প্রতি কাপ চায়ের নির্যাস

চা তৈরির জন্য সেরা ও সবচেয়ে সুগন্ধি পদ্মফুল হলো পশ্চিম হ্রদের শতদল পদ্ম, যার প্রশংসায় লোকেরা আজও বলে: "ওখানে সোনা, ওখানে কালো তামা / ওখানে মধুমালতী ফুল, ওখানে পশ্চিম হ্রদের পদ্ম।" অতীতে, পুরোনো মহল্লার গৃহিণীরা প্রতি মৌসুমে পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরি করতেন। যাঁদের রুচিবোধ ছিল, তাঁরা প্রায়শই মৌসুমের শুরুতে তোলা পদ্মফুল বেছে নিতেন। পশ্চিম হ্রদের লোকেরা ত্রি ও থুই সু পুকুর থেকে ভোরবেলা পদ্মফুল তুলত, যখন ফুলগুলো সবেমাত্র ফুটতে শুরু করত। সূর্যোদয়ের আগেই সবকিছু প্রস্তুত থাকতে হতো। পাপড়িগুলো আরও ফুটলে সুগন্ধ হারিয়ে যেত। এই পদ্মফুলগুলো দ্রুত তুলে মহিলাদের জন্য শহরে নিয়ে যাওয়া হতো।

শিশিরে ভেজা পদ্মফুলগুলো হাতে পাওয়ার সাথে সাথেই লোকেরা পদ্মবীজগুলো বের করার জন্য দ্রুত জড়ো হয়। পদ্মবীজ হলো পদ্মফুলের 'সুগন্ধি থলি'।

তারপর, প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতি অনুযায়ী, তারা কম বা বেশি পরিমাণে চা তৈরি করত। তৈরি হয়ে যাওয়া চায়ের প্যাকেটগুলো যত্ন করে সংরক্ষণ করা হতো এবং কেবল সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়ন, পূর্বপুরুষদের পূজা-অর্চনার অনুষ্ঠান, এবং বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় ব্যবহার করা হতো। সাংবাদিক ভু থি তুয়েত নুং হোয়ান কিম জেলার নগুয়েন হু হুয়ান সড়কে জন্মগ্রহণ করেন এবং সেখানেই বেড়ে ওঠেন। তিনি বলেন যে, ছোটবেলায় যখনই তার বাবা চা তৈরি করতেন, বাড়িটা পদ্ম ফুলের গন্ধে ভরে যেত, যেন এক পরীর গুহা। তার বাবা সবসময় টেটের প্রথম দিনের সকালে, অথবা কোনো বড় পূর্বপুরুষ পূজা-অর্চনার অনুষ্ঠানের আগে নৈবেদ্য নিবেদনের সময় এক পাত্র পদ্ম চা তৈরি করতেন এবং যত্ন করে তা একটি চায়ের পাত্রে ঢেলে বেদীতে নিবেদন করতেন।

হ্যানয়বাসীদের জীবনযাত্রার সঙ্গে লোটাস টি-এর সংস্কৃতি গভীরভাবে মিশে আছে। প্রতিদিন মানুষ সুগন্ধি চা সহ নানা ধরনের চা পান করে। কিন্তু যখন সম্মানিত অতিথি আসেন, বা উপহার দেওয়া হয়, তখন লোটাস টি অপরিহার্য। অতীতের হ্যানয়বাসীরা প্রায়শই আত্মীয়স্বজন বা প্রিয় বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্য নিজেরাই লোটাস টি তৈরি করতেন।

যদিও চা পানের রীতি জাপানের মতো অতটা জাঁকজমকপূর্ণ নয়, তবুও এক কাপ ভালো চা বানাতে কিছুটা শেখার প্রয়োজন হয়। চা বানানোর আগে তাপ ধরে রাখার জন্য চায়ের কেটলিটি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হয়। আজকাল অনেকেই চায়ের কাপের কাছে নাক নিয়ে গিয়ে এর সুগন্ধ নেন। অতীতে এমনটা করাকে অভদ্রতা বলে মনে করা হতো।

চায়ের কাপটি এখনও গরম; এটিকে ধীরে ধীরে ৪৫-ডিগ্রি কোণে কাত করে ঠোঁটের কাছে আনুন। ঠিক সেই মুহূর্তে, পদ্ম ও চায়ের কোমল সুবাস আলতোভাবে ভেসে আসবে। আপনার স্বাদ ও ঘ্রাণশক্তি উভয় দিয়েই এটি উপভোগ করুন। পাহাড়-নদীর যাত্রাপথের মতো এই ক্ষণস্থায়ী সুবাস সত্যিই অসাধারণ। সম্ভবত এই সংযোগ এবং সূক্ষ্মতার কারণেই, যদিও দেশের অনেক জায়গায় লোটাস টি পাওয়া যায়, এটিকে পরোক্ষভাবে হ্যানয়ের সারমর্মের প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

আজকাল, যেসব পরিবার ঐতিহ্যগতভাবে হাতে পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরি করত, তাদের সংখ্যা প্রায় নেই বললেই চলে। পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরির এই শিল্পটি মূলত সেইসব পরিবারই টিকিয়ে রেখেছে, যারা বংশ পরম্পরায় পেশাগতভাবে এর চর্চা করে আসছে। এদের মধ্যে, তাই হো জেলার নহাত তান এবং কুয়াং আন ওয়ার্ডে পদ্ম চা তৈরির এই শিল্পটি সবচেয়ে বেশি প্রচলিত।

তিন দিক থেকে পশ্চিম হ্রদের সীমান্তবর্তী সুবিধাজনক অবস্থানের কারণে কোয়াং আন ওয়ার্ডে রয়েছে পশ্চিম হ্রদের ১৫৭ হেক্টর এলাকা, যার মধ্যে আছে ১১টি পুকুর, হ্রদ ও জলাভূমি। এখানকার উর্বর মাটি এবং কাদার পুরু স্তর শতদল পদ্মের বৃদ্ধির জন্য এটিকে আদর্শ করে তুলেছে। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে পশ্চিম হ্রদের পদ্ম একটি "শ্রেষ্ঠ" স্থান অধিকার করে আছে, যা অন্য অঞ্চলের পদ্মের সাথে তুলনীয় নয়। এর কারণ হলো, পশ্চিম হ্রদের পদ্ম হাজার হাজার বছর ধরে জমা হওয়া ০.৭ থেকে ১.২ মিটার পুরু কাদার স্তর দ্বারা পুষ্ট হয় – যা জলাভূমির মধ্যে একটি বিরল ঘটনা।

প্রাচীনকাল থেকেই কোয়াং আন-এর মানুষেরা শতদল পদ্ম ব্যবহার করে পদ্ম চা তৈরি করে আসছেন এবং এই চা তৈরির জ্ঞান প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে ও সংরক্ষিত হচ্ছে। পুরনো শহরের মানুষেরা যেভাবে পদ্ম চা তৈরি করেন, ঠিক সেভাবেই খুব ভোরে পদ্মফুল সংগ্রহ করে এর বীজ আলাদা করা হয়, যা পরে চায়ের নির্যাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আজকাল, বেশিরভাগ পদ্ম চা প্রস্তুতকারক নির্যাস তৈরির জন্য থাই নগুয়েন চা ব্যবহার করেন।

পূর্বে, যারা লোটাস টি তৈরি করতেন তারা প্রায়শই হা জিয়াং- এর চা ব্যবহার করতেন কারণ এর বড় পাতাগুলো সুগন্ধ খুব ভালোভাবে শোষণ করত। লোটাস রাইসের সাথে মেশালে হা জিয়াং চা থেকে একটি দীর্ঘস্থায়ী সুবাসযুক্ত লোটাস টি তৈরি হতো। তবে, এই অঞ্চলের চায়ের সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো এর লালচে রঙ এবং তীব্র স্বাদের অভাব। আজকের লোটাস টি-র সমঝদাররা শুধু সুগন্ধি চা-ই নয়, বরং সুন্দর রঙ, ভালো স্বাদ এবং ধারাবাহিক প্রস্তুতপ্রণালীযুক্ত চা-ও চান। তাই, প্রায় ১৯৯০-এর দশকের শুরু থেকে কোয়াং আন-এর লোকেরা থাই নগুয়েন চা পান করা শুরু করে। কোয়াং আন-এর লোকেরা থাই নগুয়েন চা-কে উচ্চ মানের বলে মনে করে, যা চা-র সমঝদারদের সাধারণ পছন্দও পূরণ করে।

হিয়েন শিয়েম পদ্ম চা প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রের (কোয়াং আন ওয়ার্ড, তাই হো জেলা) মালিক জনাব নগুয়েন হং শিয়েমের মতে, পদ্মের পাতা যত দ্রুত আলাদা করা হয়, এর সুগন্ধ তত ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। উচ্চ দক্ষতা অর্জনের জন্য, প্রত্যেক ব্যক্তিকে একটি নির্দিষ্ট কাজ দেওয়া হয়। প্রথম ব্যক্তি বাইরের দিকের বড় পদ্মের পাপড়িগুলো আলাদা করে ছোট পাপড়িগুলো আলাদা করার জন্য দ্বিতীয় ব্যক্তির কাছে দেন। শেষ ব্যক্তি, যিনি সাধারণত সবচেয়ে অভিজ্ঞ, তিনি পদ্মের পাতা আলাদা করার কাজটি করেন। পাতাগুলো আলতোভাবে নাড়াচাড়া করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যাতে পাতাগুলো আঁচড় না খায় বা ভেঙে না যায়, কারণ এতে সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যায় এবং চা নষ্ট হয়ে পড়ে। পাতা আলাদা করার পর, অবশিষ্ট পদ্মের ডাঁটা ও পাপড়ি সরিয়ে ফেলার জন্য চাল চেলে নেওয়া হয়, যা নিশ্চিত করে যে চাল সম্পূর্ণ ভেজালমুক্ত।

পদ্ম চাল আলাদা করার পর, পদ্ম চা প্রস্তুতকারক দ্রুত চা ভেজানোর প্রক্রিয়া শুরু করেন। ভেজানোর প্রক্রিয়ায় চায়ের সাথে পদ্ম চাল যোগ করে ৩ দিন (প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ ঘন্টা) ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে চা পদ্মের সুগন্ধ শোষণ করতে পারে। চা পাতার সাথে পদ্ম চালের স্তর সাজিয়ে এই প্রক্রিয়া শুরু করা হয় এবং সমস্ত চা শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। শুকনো পদ্ম চা একাধিকবার ভেজানো হয়। আগে, শুকনো পদ্ম চা সাধারণত সাতবার (প্রায় ২১ দিন) ভেজানো হতো। এক কিলোগ্রাম শুকনো পদ্ম চা তৈরি করতে, প্রায় এক কিলোগ্রাম পদ্ম চাল (যা ১,২০০ থেকে ১,৫০০ পদ্ম ফুলের সমতুল্য) ব্যবহৃত হয়, যা সাতটি ভেজানোর প্রক্রিয়ায় ভাগ করে নেওয়া হয়।

প্রতিবার চা ভেজানোর পর, চা শুকানো হলো আরেকটি ধাপ। এই ধাপটি এক ব্যাচ লোটাস টি-এর সাফল্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং তাই এটি শুধুমাত্র বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিরাই সম্পাদন করেন। বর্তমানে, কোয়াং আন-এর লোটাস টি প্রস্তুতকারকরা তিনটি শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করছেন: কাঠকয়লা দিয়ে শুকানো, গরম জল দিয়ে শুকানো এবং বৈদ্যুতিক চুলা দিয়ে শুকানো। এগুলোর মধ্যে, কাঠকয়লা দিয়ে শুকানোকে সবচেয়ে কঠিন কৌশল বলে মনে করা হয়, কারণ সামান্য ভুলও চা পুড়িয়ে ফেলতে পারে। তবে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে কাঠকয়লা দিয়ে চা শুকালে সর্বোচ্চ মানের চূড়ান্ত পণ্য তৈরি হয়।

কোয়াং আন-এর পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকলাটি সম্প্রতি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় যুক্ত হয়েছে। হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের ঐতিহ্য ব্যবস্থাপনা দপ্তরের উপ-প্রধান বুই থি হুয়ং থুই-এর মতে: “কোয়াং আন-এর ঐতিহ্যের একটি বিশেষ ধাপ, ‘চা ধোয়া’-র কথা উল্লেখ না করাটা ভুল হবে।”

"চা ধোয়া" হলো কোয়াং আন-এর চা প্রস্তুতকারকদের নিজস্ব একটি পরিভাষা। এটি হলো চা পাতায় আর্দ্রতা সৃষ্টি করে সেগুলোকে নরম করার একটি প্রক্রিয়া, যার ফলে পদ্ম চালের সাথে মেশানোর সময় পাতাগুলো সহজেই সুগন্ধ শোষণ করতে পারে। চা ধোয়ার জন্য জলের পরিবর্তে কোয়াং আন-এর লোকেরা সাইপ্রেস ফুলের পদ্ম পাপড়ির সবচেয়ে ভেতরের স্তরটি ব্যবহার করেন, যা পরিষ্কার এবং এতে হালকা সুগন্ধও বজায় থাকে। চা ধোয়ার আগে, তারা যেকোনো চায়ের গুঁড়ো দূর করার জন্য তা চেলে নেন। এরপর তারা চায়ের প্রতিটি স্তরের উপর এক স্তর পদ্ম পাপড়ি ছিটিয়ে দেন।

একসময় পশ্চিম হ্রদের তীরবর্তী কিছু পদ্মপুকুর দূষিত হয়ে পড়ায় পদ্ম গাছের বৃদ্ধি ব্যাহত হচ্ছিল। ২০২৪ সালের বসন্তের শুরুতে, তাই হো জেলার গণ কমিটি, কেন্দ্রীয় সবজি ও ফল গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং হ্যানয় কৃষি সম্প্রসারণ কেন্দ্রের সমন্বয়ে, "তাই হো - হ্যানয়-এ মূল্য শৃঙ্খল বরাবর পরিবেশ-পর্যটন উন্নয়নের সাথে যুক্ত পদ্ম উৎপাদনের একটি মডেল নির্মাণ" প্রকল্পটি বাস্তবায়ন করে।

কারিগরি বিশেষজ্ঞ এবং স্থানীয় বাসিন্দাদের কাদা পরিষ্কার করতে এবং পরীক্ষামূলকভাবে চারা রোপণ করতে হয়েছিল। প্রকল্পে অংশগ্রহণকারী পরিবারগুলোর মধ্যে একজন, মিসেস ট্রান থি থুই বলেন: “শুরুতে আমরা অল্প পরিমাণে চারা লাগিয়েছিলাম। যদি পদ্ম ভালোভাবে না বাড়ত, তাহলে আমাদের অন্য জাতের চারা লাগাতে হতো। কিন্তু সৌভাগ্যবশত, পদ্মের চারাগুলো খুব ভালোভাবে বেড়ে ওঠে, তাই আমরা বড় আকারে চারা রোপণ করি। পদ্মগুলো খুব সুন্দরভাবে বেড়ে ওঠে এবং প্রথমবার ফসল তোলার পর থেকেই তা দিয়ে চা তৈরি করা যাচ্ছিল।” বর্তমানে এই প্রকল্পের মোট এলাকা ৭.৫ হেক্টরেরও বেশি, যা পশ্চিম হ্রদের পদ্ম পুনরুজ্জীবনের ভিত্তি স্থাপন করেছে।

এছাড়াও, হ্যানয় জুড়ে বাক তু লিয়েম, মে লিন এবং চুয়ং মাই-এর মতো বিভিন্ন জেলা ও কাউন্টিতে বহু পরিবার শতদল পদ্ম চাষ করে আসছে, যা মোট শত শত হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত। এই বিশাল চাষের এলাকার কারণে, কোয়াং আন এবং নহাত তান-এর মানুষ পদ্ম চায়ের কাঁচামালের একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহ পেয়ে থাকে।

তাই হো জেলা গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নগুয়েন থান তিনের মতে, বর্তমানে এই জেলায় পদ্ম চা তৈরির পেশায় ১২৯ জন কর্মরত আছেন, যাদের অধিকাংশই কুয়াং আন ওয়ার্ডে কেন্দ্রীভূত এবং প্রায় ১০০ জন এই পেশাটি শেখাতে সক্ষম। তাই হো দেশের পদ্ম চায়ের বৃহত্তম কেন্দ্রও বটে, যা বছরে ৬০০-৮০০ কেজি শুকনো পদ্ম চা উৎপাদন করে; এর বাইরে বাজারে সরবরাহ করা হাজার হাজার পদ্ম-মিশ্রিত চা পণ্য তো আছেই।

শুকনো পদ্ম চা ছাড়াও, হ্যানয়ের অধিবাসীরা এখন পদ্ম ফুলের চা-ও তৈরি করেন। যদিও শুকনো পদ্ম চা তৈরির চেয়ে পদ্ম ফুলের চা তৈরির প্রক্রিয়া কম জটিল, তবুও একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি চা তৈরি করার জন্য চা প্রস্তুতকারকদের নিজস্ব গোপন কৌশল ও দক্ষতা রয়েছে। পদ্ম ফুলের চা তৈরিতে সাধারণত কচি চায়ের কুঁড়ি ব্যবহার করা হয়। পদ্ম পাতার চাল দিয়ে চা একবার ভিজিয়ে নেওয়ার পর, তা একটি পদ্ম ফুলের ভেতরে রাখা হয়, প্রতি ফুলে প্রায় ১৫ গ্রাম করে। পাপড়িগুলো যাতে ভেঙে বা থেঁতলে না যায়, সেজন্য তারা আলতোভাবে পাপড়িগুলো আলাদা করেন এবং দক্ষতার সাথে ফুলের কেন্দ্রে চা-টি স্থাপন করেন। এরপর, তারা পাপড়িগুলো একসাথে মসৃণ করে চা-টিকে মুড়ে দেন। পদ্ম পাপড়িগুলো বাঁধার জন্য জলে ভেজানো বাঁশের ফালি ব্যবহার করা হয়, যা পাপড়িগুলোকে থেঁতলে না দিয়ে সুরক্ষিতভাবে আটকে রাখে। সুগন্ধ যাতে বাইরে বেরিয়ে না যায়, সেজন্য চা প্রস্তুতকারকরা বাইরে পদ্ম পাতার একটি অতিরিক্ত স্তরও মুড়ে দেন।

কোয়াং আন এলাকা, যা পদ্ম চা শিল্পের জন্য বিখ্যাত, রাজধানীর সবচেয়ে সুন্দর দর্শনীয় স্থান পশ্চিম হ্রদের আকাশ ও জলের সাথে এক সুরেলা সামঞ্জস্যে অবস্থিত, যা অসংখ্য ঐতিহাসিক স্থান এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দ্বারা পরিবেষ্টিত। এগুলোর মধ্যে রয়েছে তাই হো প্রাসাদ, যা পবিত্র মাতার একটি অবতারকালে পণ্ডিত ফুং খাক খোয়ান এবং মাতা লিউ হানের সাক্ষাতের সাথে সম্পর্কিত; কিম লিয়েন প্যাগোডা – একটি অনন্য স্থাপত্যের নিদর্শন, যা পশ্চিম হ্রদের কাছে "সোনালী পদ্ম" উপাধি পাওয়ার যোগ্য; এবং একাধিক প্রাচীন কারুশিল্প গ্রাম: নহাত তান পীচ বাগান, তু লিয়েন কুমকোয়াট বাগান, ফু থুয়ং আঠালো চালের গ্রাম, এবং আরও অনেক কিছু।

এটি তাই হো জেলাকে পদ্ম গাছ ও পদ্ম চায়ের মূল্যকে কাজে লাগানোর এবং এলাকার অন্যান্য দর্শনীয় স্থান ও ঐতিহ্যবাহী স্থানগুলির সাথে সংযোগ স্থাপনের মাধ্যমে সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশের জন্য একটি ভিত্তি প্রদান করে। এই মূল্যকে সম্মান ও কাজে লাগানোর কার্যক্রমের একটি অন্যতম আকর্ষণ ছিল ২০২৪ সালের জুলাই মাসের মাঝামাঝি সময়ে অনুষ্ঠিত হ্যানয় পদ্ম উৎসব এবং উত্তর পার্বত্য প্রদেশগুলির সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত ওকপ (OCOP) পণ্যের পরিচিতি পর্ব।

বর্তমানে, হ্যানয় তার কৃষি পুনর্গঠন কৌশলের অংশ হিসেবে পদ্ম চাষের উন্নয়নে মনোযোগ দিচ্ছে, যা নগর কৃষি এবং পর্যটন উন্নয়নের সাথে সংযুক্ত। তবে, এটি অর্জন করতে হলে পদ্ম ফুল দিয়েই শুরু করতে হবে। পশ্চিম হ্রদের আশেপাশে এখনও কয়েক দশ হেক্টর জুড়ে ১৮টি পুকুর ও জলাভূমি রয়েছে। তাই হো জেলা শতদল পদ্মের প্রাণবন্ত রঙে এই পুরো পুকুর ও জলাভূমি ব্যবস্থাটিকে "আচ্ছাদিত" করবে। এদিকে, শহরে বর্তমানে পদ্ম চাষ করা মোট জমির পরিমাণ ৬০০ হেক্টরে পৌঁছেছে।

ভবিষ্যতে, পদ্ম চাষের এলাকা দেড় গুণ বাড়িয়ে ৯০০ হেক্টরেরও বেশি করা হবে এবং ব্যাপকভাবে চাষের জন্য পশ্চিম হ্রদের শতদল পদ্মকে অগ্রাধিকার দেওয়া হবে। পদ্ম ফুল দৈনন্দিন জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠায়, শুধু কোয়াং আন-এর লোকেরাই যে পদ্ম চা তৈরি করছেন তাই নয়, আরও অনেক পদ্ম চা উৎপাদন কেন্দ্রও গড়ে উঠেছে এবং অনেক পরিবার এখন ব্যক্তিগতভাবে চা তৈরি করে এক প্রাচীন রন্ধন ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করছে। রন্ধন ঐতিহ্য হিসেবে পদ্ম চায়ের সৌন্দর্য সংরক্ষিত ও প্রসারিত হচ্ছে।

Nhandan.vn

উৎস: https://special.nhandan.vn/tinh-hoa-trong-moi-chen-tra/index.html