লো নদীর সুস্বাদু মাছের কেক উপভোগ করুন।

খুব ভোরে, লো নদীর তীরে মসৃণ ডামার রাস্তা ধরে সাইকেল চালিয়ে, শিক্ষক মিঃ কিন, উৎসাহের সাথে ভিয়েত ত্রি নদীর সঙ্গমস্থলের মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলি পরিচয় করিয়ে দেন। তিনি বলেন, "এখন ব্রিম এর মৌসুম, আমি আপনাদের আমার নিজের শহরের একটি বিশেষ ব্রিম ফিশ কেকের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি যা সম্পর্কে এখনও অনেকেই জানেন না।"

তিনি আমাকে ভিন ফু সেতু পার হয়ে লো নদীর ওপারে নিয়ে গেলেন। ভিন ফু সেতু দুটি তীরকে সংযুক্ত করার পর থেকে, এবং বিশেষ করে ফু থো এবং ভিন ফুচ পুনরায় একত্রিত হওয়ার পর থেকে, লো নদীর তীরে অবস্থিত একটি ছোট বাজার - ডাক বাক বাজার - অনেক বেশি ব্যস্ত হয়ে উঠেছে। অনেক দোকান বাজার থেকে সরে গিয়ে নদীর তীরে দোকান স্থাপন করেছে।

মি. কিন একটা মাছের দোকানে এসে থামলেন যেখানে একজন পরিচিত চেহারার তরুণী খুব দ্রুত নদীর ব্রীম মাছের মাংস খাচ্ছিলেন। গ্রামাঞ্চলে বেড়ে ওঠার পর, আমি অনেক ধরণের মিঠা পানির মাছ চিনতাম, কিন্তু এই প্রথমবার আমি নদীর ব্রীম মাছ দেখলাম। নদীর ব্রীম মাছের দেহ তুলনামূলকভাবে পাতলা, কিন্তু পেট থেকে পৃষ্ঠীয় পাখনা পর্যন্ত উচ্চতা বেশ উঁচু। তাদের পুরো শরীর রূপালী-সাদা আঁশ দিয়ে ঢাকা। তাদের পাখনা গাঢ় ধূসর। একটি ছোট ব্রীমের গড় ওজন ৩০০-৪০০ গ্রাম, আর বড় ব্রীমের ওজন ৬০০-৭০০ গ্রাম থেকে এক কেজি পর্যন্ত।

ব্রিম সাধারণত নদীর নিম্নাঞ্চলে বাস করে এবং হ্রদ এবং পুকুরেও বাস করে, তবে কেবল পরিষ্কার জলে। সম্ভবত এই কারণেই তাদের মাছের ফিলেটগুলি এত সাদা এবং অন্যান্য ধরণের মাছের তুলনায় কম মাছ ধরার মতো। ব্রিম পোকামাকড়, শাকসবজি, শেওলা এবং পাতার মতো ছোট জীব এবং উদ্ভিদ খায়। তাদের প্রশস্ত মুখগুলি প্লাঙ্কটন, লার্ভা, কৃমি, বাইভালভ এবং গ্যাস্ট্রোপড খুঁজে পেতে জল ফিল্টার করতে সহায়তা করে। ব্রিম মে থেকে জুলাই পর্যন্ত প্রজনন করে।

অতএব, উত্তর ভিয়েতনামের বর্ষাকাল স্ক্যাড মাছের প্রজনন মৌসুম, যা ভিয়েত ত্রির নদী অঞ্চলের জেলেদের যত খুশি ধরতে সাহায্য করে। লো নদী, তার ধারাবাহিকভাবে স্বচ্ছ জলের কারণে, স্ক্যাড মাছের বেঁচে থাকার এবং বেড়ে ওঠার জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ প্রদান করে। স্ক্যাড মাছের মাংস শক্ত এবং সুস্বাদু, তবে এর অনেক ছোট হাড় থাকে। তাই, লোকেরা প্রায়শই মাছের ফিলেট তৈরি করে এবং ফিশ কেক তৈরি করে, যা একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় স্বাদের একটি খাবার হয়ে ওঠে।

মাছ বিক্রেতা, ডুয়েন, আমার ভাই এবং আমার সাথে আনন্দের সাথে গল্প করার সময় মাছটির হাড় পরিষ্কার করছিল। ডুয়েন বললো, এখন ব্রিম মাছের মৌসুম। কিছু দিন তার স্বামী পাঁচ থেকে সাত কেজি ধরে। তাছাড়া, সে অন্যান্য জেলেদের কাছ থেকেও সংগ্রহ করে, কখনও কখনও দশ কেজি পর্যন্ত। মাছটি প্রতি পুরো মাছের জন্য ৩০-৩৫ হাজার ডং দামে বিক্রি হয়, কিন্তু যদি ফিলেট করা হয়, তাহলে দ্বিগুণ দামে বিক্রি হয়। খুব ভোরে, যখন গ্রাহক কম ছিল, ডুয়েন তার স্মার্টফোনে লো নদীতে ধরা বিভিন্ন ধরণের মাছের ছবিও আমাদের দেখাত, যার মধ্যে কয়েক কেজি ওজনের বড় ব্রিম মাছের ছবিও ছিল।

মাছ ধরার মৌসুমে, যখন অনেকেই ফিশ কেক তৈরির জন্য কয়েক কেজি ফিলেট মাছ অর্ডার করেন, তখন তিনি চাহিদা মেটাতে পারেন না। যারা এটি চেষ্টা করেননি তারা জানেন না, তবে যারা আগে স্ক্যাড মাছ খেয়েছেন তারা আসক্ত; প্রতি স্ক্যাড মৌসুমে তাদের ফিশ কেক তৈরির জন্য কয়েক কেজি খুঁজে বের করে কিনতে হয়। একজন পরিশ্রমী গৃহিণী মিঃ কিন বলেন যে প্রতি বছর স্ক্যাড মৌসুমে তিনি নিজের জন্য এবং বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারকে উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য কয়েক কেজি স্ক্যাড মাছ কিনতে ডাক বাক বাজারে যান।

সাধারণভাবে, অন্যান্য মাছের কেকের মতো, মাছের কেক তৈরিতে ব্যবহৃত মশলাগুলি খুব বেশি জটিল নয় এবং স্থানীয়ভাবে সহজেই পাওয়া যায়। তবে, প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ, এবং মাছগুলি কেবল ঋতু অনুসারে ধরা হয়, তাই আপনার হৃদয় তৃপ্তি সহকারে খাওয়ার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণ খুব কমই পাওয়া যায়; এটি স্বাদ উপভোগ করার বিষয়ে আরও বেশি কিছু।

মিঃ কিন ব্যাখ্যা করেছেন: "জমা করে নেওয়া সামুদ্রিক খাদের মাংস যথাযথ আকারের টুকরো করে কাটা হয়, তারপর একটি ফুড প্রসেসরে রাখা হয় অথবা কাটিং বোর্ডে কেটে নেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা হয় কিন্তু খুব মসৃণ হয় না। সাধারণত, ১ কেজি কিমা মাছ ০.২-০.৩ কেজি শুয়োরের মাংসের সাথে (চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত মিশ্রণ) মেশানো হয় যাতে এটি আরও চিবানো এবং সমৃদ্ধ হয়। কিমা করার সময়, মরিচ, গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, ধনেপাতা এবং রসুনের মতো মশলা যোগ করুন। কিমা করার পরে, সামুদ্রিক খাদের মাংস সামান্য মাছের সস, সিজনিং পাউডার, রান্নার তেল এবং মুচমুচে ভাজার গুঁড়োর সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপর প্রায় এক ঘন্টার জন্য 'ফার্মেন্ট' করার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।"

এর উদ্দেশ্য হলো মাছের মাংস মশলা সমানভাবে শোষণ করে নমনীয় করে তোলা, যাতে ভাজার আগে এটি সহজেই আকারে তৈরি করা যায়। স্বাদ শোষণের জন্য পর্যাপ্ত সময় ম্যারিনেট করার পর, এটিকে শেফের ইচ্ছামতো বিভিন্ন আকারের ছোট ছোট গোলাকার টুকরোতে আকার দেওয়া হয়, অথবা পান পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। মি. কিন বলেন: "যারা জানেন না, তাদের জন্য, মাছের কেক তৈরি করার সময়, উপরের মশলাগুলির পাশাপাশি, আমি সবসময় এই মাছের কেকের সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য মিহি করে কাটা আদা এবং পান পাতা যোগ করি।" মাছের কেকগুলি সরাসরি ভাজা হয় বা ভাপিয়ে ভাজার আগে ঠান্ডা করা হয়।

মাছের কেক তৈরিতে ব্যবহার করার পাশাপাশি, মাছটিকে বল আকারে গড়িয়ে তারকা ফল বা টক বরই দিয়ে টক স্যুপ তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রীষ্মকালে, স্নেকহেড ফিশ কেক দিয়ে তৈরি এক বাটি টক স্যুপ খাবারে এক সমৃদ্ধ, স্মৃতিকাতর স্বাদ যোগ করে। মশলার সুগন্ধযুক্ত তাজা ভাজা স্নেকহেড ফিশ কেক, গরম ভাতের সাথে রসুন এবং মরিচ ফিশ সসে ডুবিয়ে বা ওয়াইনের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো, বিশেষ করে ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে - এগুলি সেরা সুস্বাদু খাবারের চেয়ে কম সুস্বাদু নয়।

যদিও প্রত্যেকেরই রন্ধনপ্রণালীর পছন্দ আলাদা, একবার আপনি ভিন ফিশ কেক খেয়ে ফেললে, এই গ্রাম্য খাবারের স্বাদ সত্যিই অবিস্মরণীয় হয়ে উঠবে।

থাং লং

সূত্র: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm