বিখ্যাত সুস্বাদু শুকনো চিংড়ি

শুকনো চিংড়ির কথা এলে পশ্চিমাদের মনে তখনই কা মাউ শুকনো চিংড়ি বা ভিন কিম শুকনো চিংড়ি ( ট্রা ভিন ) এর কথা আসে। তবে, কা মাউ শুকনো চিংড়ি এখনও তার বিশেষ স্বাদের কারণে জনপ্রিয়।

মিঠা পানির চিংড়ি থেকে অর্থ উপার্জন করুন

Ca Mau শুকনো চিংড়ি তৈরি করা হয় মিঠা পানির চিংড়ি থেকে, যা এক ধরণের প্রাকৃতিক চিংড়ি। বিশালাকার বাঘের চিংড়ি এবং সাদা পায়ের চিংড়ির মতো, এখন পর্যন্ত কোনও জায়গাই মিঠা পানির চিংড়ির বীজ উৎপাদন করতে সক্ষম হয়নি। চিংড়ি খামারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির চিংড়ি পাওয়া যায় এবং লোকেরা মাসে দুবার চন্দ্র মাসের ১৫ এবং ৩০ তারিখে এগুলি সংগ্রহ করে।

Ca Mau শুকনো চিংড়ি তৈরি করা হয় মিঠা পানির চিংড়ি থেকে, যা এক ধরণের প্রাকৃতিক চিংড়ি।

বেশিরভাগ গুরমেট মিঠা পানির চিংড়ি বেছে নেবেন, জায়ান্ট টাইগার প্রন বা হোয়াইট-লেগ চিংড়ি (২ ধরণের চিংড়ি যা প্রায়শই শিল্পক্ষেত্রে চাষ করা হয় - পিভি) নয়। তাজা মিঠা পানির চিংড়ি লবণ দিয়ে ভাজা যায়, নুডলস স্যুপে রান্না করা যায়, টক স্যুপে রান্না করা যায়, ভাতের কাগজে কাঁচা সবজি দিয়ে সিদ্ধ করে গড়ে তোলা যায়, লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা যায় অথবা টক মাছের সস তৈরি করা যায়...

যখন প্রচুর কাঁচা মিঠা পানির চিংড়ি থাকে, তখন লোকেরা এটি শুকিয়ে নেয়, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য এবং সর্বাধিক পরিমাণে বিক্রি করার জন্য। শুকনো চিংড়ি তৈরিতে ১০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস ক্যাম তু (নাম ক্যান জেলা, ক্যালিফোর্নিয়া মাউতে বসবাসকারী) বলেন যে সুস্বাদু শুকনো চিংড়ি তৈরির জন্য, কাঁচা চিংড়ি নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তার জন্য, তিনি কেবল জীবন্ত মিঠা পানির চিংড়ি (শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে অক্সিজেন গ্রহণকারী) বা তাৎক্ষণিকভাবে ওজন করা চিংড়ি কেনেন, এবং অবশ্যই বরফের জলে ভেজানো চিংড়ি কেনেন না। এর জন্য ধন্যবাদ, সিদ্ধ করলে চিংড়ির মাথা ভেঙে যায় না, খোসা ছাড়ানো সহজ হয়, চিংড়ির অন্ত্র চকচকে থাকে এবং তাদের প্রাকৃতিক শক্তপোক্ততা এবং মিষ্টিতা ধরে রাখে।

যদি রোদ ভালো থাকে, তাহলে সেদ্ধ চিংড়িগুলো প্রায় দেড় দিন শুকিয়ে রাখুন।

"যদিও উভয়ই মিঠা পানির চিংড়ি, নাম ক্যান চিংড়ির মাংস ড্যাম ডোই এবং কাই নুওক চিংড়ির চেয়ে শক্ত, সম্ভবত জলীয় পরিবেশের কারণে। নাম ক্যান মিঠা পানির চিংড়ি দিয়ে, প্রায় ৭ কেজি তাজা চিংড়ি দিয়ে ১ কেজি গ্রেড ১ শুকনো চিংড়ি (সবচেয়ে বড়) তৈরি করা যায়। ড্যাম ডোই এবং কাই নুওক মিঠা পানির চিংড়ি দিয়ে, প্রায় ৮ কেজি তাজা চিংড়ি দিয়ে ১ কেজি শুকনো চিংড়ি তৈরি করা যায়," মিসেস তু যোগ করেন।

শুকনো চিংড়ি রান্না করার সময়, লবণের টুকরো নয়, মোটা লবণ ব্যবহার করতে হবে। তু'র ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা হল চিংড়ির প্রাকৃতিক রঙকে প্রভাবিত না করার জন্য সাদা মোটা লবণ (কালো মোটা লবণের চেয়ে বেশি দামি) ব্যবহার করা। জলের পাত্রটি রাখুন, জল ফুটে উঠলে, চিংড়ি যোগ করুন এবং চিংড়ির খোসা সমানভাবে লাল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর লবণ যোগ করুন। তারপর আবার নাড়ুন এবং তুলে ফেলুন। চিংড়ি ফুটতে ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে।

শুকানোর পর, চিংড়িটি একটি ব্যাগে রাখুন, খোসাটি ভেঙে ফেলুন এবং মস্তিষ্কটি বের করে নিন।

সাধারণত, মিস তু খুব ভোরে চিংড়ি সেদ্ধ করেন, সূর্য ওঠার জন্য অপেক্ষা করেন এবং পুরো দিন ধরে শুকান, তারপর পরের দিন প্রায় ১১ টা পর্যন্ত শুকান না (যদি রোদ ভালো থাকে)। এরপর, তিনি চিংড়িটি একটি ব্যাগে রাখেন, খোসা ফাটিয়ে দেন এবং পেটের বোতামটি সরানোর জন্য কাউকে নিয়োগ করেন। যদি চিংড়ি বড় হয়, তাহলে একজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৪-৫/কেজি বাছাই করতে পারেন, বেতন ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ঋতুর উপর নির্ভর করে।

সাধারণত, শুকনো চিংড়ি এখনও পশ্চিমা বিশ্বে সবচেয়ে দামি শুকনো পণ্য। টেটের প্রায় এক মাস আগে, টেট আসার সাথে সাথে দাম বাড়তে শুরু করে এবং আরও বাড়তে থাকে। গ্রেড ১ চিংড়ির দাম ১.৩৫ - ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি; গ্রেড ২ চিংড়ির দাম ১.১ - ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি। এছাড়াও, খোলসযুক্ত শুকনো চিংড়িও রয়েছে, যার দাম ৭০০ - ৭৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

চিংড়ির নাভি বাছাই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৪-৫ কেজি চিংড়ি তুলতে পারেন, বেতন ২০,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

শুকনো চিংড়ি দিন এবং সাবধানে নির্দেশনা দিতে ভুলবেন না।

কা মাউ মানুষ উদার এবং অতিথিপরায়ণ। তাই, শুকনো চিংড়ি যত দামিই হোক না কেন, তারা তাদের প্রিয়জনদের উপহার দেওয়ার জন্য এটি কিনে নেয়। অনেক পরিবার এমনকি নিজেদের জন্য এটি কিনতে অনিচ্ছুক, কিন্তু উপহার হিসেবে এটি কিনতে ইচ্ছুক, কারণ তারা টেটের সময় এটিকে একটি মূল্যবান এবং ব্যবহারিক উপহার বলে মনে করে।

চিংড়িটি একটি ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।

কা মাউ-এর অনেক চিন্তাশীল মানুষ শুকনো চিংড়ি উপহার হিসেবে দেওয়ার সময় সাবধানতার সাথে নির্দেশনা দিতে ভুলবেন না। যদি আপনি এটি এখনই খেতে চান, তাহলে এটি একটি জারে ভরে ফ্রিজে রাখুন; যদি আপনি এটি না খান এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে চান, তাহলে ফ্রিজে রাখুন। এই পদ্ধতিটি চিংড়ির মাংসকে নমনীয় রাখতে সাহায্য করে এবং চিংড়ির প্রাকৃতিক লাল-কমলা রঙও বজায় রাখে।

১০ বছরেরও বেশি সময় আগে, যখন ভ্যাকুয়াম মেশিন জনপ্রিয় ছিল না, তখন শুকনো চিংড়ি সাবধানে তেলের কাগজে (একটি ঘন, আর্দ্রতা-শোষণকারী কাগজ, যা প্রায়শই চিনি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হত) মুড়িয়ে সৌন্দর্যের জন্য খুব পাতলা সাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হত। আজকাল, শুকনো চিংড়ি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, যদিও চেহারাটি আকর্ষণীয় নয়, তবে এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যান্য অনেক শুকনো খাবারের তুলনায়, সঠিকভাবে করা গেলে শুকনো চিংড়ি সবচেয়ে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা শুকনো চিংড়ি বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়।

শুকনো চিংড়ি পশ্চিমা বিশ্বে বিখ্যাত কারণ এর অনেক ভালো গুণ রয়েছে: সবচেয়ে দামি; সংরক্ষণ করা সহজ; সবচেয়ে সুবিধাজনক; সবচেয়ে বেশি খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে... টেটের সময়, কা মাউ-এর প্রায় প্রতিটি বাড়িতে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য কমবেশি শুকনো চিংড়ি তৈরি করা হয়। পেঁয়াজের আচারের সাথে পরিবেশিত শুকনো চিংড়ি টেট পার্টিতে একটি জনপ্রিয় এবং আকর্ষণীয় খাবার।

যদিও সব শুকনো খাবার গ্রিল বা ভাজা করে ব্যবহার করতে হয়, শুকনো চিংড়ি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে। প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে শুকনো চিংড়ি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভুনা করে একটি নাস্তা তৈরি করা। ইনস্ট্যান্ট নুডলস রান্না করে, শুকনো চিংড়ি যোগ করুন। তেতো তরমুজ, স্কোয়াশ দিয়ে শুকনো চিংড়ি রান্না করুন... ব্যস্ততার দিনগুলিতে, যখন রান্না করার সময় থাকে না, তখন সয়া সসের একটি পাত্রে শুকনো চিংড়ি রাখুন, কিছু কাঁচা মরিচ পিষে নিন, এটি ভাতের সাথেও ভালো যায়। যদি শুকনো চিংড়ি ছোট হয়, তাহলে আপনি শুকনো চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেঁকে নিতে পারেন, এটি আসক্তিকর। কিছু লোক, কাঁকড়া দিয়ে সেমাই স্যুপ রান্না করার সময়, ঝোলকে আরও মিষ্টি করার জন্য সামান্য শুকনো চিংড়ি যোগ করুন...

খোলসযুক্ত শুকনো চিংড়ি প্রায়শই খাবার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়।

কা মাউ শুকনো চিংড়ি কেবল দেশীয় ভোক্তাদের কাছেই জনপ্রিয় নয়, বরং অনেক বিদেশী ভিয়েতনামী তাদের মাতৃভূমিতে ভ্রমণের সুযোগ পেলে এটি পছন্দ করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm