প্রতিটি চায়ের কাপে থাকা সারাংশ

চা তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো এবং সুগন্ধি পদ্ম হল ওয়েস্ট লেকের একশো পাপড়ি বিশিষ্ট পদ্ম, যা এখনও লোকেরা এই বলে প্রশংসা করে: "সোনা আছে, এখানে কালো তামা / হানিসাকল ফুল আছে, এখানে পশ্চিম লেকের পদ্ম।" অতীতে, ওল্ড কোয়ার্টারের গৃহিণীরা প্রতি ঋতুতে পদ্ম দিয়ে চা তৈরি করতেন। যাদের তালুর স্বাদ ছিল তারা প্রায়শই ঋতুর শুরুতে সংগ্রহ করা পদ্ম বেছে নিতেন। ওয়েস্ট লেকের লোকেরা ভোরবেলা ত্রি এবং থুই সু পুকুর থেকে পদ্ম সংগ্রহ করত, যখন ফুল ফুটতে শুরু করত। সূর্যোদয়ের সাথে সাথে সবকিছু প্রস্তুত থাকতে হত। যদি পাপড়ি আরও খোলা হত, তাহলে সুগন্ধ হারিয়ে যেত। এই পদ্মগুলি দ্রুত তুলে মহিলাদের জন্য শহরে নিয়ে যাওয়া হত।

শিশিরে ঢাকা পদ্মফুলটি পেয়ে, লোকেরা দ্রুত পদ্মের বীজ সরিয়ে ফেলার জন্য চারপাশে জড়ো হয়। পদ্মের বীজ হল পদ্ম ফুলের "সুগন্ধি থলি"।

তারপর, প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, তারা কমবেশি চা ঢেলে দিত। তৈরি চা প্যাকেজগুলি সাবধানে সংরক্ষণ করা হত, শুধুমাত্র সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য, পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠানের সময় এবং বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় ব্যবহার করা হত। সাংবাদিক ভু থি টুয়েট নুং নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা) জন্মগ্রহণ এবং বেড়ে ওঠা। তিনি বর্ণনা করেন যে, যখনই তিনি ছোট ছিলেন, যখনই তার বাবা চা ঢেলে দিতেন, তখন ঘরটি পদ্ম ফুলের সুগন্ধে ভরে যেত, যেমনটি একটি পরীর গুহা। তার বাবা সর্বদা টেটের প্রথম দিনের সকালে, অথবা একটি প্রধান পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠানের আগে নৈবেদ্য অনুষ্ঠানের সময়, সাবধানে একটি চা পাত্রে ঢেলে বেদিতে উৎসর্গ করতেন।

পদ্ম চা সংস্কৃতি হ্যানোয়ানদের জীবনযাত্রায় গভীরভাবে প্রোথিত। প্রতিদিন, মানুষ বিভিন্ন ধরণের চা পান করে, যার মধ্যে সুগন্ধযুক্ত চাও রয়েছে। কিন্তু যখন সম্মানিত অতিথিরা আসেন, অথবা উপহার দেওয়ার সময়, পদ্ম চা অবশ্যই পান করা উচিত। অতীতের হ্যানোয়ানরা প্রায়শই আত্মীয়স্বজন বা প্রিয় বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্য তাদের নিজস্ব পদ্ম চা তৈরি করত।

যদিও জাপানের মতো চা পান করা এত জটিল নয়, তবুও একটি ভালো কাপ চা তৈরি করতে কিছু শেখার প্রয়োজন হয়। চা তৈরির আগে তাপ ধরে রাখার জন্য চায়ের পাত্রটি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হয়। অনেকেই এখন সুগন্ধ গ্রহণের জন্য চায়ের কাপের কাছে নাক ঝুঁকে রাখেন। অতীতে, এটি করাকে অশোধিত বলে মনে করা হত।

চায়ের কাপটি এখনও গরম; ধীরে ধীরে ৪৫ ডিগ্রি কোণে কাত করে ঠোঁটের কাছে আনুন। সেই মুহূর্তে, পদ্ম এবং চায়ের সুগন্ধ মৃদুভাবে ভেসে উঠবে। আপনার স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ের সাথেই এটি উপভোগ করুন। পাহাড় এবং নদীর মধ্য দিয়ে ভ্রমণের মতো ক্ষণস্থায়ী সুবাস সত্যিই অসাধারণ। সম্ভবত এই সংযোগ এবং সূক্ষ্মতার কারণে, যদিও পদ্ম চা দেশের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, এটিকে পরোক্ষভাবে হ্যানয়ের সারাংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আজকাল, যেসব পরিবার ঐতিহ্যগতভাবে হাতে পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরি করে, তাদের অস্তিত্ব প্রায় নেই বললেই চলে। পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরির শিল্প মূলত সেই পরিবারগুলিই পরিচালনা করে যারা বংশ পরম্পরায় পেশাদারভাবে এটি অনুশীলন করে আসছে। তাদের মধ্যে, তাই হো জেলার নাহাট তান এবং কোয়াং আন ওয়ার্ডে পদ্মফুল দিয়ে চা তৈরির শিল্প সবচেয়ে বেশি প্রচলিত।

কোয়াং আন ওয়ার্ড, যার সুবিধাজনক অবস্থান পশ্চিম হ্রদের তিন দিকে অবস্থিত, পশ্চিম হ্রদের পৃষ্ঠতলের ১৫৭ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, যেখানে ১১টি পুকুর, হ্রদ এবং উর্বর মাটি এবং কাদার পুরু স্তর রয়েছে, যা এটিকে শত পাপড়ি বিশিষ্ট পদ্মের বৃদ্ধির জন্য আদর্শ করে তোলে। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে পশ্চিম হ্রদের পদ্ম একটি "উচ্চতর" অবস্থান ধারণ করে, অন্যান্য অঞ্চলের পদ্মের সাথে অতুলনীয়। এর কারণ হল পশ্চিম হ্রদের পদ্ম সহস্রাব্দ ধরে জমে থাকা ০.৭ থেকে ১.২ মিটার পুরু কাদার স্তর দ্বারা পুষ্ট হয় - জলাভূমিগুলির মধ্যে এটি বিরল।

প্রাচীনকাল থেকেই, কোয়াং আনের লোকেরা পদ্ম চা তৈরিতে একশো পাপড়ি বিশিষ্ট পদ্ম ব্যবহার করে আসছে এবং পদ্ম চা তৈরির জ্ঞান প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং স্থানান্তরিত হয়েছে। পুরাতন শহরের লোকেরা যেভাবে পদ্ম চা তৈরি করে, ঠিক তেমনই, পদ্ম ফুল খুব ভোরে বীজ আলাদা করার জন্য সংগ্রহ করা হয়, যা পরে চা ঢালার জন্য ব্যবহৃত হয়। আজকাল, বেশিরভাগ পদ্ম চা প্রস্তুতকারকরা থাই নগুয়েন চা ব্যবহার করে।

পূর্বে, যারা পদ্ম চা বানাতেন তারা প্রায়শই হা গিয়াং চা ব্যবহার করতেন কারণ এর বড় পাতাগুলি সুগন্ধ খুব ভালোভাবে শোষণ করে। পদ্ম ভাতের সাথে মিশ্রিত করা হলে, হা গিয়াং চা দীর্ঘস্থায়ী সুগন্ধযুক্ত পদ্ম চা তৈরি করত। তবে, এই অঞ্চলের চায়ের সবচেয়ে বড় অসুবিধা হল এর লালচে রঙ এবং তীব্র স্বাদের অভাব। আজকের পদ্ম চা প্রেমীরা কেবল সুগন্ধযুক্ত চাই নয়, বরং সুন্দর রঙ, ভালো স্বাদ এবং ধারাবাহিক মিশ্রণ সহ চাও চান। অতএব, 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, কোয়াং আনের লোকেরা থাই নগুয়েন চা পান করতে শুরু করে। কোয়াং আনের লোকেরা থাই নগুয়েন চাকে উচ্চ মানের বলে মনে করে, যা চা প্রেমীদের সাধারণ পছন্দ পূরণ করে।

হিয়েন জিয়েম পদ্ম চা প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধার (কোয়াং আন ওয়ার্ড, তাই হো জেলা) মালিক মিঃ নগুয়েন হং জিয়েমের মতে, পদ্মের চাল যত দ্রুত আলাদা করা হবে, সুগন্ধ তত ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হবে। উচ্চ দক্ষতা অর্জনের জন্য, প্রতিটি ব্যক্তিকে একটি নির্দিষ্ট কাজ দেওয়া হয়। প্রথম ব্যক্তি সবচেয়ে বাইরের, বড় পদ্মের পাপড়ি আলাদা করে দ্বিতীয় ব্যক্তির কাছে ছোট পাপড়ি আলাদা করার জন্য দেন। শেষ ব্যক্তি, সাধারণত সবচেয়ে অভিজ্ঞ, পদ্মের চাল আলাদা করার কাজটি পরিচালনা করেন। ধানের দানা আঁচড়ে যাওয়া বা ভেঙে যাওয়া রোধ করার জন্য এগুলিকে আলতো করে পরিচালনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যার ফলে চায়ের সুগন্ধ নষ্ট হবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে। আলাদা করার পরে, পদ্মের ডালপালা এবং পাপড়ি অপসারণের জন্য চালটি ছেঁকে নেওয়া হয়, যাতে চালটি অমেধ্যমুক্ত থাকে।

পদ্মের চাল আলাদা করার পর, পদ্ম চা প্রস্তুতকারক দ্রুত চা ঢেলে দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু করে। ইনফিউশনে চায়ের সাথে পদ্মের চাল যোগ করা হয় এবং চা পদ্মের সুবাস শোষণ করতে ৩ দিন (প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ ঘন্টা) ভিজিয়ে রাখা হয়। ইনফিউশন প্রক্রিয়াটি পদ্মের চালের সাথে চা পাতার স্তর দিয়ে শুরু হয়, যতক্ষণ না সমস্ত চা ব্যবহার করা হয়। শুকনো পদ্ম চা একাধিকবার ঢেলে দেওয়া হয়। পূর্বে, শুকনো পদ্ম চা সাধারণত সাতবার (প্রায় ২১ দিন) ঢেলে দেওয়া হত। এক কিলোগ্রাম শুকনো পদ্ম চা তৈরি করতে, প্রায় এক কিলোগ্রাম পদ্মের চাল (১,২০০ থেকে ১,৫০০ পদ্ম ফুলের সমতুল্য) ব্যবহার করা হয়, যা সাতটি ঢেলে ভাগ করা হয়।

প্রতিটি ঢেউয়ের পর চা শুকানোর প্রক্রিয়ার আরেকটি ধাপ হল চা শুকানো। পদ্ম চা তৈরির সাফল্যের জন্য এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং তাই শুধুমাত্র বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিরা এটি সম্পাদন করেন। বর্তমানে, কোয়াং আন-এর পদ্ম চা প্রস্তুতকারকরা তিনটি শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করছেন: কাঠকয়লা দিয়ে শুকানো, গরম জল দিয়ে শুকানো এবং বৈদ্যুতিক চুলা দিয়ে শুকানো। এর মধ্যে, কাঠকয়লা দিয়ে শুকানো সবচেয়ে কঠিন কৌশল হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ সামান্য ভুলও চা পুড়িয়ে দিতে পারে। তবে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে কাঠকয়লা দিয়ে চা শুকানোর ফলে সর্বোচ্চ মানের সমাপ্ত পণ্য তৈরি হয়।

কোয়াং আন-এর চায়ে পদ্ম ফুল মিশিয়ে দেওয়ার ঐতিহ্যবাহী শিল্প সম্প্রতি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় যুক্ত হয়েছে। হ্যানয়ের সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের (হ্যানয় বিভাগ) হেরিটেজ ম্যানেজমেন্ট বিভাগের উপ-প্রধান বুই থি হুয়ং থুয়ের মতে: "কোয়াং আন ঐতিহ্যের একটি বিশেষ পদক্ষেপের কথা উল্লেখ না করা ভুল হবে: 'চা ধোয়া'।"

"চা ধোয়া", কোয়াং আন-এর চা প্রস্তুতকারকদের কাছে একটি অনন্য শব্দ, চা পাতা নরম করার জন্য আর্দ্রতা তৈরির প্রক্রিয়া, যা পদ্ম ভাতের সাথে মিশ্রিত করলে সহজেই সুগন্ধ শোষণ করতে পারে। চা ধোয়ার জন্য জল ব্যবহার করার পরিবর্তে, কোয়াং আন-এর লোকেরা সাইপ্রাস ফুলের পদ্ম পাপড়ির সবচেয়ে ভেতরের স্তর ব্যবহার করে, যা উভয়ই পরিষ্কার এবং সুগন্ধের আভা ধরে রাখে। চা ধোয়ার আগে, তারা চায়ের ধুলো অপসারণের জন্য এটি ছেঁকে নেয়। তারপর তারা চায়ের প্রতিটি স্তরের উপর পদ্ম পাপড়ির একটি স্তর ছিটিয়ে দেয়।"

একটা সময় ছিল যখন পশ্চিম হ্রদের ধারে কিছু পদ্ম পুকুর দূষিত ছিল, যার ফলে পদ্ম গাছগুলি বেড়ে উঠতে পারছিল না। ২০২৪ সালের বসন্তের শুরুতে, টে হো জেলার পিপলস কমিটি, সেন্ট্রাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ ভেজিটেবলস অ্যান্ড ফ্রুটস এবং হ্যানয় কৃষি সম্প্রসারণ কেন্দ্রের সাথে সমন্বয় করে, "টে হো - হ্যানয়-এ মূল্য শৃঙ্খলে ইকোট্যুরিজম উন্নয়নের সাথে যুক্ত পদ্ম উৎপাদনের জন্য একটি মডেল তৈরি" প্রকল্পটি বাস্তবায়ন করে।

কারিগরি বিশেষজ্ঞ এবং স্থানীয় বাসিন্দাদের কাদা পরিষ্কার করে পরীক্ষামূলকভাবে গাছ লাগানোর কাজ করতে হয়েছিল। প্রকল্পে অংশগ্রহণকারী পরিবারের একজন মিসেস ট্রান থি থুই বলেন: “প্রাথমিকভাবে, আমরা অল্প পরিমাণে রোপণ করেছি। যদি পদ্ম ভালোভাবে না বাড়ে, তাহলে আমাদের ভিন্ন জাতের গাছ লাগাতে হত। কিন্তু সৌভাগ্যবশত, পদ্মের চারা খুব ভালোভাবে বেড়ে ওঠে, তাই আমরা সেগুলো বৃহৎ পরিসরে রোপণ করেছি। পদ্মগুলো সুন্দরভাবে বেড়ে ওঠে এবং প্রথম ফসল কাটার পর থেকেই চা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।” প্রকল্পের মোট এলাকা বর্তমানে ৭.৫ হেক্টরেরও বেশি, যা ওয়েস্ট লেক পদ্মের পুনরুজ্জীবনের ভিত্তি স্থাপন করেছে।

এছাড়াও, হ্যানয়ের বিভিন্ন জেলা এবং কাউন্টিতে, যেমন বাক তু লিয়েম, মে লিন এবং চুয়ং মাইতে, অনেক পরিবার শত শত হেক্টর জমি জুড়ে শত পাপড়িযুক্ত পদ্ম চাষ করছে। বিশাল চাষযোগ্য এলাকার কারণে, কোয়াং আন এবং নাট তানের মানুষের কাছে পদ্ম চা কাঁচামালের নির্ভরযোগ্য সরবরাহ রয়েছে।

তাই হো জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নগুয়েন থানহ তিনের মতে, বর্তমানে জেলায় পদ্ম চা তৈরির পেশায় ১২৯ জন কর্মরত আছেন, যাদের বেশিরভাগই কোয়াং আন ওয়ার্ডে অবস্থিত, প্রায় ১০০ জন এই পেশায় প্রশিক্ষণ দিতে সক্ষম। তাই হো দেশের পদ্ম চা তৈরির বৃহত্তম কেন্দ্র, যা বছরে ৬০০-৮০০ কেজি শুকনো পদ্ম চা উৎপাদন করে, যার মধ্যে বাজারে সরবরাহ করা কয়েক হাজার পদ্ম-মিশ্রিত চা পণ্য অন্তর্ভুক্ত নয়।

শুকনো পদ্ম চা ছাড়াও, হ্যানোয়ানরা এখন পদ্ম ফুলের চাও তৈরি করে। পদ্ম ফুলের চা তৈরির প্রক্রিয়া শুকনো পদ্ম চা তৈরির চেয়ে কম জটিল হলেও, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত চা তৈরির জন্য চা প্রস্তুতকারকদের নিজস্ব গোপনীয়তা এবং দক্ষতা রয়েছে। পদ্ম ফুলের চা তৈরিতে সাধারণত তরুণ চা কুঁড়ি ব্যবহার করা হয়। চা একবার পদ্ম ভাতের সাথে মিশ্রিত করার পরে, এটি একটি পদ্ম ফুলের ভিতরে রাখা হয়, প্রতি ফুলের প্রায় 15 গ্রাম। তারা পাপড়িগুলিকে আলতো করে আলাদা করে যাতে ভেঙে না যায় বা চূর্ণ না হয় এবং দক্ষতার সাথে চাটিকে ফুলের মাঝখানে রাখে। তারপর, তারা পাপড়িগুলিকে একসাথে মসৃণ করে চা মোড়ানো হয়। পদ্মের পাপড়িগুলিকে বেঁধে রাখার জন্য জলে ভেজানো বাঁশের ফালা ব্যবহার করা হয়, যাতে সেগুলি চূর্ণ না হয়ে নিরাপদে ধরে রাখা যায়। সুগন্ধ বেরিয়ে না যাওয়ার জন্য, চা প্রস্তুতকারকরা বাইরের চারপাশে পদ্ম পাতার একটি অতিরিক্ত স্তরও মুড়ে দেন।

পদ্ম চা শিল্পের আবাসস্থল কোয়াং আন এলাকাটি রাজধানীর সবচেয়ে সুন্দর দর্শনীয় স্থান ওয়েস্ট লেকের আকাশ এবং জলের সাথে সুসম্পর্কিতভাবে অবস্থিত, যা অসংখ্য ঐতিহাসিক স্থান এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য দ্বারা বেষ্টিত। এর মধ্যে রয়েছে তাই হো প্রাসাদ, যা পবিত্র মায়ের এক অবতারের সময় পণ্ডিত ফুং খাক খোয়ান এবং মা লিউ হান-এর মধ্যে সাক্ষাতের সাথে সম্পর্কিত; কিম লিয়েন প্যাগোডা - একটি অনন্য স্থাপত্যের মাস্টারপিস, যা ওয়েস্ট লেক দ্বারা "সোনার পদ্ম" হিসাবে পরিচিত; এবং প্রাচীন কারুশিল্প গ্রামগুলির একটি সিরিজ: নাট তান পীচ বাগান, তু লিয়েন কুমকুট বাগান, ফু থুওং আঠালো চালের গ্রাম এবং আরও অনেক কিছু।

এটি তাই হো জেলার জন্য পদ্ম গাছ এবং পদ্ম চা এর মূল্য কাজে লাগানোর একটি ভিত্তি প্রদান করে, সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশের জন্য এলাকার অন্যান্য দর্শনীয় স্থান এবং ঐতিহ্যবাহী স্থানের সাথে তাদের সংযুক্ত করে। এই মূল্যকে সম্মান ও কাজে লাগানোর কার্যক্রমের একটি উল্লেখযোগ্য দিক হল হ্যানয় লোটাস ফেস্টিভ্যাল এবং ২০২৪ সালের জুলাই মাসে উত্তর পার্বত্য প্রদেশের সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত OCOP পণ্যের প্রবর্তন, যা ২০২৪ সালের জুলাইয়ের মাঝামাঝি সময়ে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

বর্তমানে, হ্যানয় তার কৃষি পুনর্গঠন কৌশলের অংশ হিসেবে পদ্ম চাষের উপর জোর দিচ্ছে, যা নগর কৃষি এবং পর্যটন উন্নয়নের সাথে যুক্ত। তবে, এটি অর্জনের জন্য, পদ্ম দিয়েই শুরু করতে হবে। ওয়েস্ট লেকের চারপাশে, এখনও ১৮টি পুকুর এবং জলাভূমি রয়েছে, যা দশ হাজার হেক্টর জুড়ে রয়েছে। তাই হো জেলা শত পাপড়িযুক্ত পদ্মের প্রাণবন্ত রঙে সমগ্র পুকুর এবং জলাভূমিকে "আচ্ছাদিত" করবে। ইতিমধ্যে, শহরে বর্তমানে পদ্ম দ্বারা রোপিত মোট এলাকা ৬০০ হেক্টরে পৌঁছেছে।

ভবিষ্যতে, পদ্ম চাষের এলাকা ১.৫ গুণ বৃদ্ধি করে ৯০০ হেক্টরেরও বেশি করা হবে, যেখানে ওয়েস্ট লেকের একশো পাপড়ি বিশিষ্ট পদ্ম ব্যাপক চাষের জন্য অগ্রাধিকারপ্রাপ্ত জাত হবে। পদ্ম ফুল দৈনন্দিন জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠার সাথে সাথে, কোয়াং আন-এর লোকেরা কেবল পদ্ম চা তৈরি করছে না, বরং আরও অনেক পদ্ম চা উৎপাদনের সুযোগও তৈরি হয়েছে এবং অনেক পরিবার এখন ব্যক্তিগতভাবে চা তৈরি করছে, একটি প্রাচীন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করছে। রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য হিসেবে পদ্ম চায়ের সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে।

Nhandan.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://special.nhandan.vn/tinh-hoa-trong-moi-chen-tra/index.html