ভু লান মৌসুমে নিরামিষ খাবার খুব দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়।

আজকাল হো চি মিন সিটির সুপারমার্কেট ও বাজারগুলোতে ঘুরলে সহজেই নিরামিষ খাবারের অনেক স্টল চোখে পড়ে, যেগুলো আগের মাসগুলোর তুলনায় অনেক বেশি আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো এবং বৈচিত্র্যময়।

ভোক্তাদের চাহিদার কথা মাথায় রেখে, বিশেষ করে আসন্ন ভু লান উৎসবকে সামনে রেখে, সপ্তম চান্দ্র মাসের শুরু থেকেই অসংখ্য দোকান ও সুপারমার্কেট নানা ধরনের নিরামিষ খাদ্যপণ্য প্রদর্শন করে আসছে।

ভু লান উৎসবকে স্বাগত জানাতে সপ্তম চান্দ্র মাসের শুরু থেকেই দোকান ও সুপারমার্কেটগুলোতে নানা ধরনের নিরামিষ খাবার প্রদর্শন করা হচ্ছে। ছবি: টিউ কেট

কিছু নিরামিষ খাবারের চাহিদা সবসময়ই বেশি থাকে, যদি আপনি সেগুলো আগে থেকে কিনে না রাখেন। অনেক জনপ্রিয় জিনিসের মধ্যে রয়েছে: বিভিন্ন ধরণের মাশরুম (স্ট্র মাশরুম, এনোকি মাশরুম, শিটাকে মাশরুম, ওয়েস্টার মাশরুম ইত্যাদি), নিরামিষ স্প্রিং রোল, সসেজ ও প্যাটি, টোফু স্কিন, টোফু ইত্যাদি।

সুপারমার্কেটগুলোতে টোফু সবসময়ই সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া নিরামিষ পণ্য। ছবি: টিউ কেট

নিরামিষ সসেজ ও প্যাটিও বাজারের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলোর মধ্যে অন্যতম। ছবি: টিউ কেট

বিন থান জেলার বা চিয়েউ বাজারের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী মিসেস নগুয়েন থি হাই বলেন, “যেহেতু অনেকেই পুরো সপ্তম চান্দ্র মাস জুড়ে নিরামিষ খাবার খান, তাই আমরা ক্রেতাদের জন্য প্রস্তুতি হিসেবে মাসের শুরু থেকেই প্রচুর পণ্য আমদানি করেছি। এই মাসে, লোকেরা আগের মাসগুলোর তুলনায় কয়েকগুণ বেশি নিরামিষ খাবার কিনছে। বিশেষ করে উৎসবের আগের দিনগুলোতে, যেমন চান্দ্র মাসের ১৩, ১৪ এবং ১৫ তারিখে, বিক্রি খুব বেশি হয়; কোনো কোনো দিন সকাল ৯টার মধ্যেই অনেক পণ্য বিক্রি হয়ে যায়।”

ইন্ডাস্ট্রি অ্যান্ড ট্রেড নিউজপেপারের সাংবাদিকদের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, বর্তমানে হো চি মিন সিটির বাজার ও সুপারমার্কেটগুলোতে নিরামিষ খাবার প্রচুর ও বৈচিত্র্যময়।

ঐতিহ্যবাহী শাকসবজি, ফলমূল এবং ডাল ছাড়াও নিরামিষ খাবারকে কয়েকটি প্রধান ভাগে ভাগ করা যায়, যেমন—খাওয়ার জন্য প্রস্তুত নিরামিষ খাবার, যেমন: কুচি করা শুকনো মাংস, সামুদ্রিক শৈবাল, নিরামিষ থাই ফিশ সস, নিরামিষ রিবস, শুকনো টোফু স্কিন, নিরামিষ অ্যাঙ্কোভিস, নিরামিষ টোফু স্কিন সসেজ, নিরামিষ স্প্রিং রোল ইত্যাদি।

হিমায়িত নিরামিষ খাবারগুলোর গুণমান ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য সেগুলোকে প্রক্রিয়াজাত করে হিমায়িত করা হয়, যেমন: নিরামিষ বেকন, নিরামিষ বাঁধাকপির রোল, নিরামিষ পুর ভরা জুকিনি, নিরামিষ ভাজা গরুর মাংস, নিরামিষ ঝোল করা গরুর মাংস, নিরামিষ গরুর মাংসের মিটবল, নিরামিষ ম্যাকরেল মাছ, নিরামিষ পুর ভরা টমেটো, ইত্যাদি।

টিনজাত নিরামিষ খাবার যেমন: বিনস দিয়ে গরুর মাংসের স্টু, টমেটো সসে ভেগান সার্ডিন, টমেটো সসে নিরামিষ ম্যাকরেল, মিষ্টি ও টক সসে ভাজা ফিশ বল, নিরামিষ হংকং-স্টাইলের টোফু, নিরামিষ তেঁতুল দিয়ে রোস্ট করা চিকেন উইংস…

নিরামিষ সস এবং মশলার মধ্যে রয়েছে: নিরামিষ অয়েস্টার সস, বিফ স্টু সিজনিং, কারি সিজনিং, বিফ ফো সিজনিং, বারবিকিউ সিজনিং, নিরামিষ ফারমেন্টেড ফিশ সস, আনারস ফিশ সস, স্প্রিং রোল ডিপিং সস, এবং পেপার স্টু সিজনিং সস…

কিছু টিনজাত নিরামিষ খাবার তাদের সুবিধা এবং দীর্ঘ সংরক্ষণকালের জন্য জনপ্রিয়। ছবি: টিউ কেট

অনেক ছোট ব্যবসায়ীর মতে, বর্তমানে বাজারে সবচেয়ে প্রচলিত নিরামিষ খাবার হলো মাংসের বিকল্প। এই পণ্যগুলোর বেশিরভাগই গমের আটা এবং সেইটান থেকে তৈরি হয়। এই মাংসের বিকল্পগুলো, যেমন শূকরের পাঁজরের মাংসের বিকল্প, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছের ফুলকার বিকল্প, দেখতে ও স্বাদে হুবহু মাংসের পদের মতো করে তৈরি করা হয়। এটি নিরামিষাশীদের তাদের দৈনন্দিন নিরামিষ খাবারের একঘেয়েমি কমাতে সাহায্য করে।

মিসেস নগুয়েন থি লাই (৫০ বছর বয়সী) বলেন: “বিগত ১০ বছর ধরে আমি মাসে দুদিন নিরামিষ খাবার খাচ্ছি। বিশেষ করে জুলাই মাসে, ভু লান উৎসবের সময় আমি পুরো মাস নিরামিষ খাই, তাই ফ্রিজে মজুত করার জন্য আমি সাধারণত প্রচুর নিরামিষ খাবার কিনে রাখি। আমি সাধারণত খুব ভোরে কেনাকাটা করতে যাই, কারণ এই দিনগুলোতে নিরামিষের দোকানগুলোতে খুব ভিড় থাকে; দেরি করে গেলে আমার প্রয়োজনীয় জিনিসগুলো হয়তো ততক্ষণে বিক্রি হয়ে যায়।”

এইওন মল সুপারমার্কেটের নিরামিষ খাবারের কাউন্টারে আজকাল সবসময় ভিড় থাকে। ছবি: টিউ কেট

হো চি মিন সিটির তান ফু জেলার এওন মলে করা পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে, শাকসবজি, ফলমূল, মাশরুম এবং বিশেষ করে টোফু সবসময়ই বিপুল সংখ্যক ক্রেতাকে আকর্ষণ করে। নিরামিষ খাবারের উপকরণ ছাড়াও, পূজার জন্য তাজা ফুলেরও ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

এইওন ভিয়েতনামের যোগাযোগ ও বাহ্যিক সম্পর্ক বিভাগের পরিচালক, মিসেস নগুয়েন থি নগোক হুয়ে বলেন: “ সপ্তম চান্দ্র মাসের শুরু থেকে, এইওন ভিয়েতনাম হো চি মিন সিটির এইওন ডিপার্টমেন্ট স্টোর এবং সুপারমার্কেটগুলোতে নিরামিষ পণ্যের গ্রাহক চাহিদার একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি লক্ষ্য করেছে। এই সময়ে নিরামিষ খাবার ও সামগ্রীর উচ্চ চাহিদার কারণে, পূর্ববর্তী মাসগুলোর তুলনায় এই বৃদ্ধি প্রায় ৩০%।”

"সপ্তম চান্দ্র মাসের প্রস্তুতি হিসেবে গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে এবং সুলভ মূল্য প্রদানের লক্ষ্যে, আমরা পণ্যের খরচ কমানো ও গ্রাহকদের আরও ভালো দামে পণ্য পৌঁছে দেওয়ার জন্য সরবরাহকারীদের সাথে আগে থেকেই আলোচনা করেছি। অনেক পণ্যের দাম স্বাভাবিকের চেয়েও কম রাখা হয়েছে , " মিসেস হিউ আরও জানান।

পূর্ণিমার আগের দিনগুলোতে নিরামিষ খাবারের দামে সামান্য ওঠানামা দেখা যায়। ছবি: টিউ কেট

পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, এ বছরের ভু লান মৌসুমে বাজারে নিরামিষ খাবারের দাম সাধারণত স্থিতিশীল রয়েছে। কিছু ধরণের সবজি, কন্দ এবং মাশরুমের দামে সামান্য কিন্তু নগণ্য ওঠানামা দেখা গেছে, যা প্রতিটির ক্ষেত্রে ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ VND পর্যন্ত ছিল এবং এই বৃদ্ধি মূলত পূর্ণিমার আগের ব্যস্ততম দিনগুলিতেই ঘটেছে।

অতীতে যখন ভোক্তারা শুধুমাত্র বিশেষায়িত নিরামিষ দোকানেই উপকরণ খুঁজে পেতেন, তার তুলনায় এখন ভেগান খাবার খুঁজে পাওয়া সহজ। কারণ অনেক সুপারমার্কেট চেইন তাদের পণ্য সম্ভার ব্যাপকভাবে মজুত রাখে, যা জনসাধারণের একটি বিশাল অংশের চাহিদা এবং নিরামিষাশী প্রবণতা পূরণ করে।

উৎস: https://congthuong.vn/tp-ho-chi-minh-thuc-pham-chay-chay-hang-trong-mua-vu-lan-339847.html