খড়ের মধ্যে ব্যাঙের গর্ত খোঁড়া। ছবি: কিউ মাই
‘খড় ব্যাঙ’ নামটিই কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। এই গ্রাম্য ও সুস্বাদু খাবারটি বহু ভোজনরসিকের কাছে প্রিয়। শেফদের মতে, মিষ্টতা, মুচমুচে ভাব এবং স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্য আনার জন্য সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সরু মাথা, উজ্জ্বল চোখ এবং দৃঢ় উরুযুক্ত বড়, বাদামী-হলুদ রঙের ব্যাঙ বেছে নেওয়া উচিত। রান্নার সময়, শ্লেষ্মা এবং আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য ব্যাঙগুলোকে অ্যালকোহল বা ভিনেগার দিয়ে ধোয়া হয়; ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও মেরুদণ্ড ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপর লবণ ও আদা দিয়ে মাখানো হয়।
পরিষ্কার করার পর ব্যাঙগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। ম্যারিনেডটি মাংসের গায়ে ভালোভাবে লেগে গেলে, মাংসগুলোকে মুচমুচে ব্যাটারে ডুবিয়ে উচ্চ তাপে ডুবো তেলে ভাজা হয়। ভাজার পর বাইরের অংশ সোনালি বাদামী ও মুচমুচে হয়, কিন্তু ভেতরের মিষ্টি ভাবটি বজায় থাকে।
এই খাবারটির অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি 'খড়ের' মতো দেখতে টপিং। লেমনগ্রাস ধুয়ে, থেঁতলে, লম্বালম্বিভাবে কুচি করে, ফুলিয়ে নিয়ে, তারপর ময়দায় মাখিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়। এই মুচমুচে লেমনগ্রাসের আঁশগুলোর একটি সোনালী আভা থাকে, যা দেখতে শুকনো খড়ের মতো। পরিবেশনের সময়, ব্যাঙের মাংস একটি প্লেটে সাজিয়ে তার উপর এই সোনালী 'খড়' ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা স্বাদ ও চেহারা উভয় দিক থেকেই একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। ব্যাঙের মাংস মিষ্টি ও নরম, যা সুগন্ধি, মুচমুচে ভাজা লেমনগ্রাসের সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য প্রায়শই তাজা সবজি, শসা এবং টমেটোর সাথে পরিবেশন করা হয়।
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি ব্যাঙের মাংস প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, সোডিয়াম, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী আরও অনেক পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, ব্যাঙের মাংসের স্বাদ মিষ্টি এবং এর প্রকৃতি শীতল, এবং এটি প্রায়শই শরীরকে পুষ্টিকর খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে অপুষ্টিতে ভুগছে এমন শিশুদের জন্য।
কান থো শহরের গ্রামীণ রেস্তোরাঁ, পরিবেশবান্ধব ভোজনশালা এবং অনেক পর্যটন কেন্দ্রে ব্যাঙের মাংস দিয়ে তৈরি খাবার ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
মিনহ এনহিয়েন
উৎস: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html
