন্য, একদিন, তুচ্ছদের দুর্দশার বিলাপকারী একটি ঘুমপাড়ানি গান থেকে উদ্ভূত ভাতের পিঠাটি হঠাৎ করে জীবনে এবং কবিতায় উজ্জ্বলভাবে জ্বলে উঠল, হৃদয়কে সংযুক্ত করার সেতু হয়ে উঠল: "আমরা রাস্তার পাশের দোকানে বসে থাকি / ভাতের পিঠা আমাদের হৃদয়ের সুতোগুলিকে সংযুক্ত করে" (ভাতের পিঠা - কুই লে)...
সূত্র: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
মন্তব্য (0)