ভিয়েতনামী খাবারের জন্য একটি জায়গা খোঁজা

ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী, যা কেবল বৈচিত্র্যময়ই নয় বরং পরিশীলিতও, ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রসারের এক দূত হয়ে উঠেছে। তবে, ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকে স্বীকৃতি দেওয়া এবং এর প্রচারের যাত্রাপথে এখনও অনেক বাধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি বহু বছর ধরে একটি দীর্ঘস্থায়ী সমস্যা হয়ে রয়েছে, এবং অনেক চিত্র দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে ভোজনরসিকদের মনে নেতিবাচক ধারণা তৈরি করেছে। উপরন্তু, খাদ্য উৎসব এবং অনুষ্ঠানের ব্যাপক প্রসার অনেক বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। তা সত্ত্বেও, এটা অস্বীকার করা যায় না যে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি করেছে।

ভিয়েতনাম শেফস অ্যাসোসিয়েশনের সাধারণ সম্পাদক জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইন মনে করেন যে, ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্প এখনও অনেক চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন। প্রশ্ন হলো, কীভাবে দেশের রন্ধন ঐতিহ্যকে রক্ষা ও আরও উন্নত করে একে আরও উচ্চতায় নিয়ে যাওয়া যায়। ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্প সম্পর্কিত তথ্য শুধু দেশের অভ্যন্তরেই ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ছে না, বরং আন্তর্জাতিকভাবেও দ্রুত বিকশিত হচ্ছে এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছ থেকে উচ্চ প্রশংসা লাভ করছে।

জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইন - ভিয়েতনাম শেফ ফেডারেশন (ভিসিএফ) এর সাধারণ সম্পাদক।

বিগত বছরগুলোতে, একাধিক পুরস্কারের মাধ্যমে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী আন্তর্জাতিক মঞ্চে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি লাভ করেছে। বিশ্বব্যাপী একটি উদ্যোগ, ওয়ার্ল্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডস, হ্যানয়কে “এশিয়ার সেরা উদীয়মান রন্ধন গন্তব্য ২০২৩” হিসেবে সম্মানিত করেছে। ২০২২ সালে, ভিয়েতনাম চীন, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর, দক্ষিণ কোরিয়া, থাইল্যান্ড ইত্যাদির মতো এই অঞ্চলের অনেক দেশকে ছাড়িয়ে ওয়ার্ল্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডসে “এশিয়ার সেরা রন্ধন গন্তব্য” হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। ২০২৩ সালের জুন মাসে, বিশ্বখ্যাত মিশেলিন গাইড চারটি ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁকে স্টার প্রদান করে, যার মধ্যে তিনটি হ্যানয়ে এবং একটি হো চি মিন সিটিতে অবস্থিত।

এছাড়াও, বিশ্বের অনেক নামকরা ভ্রমণ ও খাদ্য পত্রিকা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর প্রশংসা করেছে। ২০২৩ সালে, বিশ্ববিখ্যাত খাদ্য তথ্য ওয়েবসাইট টেস্টঅ্যাটলাস এশীয় রন্ধনশৈলীর মধ্যে ভিয়েতনামকে ৬ষ্ঠ এবং বিশ্বের সেরা রন্ধনশৈলীর মধ্যে ২০তম স্থান দিয়েছে। টেস্টঅ্যাটলাস ভিয়েতনামের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক ৫টি খাবারের তালিকাও করেছে: বান মি, ফো, স্প্রিং রোল, বিফ স্ট্যু এবং হুয়ে বিফ নুডল স্যুপ; এবং ৫টি প্রতিনিধিত্বমূলক খাদ্যপণ্য: আইসড কফি, ফু কুওক ফিশ সস, ভিয়েতনামী কফি, এগ কফি এবং ভিয়েতনামী সসেজ।

অস্ট্রেলিয়ান ভ্রমণ ওয়েবসাইট ট্র্যাভেলারও ২০২৩ সালে পর্যটকদের চেখে দেখার মতো সেরা ১০টি সুস্বাদু খাবারের মধ্যে ভিয়েতনামী রাইস রোলকে অন্যতম হিসেবে সুপারিশ করেছে। আমেরিকান ভ্রমণ ওয়েবসাইট ট্র্যাভেল অ্যান্ড লেজার তাদের 'বাকেট লিস্ট প্লেসেস ইন এশিয়া ২০২৩'-এ বিশেষ করে রাস্তার খাবারের জন্য ভিয়েতনামকে এশিয়ার একটি শীর্ষস্থানীয় রন্ধনশিল্পের গন্তব্য হিসেবে সম্মানিত করেছে।

বিশ্বের সেরা ৫০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ভিয়েতনামের বান মি (স্যান্ডউইচ) সপ্তম স্থানে রয়েছে।

রন্ধনশিল্পকে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন দেশের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন হিসেবে বিবেচনা করা হয়। একটি শক্তিশালী রন্ধন সংস্কৃতিসম্পন্ন দেশ তার জাতীয় পরিচিতি তৈরিতে অত্যন্ত সফল হয়। একটি সুস্পষ্ট কর্মপরিকল্পনার মাধ্যমে রন্ধনশিল্পের উন্নয়নে মনোযোগ দেওয়া হলো আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের কাছে নিজেদের সংস্কৃতি, দেশ এবং জনগণকে পরিচিত করানোর অন্যতম দ্রুততম উপায়। রন্ধন সংস্কৃতির মূল্য দ্রুত এবং ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। অনেক বিদেশী, যারা কখনো ভিয়েতনামে যাননি, তারাও তাদের নিজ দেশে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর সাথে পরিচিত। একটি জাতীয় পরিচিতি তৈরিতে রন্ধন সংস্কৃতি একটি অপরিহার্য অংশ।

তবে, উৎসাহব্যঞ্জক সাফল্য ও ফলাফলের পাশাপাশি অনেক প্রতিবন্ধকতাও রয়েছে। জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইনের মতে, যথাযথ বিনিয়োগ প্রয়োজন, কারণ তা না হলে পরিস্থিতি খুব কঠিন হয়ে পড়বে। কীভাবে দিকনির্দেশনা দেওয়া হবে, কীভাবে বাস্তবায়ন করা হবে, কীভাবে মানসম্মত করা হবে—এই সবকিছু বিবেচনা করে উপর থেকে নিচ পর্যন্ত কাজ করতে হবে… রন্ধনশিল্পে করার মতো অনেক কিছু আছে। আমরা এখনও মানসম্মত করতে পারিনি, এটি একটি প্রতিবন্ধকতা এবং যত দ্রুত সম্ভব এর সমাধান করা প্রয়োজন। শুধুমাত্র মানসম্মতকরণের মাধ্যমেই আমরা নিজেদের তুলনা করার মতো কিছু একটা পাব; অন্যথায়, এটি কেবল স্বতঃস্ফূর্ত এবং দিকনির্দেশনাহীন হয়ে পড়বে। থাইল্যান্ড, ভারত এবং জাপানের মতো উন্নতি করতে হলে, একটি যোগ্য অবস্থান অর্জনের জন্য আমাদের অবশ্যই পদ্ধতিগতভাবে কাজ করতে হবে এবং বিনিয়োগ করতে হবে।

ফো, ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার।

পর্যটকরা যখন কোনো দেশে যান, তখন সেখানকার প্রাকৃতিক সৌন্দর্য উপভোগ ও ইতিহাস জানার পাশাপাশি সেখানকার রন্ধনশৈলীও অন্বেষণ করতে চান। তাই, বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে একটি স্থান দেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্ব রন্ধন মানচিত্রে নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করতে হলে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে তার সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অন্তর্নিহিত মূল্যবোধগুলো তুলে ধরতে হবে। এই সাংস্কৃতিক পরিচয় থেকেই রন্ধনশৈলীর নানা দিকে বিকাশ ঘটতে পারে। এটি ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে টেকসইভাবে বিকশিত করারও একটি উপায়।

জাতীয় সংসদের সংস্কৃতি ও শিক্ষা বিষয়ক স্থায়ী কমিটির সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক বুই হোয়াই সন মনে করেন যে, ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর প্রচার ও অবস্থান প্রতিষ্ঠার অনেক উপায় আছে, কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা। “আমাদের ফো-এর মতো রন্ধন ঐতিহ্যকে স্বীকৃতির জন্য ইউনেস্কোতে জমা দেওয়ার কথাও ভাবা উচিত। কোনো একটি খাবারকে ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার একটি উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক ও সামাজিক প্রভাব রয়েছে এবং এটি সেই ব্র্যান্ডের মাধ্যমে আমাদের আর্থ-সামাজিক দিকগুলো উন্নত করতে সাহায্য করে। এর মানে হলো, আমাদের আর শুধু একটি ছোট ব্র্যান্ড নিয়ে থেমে থাকলে চলবে না। আমাদের একটি শহরকে তার রন্ধনশৈলীর নিরিখে ব্র্যান্ডিং করার কথাও ভাবতে হবে।”

বিশেষ করে পর্যটনের বিকাশে এবং সাধারণভাবে আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে জাতীয় সংস্কৃতি তুলে ধরতে রন্ধন সংস্কৃতি একটি "সোনার খনি" হবে। তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর জন্য একটি ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা ও তৈরি করা। এটি অর্জন করতে হলে, শুধু চমৎকার ও অনন্য স্বাদের খাবার তৈরি করলেই চলবে না, বরং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা এবং সেবার মনোভাবের মতো অন্যান্য বিষয়গুলোও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিবেচনা করতে হবে। বিশেষ করে, ব্যবস্থাপনা সংস্থা থেকে শুরু করে সাধারণ মানুষ পর্যন্ত নির্বিঘ্ন ও সমন্বিত সহযোগিতা প্রয়োজন, সেইসাথে এমন একটি নীতি থাকা দরকার যা সম্প্রদায় এবং রন্ধনশিল্পকে যথাযথভাবে উৎসাহিত করে। "রন্ধনশিল্পকে গুরুত্ব দিতে হবে এবং এটিকে উচ্চ মূল্য দিতে হবে। সমাজের চাহিদা ও প্রয়োজনের সাথে সঙ্গতি রেখে রন্ধনশিল্পের বিকাশের জন্য উপযুক্ত নীতি প্রয়োজন। রন্ধনশিল্পের বিকাশের এই নতুন যুগে এই পেশাকে সম্মান জানাতে প্রশিক্ষণের গুণমান এবং পেশাগত সুবিধার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত," জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইন জোর দিয়ে বলেন।

ভিয়েতনাম দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থল হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। তবে, প্রতিযোগিতা বাড়াতে এবং পর্যটকদের আকর্ষণ করতে আমরা আমাদের শক্তি ও সম্ভাবনাকে পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারিনি। এখন সময় এসেছে আমাদের দেশের ৩,০০০-এরও বেশি বৈচিত্র্যময় ও অনন্য পদ নিয়ে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর অবস্থানকে সুপ্রতিষ্ঠিত করার, যা থাইল্যান্ড ও চীনের মতো বিশ্বের রন্ধনশিল্পের রাজধানীগুলোর সাথেও প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে সক্ষম। আমাদের নিজস্ব অভ্যন্তরীণ শক্তির উপর ভিত্তি করে আরও দ্রুত এগিয়ে যাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক ভিত্তি ইতিমধ্যেই রয়েছে। ২০২২ সালে মালয়েশিয়ার এই সম্মানের পর, ২০২৩ সালে ভিয়েতনাম মিশেলিন গাইডের নির্বাচিত একটি রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থলে পরিণত হয়। এই সম্ভাবনাময় 'স্টার'গুলো প্রদানের মাধ্যমে মিশেলিন ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর রূপান্তরে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে এবং এটিকে ধীরে ধীরে একটি নতুন অবস্থান জয় করতে সাহায্য করছে।

উৎস: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov