প্রতিটি চায়ের কাপে থাকা সারাংশ

চা তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো এবং সুগন্ধি পদ্ম হল ওয়েস্ট লেকের একশো পাপড়ির পদ্ম, যা এখনও মানুষ প্রশংসা করে: "এখানে সোনা, এখানে কালো তামা/ এখানে সকালের গৌরবময় ফুল, এখানে পশ্চিম লেকের পদ্ম।" অতীতে, পুরানো শহরের গৃহিণীরা ঋতু এলে পদ্ম দিয়ে চা বানাতেন। আর বুদ্ধিমান লোকেরা প্রায়শই ঋতুর প্রথম পদ্ম বেছে নিতেন। ওয়েস্ট লেকের লোকেরা ভোরবেলা থেকে ত্রি পুকুর এবং থুই সু পুকুর থেকে পদ্ম তুলে নিত, যখন পদ্ম অর্ধেক খোলা থাকত। সূর্য উঠলেই তা হয়ে যেত। পদ্মের পাপড়ি আরও একটু খোলা থাকলে আসল সুবাস হারিয়ে যেত। সেই পদ্ম ফুলগুলি খুব দ্রুত তুলে নেওয়া হত এবং তারপর মহিলাদের জন্য শহরে পাঠানো হত।

শিশিরে ঢাকা পদ্মফুলগুলো পাওয়ার সাথে সাথেই লোকেরা দ্রুত পদ্মবীজগুলো সরিয়ে ফেলার জন্য চারপাশে জড়ো হয়ে গেল। পদ্মবীজ হলো পদ্মফুলের "সুগন্ধি ব্যাগ"।

তারপর, প্রতিটি পরিবারের অবস্থার উপর নির্ভর করে, লোকেরা কমবেশি সুগন্ধি ব্যবহার করত। তৈরি চা প্যাকেজগুলি সাবধানে সংরক্ষণ করা হত, শুধুমাত্র মৃত্যুবার্ষিকীতে, বিশেষ করে যখন টেট আসত এবং বসন্ত আসত, তখন বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হত। সাংবাদিক ভু থি টুয়েট নুং নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা) জন্মগ্রহণ এবং বেড়ে ওঠা। তিনি বলেছিলেন যে তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন তার বাবা যখনই চায়ের সুগন্ধি দিতেন, তখন ঘরটি পরীর গুহার মতো পদ্মের সুগন্ধে ভরে যেত। তার বাবা সর্বদা টেটের প্রথম দিনের সকালে, অথবা বড় মৃত্যুবার্ষিকীর আগে নৈবেদ্যের সময়, সাবধানে পাত্রে পদ্ম চা ঢেলে দিতেন এবং বেদীতে উৎসর্গ করতেন।

হ্যানয়ীদের জীবনযাত্রায় পদ্ম চা সংস্কৃতি গভীরভাবে প্রোথিত। প্রতিদিন, মানুষ বিভিন্ন ধরণের চা পান করে, যার মধ্যে সুগন্ধি চাও রয়েছে। কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানোর সময় বা উপহার দেওয়ার সময়, পদ্ম চা অবশ্যই খাওয়া উচিত। অতীতে হ্যানয়ের লোকেরাও প্রায়শই আত্মীয়স্বজন বা বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে সুগন্ধি পদ্ম চা ব্যবহার করত।

চায়ের স্বাদ নেওয়ার জন্য, যদিও জাপানিদের মতো এত জটিল নয়, তবুও ভালো করে চায়ের পাত্র তৈরি করা শেখা প্রয়োজন। চা তৈরির আগে পাত্রটি গরম রাখার জন্য ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। অনেকেই এখন সুগন্ধ গ্রহণের জন্য চায়ের কাপের কাছে নাক রাখেন। অতীতে, এটি করা অভদ্র বলে বিবেচিত হত।

চায়ের কাপটি এখনও গরম, ঠোঁটের কাছে আনুন, ধীরে ধীরে ৪৫ ডিগ্রি কোণে কাত করুন, তাহলে পদ্ম এবং চায়ের সুবাস আস্তে আস্তে উপরে উঠবে। স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই উপভোগ করুন। পাহাড় এবং নদী ভ্রমণের মতো যে সুবাসটি চলে যায় তা অসাধারণ। সম্ভবত সেই আকর্ষণ এবং সুস্বাদুতার কারণে, দেশের অনেক জায়গায় পদ্ম চা পাওয়া যায়, তবে পদ্ম চা স্বাভাবিকভাবেই হ্যানয়ের চরিত্রের প্রতিনিধিত্ব করে বলে মনে করা হয়।

আজকাল, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে হাতে পদ্ম চা তৈরি করা পরিবারগুলি প্রায় বিলুপ্ত হয়ে গেছে। পদ্ম চা তৈরির পেশা মূলত সেই পরিবারগুলিতেই রক্ষিত থাকে যারা বহু প্রজন্ম ধরে পেশাদারভাবে এই পেশাটি করে আসছে। তাদের মধ্যে, তাই হো জেলার নাহাট তান এবং কোয়াং আন ওয়ার্ডের এলাকায় পদ্ম চা তৈরির পেশা সবচেয়ে জনপ্রিয়।

কোয়াং আন ওয়ার্ডের সুবিধা হলো এটি তিন দিকে পশ্চিম হ্রদ দ্বারা বেষ্টিত, যেখানে পশ্চিম হ্রদের জলস্তরের ১৫৭ হেক্টর জমি রয়েছে, যেখানে ১১টি পুকুর, হ্রদ এবং জলাভূমি রয়েছে, যেখানে ভালো মাটি এবং পুরু কাদার স্তর রয়েছে, যা পদ্মের বিকাশের জন্য খুবই উপযুক্ত। এটা দৈবক্রমে নয় যে পশ্চিম হ্রদের পদ্ম এমন "উন্নত" অবস্থানে রয়েছে যার সাথে অন্যান্য অঞ্চলের পদ্ম তুলনা করতে পারে না কারণ পশ্চিম হ্রদের পদ্ম সহস্রাব্দ ধরে জমে থাকা কাদার স্তর দ্বারা পুষ্ট হয়, তাই এটি ০.৭ থেকে ১.২ মিটার পুরু - এমন কিছু যা খুব কম পুকুরেই থাকে।

প্রাচীনকাল থেকেই, কোয়াং আন লোকেরা পদ্ম চা তৈরিতে পদ্ম পাতা ব্যবহার করে আসছে এবং পদ্ম চা তৈরির জ্ঞান প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং স্থানান্তরিত হয়েছে। পুরাতন শহরের লোকদের পদ্ম চা তৈরির পদ্ধতির মতো, পদ্ম ফুলের সুগন্ধি তৈরির জন্য ভাত আলাদা করার জন্য পদ্ম ফুল তাড়াতাড়ি তোলা হত। আজকাল যারা পদ্ম চা তৈরি করেন তারা বেশিরভাগ লোক থাই নগুয়েন চা ব্যবহার করে সুগন্ধি তৈরি করেন।

অতীতে, পদ্ম চা তৈরির লোকেরা প্রায়শই হা গিয়াং থেকে চা ব্যবহার করত কারণ এর বড় পাতাগুলি সুগন্ধ খুব ভালোভাবে শোষণ করে। যখন হা গিয়াং চা পদ্ম চালের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন এটি একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং দীর্ঘস্থায়ী সুগন্ধযুক্ত পদ্ম চা তৈরি করে। তবে, এই অঞ্চলের চায়ের সবচেয়ে বড় সীমাবদ্ধতা হল যে চায়ের জল লাল এবং স্বাদে তীব্র নয়। আজ যারা পদ্ম চা উপভোগ করেন তারা প্রায়শই কেবল সুগন্ধযুক্ত চাই নয়, সুন্দর চা, ভাল স্বাদ এবং ভাল জলেরও দাবি করেন। সেই কারণে, বিংশ শতাব্দীর 90 এর দশকের গোড়ার দিকে, কোয়াং আন লোকেরা থাই নগুয়েন চা ব্যবহার শুরু করে। কোয়াং আন লোকেরা থাই নগুয়েন চাকে একটি উচ্চমানের চা বলে মনে করে, যা চা অনুরাগীদের সাধারণ পছন্দ পূরণ করে।

হিয়েন জিয়েম পদ্ম চা আধান সুবিধার (কোয়াং আন ওয়ার্ড, তাই হো জেলা) মালিক মিঃ নগুয়েন হং জিয়েমের মতে, পদ্মের বীজ আলাদা করার কাজ যত দ্রুত করা হবে, তত বেশি সুগন্ধ ধরে রাখা হবে। উচ্চ দক্ষতা অর্জনের জন্য, প্রতিটি ব্যক্তিকে একটি ধাপ নির্ধারণ করা হয়। প্রথম ব্যক্তি বাইরের সবচেয়ে বড় পদ্মের পাপড়ি আলাদা করে দ্বিতীয় ব্যক্তির কাছে ছোট পাপড়ি আলাদা করার জন্য দেন। শেষ ব্যক্তি সাধারণত পদ্মের বীজ আলাদা করার জন্য সবচেয়ে অভিজ্ঞ ব্যক্তি হন। ধানের দানাগুলিকে আলতো করে মাড়াই করা প্রয়োজন যাতে সেগুলি আঁচড়ে না যায় বা ভেঙে না যায়, যার ফলে সুগন্ধ নষ্ট হয় এবং চা ভিজে যায়। আলাদা করার পরে, চাল আবার ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে মিশ্রিত ট্যাসেল এবং পদ্মের পাপড়িগুলি অপসারণ করা হয়, যাতে চাল অমেধ্যমুক্ত থাকে।

পদ্ম চাল আলাদা করার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর, পদ্ম চা প্রস্তুতকারক দ্রুত চা আধানের ধাপটি সম্পন্ন করে। ইনফিউশন হল চায়ের সাথে পদ্ম চাল যোগ করে ৩ দিন (প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ ঘন্টা) রেখে দেওয়ার ধাপ যাতে চা পদ্মের সুগন্ধ শোষণ করে। আধানের ধাপটি শুরু হয় চায়ের একটি স্তর, পদ্ম চালের একটি স্তর ছড়িয়ে দিয়ে এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করে। শুকনো পদ্ম চা অনেকগুলি আধানের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। পূর্বে, শুকনো পদ্ম চা সাধারণত ৭ বার (প্রায় ২১ দিন) মিশ্রিত করা হত। ১ কেজি শুকনো পদ্ম চা তৈরি করতে, প্রায় ১ কেজি পদ্ম চাল (১,২০০ থেকে ১,৫০০ পদ্ম ফুলের সমতুল্য) ব্যবহার করতে হবে, যা ৭টি আধানে বিভক্ত।

চা শুকানোও প্রতিটি ঢেউয়ের পরে চা শুকানোর একটি ধাপ। এই ধাপটি পদ্ম চা-এর এক ব্যাচের সাফল্য নির্ধারণ করে, তাই এটি শুধুমাত্র বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিদের দ্বারা করা উচিত। বর্তমানে, কোয়াং আন-এর পদ্ম চা প্রস্তুতকারকরা তিনটি শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করছেন: কাঠকয়লা শুকানো, গরম জলে শুকানো এবং বৈদ্যুতিক চুলায় শুকানো। এর মধ্যে, কাঠকয়লা শুকানো সবচেয়ে কঠিন কৌশল হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ সামান্য অসাবধানতা চা পুড়িয়ে দিতে পারে। তবে, অনেকে কাঠকয়লা শুকানোর পদ্ধতিকে সর্বোচ্চ মানের সমাপ্ত পণ্য বলে মনে করেন।

কোয়াং আন-এ পদ্ম চা তৈরির শিল্প সম্প্রতি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত হয়েছে। হেরিটেজ ম্যানেজমেন্ট বিভাগের (হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগ) উপ-প্রধান বুই থি হুয়ং থুই বলেছেন: “কোয়াং আন জনগণের একটি বিশেষ পদক্ষেপের কথা উল্লেখ না করা ভুল হবে, যা হল “চা ধোয়া”।

কোয়াং আন চা সেন্টারদের ব্যবহৃত একটি শব্দ হলো চা ধোয়া, যা চা পাতা নরম করার জন্য আর্দ্রতা তৈরি করে, যা পদ্ম ভাতের সুগন্ধি ব্যবহার করলে চা সহজেই সুগন্ধ শোষণ করতে পারে। চা ধোয়ার জন্য জল ব্যবহার না করে, কোয়াং আনের লোকেরা সাদা পিওনি ফুলের পদ্ম পাপড়ির ভেতরের স্তর ব্যবহার করে, যা পরিষ্কার এবং সামান্য সুগন্ধযুক্ত। চা ধোয়ার আগে, তারা চা ছেঁকে তুষ অপসারণ করে। চায়ের প্রতিটি স্তরের জন্য, তারা উপরে পদ্ম পাপড়ির একটি স্তর ছিটিয়ে দেয়।

একটা সময় ছিল যখন পশ্চিম হ্রদের ধারে কিছু পদ্ম পুকুর দূষিত ছিল, যার ফলে পদ্ম গাছ জন্মাতে পারছিল না। ২০২৪ সালের বসন্তের শুরুতে, তাই হো জেলার পিপলস কমিটি কেন্দ্রীয় ফল ও সবজি গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং হ্যানয় কৃষি সম্প্রসারণ কেন্দ্রের সাথে সমন্বয় করে "তাই হো - হ্যানয়ে মূল্য শৃঙ্খল অনুসারে ইকোট্যুরিজম বিকাশের সাথে যুক্ত পদ্ম উৎপাদনের একটি মডেল তৈরি" প্রকল্পটি বাস্তবায়ন করে।

কারিগরি বিশেষজ্ঞ এবং স্থানীয় লোকজনকে কাদা পরিষ্কার করে রোপণের চেষ্টা করতে হয়েছিল। প্রকল্পে অংশগ্রহণকারী পরিবারের একজন মিসেস ট্রান থি থুই বলেন: “প্রথমে আমরা অল্প পরিমাণে রোপণ করেছি। যদি পদ্ম ভালোভাবে না বাড়ে, তাহলে আমাদের অন্য জাতের রোপণ করতে হত। কিন্তু সৌভাগ্যবশত, পদ্মের অঙ্কুরগুলি খুব ভালোভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, তাই আমরা সেগুলি একসাথে রোপণ করেছি। পদ্মটি সুন্দরভাবে বেড়ে ওঠে এবং প্রথম ফসল থেকেই চা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।” প্রকল্পের মোট এলাকা বর্তমানে ৭.৫ হেক্টরেরও বেশি, যা ওয়েস্ট লেক পদ্মের পুনরুজ্জীবনের ভিত্তি স্থাপন করেছে।

এর পাশাপাশি, হ্যানয়ের বিভিন্ন জেলায় যেমন বাক তু লিয়েম, মে লিন, চুওং মাই... শত শত হেক্টর পর্যন্ত জমিতে অনেক পরিবার পদ্ম চাষ করছে। বিশাল আবাদ এলাকার কারণে, কোয়াং আন এবং নাট তান সম্প্রদায়ের লোকেরা পদ্ম চা সরবরাহে সক্রিয়।

তাই হো জেলার পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান নগুয়েন থান তিন শেয়ার করেছেন যে বর্তমানে জেলায় চা সুগন্ধি পেশায় ১২৯ জন কর্মরত আছেন, যাদের বেশিরভাগই কোয়াং আন ওয়ার্ডে কেন্দ্রীভূত, প্রায় ১০০ জন শিক্ষকতা করতে সক্ষম। তাই হো দেশের বৃহত্তম পদ্ম চা কেন্দ্রও, যেখানে প্রতি বছর ৬০০-৮০০ কেজি শুকনো পদ্ম চা উৎপাদিত হয়, বাজারে সরবরাহ করা হাজার হাজার পদ্ম সুগন্ধি চা পণ্যের কথা তো বাদই দিলাম।

শুকনো পদ্ম চা ছাড়াও, হ্যানোয়ানরা এখন ফুলের চায়ের সুগন্ধও ব্যবহার করে। পদ্ম ফুলের চা তৈরির প্রক্রিয়া শুকনো পদ্ম চায়ের তুলনায় কম জটিল, কিন্তু সুস্বাদু এবং সুগন্ধি চা পেতে চা প্রস্তুতকারকদের নিজস্ব গোপন কৌশল এবং দক্ষতা থাকে। পদ্ম ফুলের সুগন্ধ তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচা চা সাধারণত তরুণ চা কুঁড়ি ব্যবহার করে। একবার পদ্ম ভাতের সুগন্ধি চায়ের সুগন্ধি ব্যবহারের পর, প্রতি ফুলে প্রায় ১৫ গ্রাম পরিমাণ চা পদ্ম ফুলের মধ্যে ঢোকানো হয়। পাপড়ি ভাঙা বা চূর্ণবিচূর্ণ না করার জন্য তারা আলতো করে পাপড়ি আলাদা করে এবং দক্ষতার সাথে চা ফুলের মাঝখানে রাখে। তারপর, চা মোড়ানোর জন্য তারা পাপড়ি মসৃণ করে। পদ্মের পাপড়ি শক্ত করে ধরে রাখার জন্য এবং চূর্ণবিচূর্ণ না করার জন্য জলে ভিজানো বাঁশের ফালা ব্যবহার করা হয়। সুগন্ধ যাতে বেরিয়ে না যায়, সেজন্য চা প্রস্তুতকারকরা বাইরে পদ্ম পাতার একটি অতিরিক্ত স্তরও মুড়ে দেন।

কোয়াং আনের ভূমি, যেখানে পদ্ম চা তৈরি করা হয়, এটি রাজধানীর সবচেয়ে বিখ্যাত ভূদৃশ্য - ওয়েস্ট লেকের আকাশ এবং জলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যেখানে হ্রদের চারপাশে একের পর এক ধ্বংসাবশেষ এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য রয়েছে। এটি হল তাই হো প্রাসাদ, যা পবিত্র মায়ের এক অবতারে ট্রাং বুং ফুং খাক খোয়ান এবং মা লিউ হান-এর মধ্যে মিলনের সাথে সম্পর্কিত। এটি হল কিম লিয়েন প্যাগোডা - একটি অনন্য স্থাপত্য, যা পশ্চিম লেকের "সোনার পদ্ম" হওয়ার যোগ্য। এটি প্রাচীন কারুশিল্পের গ্রামগুলির একটি সিরিজ: নাট তান পীচ, তু লিয়েন কুমকোয়াট, ফু থুওং স্টিকি রাইস...

এই ভিত্তিটিই টে হো জেলার জন্য এই অঞ্চলের অন্যান্য দর্শনীয় স্থান এবং ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত পদ্ম গাছ এবং পদ্ম চা এর মূল্য কাজে লাগানোর ভিত্তি, যাতে সাংস্কৃতিক শিল্প গড়ে ওঠে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৪ সালের জুলাই মাসে, টে হো জেলা হ্যানয় লোটাস ফেস্টিভ্যাল এবং ২০২৪ সালে উত্তরাঞ্চলীয় পার্বত্য প্রদেশগুলির সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত OCOP পণ্য প্রবর্তনের মাধ্যমে পদ্ম গাছের মূল্য কাজে লাগানোর বিষয়টি উপলব্ধি করে, যা ২০২৪ সালের জুলাইয়ের মাঝামাঝি সময়ে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

বর্তমানে, হ্যানয় নগর কৃষি এবং পর্যটন উন্নয়নের সাথে কৃষিক্ষেত্র পুনর্গঠনের কৌশলের অংশ হিসেবে পদ্ম বিকাশের উপর মনোযোগ দিচ্ছে। কিন্তু তা করার জন্য, পদ্ম দিয়েই শুরু করতে হবে। ওয়েস্ট লেকের চারপাশে, এখনও ১৮টি পুকুর রয়েছে, যার আয়তন দশ হাজার হেক্টর। তাই হো জেলা পুরো পুকুর ব্যবস্থাকে পদ্ম ফুল দিয়ে "ঢেকে" দেবে। শহরে, মোট পদ্ম চাষের এলাকা বর্তমানে ৬০০ হেক্টর।

ভবিষ্যতে, পদ্মের আয়তন দেড় গুণ বৃদ্ধি করে ৯০০ হেক্টরেরও বেশি করা হবে, যেখানে পশ্চিম হ্রদের পদ্ম হল পদ্মের জাত যা বংশবিস্তারের জন্য অগ্রাধিকারপ্রাপ্ত। পদ্ম ফুল জীবনে প্রবেশের পর থেকে, কেবল কোয়াং আন জনগণই পদ্ম চা তৈরি করে না, আরও অনেক পদ্ম চা তৈরির প্রতিষ্ঠানও তৈরি হয়েছে, অনেক পরিবার ব্যক্তিগতভাবে চা তৈরি করে, যা একটি প্রাচীন রন্ধন সংস্কৃতিকে পুনরুজ্জীবিত করে। পদ্ম চা রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে।

Nhandan.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://special.nhandan.vn/tinh-hoa-trong-moi-chen-tra/index.html