ভ্যান চুওং অ্যালি নুডল শপ

ভ্যান চুওং - হ্যাং বট অ্যালির (ভ্যান হুওং অ্যালির সাথে সংযোগকারী অংশ) শেষে, বাড়িগুলি এখন ঘনবসতিপূর্ণ, এবং রাস্তাগুলি পরিষ্কার এবং মসৃণ। যাইহোক, 1960 এবং 70 এর দশকে, এই অঞ্চলটি সম্পূর্ণরূপে মাটির ছোট ছোট ঢিবিতে রোপণ করা সবজি ক্ষেতে আচ্ছাদিত ছিল, যা লুওং সু গ্রাম থেকে ভ্যান হুওং এবং ভ্যান চুওং গলির শেষ প্রান্ত থেকে ড্যাম লেক (এখন ভ্যান চুওং লেক এলাকা) পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। 1970 এর দশকে, ঘাসের ক্ষেত এবং সবজি বাগানের মাঝখানে খোলা জায়গায় একটি বিমান-বিধ্বংসী কামান অবস্থানও ছিল।

১৯৭০-এর দশকের গোড়ার দিকে, আমার মা, মিঃ হো (যার বাড়ি ভ্যান চুওং গলির শুরুতে ছিল) এবং মিঃ উং (যার বাড়ি গলির শেষ প্রান্তে ছিল) এর সাথে, ভ্যান চুওং অ্যালি নুডল প্রোডাকশন গ্রুপ প্রতিষ্ঠার জন্য তাদের মূলধন একত্রিত করেছিলেন। মিঃ হো পূর্বে ডং দা জেলা হস্তশিল্প বিভাগের একজন কর্মকর্তা ছিলেন। তিনি লম্বা, উদ্যমী এবং সম্পদশালী ছিলেন, গ্রুপ লিডার এবং কারিগরি কর্মী হিসেবে দায়িত্ব পালন করতেন; অন্যদিকে মিঃ উং ছিলেন ফর্সা, পরিশীলিত এবং পূর্বে শিক্ষকতা করতেন, তাই আমরা প্রায়শই তাকে "শিক্ষক" বলে ডাকতাম।

নুডলস তৈরির কর্মশালাটি ভ্যান চুওং গলির শেষ প্রান্তে একটি খোলা জায়গায় অবস্থিত ছিল। এটিকে "ওয়ার্কশপ" বলা চিত্তাকর্ষক শোনাচ্ছে, কিন্তু উৎপাদন এলাকাটি ছিল বাঁশ দিয়ে তৈরি একটি খুপরি, যার মাঝখানে একটি ছোট নুডলস তৈরির মেশিন ছিল। ময়দা বারবার গুঁজে এবং গড়িয়ে অবিশ্বাস্যভাবে পাতলা না হওয়া পর্যন্ত, তারপর লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হত, প্রস্থটি কাটার মেশিনে পুরোপুরি ফিট করে। কর্মশালায় কাজ করা যুবকরা পালাক্রমে কাটার মেশিনটি চালাত, পাতলা করে গুঁড়িয়ে নেওয়া ময়দার স্ট্রিপগুলি মেশিনে খাওয়াত। আমার মা কাটার মেশিন থেকে বেরিয়ে আসা নুডলস গ্রহণ করতেন, আলগাভাবে বোনা বাঁশের ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতেন এবং তারপর ঝুপড়ির শেষে জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায় স্থানান্তর করতেন। নুডলসের ট্রেগুলি একে অপরের উপরে স্তূপ করে আগুনের উপরে একটি খুব বড় স্টিমারে রাখা হত, একটি বিশাল তেলের ড্রাম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হত এবং গরম বাষ্প নুডলস রান্না করত।

সেই সময়, আমি বাড়ি থেকে বেরিয়ে গিয়েছিলাম, কিন্তু যখনই আমার ছুটি থাকত, আমি আমার মা এবং খালাদের সাহায্য করার জন্য নুডল উৎপাদনকারী দলের কাছে যেতাম। আমার কাজ ছিল অন্য সবার চেয়ে সহজ: নুডল কাটার মেশিন চালানো। আজকাল, নুডলস লম্বা এবং গোলাকার। অতীতে, নুডলস চৌকো ছিল কারণ কাটার মেশিনে দুটি সোজা খাঁজযুক্ত রোলার থাকত, যা চিরুনির মতো পরস্পর সংযুক্ত থাকত। নুডলস রোলারগুলির মধ্য দিয়ে যেত, যার ফলে একটি বর্গাকার ক্রস-সেকশনের সুতা তৈরি হত। গুঁড়ো এবং চ্যাপ্টা করার প্রক্রিয়ায় দক্ষতার প্রয়োজন হত। খুব ভালোভাবে গুঁড়ো করলে, নুডলস একসাথে লেগে থাকত। খুব বেশি শুষ্ক হলে, নুডলস রোলিং মেশিনে ছোট ছোট টুকরো হয়ে যেত এবং সর্বত্র পড়ে যেত।

যখন নুডলস রান্না হতে শুরু করল, তখন পাত্র থেকে ব্যারেলটি তুলে নেওয়া হল। বাষ্প বেরিয়ে এলো। কর্মী, গ্লাভস পরা, স্টিমার থেকে নুডলসের ট্রেগুলো বের করে একটি র‍্যাকে রাখলেন, এবং তারপর আরও একটি ব্যাচ যোগ করলেন। একবার, আমি কয়েকটি উষ্ণ নুডলস চেষ্টা করেছিলাম; স্বাদ কিছুটা তীব্র ছিল। আজকাল, এটি চিবানো খড়ের মতো স্বাদ হতে পারে, কিন্তু সেই সময়, আমি যত বেশি চিবিয়ে খাচ্ছিলাম, ততই মিষ্টি এবং সুস্বাদু হয়ে উঠছিল।

তারপর ভাপানো নুডলসগুলো শুকানোর জন্য বের করে আনা হয়। যখন এগুলো প্রায় সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, তখন শ্রমিকরা সেগুলো ওজন করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেয়।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) যত এগিয়ে আসছিল, নুডল তৈরির সমবায়টি তাদের দরজার বাইরে একটি অতিরিক্ত সাইনবোর্ড লাগিয়েছিল: "ক্রিস্পি রাইস কুকিজ প্রক্রিয়াজাতকরণ"। আজকাল, গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য সম্ভবত সাইনবোর্ডে "পারিবারিক রেসিপি" শব্দগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, কিন্তু পুরানো দিনে, বিজ্ঞাপন ছাড়াই, লোকেরা তাদের ক্রিসপি রাইস কুকিজ তৈরির জন্য ময়দা এবং চিনি নিয়ে তাদের কাছে ভিড় করত। ক্রিসপি রাইস কুকিজের উপকরণগুলি সহজ ছিল: গমের আটা, পাম চিনি বা সাদা চিনি, ডিম, সামান্য রেন্ডার করা ফ্যাট, এবং যদি তাদের "অবৈধভাবে" কেনা মাখনের টুকরো থাকে তবে এটি আরও ভাল ছিল। কিছু পরিবার আরও বেশি ব্যয়বহুল ছিল এবং কুকিতে দুধ যোগ করত। কিন্তু ভাল মানের ময়দা পেতে, আপনাকে টেটের ঠিক আগে পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হত, যখন মুদি দোকান প্রতিটি পরিবারকে সাধারণ গলদা, দুর্গন্ধযুক্ত ধরণের ময়দার চেয়ে কয়েক কেজি ভিন্ন ধরণের ময়দা বিক্রি করত। অতএব, টেট যত কাছে আসত, পরিবারগুলি তাদের ক্রিসপি রাইস কুকিজ তৈরির জন্য তাদের উপকরণগুলি নিয়ে আসত, ধৈর্য ধরে তাদের পালার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে থাকত।

নুডলস ওয়ার্কশপে, কেউ একজন উপকরণ গ্রহণ এবং ওজন করে, ডেলিভারি ব্যক্তির সামনে একটি টেবিলে ঢেলে, তারপর ডিম ফেটিয়ে, মাখন বা লার্ডের সাথে মিশিয়ে, চিনি এবং বেকিং পাউডার ছিটিয়ে এবং অবশেষে ময়দা দিয়ে মেখে। মাখা হয়ে গেলে, তারা টেবিলের এক কোণে ময়দা ঠেলে দেয়, গ্রাহকের নাম লেখা একটি কাগজের টুকরো সংযুক্ত করে এবং সেখানে ফারমেন্ট করার জন্য রেখে দেয়। যে টেবিলে উপকরণগুলি রাখা হয় তা দরজার কাছে অবস্থিত ময়দা তৈরির টেবিল হিসেবেও কাজ করে, যেখানে সবাই কর্মীদের দেখতে এবং তত্ত্বাবধান করতে পারে।

হ্যানয়ে অনুষ্ঠিত ভর্তুকি সময়কালে হ্যানয় সম্পর্কে একটি প্রদর্শনীতে একটি ডিপার্টমেন্টাল স্টোর এবং একটি মুদি দোকানের কোণার পুনর্নির্মাণ প্রদর্শিত হয়েছে।

ময়দা পাতলা করে গুটিয়ে লম্বা সুতোয় তৈরি করা হত, ধাতব ট্রেতে সাজানো হত এবং বেকিংয়ের জন্য অপেক্ষা করা হত। সেই সময় হ্যানয়ে কেবল এক ধরণের ছাঁচ ছিল: সাম্পা রুটির মতো লম্বা, সরু আকৃতির, কিন্তু রুটির দৈর্ঘ্য বরাবর বাতাসের ছিদ্র ছিটিয়ে দেওয়া হত। ছাঁচে বাতাসের ছিদ্র এবং পর্যাপ্ত ময়দা থাকলে, রুটি সমানভাবে উপরে উঠত। বাতাসের ছিদ্রে যে ময়দা ঢুকে যেত, রান্না করার সময়, তা রুটির স্বতন্ত্র স্পাইকে রূপান্তরিত হত, যা কঠিন ভর্তুকি যুগের আইকনিক, মুচমুচে, কাঁটাযুক্ত রুটি তৈরি করত।

সেই সময়, আমি প্রায়শই আমার মা এবং দলের অন্যান্য মহিলাদের সাহায্য করতাম, কিন্তু ময়দা মাখার প্রক্রিয়ায় আমাকে অংশগ্রহণ করতে দেওয়া হত না কারণ এটি কঠিন ছিল। রেসিপির পাশাপাশি, আপনার এমন একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির অনুভূতিও থাকা উচিত যিনি ন্যূনতম টুকরো টুকরো করে পুরোপুরি সোনালি-বাদামী রুটির ব্যাচ বেক করতে পারেন।

সেই সময় হ্যানয়েও আমদানি করা বিস্কুট ছিল, যা মধ্যম এবং উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের দোকানে বিক্রি হত। এমনকি যদি তারা জনসাধারণের কাছে পৌঁছেও যেত, তবুও দাম অনেক বেশি ছিল, তাই চন্দ্র নববর্ষের সময় প্রতিটি বাড়িতে ঘরে তৈরি, মুচমুচে বিস্কুট একটি অপরিহার্য খাবার ছিল।

আমার নাতি-নাতনিরা এখন আমদানি করা কেক এবং ক্যান্ডির প্রতিও উদাসীন, এবং হ্যানয়ের বাচ্চাদের মতো সুস্বাদু মিষ্টি উপভোগ করার জন্য তাদের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয় না। সম্ভবত এখন খুব কম পরিবারই তাদের নিজস্ব কেক তৈরি করে, কিন্তু সেই মুচমুচে, স্পাইকি বিস্কুট যা বছরে একবার খাওয়া হত, এবং ভর্তুকি যুগের ছোট ছোট কর্মশালায় তৈরি নুডলস, আমাদের প্রজন্মের স্মৃতিতে সর্বদা গভীরভাবে খোদাই করা থাকবে, যারা একটি কঠিন সময়ের সাক্ষী।

(লেবার পাবলিশিং হাউস এবং চিবুকস দ্বারা প্রকাশিত হো কং থিয়েটের "হ্যাং বট, একটি 'তুচ্ছ' গল্প যা আমার মনে আছে" বই থেকে উদ্ধৃতাংশ, ২০২৩)

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm