লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ শামুকের সুবাস লোভনীয়।
লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো শামুক, গোলমরিচ দিয়ে ভাপানো শামুক, মাংসে ভরা শামুক... অথবা উপাদানের সৃজনশীল এবং অনন্য সংমিশ্রণ - এই সবকিছুই মানুষের মনে তৃষ্ণা জাগায়। মানুষ তাৎক্ষণিকভাবে এক বাটি মশলাদার আদা মাছের সস, সুগন্ধি লেমনগ্রাস, স্বাদের কুঁড়ি জাগিয়ে তোলা লেবু পাতার সুবাস এবং উষ্ণ, মশলাদার মরিচের কথা মনে করে...
শামুকের পাত্রটি গরম গরম বের করে আনা হয়েছিল, এবং প্রতিটি শামুক দক্ষতার সাথে তুলে নেওয়া হয়েছিল এবং একটি আঙ্গুরের কাঁটা দিয়ে পেঁচিয়ে সমস্ত মাংস বের করা হয়েছিল। শামুক খাওয়ার আনন্দ অনন্য; আপনাকে প্রতিটি টুকরো নিজেই বাছাই করতে হবে, প্রতিটি টুকরো পাওয়ার সাথে সাথে খেতে হবে। অন্য কেউ যদি আপনাকে পুরো বাটি পরিবেশন করে, তবে এটি এত সুস্বাদু হত না।
বাষ্পীভূত খাবারের জন্য, রাঁধুনিদের শামুকগুলিকে চালের জলে সাবধানে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সমস্ত কাদা এবং ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়। তারপর, মাটির পাত্রের ঝোল, লেমনগ্রাস এবং গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত, একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি নির্গত করে, যা খাবার গ্রহণকারীদের গরম ঝোলের সাথে সাথে মুচমুচে শামুকের মাংস উপভোগ করতে দেয়।
গোলমরিচের সস দিয়ে ভাজা স্টাফড শামুক।
সাধারণ ভাপে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, স্টাফড শামুক মেকং ডেল্টার মহিলাদের দক্ষতা এবং সতর্কতার পরিচয় দেয়। ফুটানোর পর, মোটা শামুকগুলির হাড় কেটে ফেলা হয়, তাদের মাংসের সাথে কিমা করা শুয়োরের পেট, কাঠের কানের মাশরুম, কালো মরিচ এবং শ্যালট মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করা হয়, তারপর আবার শামুকের খোসার মধ্যে ভরে দেওয়া হয়।
গরম কাঠকয়লার উপর ভাপিয়ে বা ভাজা করে তৈরি করা যাই হোক না কেন, এই খাবারটি এক অপ্রতিরোধ্য সুবাস নির্গত করে। আর অবশ্যই, স্বাদের কুঁড়িগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জাগিয়ে তোলার জন্য এক বাটি মিষ্টি এবং টক তেঁতুল মাছের সস অথবা মরিচ, লেবু পাতা এবং লবণের ঘন মিশ্রণ অপরিহার্য।
তেঁতুল মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয় বাষ্পীভূত শামুক।
আজকাল, মিঠা পানির শামুক আর কেবল পারিবারিক খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না বরং বেশিরভাগ জনপ্রিয় রেস্তোরাঁতেই পাওয়া যায়। আন জিয়াং প্রদেশের তিন বিয়েন ওয়ার্ডের একটি নদীর তীরবর্তী রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ডো নগোক ট্রাম শেয়ার করেছেন: "রেস্তোরাঁটি মৌসুমি খাবার পরিবেশন করে, তবে মেনু যতই বৈচিত্র্যময় হোক না কেন, শামুক সবসময়ই অবশ্যই খাওয়া উচিত। কেবল লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা, গোলমরিচ দিয়ে ভাপানো, অথবা ভাজা... এগুলি সর্বদা গ্রাহকদের মন জয় করে।"
পদ্মমূল দিয়ে রান্না করা শামুক: একটি স্বাদ যা অনন্য এবং পরিচিত।
মাই হোয়া হুং কমিউনে (আন জিয়াং প্রদেশ) মিসেস লে থি টুয়েট নুং তার "ঘরে জন্মানো" সম্পদের সুযোগ নিয়ে খাবার উদ্ভাবন করেন। মিসেস নুং বলেন যে তার পদ্ম বাগানের জন্য ধন্যবাদ, খালগুলিতে শামুকগুলি বেড়ে ওঠে। "সম্প্রতি, অনেকেই পদ্মমূল দিয়ে বাষ্পীভূত শামুক পছন্দ করেছেন। এটি অস্বাভাবিক শোনালেও পরিচিত, প্রস্তুতিটি সহজ, তবে স্বাদটি খুব সূক্ষ্ম," মিসেস নুং বলেন।
মিঠা পানির শামুকের সহজ খাবার, শামুক নাড়ানোর মনোরম শব্দ, পেয়ারা পাতা, লেমনগ্রাস এবং লেবু পাতার সুবাস। পদ্ম পুকুরের পাশে খড়ের তৈরি একটি কুঁড়েঘরের শান্ত পরিবেশে, মেকং ডেল্টার মানুষের হৃদয়গ্রাহী গল্প শোনার সময় শামুকের বাষ্পীয় থালা উপভোগ করার মাধ্যমে, এই গ্রাম্য স্বাদু পানির শামুক খাবারটি দর্শনার্থীদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি হয়ে ওঠে।
সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html
মন্তব্য (0)