নদীতে দাগযুক্ত ক্যাটফিশের জন্য আমার খারাপ লাগছে।

Việt Nam•20/09/2023

অতীতে অসংখ্য সংখ্যা ছিল।

আগস্ট মাসে (চন্দ্র ক্যালেন্ডারে), মেকং নদীর জল প্রবাহিত হয়, মেকং বদ্বীপকে পলি দিয়ে লাল করে তোলে। তবে, জলের স্তর এখনও তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়নি, এবং অনেক জেলে জীবিকা নির্বাহের জন্য বন্যার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছে। তারা তাদের নৌকা, ফাঁদ এবং জাল প্রস্তুত করে, কেবল জল তীরের উপরে ওঠার জন্য অপেক্ষা করে যাতে তারা মাছ এবং চিংড়ি ধরতে মাঠে যেতে পারে।

অতীতে, বড় বন্যার সময়, প্রাকৃতিক জলজ সম্পদ প্রচুর পরিমাণে ছিল। দাগযুক্ত ক্যাটফিশ (প্যাঙ্গাসিয়াস গিলি) অসংখ্য সংখ্যায় বংশবৃদ্ধি করে। এই প্রজাতিটি ক্যাটফিশ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। স্থানীয়রা এটিকে দাগযুক্ত ক্যাটফিশ বলে কারণ এর "কানের মতো" এলাকায় দুটি "জন্মগত" কালো দাগ রয়েছে। এগুলি মেকং নদীর অববাহিকা জুড়ে বিস্তৃত, চারটি দেশ জুড়ে: কম্বোডিয়া, লাওস, থাইল্যান্ড এবং ভিয়েতনাম। ভিয়েতনামে, দাগযুক্ত ক্যাটফিশ তিয়েন নদী, হাউ নদী, ভাম নাও নদী বা অন্যান্য গভীর, দ্রুত প্রবাহিত জলে পাওয়া যায়।

মিঃ ল্যাম ভ্যান হোয়াং (হাই হোয়াং, লং জুয়েন শহরের মাই হোয়া হাং কমিউনে বসবাসকারী), একজন পেশাদার গভীর জলের জেলে, স্মৃতিচারণ করে বলেন: "প্রায় ২০ বছর আগে, এই প্রজাতির মাছের বংশবিস্তার ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। বন্যা এলে তারা প্রায়শই নদীর এমন কিছু অংশে আশ্রয় নিতেন যেখানে ঘূর্ণিঝড় বা ক্ষয়প্রাপ্ত উপসাগর রয়েছে। তবে, দাগযুক্ত ক্যাটফিশ সর্বভুক, ধূর্ত এবং ধরা খুব কঠিন।"

দাগযুক্ত ক্যাটফিশ ধরার জন্য, ডুবুরিদের দলটিকে ঘূর্ণিঝড়ের মধ্যে মাছটিকে "ফাঁদে ফেলার জন্য" একটি বড় জাল ব্যবহার করতে হয়েছিল। তারপর, তারা সাবধানে একটি গভীর শ্বাস নিয়ে সরাসরি নদীর তলদেশে ঝাঁপিয়ে পড়ে জাল সংগ্রহ করার জন্য, এই ভয়ে যে মাছটি পালিয়ে যেতে পারে। "আপনি যদি নৌকায় দাঁড়িয়ে প্রথমে জালটি টেনে আনেন, তাহলে সম্ভবত আপনি তাদের ধরতে পারবেন না। যখন তারা মাছ ধরার সরঞ্জামের মুখোমুখি হয়, তখন দাগযুক্ত ক্যাটফিশ এতটাই চালাক যে তারা পালানোর উপায় খুঁজে বের করার জন্য মাটির কাছাকাছি ডুব দিতে জানে," হাই হোয়াং বলেন।

তাঁর মতে, অতীতে খুব কম লোকই ছোট দাগযুক্ত ক্যাটফিশ খেত কারণ তাদের মাংস নরম এবং সুস্বাদু ছিল না। লোকেরা মূলত ৫-১০ কেজি ওজনের বড় মাছ খেত, কারণ মাংস খুব শক্ত এবং সুস্বাদু ছিল। তাদের ধরার জন্য, জাল ফেলা এবং গিলনেট ব্যবহার করার পাশাপাশি, লোকেরা হুক দিয়ে মাছ ধরার একটি পদ্ধতিও আবিষ্কার করত। দাগযুক্ত ক্যাটফিশের জন্য পছন্দের টোপ ছিল মূলত পাকা সিয়ামিজ কলা যা ভাজা চালের ভুষির সাথে মিশ্রিত করা হত।

ক্রমশ বিরল

আজকাল, বৈদ্যুতিক শক ব্যবহার করে অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে বন্য অঞ্চলে দাগযুক্ত ক্যাটফিশ ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে। বিশেষ করে মে মাসের (চন্দ্র ক্যালেন্ডার) কাছাকাছি সময়ে, অনেক মাছের প্রজাতির প্রজনন মৌসুমে, বৈদ্যুতিক ট্রলিং নৌকা নদীতে "ঝাড়ু" দেয়, যার ফলে জলজ সম্পদের তীব্র হ্রাস ঘটে। বেঁচে থাকার জন্য, দাগযুক্ত ক্যাটফিশকে নদীর গভীর অংশে আশ্রয় নিতে হবে, আদর্শভাবে ভাম নাও নদী অঞ্চলে।

তাছাড়া, এরা প্রায়ই জেলেদের মাছ ধরার ভেলার গভীরে অবস্থান করে আশ্রয় নেয় এবং ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা টোপ খায়। এই অভ্যাস জেনে, অনেক জেলে মাছের কামড়ানোর জন্য অপেক্ষা করে, কিন্তু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তারা কেবল মুষ্টির আকারের ছোট মাছ ধরে। "বড় দাগযুক্ত ক্যাটফিশ খুবই চালাক। প্রথমে আমরা কয়েকটি মাছ ধরেছিলাম, কিন্তু পরে, এই প্রজাতির মাছ কামড়ানো বন্ধ করে দেয়, এমনকি যখন আমরা শূকরের অন্ত্র, মুরগির অন্ত্র, চিংড়ি এবং চিংড়ির মতো 'ভালো টোপ' ব্যবহার করি..." - মিঃ বে ট্যাম (মাই হোয়া হাং কমিউনের একজন জেলে) প্রকাশ করেন।

বন্য অঞ্চলে দাগযুক্ত ক্যাটফিশ ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে, তাই এর দাম ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা প্যাঙ্গাসিয়াস, স্নেকহেড এবং বাসার মতো অন্যান্য ক্যাটফিশ প্রজাতির তুলনায় বেশি। অনেকেই পুকুরে প্যাঙ্গাসিয়াসের পাশাপাশি এই প্রজাতিটিকে লালন-পালনের উপায়ও বের করেছেন। তবে, চাষ করা দাগযুক্ত ক্যাটফিশের বন্য দাগযুক্ত ক্যাটফিশের মতো সুস্বাদু স্বাদ থাকে না।

মিঃ তুং (একজন জেলে যিনি ভাম নাও নদীতে জাল ফেলেন) বলেন: "স্থায়ী জলে বসবাসকারী চাষকৃত দাগযুক্ত ক্যাটফিশ, রান্না করলে সামুদ্রিক শৈবালের গন্ধ বের হয়। অন্যদিকে, বন্য দাগযুক্ত ক্যাটফিশগুলি সারা বছর প্রবাহিত জলে বাস করে, তাই তাদের মাংস সাদা, শক্ত এবং সুস্বাদু, বন্য দাগযুক্ত ক্যাটফিশের চেয়ে সামান্য নিম্নমানের।"

৫-১০ কেজি ওজনের দাগযুক্ত ক্যাটফিশ খেতে ইচ্ছুক গ্রাহকদের এই নদীর মাছটি উপভোগ করার সুযোগ পেতে জেলেদের কাছ থেকে আগে থেকেই অর্ডার করতে হবে। কারণ এই প্রজাতির মাছটি বর্তমানে দুর্লভ, এবং রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলি এটি প্রস্তুত এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য কিনতে প্রতিযোগিতা করছে। অন্য দিন, আমরা মিসেস টুয়েনের (ও মোই ফেরির কাছে নদীর তীরে একজন মাছ বিক্রেতা) একটি বেসিনে মোচড় খাচ্ছিল এমন একটি মোটা, সাদা দাগযুক্ত ক্যাটফিশ দেখতে পেলাম। মাত্র এক সেকেন্ডের মধ্যে, কেউ এটি কিনে ফেলল।

“এই মাছটির ওজন ৫ কেজি এবং এর দাম ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। মানুষ এটি ফিশ সস হটপট তৈরির জন্য কিনে। আজকাল দাগযুক্ত ক্যাটফিশ খুব কম দেখা যায়। মাঝে মাঝে জেলেরা তাদের জালে বড় আকারের ক্যাটফিশ ধরে,” মিসেস টুয়েন আনন্দের সাথে বললেন।

রিভার ক্যাটফিশ অনেক সুস্বাদু খাবারে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন: ফিশ সস হটপট, টক হটপট, ফেরমেন্টেড রাইস সসে ডুবিয়ে, গ্রিল করা, হালকা সসে ব্রেইজ করা, গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা, ফেরমেন্টেড সয়াবিন পেস্ট দিয়ে ব্রেইজ করা এবং তাজা ভাজা... প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ থাকে, তবে মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে।

এর মধ্যে, নিঃসন্দেহে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল পাতলা করে কাটা রিভার ক্যাটফিশ যা ফেরমেন্টেড ফিশ সস হটপটে ডুবানো হয়। ফেরমেন্টেড ফিশ সসের সুগন্ধি সুবাস ক্যাটফিশের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে মিশে যায়, যা খাবার গ্রহণকারীদের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে। পরবর্তী খাবার হল ক্যাটফিশ ফিলেট যা টক হটপটে রান্না করা হয় এবং তাজা ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্যুপটিকে আরও স্পেশাল করে তুলতে, শক্ত সিয়ামিজ নারকেলের জল, মশলা, তেঁতুল, লেবুর ঘাস, কাঁচা মরিচ, করাত ধনে, কুলান্ট্রো এবং তুলসীর সাথে মিশিয়ে নিন। ফুটতে শুরু করলে, দ্রুত ঢাকনাটি তুলে নিন। শক্ত, নিখুঁতভাবে রান্না করা মাছের টুকরো তুলে নিন এবং কাঁচা মরিচ মিশ্রিত ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখুন; মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদ আপনার জিভে ঝলমল করবে, এই গ্রাম্য খাবারটির জন্য আপনার আকুলতা তৈরি করবে।

লু মাই

উৎস