পাখির নখর আকৃতির শুকনো চিংড়ি

এমন কিছু খাবার আছে যা একবার খেলেই মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। কোনও জায়গার স্মৃতি, রোদ আর বাতাসের ঋতু, আগুনের ধারে শান্ত এক ব্যক্তিত্ব। পাখির নখর আকৃতির কা মাউ থেকে পাওয়া শুকনো চিংড়িও এমনই একটি খাবার। রান্নাঘরে শুকনো চিংড়ির মৃদু সুবাস ভিয়েতনামের দক্ষিণতম প্রান্তের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে, এই অঞ্চলের জলের মতোই সমৃদ্ধ এবং গভীর একটি দেশ।

Ca Mau , এমন একটি ভূমি যা জোয়ারের তালে, ম্যানগ্রোভ বনে এবং লবণাক্ত জলে জন্মানো চিংড়ি, যা পলি খেয়ে বেঁচে থাকে, বেড়ে ওঠে। Ca Mau চিংড়ি বড় বা জাঁকজমকপূর্ণ নয়, তবে এগুলি শক্ত, মিষ্টি এবং সুস্বাদু। স্থানীয়দের হাত ধরে এই তাজা চিংড়ি থেকে, শুকনো চিংড়ি পাখির নখের মতো আকৃতি পায়। সময়ের সাথে সাথে তাদের সরল কিন্তু পরিশীলিত রূপটি নতুন করে তৈরি হয়েছে বলে মনে হয়।

কা মাউ-এর লোকেরা এগুলোকে "পাখির নখ" বলে ডাকে কারণ এটি কোনও জটিল আকার ধারণ করে না, বরং কারণ এটি ফুটন্ত, খোসা ছাড়ানো এবং রোদে শুকানোর পরে, শুকনো চিংড়ি স্বাভাবিকভাবেই বাঁকানো থাকে, তাদের দেহগুলি আলতো করে বাঁকানো থাকে এবং তাদের লেজ ছোট পাখির নখের মতো বন্ধ হয়ে যায়। এই বাঁকা আকৃতিটি রোদ এবং বাতাস, অভিজ্ঞতা এবং ধৈর্যের ফলাফল। কোনও ছাঁচ ব্যবহার করা হয় না, কোনও যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয় না; সবকিছু প্রকৃতির অনুসরণ করে, শুকনো চিংড়িকে তার আকৃতি এবং সারাংশ ধরে রাখতে দেয়।

পাখির নখর আকৃতির শুকনো চিংড়ি। ছবি: থান চিন।

শুকনো চিংড়ি তৈরির মৌসুম সাধারণত রৌদ্রোজ্জ্বল, শুষ্ক দিনে পড়ে। ভোরে, যখন শিশির এখনও ম্যানগ্রোভ পাতায় লেগে থাকে, তখন পুকুর থেকে চিংড়ি সংগ্রহ করা হয় এবং পরিষ্কার, লবণাক্ত জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়। তারপর সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, অতিরিক্ত রান্না না করে, যাতে তাদের মিষ্টিতা বজায় থাকে। পরে, এগুলি একে একে হাতে খোসা ছাড়ানো হয়। এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ কাজের জন্য দক্ষতা এবং অধ্যবসায়ের প্রয়োজন। খুব জোর করে খোসা ছাড়ালে চিংড়ি ভেঙে যাবে; খুব দ্রুত খোসা ছাড়ালে তাদের আকৃতি নষ্ট হয়ে যাবে। কেবলমাত্র অভিজ্ঞ হাতই চিংড়িকে অক্ষত, সমানভাবে বাঁকা এবং উজ্জ্বল লাল রাখতে পারে।

চিংড়ির ট্রেগুলো তারপর রোদে শুকানো হয়। কা মাউ রোদ তীব্র নয়, বরং স্থায়ী। রোদ চিংড়িগুলো ধীরে ধীরে শুকিয়ে নেয়, যার ফলে মাংস শক্ত হয়ে যায় এবং কোনও সংযোজন ছাড়াই একটি প্রাকৃতিক কমলা-গোলাপী রঙ ধারণ করে। প্রতি দুপুরে, চিংড়িগুলো উল্টে দেওয়া হয় যাতে সূর্যের আলো উভয় দিকে সমানভাবে স্পর্শ করে। সন্ধ্যায়, রাতের শিশির থেকে রক্ষা করার জন্য চিংড়িগুলোকে একত্রিত করা হয়। এই প্রক্রিয়া বেশ কয়েক দিন ধরে চলতে থাকে যতক্ষণ না শুকনো চিংড়িগুলো সঠিক ঘনত্বে পৌঁছায়: ভাঙলে ভেঙে যায় না, চিবানো কঠিন হয় না এবং ভেতর থেকে সুগন্ধযুক্ত হয়।

পাখির নখর আকৃতির সবচেয়ে ভালো শুকনো চিংড়ি হলো সেগুলো যা স্পর্শে হালকা কিন্তু শক্ত, খুব বেশি গাঢ় রঙের নয়, হালকা, মনোরম সুবাস এবং মাছের গন্ধ নেই। যখন আপনি একটি খান, তখন মিষ্টি আপনার জিভে ছড়িয়ে পড়ে এবং দীর্ঘ সময় ধরে থাকে। এটি রোদ, জল এবং পলিমাটির মিষ্টি - এমন একটি মিষ্টি যা সত্যিকার অর্থে সুস্বাদু হতে কোনও মশলার প্রয়োজন হয় না।

একটি সাধারণ গ্রামীণ খাবারে, Ca Mau থেকে আসা শুকনো চিংড়ি প্রায়শই সাধারণ খাবারের সাথে থাকে: টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এক বাটি মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শ্যালট, এক প্লেট সতেজ শসা, অথবা শুকনো চিংড়ি দিয়ে হালকা এবং সতেজ লাউয়ের স্যুপ। একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করতে এতটুকুই লাগে। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন তাদের জন্য, শুকনো চিংড়ি "নস্টালজিয়া দূর করার" একটি জিনিস। প্রতিবার শুকনো চিংড়ি ফিরিয়ে আনা হলে, এটি পুরো দক্ষিণাঞ্চলীয় ভূমিকে তাদের ছোট রান্নাঘরে ফিরিয়ে আনার মতো।

কা মাউ-এর মহিলারা শুকনো চিংড়ি পুরাতন খবরের কাগজে মুড়ে, সুতো দিয়ে বেঁধে বাসে করে তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে পাঠায়। এটি একটি ছোট উপহার, কিন্তু অর্থপূর্ণ। এতে রয়েছে চিংড়ি চাষীদের ঘাম, দেশের রোদ এবং বাতাস এবং একটি নীরব, হৃদয়গ্রাহী আকাঙ্ক্ষা।

আজ, বিলাসবহুল প্যাকেজ করা বিশেষ খাবারের আধিক্যের মধ্যে, Ca Mau-এর নখর আকৃতির শুকনো চিংড়ি এখনও তার সহজাত গ্রামীণ আকর্ষণ ধরে রেখেছে। এটি টেট উপহারের ঝুড়িতে প্রবেশ করে, দূর থেকে শহরে ফিরে আসা লোকদের সাথে রোদের ছোঁয়া, বাতাস এবং বাড়ির নোনতা স্বাদ বহন করে। এবং যখন চিংড়ির প্যাকেট খোলা হয়, শহরের কেন্দ্রস্থলে, লোকেরা অনুভব করে যে টেট খুব কাছে।

আর হয়তো, ট্রেতে উজ্জ্বল লাল, নখর আকৃতির শুকনো চিংড়ির প্লেট দেখেই, কা মাউ-এর লোকেরা বুঝতে পারে: বসন্ত এসে গেছে, পুরনো বছর শেষ হয়ে গেছে, এবং ভালোবাসা আবার শুরু হয় সাধারণ জিনিস থেকে।

সূত্র: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html