হ্যানয়ে শরতের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ উপভোগ করুন।

ইতালিতে অনুষ্ঠিত ষষ্ঠ বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পুরষ্কার অনুষ্ঠানে রাজধানী হ্যানয় "২০২৫ সালের এশিয়ার সেরা উদীয়মান রন্ধনসম্পর্কীয় শহর গন্তব্য" খেতাব জিতেছে।

শরৎকালে, তার মৃদু আবহাওয়ার সাথে, হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মৌসুমী খাবারের সাথে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে, যার মধ্যে তরুণ চালের গুঁড়ো (cốm) এবং সেগুলি থেকে তৈরি খাবারের "বিশেষত্ব" উপেক্ষা করা যায় না। হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী cốm-তৈরি গ্রামগুলি, যেমন Vòng গ্রাম এবং Mễ Trì গ্রাম, ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক ব্যবসায়ে cốm-এর পিটিয়ে মরিচের শব্দে পর্যটকদের আকর্ষণ করে। Cốm কেবল একটি খাবার নয়; এটি প্রকৃতির সারাংশ, যা আঠালো চালের প্রতিটি কচি দানায় মূর্ত। ফসল কাটার পরে, কচি ধান একটি ঢালাই-লোহার প্যানে কম তাপে ভাজা হয়, তারপর বহুবার পিষে এবং ছেঁকে নেওয়া হয় যতক্ষণ না cốm-এর দানাগুলি সমতল, সবুজ, চিবানো এবং তাজা চালের সুগন্ধে সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত হয়। প্রতিটি ধাপ একটি শিল্প, যার জন্য বিশদে সতর্কতার সাথে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, যে কারণে হ্যানয় cốm-এর একটি পরিশীলিত, মার্জিত এবং বিস্তৃত চরিত্র রয়েছে।

হ্যানোয়ানদের সবুজ চালের গুঁড়ো (cốm) খাওয়ার এক অনন্য পদ্ধতি রয়েছে, ছোট ছোট মুঠো করে ধীরে ধীরে চিবিয়ে এর মিষ্টি স্বাদ, কচি ভাতের সূক্ষ্ম সুবাস এবং জিভে গলে যাওয়া নরম, চিবানো গঠন উপভোগ করা। এই সাধারণ উপাদান, সবুজ চালের গুঁড়ো থেকে, হ্যানোয়ানরা দক্ষতার সাথে অসংখ্য সূক্ষ্ম খাবার তৈরি করেছে, যার প্রতিটির নিজস্ব আকর্ষণ রয়েছে, যেমন cốm patties, cốm sticky rice, cốm cốm cốm sweet supe, এবং আরও অনেক কিছু।

প্রতিটি খাবার কেবল স্বাদের এক দক্ষ সংমিশ্রণই নয়, বরং থাং আন (হ্যানয়) এর মানুষের প্রতিভাবান হাত এবং মার্জিত আত্মার চূড়ান্ত পরিণতি। আঠালো চালের প্যাটিগুলি নিখুঁত টুকরোতে তৈরি করা হয়, সোনালী বাদামী রঙে ভাজা হয়, বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম, চিবানো সবুজ আঠালো চালের দানা দিয়ে সজ্জিত, যা একটি সমৃদ্ধ কিন্তু সূক্ষ্ম স্বাদ তৈরি করে। আঠালো চালের কেক হল পরিশীলিততার আরেকটি প্রতীক - চতুর্ভুজ আকৃতির কেক যার মধ্যে মসৃণ মুগ ডালের ভরাট থাকে কুঁচি করা নারকেলের সাথে, সুগন্ধযুক্ত, সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি আঠালো চালের একটি স্তরে আবৃত থাকে। এবং আঠালো চালের মিষ্টি যেমন কচি চালের দানা দিয়ে আঠালো চাল, কচি চালের দানা দিয়ে আঠালো চাল, অথবা আঠালো চালের আইসক্রিম ... হ্যানয়িয়ানরা এই কোমল শস্যের প্রতি তাদের ভালবাসা এবং কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে - রাজধানী শহরে শরতের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপহার।

এই ঋতুতে, হ্যানয়বাসীদেরও কাব্যিক বিকেলের চা উপভোগ করার নিজস্ব ধরণ রয়েছে। একটি ছোট ট্রেতে, কয়েকটি সহজ খাবার দক্ষতার সাথে সাজানো হয়: সবুজ পদ্ম পাতায় মোড়ানো তাজা সবুজ চালের টুকরো, গোলাপী কলা, লাল পার্সিমন, অথবা খাস্তা, মিষ্টি আচারযুক্ত পার্সিমন দিয়ে খাওয়া; কখনও কখনও সবুজ চালের টুকরো, সবুজ চালের টুকরো, অথবা চিবানো ভাতের এক বাটি, সাথে একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত কাপ ডিম কফি। হ্যানয়-তে উপভোগ করার পরিশীলিত উপায়ের মাধ্যমে, এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ খাবারগুলি একটি মার্জিত সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে, যা প্রতি শরতে পর্যটকদের আকর্ষণ করতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html