লো নদীর ভাজা মাছ উপভোগ করুন

খুব ভোরে, লো নদীর তীরে মসৃণ ডামার রাস্তা ধরে সাইকেল চালিয়ে, মিঃ টিচার কিন উৎসাহের সাথে ভিয়েত ট্রাই নদীর জংশন থেকে মাছ দিয়ে তৈরি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন। তিনি বলেন যে এটি ভেন মাছের মরসুম, তাই আমি ভেন মাছের কেকটি পরিচয় করিয়ে দিতে চাই, যা তার নিজের শহরের একটি বিশেষত্ব যা সম্পর্কে খুব বেশি লোক জানে না।

তিনি আমাকে ভিন ফু সেতু পার করে লো নদীর ওপারে নিয়ে গেলেন। যেহেতু ভিন ফু সেতুটি দুটি তীরকে সংযুক্ত করে নির্মিত হয়েছিল এবং বিশেষ করে যখন ফু থো এবং ভিন ফুচ পুনরায় একত্রিত হয়েছিল, তখন লো নদীর তীরবর্তী ছোট বাজার - ডাক বাক বাজারটি আরও বেশি জমজমাট বলে মনে হয়েছিল। বাজার থেকে আলাদা করে অনেক দোকান বাঁধের ধারে স্থাপন করা হয়েছিল।

মিঃ কিন একটা মাছের দোকানে এসে থামলেন যেখানে একজন পরিচিত চেহারার বিক্রয়কর্মী খুব দ্রুত নদীর ব্রীম মাছ কেটে মাংস কাটছিল। আমি ছোটবেলা থেকেই গ্রামাঞ্চলে থাকি, তাই আমি অনেক ধরণের মিঠা পানির মাছ চিনি, কিন্তু এই প্রথম আমি নদীর ব্রীম দেখলাম। ব্রীম মাছের দেহ বেশ পাতলা, কিন্তু পেট থেকে পৃষ্ঠীয় পাখনা পর্যন্ত দৈর্ঘ্য বেশ বেশি। পুরো শরীর রূপালী-সাদা আঁশ দিয়ে ঢাকা। তাদের পাখনা গাঢ় ধূসর। ছোট ব্রীম মাছের গড় ওজন ৩০০ থেকে ৪০০ গ্রাম, আর বড় ব্রীম মাছের ওজন ৬০০ থেকে ৭০০ গ্রাম থেকে এক কিলোগ্রাম।

ব্রিম সাধারণত নদীর নিম্নাঞ্চলে বাস করে, এরা হ্রদ এবং পুকুরেও বাস করে কিন্তু জলের পরিবেশ অবশ্যই পরিষ্কার থাকতে হবে। এই কারণেই কি মাছের মাংস সাদা এবং অন্যান্য ধরণের মাছের তুলনায় কম মাছের মতো? ব্রিমের খাবার হল ছোট প্রাণী, উদ্ভিদ যেমন পোকামাকড়, শাকসবজি, শেওলা বা পাতা। ব্রিমের প্রশস্ত মুখ তাদের খাদ্য প্লাঙ্কটন এবং লার্ভা, কৃমি, বাইভালভ এবং গ্যাস্ট্রোপড খুঁজে পেতে জল ফিল্টার করতে সাহায্য করে। ব্রিম মে থেকে জুলাই পর্যন্ত প্রজনন করে।

অতএব, উত্তরে বর্ষাকাল হল রিফ মাছের প্রজনন ঋতু এবং ভিয়েতনামের ত্রি নদীর সঙ্গমস্থলে জেলেরা অবাধে মাছ ধরতে পারে। লো নদীর স্বচ্ছ নীল জল রয়েছে, যা রিফ মাছের বসবাস এবং প্রজননের জন্য উপযুক্ত পরিবেশ। রিফ মাছের মাংস শক্ত এবং সুস্বাদু, তবে এর অনেক ছোট হাড় থাকে। তাই, লোকেরা প্রায়শই মাংস ফিল্টার করে প্যাটি তৈরি করে, যা একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্বাদের খাবারে পরিণত হয়।

ডুয়েন নামের মাছ বিক্রেতা আমার ভাই এবং আমার সাথে আনন্দের সাথে গল্প করার সময় মাছের হাড় পরিষ্কার করছিল। ডুয়েন বললো, এটা নদীর মাছের মৌসুম। কিছু দিন তার স্বামী ৫০-৭০ কেজি ধরেছিল। এছাড়াও, সে তার সহকর্মী জেলেদের কাছ থেকেও মাছ সংগ্রহ করেছিল যারা প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরেছিল এবং লক্ষ লক্ষ ডং আয় করেছিল। মাছগুলি প্রতি কেজি ৩০-৩৫ হাজার ডং দরে বিক্রি হত, কিন্তু যদি মাংস থেকে মাছটি বাদ দেওয়া হত, তাহলে দ্বিগুণ দামে বিক্রি করা যেত। ভোরে, যখন খুব কম গ্রাহক ছিল, ডুয়েন তার স্মার্টফোন বের করে আমাদের ধরা বিভিন্ন ধরণের নদীর মাছের ছবি দেখাত, যার মধ্যে কয়েক কেজি আকারের বড় নদীর মাছের ছবিও ছিল।

মাছের মৌসুমে, এমন কিছু দিন আসে যখন অনেকেই মাছের কেক তৈরির জন্য কয়েক কেজি মাছের মাংস অর্ডার করে, এবং সে নিজে থেকে সব সামলাতে পারে না। যারা খায়নি তারা জানে না, কিন্তু যারা ভেন মাছ খেয়েছে তারা আসক্ত, এবং প্রতি ভেন মাছের মৌসুমে তাদের মাছের কেক তৈরির জন্য কয়েক কেজি খুঁজে বের করতে হয়। মিঃ কিন, একজন ভালো গৃহিণীর মতো, বলেন যে প্রতি বছর ভেন মাছের মৌসুমে, তিনি ডাক বাক বাজারে কয়েক কেজি ভেন মাছের মাংস কিনতে যান যাতে কেক তৈরি করা যায় এবং তার বন্ধুদের উপহার হিসেবে খাওয়া যায়।

সাধারণভাবে, সি ব্রিম কেক এবং অন্যান্য ফিশ কেক তৈরির মশলা খুব বেশি চাহিদাপূর্ণ নয় এবং স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায়, তবে প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং মাছ কেবল ঋতু অনুসারে ধরা হয়, তাই এটি খুব কমই পেট ভরানোর জন্য যথেষ্ট, তবে কেবল স্বাদ উপভোগ করার জন্য।

মিঃ কিন ফিসফিসিয়ে বললেন: ঝরানো মাছের মাংস মাঝারি টুকরো করে কেটে ব্লেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হবে অথবা কাটিং বোর্ডে ছোট ছোট করে কেটে নেওয়া হবে কিন্তু খুব বেশি মসৃণ হবে না। সাধারণত, প্রতি ১ কেজি পিষে রাখা মাছের জন্য, ০.২-০.৩ কেজি চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস যোগ করা হবে যাতে এটি আরও চিবানো এবং চর্বিযুক্ত হয়। পিষে নেওয়ার সময়, মরিচ, গোলমরিচ, কৃমি কাঠ, ধনেপাতা, রসুন যোগ করুন। পিষে কাটার পরে, মাছের মাংস সামান্য ফিশ সস, মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল এবং মুচমুচে ভাজা ময়দার সাথে মিশিয়ে প্রায় এক ঘন্টার জন্য "ইনকিউবেট" করার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

এর উদ্দেশ্য হলো মাছের মাংস মশলা শোষণ করতে সাহায্য করা এবং স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখা, যাতে ভাজার আগে এটি সহজেই টুকরো টুকরো করা যায়। স্বাদ শোষণ করার জন্য পর্যাপ্ত সময় ম্যারিনেট করার পর, শেফের পছন্দের উপর নির্ভর করে যেকোনো আকারের ছোট গোলাকার টুকরো তৈরি করার জন্য এটি বের করে নিন অথবা লোলোট পাতা ব্যবহার করে টুকরো টুকরো করে গড়িয়ে নিন। মি. কিন বলেন: যারা জানেন না, ভেন ফিশ কেক তৈরির সময়, উপরের মশলা ছাড়াও, আমি সবসময় এই ফিশ কেক ডিশের সুস্বাদুতা এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য কাটা আদা পাতা এবং লোলোট পাতা যোগ করতে ভুলি না। ফিশ কেকগুলি সরাসরি ভাজা হয় বা ভাজার আগে স্টিম করে ঠান্ডা করা হয়।

মাছের পিঠা ছাড়াও, এটি দিয়ে বল তৈরি করে স্টার ফ্রুট বা টক কান দিয়ে টক স্যুপ রান্না করা যায়। গ্রীষ্মের দিনে, মাছের পিঠা থেকে তৈরি এক বাটি টক স্যুপ খাবারটিকে স্বদেশের প্রতি ভালোবাসায় ভরে তোলে। মাছের পিঠাটি সবেমাত্র গরম গরম ভাজা হয়েছে, মশলার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ফিশ সসে ডুবিয়ে গরম ভাতের সাথে খাওয়া যায় অথবা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ওয়াইন দিয়ে পান করানো হয়, বিশেষ করে ঠান্ডা বৃষ্টির দিনে, এটি একটি সুস্বাদু খাবারের চেয়ে কম নয়।

এটা ঠিক যে প্রতিটি ব্যক্তির রন্ধনপ্রণালীর পছন্দ আলাদা, কিন্তু একবার আপনি ভেন ফিশ কেক উপভোগ করলে, এই গ্রাম্য খাবারের স্বাদ অবিস্মরণীয় হয়ে উঠবে।

থাং লং

সূত্র: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm