হাম থুয়ান হ্রদে নিডলফিশ উপভোগ করছি

উপকূলীয় এলাকায় বড় হওয়ার কারণে এবং শুধু চিংড়ি ও মাছের মতো সামুদ্রিক খাবার খেতে অভ্যস্ত হওয়ায়, আমাকে স্বীকার করতেই হবে যে নদী ও হ্রদের অপরিচিত খাবারগুলো সহজে আমার রসনাকে তৃপ্ত করে না। কিন্তু সম্ভবত দা মি-র (হাম থুয়ান বাক) নিডলফিশ পদটি একটি ব্যতিক্রম। হাম থুয়ান-দা মি হ্রদে বন্ধুর সাথে নৌকায় ভেসে চলার সময়, মেন্যুতে ছিল কেবল মরিচের সসে ডুবানো এক প্লেট মুচমুচে ভাজা শুকনো নিডলফিশ, তবুও তা আমাদের আলাপচারিতাকে সচল রেখেছিল, যার ফলে আমরা সময়ের কথা ভুলে গিয়েছিলাম।

ভিয়েতনামের মানুষ বিশ্বাস করে যে, "খাওয়া কেবল চিবানো এবং গিলে ফেলার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি একই সাথে পঞ্চ ইন্দ্রিয়—দৃষ্টি, স্পর্শ, ঘ্রাণ, শ্রবণ এবং স্বাদ—বিশেষ করে পরিবেশ ও মনস্তত্ত্বকে ব্যবহার করার একটি শিল্প।" সুস্বাদু স্থানীয় খাবার অবশ্যই খাওয়ার সাথে সাথেই খেতে হয়। সতেজতা এবং পরিচ্ছন্নতা ছাড়াও মাটি, জল এবং মশলার মতো বিষয়গুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সেই অঞ্চলের শেফদের জন্য, উপকরণগুলো বোঝা এবং অনন্য পরিবেশে নিজেদের মনপ্রাণ ঢেলে দেওয়া প্রতিটি খাবারকে একটি প্রাণ দেয়। সম্ভবত একারণেই, এমনকি একই মাছ, যেমন মাডস্কিপার, অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় দা মি এলাকায় রান্না করলে তার স্বাদে সুস্পষ্ট পার্থক্য দেখা যায়।

ca-lim-kim.1.jpg — মরিচের সস দিয়ে মুচমুচে ভাজা নিডলফিশ

দা মি-র স্থানীয়দের মতে, নিডলফিশ, যা নিডলফিশ নামেও পরিচিত, নিডলফিশ পরিবারের অন্তর্গত। এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর নিচের চোয়াল, যা উপরের চোয়ালের চেয়ে লম্বা এবং একটি ধারালো চিমটার মতো দেখতে। এটি দৈর্ঘ্যে প্রায় ২-৪ সেমি এবং এর একটি সরু ও সুষম দেহ রয়েছে। বিশেষ করে নদীর নিডলফিশগুলো ছোট এবং দুধের মতো সাদা বা স্বচ্ছ রঙের হয়। এদের মাংস মিষ্টি, শক্ত এবং এতে খুব কম কাঁটা থাকে। নিডলফিশগুলোকে ফিলে করে একদিন রোদে শুকানো হয়, যা এদের সতেজতা বজায় রাখে। প্রতি কিলোগ্রামের দাম মাত্র ৫৫০,০০০ VND।

শুঁটকি মাছকে উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী বলে মনে করা হয়, তাই শুঁটকি মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলো খুবই সুস্বাদু হয়। সবচেয়ে সহজ উপায় হলো এগুলোকে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে চিলি সসে ডুবিয়ে খাওয়া। কিন্তু শুঁটকি মাছ দিয়ে তৈরি খাবারের কথা বলতে গেলে, এর বিখ্যাত সালাদটির কথা ভুলে গেলে চলবে না। মাছটিকে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভেজে, তারপর এর সাথে মেশানো হয় পাতলা করে কাটা কাঁচা আম, মরিচ ও রসুন মেশানো সামান্য ফিশ সস, ভাজা চিনাবাদাম এবং আরও কিছু ভেষজ ও মশলা। খাওয়ার সময়, আমের টক স্বাদ এবং মাছের মুচমুচে মিষ্টি স্বাদের সংমিশ্রণ এক অবর্ণনীয় সুস্বাদু অনুভূতি তৈরি করে, যা আপনি বারবার খেলেও একঘেয়ে লাগবে না।

2023.-dl-da-mi.jpg — দা মি পরিদর্শনে আসা পর্যটকদের

কোনো পর্যটন কেন্দ্রে বেড়াতে গেলে, সেখানকার ইতিহাস জানা ও প্রাকৃতিক সৌন্দর্য উপভোগ করার পাশাপাশি বেশিরভাগ পর্যটকই স্থানীয় খাবারও উপভোগ করতে চান। তা যে খুব অভিজাত খাবার হতে হবে এমন নয়; বরং স্থানীয় রীতিনীতি ও ঐতিহ্যের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত সেইসব সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী খাবারই দর্শনার্থীদের মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়, এবং একবার এতে আসক্ত হয়ে পড়লে তারা বারবার সেই খাবারের জন্য আকুল হয়ে ওঠে। তাদের ক্ষুধা কীভাবে মেটানো যায় তা জানাটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা তাদের অর্থ ব্যয় করতে, পুনরায় ফিরে আসতে এবং গন্তব্যস্থলটির প্রচারে সবচেয়ে কার্যকর 'দূত' হয়ে উঠতে উৎসাহিত করে।

উৎস