আমাদের বিখ্যাত গ্রিলড চিকেন উপভোগ করুন।

কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত গ্রিলড চিকেনের পদটিকে (আন জিয়াং প্রদেশ) ও লাম কম্যুনের লোকেরা আধুনিকীকরণ করে বিখ্যাত ও থুম গ্রিলড চিকেন স্পেশালিটিতে পরিণত করেছে, যার সুস্বাদু স্বাদের জন্য দেশ-বিদেশের পর্যটকরা এর প্রশংসা করেন।

ও থুম-এর গ্রিলড চিকেন ডিশটি খুবই সুস্বাদু। ছবি: থুই টিয়েন

ত্রি টন কম্যুনের কেন্দ্র থেকে পর্যটকরা টুক ডুপ হিল ট্যুরিস্ট এরিয়ায় যান, তারপর কো টো কম্যুনের দিকে প্রায় ৫০০ মিটার এগিয়ে গেলে বাম দিকে পাহাড়ের দিকে চলে যাওয়া একটি পাকা রাস্তা দেখতে পাবেন। এই রাস্তা ধরে এগোলে পর্যটকরা ও থুম লেকে পৌঁছাবেন। ও থুম লেকটি পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত, যার শান্ত পৃষ্ঠ এবং স্বচ্ছ নীল জল এক মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য তৈরি করে। ও থুম লেকের কথা উঠলেই পর্যটকরা কেবল এর সুন্দর দৃশ্যেই মুগ্ধ হন না, বরং এখানকার বিখ্যাত গ্রিলড চিকেন ডিশের প্রতিও আকৃষ্ট হন।

ও থুম লেকের প্রথম দিকের গ্রিলড চিকেনের দোকানগুলোর একটির মালিকের মতে, এই খাবারটির উৎপত্তি কম্বোডিয়ায়, কিন্তু অনেক আগেই এটি আন জিয়াং প্রদেশে পরিচিতি লাভ করে এবং ধীরে ধীরে একটি বিখ্যাত স্থানীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়। যদিও প্রদেশ জুড়ে অনেক জায়গায় গ্রিলড চিকেন পাওয়া যায়, তবুও সবচেয়ে আকর্ষণীয় হলো ও লাম কম্যুনের ও থুম লেকের গ্রিলড চিকেন। ও থুম লেকের আশেপাশে বেশ কয়েকটি খাবারের দোকান রয়েছে যেখানে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়। গ্রাহকদের বেশি অপেক্ষা করতে হয় না; প্রায় ৪০ মিনিটের মধ্যেই তারা গরম, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন উপভোগ করতে পারেন।

প্রথম দর্শনে অনেকের কাছে এই খাবারটি সাধারণ মনে হতে পারে, কিন্তু বাস্তবে এর প্রস্তুতি পদ্ধতি বেশ জটিল। অনেক অভিজ্ঞ শেফের মতে, এখানকার গ্রিলড চিকেন অবশ্যই উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি থেকে তৈরি হতে হবে, যেগুলোর প্রতিটির ওজন ১.৩ থেকে ১.৮ কেজির মধ্যে। গ্রাহক অর্ডার দেওয়ার পরেই শেফ মুরগি প্রস্তুত ও ম্যারিনেট করা শুরু করেন, যা মাংসের সতেজতা ও স্বাদ নিশ্চিত করে। বিশেষ করে, 'লা চুক' (এক ধরনের ভেষজ) হলো একটি বিশেষ মশলা যা এই খাবারটির অনন্যতা বাড়িয়ে তোলে। 'লা চুক' গাছটি বে নুই অঞ্চলের একটি বিশেষ উদ্ভিদ, যা সেখানে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এর পাতা টক-মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং তেতো নয়।

সুস্বাদু গ্রিলড চিকেন তৈরি করতে শেফ রসুন, লেমনগ্রাস এবং অন্যান্য মশলা প্রস্তুত করেন। কাফির লাইম পাতার সাথে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে মুরগির চামড়া ও ভেতরের অংশে ঘষে দেওয়া হয়। মুরগিটি কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। মুরগিটি মশলা শোষণ করার জন্য অপেক্ষা করার সময়, শেফ চুলা এবং পাত্র প্রস্তুত করেন। পাত্রের নিচে লেমনগ্রাস, কাফির লাইম পাতা এবং লবণের একটি স্তর বিছিয়ে দেওয়া হয়, তারপর চামড়ায় হালকা তেল মাখানো মুরগিটি পাত্রে রাখা হয়। মুরগিটি সুস্বাদু এবং খাঁটি হবে কিনা তা নির্ভর করে 'গ্রিলিং' প্রক্রিয়ার উপর। মুরগিটি যেন সমানভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করতে শেফকে দক্ষতার সাথে আগুন নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।

রোস্ট করার পর মুরগির গা থেকে চুনপাতা ও লেমনগ্রাসের স্বতন্ত্র সুগন্ধ ছড়ায় এবং এর চামড়া সুন্দর সোনালি রঙ ধারণ করে, যা এই খাবারটির আকর্ষণের মূল কারণ। রান্না হয়ে যাওয়া সত্ত্বেও, মুরগি তার স্বাভাবিক মিষ্টতা ধরে রাখে, যা ও থুম রোস্টেড চিকেন ডিশটির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য।

গ্রিলড চিকেন সাধারণত কলাপাতার সালাদ বা বাঁধাকপির সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং মিষ্টি-টক ফিশ সস, লেবুপাতা সহ লবণ ও গোলমরিচ, চিলি সল্ট বা লাল মরিচের ডিপিং সসের মতো বিভিন্ন সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। চিকেনটি সঠিক পরিমাণে তাপে গ্রিল করা হয়, যার ফলে মাংসটি শক্ত, নরম এবং শুষ্ক হয় না। চিকেনের একটি টুকরো তুলে, সাথে এক টুকরো সালাদ নিয়ে সসে ডুবিয়ে খেলে, মিষ্টি ও চিবানোর মতো চিকেন, মুচমুচে সালাদ, গ্রিল করা রসুনের মজাদার স্বাদ এবং সুগন্ধি লেবুপাতা একসাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় খাবারের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

কান থো শহরের বাসিন্দা, জনাব নগুয়েন চি কং, প্রথমবারের মতো ও থাম গ্রিলড চিকেন খেয়ে বলেন: “আমি অনেক বন্ধুর মুখে ও থাম গ্রিলড চিকেনের প্রশংসা শুনেছি, কিন্তু এই প্রথম আমি এটি চেখে দেখার সুযোগ পেলাম। প্রথমবার খেয়েই আমি মুগ্ধ হয়ে গেলাম। মুরগির মাংসটা ছিল মিষ্টি ও নরম, সাথে ছিল পান পাতার অনন্য সুগন্ধ। দামও সুলভ হওয়ায়, আমি যখন আবার বে নুই অঞ্চলে ফিরব, তখন ও থাম গ্রিলড চিকেনই হবে আমার প্রথম পছন্দ।”

সাত পর্বত অঞ্চল ভ্রমণ করা এক চমৎকার অভিজ্ঞতা; প্রকৃতির মাঝে নিজেকে ডুবিয়ে দিয়ে নির্মল বাতাসে শ্বাস নিতে নিতে বিখ্যাত ও থুম গ্রিলড চিকেন উপভোগ করা সত্যিই এক মনোরম অভিজ্ঞতা।

থুই থান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html