আমার জন্মস্থানের শামুকের স্বাদটা খুব মনে পড়ছে।

সমগ্র মেকং ব-দ্বীপ জুড়ে মিঠা পানির শামুক একটি জনপ্রিয় খাদ্য উৎস।

লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো শামুকের একটি লোভনীয় সুগন্ধ আছে।

লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো শামুক, গোলমরিচ দিয়ে ভাপানো শামুক, মাংস ভরা শামুক… কিংবা উপকরণের সৃজনশীল ও অনন্য সংমিশ্রণ—সবই জিভে জল এনে দেয়। মানুষের মনে সঙ্গে সঙ্গে ভেসে ওঠে এক বাটি ঝাল আদার ফিশ সস, সুগন্ধি লেমনগ্রাস, জিভে জল আনা লেবুপাতার সুবাস, আর সেই উষ্ণ, ঝাল গোলমরিচ…

শামুকের পাত্রটি ধোঁয়া ওঠা গরম অবস্থায় আনা হলো, এবং প্রতিটি শামুক নিপুণভাবে তুলে জাম্বুরার কাঁটা দিয়ে মোচড়ানো হচ্ছিল সমস্ত মাংস বের করার জন্য। শামুক খাওয়ার আনন্দটা অনন্য; আপনাকে প্রতিটি শামুক নিজে বেছে নিতে হয় এবং হাতে পাওয়া মাত্রই প্রতিটি টুকরো খেয়ে ফেলতে হয়। অন্য কেউ যদি আপনাকে পুরো এক বাটি পরিবেশন করত, তবে এর স্বাদ এতটা ভালো লাগত না।

ভাপে রান্না করা খাবারের জন্য, রাঁধুনিদের অবশ্যই শামুকগুলোকে চাল ধোয়া জলে সাবধানে ভিজিয়ে রাখতে হয় যাতে সমস্ত কাদা ও ময়লা দূর হয়ে যায়। তারপর, মাটির পাত্রের ঝোলটি লেমনগ্রাস ও গোলমরিচের সাথে মিশে এক হালকা মিষ্টি স্বাদ ছড়ায়, যা ভোজনকারীদের উষ্ণ ঝোলটি পান করতে করতে শামুকের মুচমুচে মাংস উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়।

গোলমরিচের সস দিয়ে গ্রিল করা পুর ভরা শামুক।

সাধারণ ভাপে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, পুর ভরা শামুক মেকং ডেল্টার নারীদের দক্ষতা ও সূক্ষ্মতার পরিচয় দেয়। সেদ্ধ করার পর, মোটাসোটা শামুকগুলোর কাঁটা ফেলে দেওয়া হয়, তারপর সেগুলোর মাংস কিমা করা শুকরের পেটের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম, গোলমরিচ এবং ছোট পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় এবং এরপর তা আবার শামুকের খোলসের ভেতরে পুর হিসেবে ভরা হয়।

ভাপে রান্না হোক বা জ্বলন্ত কয়লার আগুনে ঝলসানো হোক, এই খাবারটি থেকে এক মন মাতানো সুগন্ধ ছড়ায়। আর অবশ্যই, জিভের স্বাদ পুরোপুরি জাগিয়ে তোলার জন্য এক বাটি টক-মিষ্টি তেঁতুলের মাছের সস অথবা লঙ্কা, লেবুপাতা আর নুনের ঘন মিশ্রণ অপরিহার্য।

কাঁচা তেঁতুলের মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা ভাপানো শামুক।

আজকাল মিঠা পানির শামুক আর শুধু পারিবারিক খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই, বরং বেশিরভাগ জনপ্রিয় রেস্তোরাঁতেই এটি পাওয়া যায়। আন জিয়াং প্রদেশের তিন বিয়েন ওয়ার্ডের একটি নদীর ধারের রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস দো নগোক ট্রাম বলেন: "রেস্তোরাঁটি ঋতুভিত্তিক খাবার পরিবেশন করে, কিন্তু মেন্যু যতই বৈচিত্র্যময় হোক না কেন, শামুক সবসময়ই একটি অপরিহার্য পদ। শুধু লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ, গোলমরিচ দিয়ে ভাপানো, বা ভাজা... এগুলো সবসময়ই গ্রাহকদের মন জয় করে নেয়।"

পদ্মমূল দিয়ে ভাপানো শামুক: এমন এক স্বাদ যা একাধারে অনন্য ও পরিচিত।

আন জিয়াং প্রদেশের মাই হোয়া হুং কমিউনে, মিসেস লে থি তুয়েত নুংও তাঁর ‘নিজস্ব’ সম্পদ ব্যবহার করে নতুন নতুন খাবার তৈরি করেন। মিসেস নুং বলেন যে তাঁর পদ্ম বাগানের কল্যাণে খালগুলোতে শামুকের বংশবৃদ্ধি হয়। মিসেস নুং বলেন, “সম্প্রতি, অনেকেই পদ্মমূল দিয়ে ভাপানো শামুক খুব পছন্দ করছেন। শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটি পরিচিত, এর প্রস্তুতি সহজ, কিন্তু স্বাদ খুবই সূক্ষ্ম।”

মিঠা পানির শামুকের সাধারণ খাবার, শামুক ঝাঁকানোর মনোরম শব্দ, পেয়ারা পাতা, লেমনগ্রাস ও লেবু পাতার সুবাস। পদ্মপুকুরের পাশে খড়ের চালের কুঁড়েঘরের শান্ত পরিবেশে, মেকং ডেল্টার মানুষদের প্রাণবন্ত গল্প শুনতে শুনতে ধোঁয়া ওঠা শামুকের থালা উপভোগ করা—এই গ্রাম্য মিঠা পানির শামুকের পদটি দর্শনার্থীদের জন্য এক অবিস্মরণীয় স্মৃতি হয়ে ওঠে।

হোয়াই আন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html