কু চি-র ইস্পাতের দেশীয় খাবার উপভোগ করুন

কু চি কেবল একটি বিখ্যাত ঐতিহাসিক স্থানই নয়, বরং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গও, যেখানে অবিস্মরণীয় স্বাদের অনেক গ্রাম্য খাবার রয়েছে।

কু চি-র বিশেষ খাবার দীর্ঘদিন ধরেই এই বীরত্বপূর্ণ ভূমিতে ভ্রমণের জন্য অনেক পর্যটককে আকৃষ্ট করে আসছে।

"মাটি ও ইস্পাতের দুর্গ", কু চি জেলা ( হো চি মিন সিটি) কেবল প্রতিরোধ যুদ্ধের সময় তার সুড়ঙ্গ ব্যবস্থার জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এই অঞ্চলে পাওয়া যায় এমন উপাদান দিয়ে তৈরি অনেক আকর্ষণীয় খাবারের জন্যও পরিচিত।

রান্নার বর্ণনা দেওয়ার সময়, অনেক পর্যটকের মনে "অনন্য", "অত্যন্ত সুস্বাদু", "গ্রামীণ" এই ধরনের বিশেষণগুলি আসে। কু চি-র বিশেষত্বগুলি এতটাই স্মরণীয় যে একবার খাওয়ার পরেই আপনি আবার ফিরে আসতে চাইবেন।

চিংড়ি এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত বাঁশের অঙ্কুর সালাদ

চিংড়ি এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত তাজা বাঁশের অঙ্কুর সালাদ। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

এই খাবারটি পারিবারিক খাবার থেকে উদ্ভূত, এবং এখানকার বেশিরভাগ মানুষ এটি পছন্দ করেন কারণ বাঁশের ডাল তৈরি করা সহজ। বাঁশের ডাল অবশ্যই তাজা হতে হবে, একটি "গোপন রেসিপি" অনুসারে সেদ্ধ করতে হবে যাতে ফুটানোর পরে তেতো না হয় বা রঙ পরিবর্তন না হয়।

শুয়োরের মাংসের পেট এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি তৈরি করুন, রসুন, মরিচের মতো মশলা মিশিয়ে খাবারটিকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলুন, তারপর মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে মিশিয়ে দিন। তবে, এমন অনেক জায়গা আছে যেখানে খাবারটি সবচেয়ে সুস্বাদু করার জন্য খাবারের দোকানদাররা তাদের নিজস্ব খাবার ডুবিয়ে খেতে দেয়।

ভাপানো কাসাভা

তিলের লবণ দিয়ে সেদ্ধ কাসাভা। (সূত্র: ট্রাভেলোকা)

এটা বিশেষ কিছু মনে নাও হতে পারে, কিন্তু স্টিমড কাসাভা হল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি যা কু চি-তে আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ যুদ্ধের পর থেকে এখন পর্যন্ত বিদ্যমান।

পান্ডান পাতা এবং তিলের লবণ দিয়ে ভাপে রান্না করা কাসাভা এই জায়গায় ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত। এই খাবারটির একটি বিশেষ ঐতিহাসিক মূল্য রয়েছে, যা ভিয়েতনামী জনগণের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের সময়ের সাথে সম্পর্কিত, যখন কাসাভা ক্ষুধা নিবারণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হয়ে ওঠে।

কাসাভা ভাপে সেদ্ধ করা হয়, আগে থেকে রান্না করা নারকেলের দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, যার মিষ্টি স্বাদ খাবার গ্রহণকারীদের আনন্দ দেয়। কু চি টানেল এলাকায় এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়।

রাইস পেপার এবং ফিশ সস, রসুন এবং মরিচ দিয়ে কাসাভা রোল

কাসাভা রোলগুলি রাইস পেপার দিয়ে তৈরি এবং মাছের সস, রসুন এবং মরিচের সাথে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

শুধুমাত্র কু চি তেই পাওয়া যায় এমন একটি অনন্য খাবার হল সেদ্ধ কাসাভা, যা ভাতের কাগজে মুড়িয়ে রসুন মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। এটি একটি বিশেষ খাবার যা কু চি তে ছাড়া অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

এই খাবারটি তৈরির কাজ শুরু হয় তাজা নারকেল জলে নরম না হওয়া পর্যন্ত কাসাভা ফুটিয়ে। এরপর কাসাভাকে চিনি, লবণ, স্ক্যালিয়ন তেল এবং অন্যান্য মশলার সাথে মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করা হয়।

এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য, আপনাকে কেবল এক চামচ নরম কাসাভা রাইস পেপারের উপর ঘষতে হবে, তারপর কাঁচা শাকসবজি, কুঁচি করা সেদ্ধ মাংস বা ভাজা চিংড়ি যোগ করতে হবে এবং সুস্বাদু রসুন মাছের সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে। কাসাভার অনন্য স্বাদ, রাইস পেপারের মুচমুচে ভাব, কাঁচা সবজির সতেজতা এবং রসুন মাছের সসের আকর্ষণীয় স্বাদের মিশ্রণে, রাইস পেপারে গুঁড়িয়ে সেদ্ধ কাসাভা রসুন মাছের সসের সাথে এক চমৎকার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা মিস করা যায় না।

পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস

পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস। (সূত্র: কু চি গোল্ডেন ল্যান্ড)

কু চি মানুষের কাছে, প্রায়শই উল্লেখ করা হয় এমন একটি দুর্দান্ত খাবার হল পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস অথবা পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস, পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস, পান পাতায় ভাজা গরুর মাংস। প্রধান উপাদান হলো গরুর মাংস এবং পান পাতা গ্রিল পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার সাথে কৌল ফ্যাটও থাকতে পারে।

এই খাবারের বৈশিষ্ট্য হল পান পাতার সাথে গ্রিল করা মাংস, যা অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদ নিয়ে আসে। এটি বিভিন্ন ধরণের সবজির সাথে খাওয়া যেতে পারে যেমন লেটুস, তুলসী, মাছের পুদিনা, সবুজ কলা, শসা, তারকা ফল এবং মাছের সসে ডুবিয়ে।

কু চি গরুর মাংস

কু চি ভিল। (সূত্র: হং দাও ভিল)

কু চি-র সবচেয়ে বিখ্যাত বিশেষত্ব হলো ভেলের খাবার। কু চি-এর ভেলের স্বাদ অনেক দিন ধরেই আকর্ষণীয়, গরুর মাংস নরম এবং সুগন্ধযুক্ত। এখানকার ভেলের খাবারগুলো বিভিন্ন ধরণের খাবারে তৈরি করা হয় যেমন: ভাতের কাগজে মোড়ানো ভেলের মাংস, বন্য সবজি দিয়ে ভেলের গরম পাত্র, ভিনেগারে ডুবানো ভেলের মাংস, ব্রেইজড ভেলের সাথে মুচমুচে ভাত, গ্রিলড ভেলের মাংস, গ্রিলড তিল...

এর মধ্যে, ভাতের কাগজ এবং বুনো সবজি দিয়ে মোড়ানো গরুর মাংস অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। এটি একটি সাধারণ খাবার কিন্তু আপনাকে হতাশ করবে না। এই খাবারটিতে রয়েছে ভাতের কাগজে মোড়ানো ভাতের মাংস, বুনো সবজি দিয়ে মোড়ানো এবং একটি বিশেষ ডিপিং সস। একবার উপভোগ করার পরে, খাবারের স্বাদের সুরেলা সংমিশ্রণে ভোজনরসিকরা টিকে থাকতে পারবেন না।

কাঠকয়লার চুলায় ভাজা মুরগি

কাঠকয়লার উপর ভাজা মুরগি। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

বিখ্যাত গরুর মাংসের বিশেষত্ব ছাড়াও, কু চি তার আকর্ষণীয় মুরগির খাবারের জন্যও পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে কাঠকয়লা-গ্রিল করা মুরগি। গ্রিল করা মুরগির ধোঁয়ার হালকা গন্ধের সাথে ম্যারিনেট করা সসের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, যা মুরগিকে সোনালী বাদামী, মুচমুচে ত্বক, শুষ্ক না হয়ে নরম মাংস তৈরি করে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যা খাবার গ্রহণকারীদের মোহিত করে। উপভোগ করার সময়, গ্রিল করা মুরগি প্রায়শই মুরগির তেল এবং সুগন্ধযুক্ত লেমনগ্রাস লবণের সাথে মুচমুচে ভাতের সাথে মিশিয়ে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করা হয়।

চিংড়ি এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত কচি কাঁঠালের সালাদ

চিংড়ি এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত কচি কাঁঠালের সালাদ। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

আরেকটি কু চি বিশেষ খাবার যা দেখতে সহজ মনে হলেও দর্শনার্থীদের জন্য এক অসাধারণ স্বাদের অভিজ্ঞতা এনে দেয়। মাংসের সাথে মিশ্রিত কচি কাঁঠাল একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য স্বাদ নিয়ে আসে। কু চিতে প্রচুর কাঁঠাল থাকায়, এখানকার স্থানীয়রা আকর্ষণীয় খাবার তৈরির জন্য এর সুযোগ নিয়েছে।

কচি কাঁঠাল মাংস, চিংড়ির সাথে মিশিয়ে, কিছু মশলা যোগ করলেই হয়ে যাবে। এই খাবারটি সাদা ভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে অথবা পানীয়ের টেবিলে নাস্তা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের পোরিজ

গরুর মাংস porridge. (সূত্র: Traveloka)

গরুর মাংসের পোরিজ একটি সুস্বাদু খাবার, যা সকল বয়সের জন্য, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত কারণ এতে প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে। পোরিজ হল গরুর খুর এবং গরুর মাংসের টেন্ডনের মিশ্রণ যা সবুজ মটরশুটি, চিনাবাদাম, সাদা মটরশুটি, আলু এবং কাসাভা দিয়ে রান্না করা হয়। পোরিজ ফুটে উঠলে, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য পেনিওয়ার্ট, মালাবার পালং শাক এবং বাঁধাকপি যোগ করুন।

বিশাল মিঠা পানির চিংড়ি

বিশাল মিঠা পানির চিংড়ি। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

কু চি-তে বিশাল মিঠা পানির চিংড়ি প্রাকৃতিকভাবে পূর্ব খাল এবং সাইগন নদীর ধারে জন্মানো হয়, তাই এর মাংস খুবই তাজা, সুস্বাদু এবং শক্ত। কু চি-তে আসার সময়, দর্শনার্থীদের এই খাবারটি চেষ্টা করা উচিত। বিশাল মিঠা পানির চিংড়ি প্রায়শই গ্রিল করা জায়ান্ট মিঠা পানির চিংড়ি, স্টিম করা জায়ান্ট মিঠা পানির চিংড়ি, হট পট ইত্যাদি খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

কু চি গরুর মাংস নুডল স্যুপ

কিউ চি বিফ নুডল স্যুপ। (সূত্র: Traveloka)

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ হয়তো অনেকের কাছেই অদ্ভুত না, কিন্তু কু চি-তে এই খাবারটি উপভোগ করলে আপনি তাৎক্ষণিকভাবে এর স্বতন্ত্র পার্থক্য অনুভব করবেন। কু চি বিফ নুডল স্যুপ তার অত্যন্ত নরম এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের জন্য বিখ্যাত, যা এখানকার গরুর মাংসের বিশেষত্বের খ্যাতির সাথে খাপ খায়। উপভোগ করার সময়, আপনি তাজা গরুর মাংসের স্বাদের সাথে সমৃদ্ধ ঝোলের মিশ্রণ অনুভব করবেন। নরম নুডলসের সাথে খাওয়া, এটি দর্শনার্থীদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা হবে।

আচারযুক্ত মালাবার পালং শাক

ভাপানো গরুর মাংসের সাথে পরিবেশিত ওয়াটারক্রেস এবং চাইনিজ ক্লেমাটিস। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

আচারযুক্ত রাউ মপ কু চি-র একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। টক, মুচমুচে এবং সতেজ স্বাদের, আচারযুক্ত রাউ মপ একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবার। বিশেষ করে, আচারযুক্ত রাউ মপ পরিষ্কার করে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা হয়, কোনও অংশ ফেলে না দিয়ে, যার ফলে রাউ মপ গাছের মূল্য সর্বাধিক হয়। রাউ মপের পাতা এবং কচি কান্ড প্রায়শই আচারযুক্ত করা হয়, যা একটি অনন্য খাবার তৈরি করে। এছাড়াও, রাউ মপ রসুন দিয়ে ভাজা, টক স্যুপ রান্না, মুরগির সাথে ভাপ বা মুরগি, চিংড়ি, গরুর মাংস দিয়ে সালাদ তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে...

ঈল এবং তারোর পোরিজ

ইল ট্যারো পোরিজ। (সূত্র: Traveloka)

সম্প্রতি, কু চি রন্ধনপ্রণালীতে ঈল এবং তারো জাউ দিয়ে রান্নার আবির্ভাব ঘটেছে। এটি একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার, কারণ ঈল এবং তারো জাউ এর স্বাদ এনঘে আন এবং উত্তর প্রদেশের ঈল জাউ এর জাউ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। কু চি ঈল এবং তারো জাউ মশলাদার স্বাদ এবং লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সমৃদ্ধ সুবাসের সংমিশ্রণে অনন্য। জাউ মিষ্টি ঈলের মাংস ব্যবহার করে এবং নরম রান্না করা তারোর সাথে মিলিত হলে এটি সত্যিই একটি আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

আখ এবং ডুরিয়ানের রস

আখ এবং ডুরিয়ানের রস। (সূত্র: Traveloka)

আখের রস সবার কাছেই খুব পরিচিত, কিন্তু ডুরিয়ান এবং সবুজ বিনের সাথে "অনন্য এবং অদ্ভুত" মিশ্রণটি কেবল কু চি-তেই পাওয়া যায়। পানীয়টির অনন্য স্বাদ হল আখের রসের সতেজ স্বাদ এবং ডুরিয়ান বা সবুজ বিনের তীব্র সুবাস।

কু চি-তে হাইওয়ে ২২-এ ভ্রমণের সময়, দর্শনার্থীরা সুস্বাদু ডুরিয়ান আখের রস বিক্রি করার অনেক জায়গা দেখতে পাবেন। এটি এমন একটি বিশেষ স্থান যা খাবারের জন্য অন্তত একবার চেষ্টা করা উচিত।

কু চি রাইস পেপার

কু চি চালের কাগজ। (সূত্র: Traveloka)

কু চি জেলায়, ফু হোয়া ডং নামে একটি গ্রাম আছে যা চালের কাগজ তৈরির জন্য বিখ্যাত। ফু হোয়া ডং চালের কাগজের জন্ম ঠিক কখন হয়েছিল তা মানুষ ঠিক মনে করতে পারে না, তবে সম্ভবত এটি ৫০ বছরেরও বেশি আগে। এলাকার বাসিন্দারা জানিয়েছেন যে তারা ছোটবেলা থেকেই অনেক লোককে চালের কাগজ তৈরি করতে দেখেছেন এবং সময়ের সাথে সাথে, চালের কাগজ তৈরির পেশা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে এসেছে।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা আরাপাইমা। (সূত্র: ট্র্যাভেলোকা)

উপরোক্ত বিশেষ খাবারগুলি ছাড়াও, কু চি-তে আসার সময়, দর্শনার্থীরা গ্রামাঞ্চলের স্বাদের একটি শক্তিশালী খাবারও উপভোগ করতে পারবেন যেমন: মুচমুচে ভাজা স্নেকহেড মাছ, তুলসী পাতা দিয়ে ভাজা স্কোয়াশ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা সমুদ্রের হাতি মাছ, ভাজা পাতার পাখি, ভাজা চড়ুই... সবই খুবই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়।

সূত্র: https://baoquocte.vn/du-lich-tp-ho-chi-minh-thuong-thuc-nhung-mon-an-dan-da-vung-dat-thep-cu-chi-282138.html