হোই আনে কাও লাউ নুডলসের রহস্যময় উৎপত্তি।

যদিও একজন অভিজ্ঞ ট্যুর গাইড হোই আন-এর কাও লাউ নিয়ে উৎসাহের সাথে কথা বলতে পারেন, নৃবিজ্ঞানী নির আভিয়েলি ধীরে ধীরে আবিষ্কার করেন যে, এমনকি হোই আন-এর লোকেরাও নিজেরা এই খাবারটির উৎপত্তি সম্পর্কে পুরোপুরি বোঝেন না।

মাথাব্যথা… কাও লাউ থেকে

নৃবিজ্ঞানী নির আভিয়েলি (বেন গুরিয়ন বিশ্ববিদ্যালয়, ইসরায়েল) একজন অভিজ্ঞ ট্যুর গাইড জনাব থাউ-এর সাথে দেখা করার পর এবং তাঁর কাছ থেকে কাও লাউ সম্পর্কে শোনার পর আশাবাদী হয়ে ওঠেন, কারণ তিনি অনুভব করেন যে হোই আন-এর রন্ধনশৈলী নিয়ে তাঁর গবেষণা ভালোভাবে এগোচ্ছে। নির আভিয়েলি তাঁর বইতে লিখেছেন, “জনাব থাউ সতর্ক ও নির্ভুল ইংরেজিতে কাও লাউ সম্পর্কে কথা বলেন এবং এর উপকরণ, প্রস্তুত প্রণালী, মশলা ও যে জায়গাগুলোতে এটি সঠিকভাবে তৈরি হয়, সেগুলোর উল্লেখ করেন। তিনি তাঁর বক্তব্য শেষ করেন খাবারটিকে ইন্দ্রিয়গুলোর জন্য এক ভোজ হিসেবে বর্ণনা করে: নুডলসের হলুদ, লঙ্কার লাল এবং লেটুসের সবুজ, ভাজা রাইস পেপারের মুচমুচে ভাব, ঝোলের সুগন্ধ, নরম উপাদানগুলোর বৈপরীত্য এবং স্বাদের বিভিন্ন স্তর—এই সবকিছু মিলে একটি সত্যিই বিশেষ খাবার তৈরি করে।”

লেখক: নির আভিয়েলি

লেখক নির আভিয়েলি এমনকি তাঁর বইয়ের প্রথম অধ্যায়ের জন্য কিছু পরিকল্পনাও করেছিলেন, যার শিরোনাম তিনি দিতে চেয়েছিলেন "কাও লাউ, হোই আন-এর একটি বিশেষ পদ"। কিন্তু পরে পরিস্থিতি ভিন্ন দিকে মোড় নেয়। তিনি তাঁর বই, * হোই আন রন্ধনশৈলীর গল্প* (অনুবাদ: ফাম মিন কুয়ান, দা নাং পাবলিশিং হাউস ও ফানবুক, ২০২৪)-এ লিখেছেন: "আমি ধীরে ধীরে আবিষ্কার করলাম যে হোই আন-এর লোকেরা এই বিশেষ পদটির উৎস সম্পর্কে ঠিক বোঝে না এবং এটি প্রথম কবে হোই আন-এ আবির্ভূত হয়েছিল, বা এমনকি এটি ঠিক কীভাবে প্রস্তুত করা হয়, সে সম্পর্কেও তারা নিশ্চিত নয়। তবে, সবাই একমত যে এটি ভিয়েতনামী বা কিন জাতিগোষ্ঠীর কোনো পদ নয়। কাও লাউ-এর উৎস ও প্রস্তুতি সম্পর্কে আমাকে কিছু পরস্পরবিরোধী ব্যাখ্যা দেওয়া হয়েছিল, যেগুলোকে আমি চাম, চীনা, জাপানি এবং স্থানীয় উৎসের অনুমান হিসেবে উল্লেখ করব।"

নির আভিয়েলির ' স্টোরিজ অফ হোই আন কুইজিন' বইয়ে কাও লাউ-এর বিশ্লেষণ এই খাবারটি সম্পর্কে নানা দৃষ্টিকোণ তুলে ধরে। একটি অনুমান অনুসারে, কাও লাউ মূলত একটি চাম খাবার ছিল, যা চাম এবং ভিয়েতনামী বসতি স্থাপনকারীদের মধ্যে সংমিশ্রণকে প্রতিফলিত করে। এই খাবারটি শুধুমাত্র চামদের কুয়োর জল ব্যবহার করেই তৈরি করা যেত। এছাড়াও, মালয় উপদ্বীপের কিছু গবেষক মনে করেন যে সেখানেও একই ধরনের খাবারের অস্তিত্ব ছিল।

আরেকটি তত্ত্ব অনুসারে, কাও লাউ একটি চীনা খাবার যা মিন হুয়ং জনগোষ্ঠীর মাধ্যমে হোই আনে আনা হয়েছিল। এর স্বতন্ত্র নুডলস এবং প্রধান সস সুস্পষ্টভাবে চীনা। ফিশ সসের পরিবর্তে সয়া সসের ব্যবহারও ইঙ্গিত দেয় যে এটি একটি চীনা খাবার, ভিয়েতনামী নয়।