শুকনো চিংড়ি সুস্বাদু হিসেবে বিখ্যাত।

যখন শুকনো চিংড়ির কথা আসে, তখন মেকং ডেল্টার মানুষদের মনে তখনই কা মাউ বা ভিন কিম (ট্রা ভিন) থেকে আসা শুকনো চিংড়ির কথা আসে। তবে, কা মাউ থেকে আসা শুকনো চিংড়ি তার স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

মিঠা পানির চিংড়ি থেকে প্রচুর অর্থ উপার্জন।

Ca Mau শুকনো চিংড়ি তৈরি করা হয় মিঠা পানির চিংড়ি থেকে, যা প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া এক ধরণের চিংড়ি। বাঘের চিংড়ি এবং সাদা পা চিংড়ির মতো, আজ পর্যন্ত অন্য কোনও জায়গা মিঠা পানির চিংড়ির লার্ভা উৎপাদন করতে সক্ষম হয়নি। চিংড়ি খামারগুলিতে মিঠা পানির চিংড়ি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং লোকেরা মাসে দুবার পূর্ণিমা এবং চন্দ্র মাসের ৩০ তারিখে এগুলি সংগ্রহ করে।

Ca Mau শুকনো চিংড়ি তৈরি করা হয় মিঠা পানির চিংড়ি থেকে, যা প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া এক ধরণের চিংড়ি।

বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞই টাইগার প্রন বা হোয়াইটলেগ প্রন (সাধারণত শিল্পে চাষ করা দুই ধরণের চিংড়ি) এর পরিবর্তে মিঠা পানির চিংড়ি পছন্দ করবেন। তাজা মিঠা পানির চিংড়ি লবণ দিয়ে ভাজা যেতে পারে, নুডলস স্যুপ, টক স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেদ্ধ করে তাজা সবজির সাথে ভাতের কাগজে মুড়িয়ে, মরিচ এবং লবণ দিয়ে গ্রিল করা যেতে পারে, অথবা গাঁজানো চিংড়ির সস তৈরি করা যেতে পারে...

যখন প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির চিংড়ি থাকে, তখন মানুষ সেগুলো শুকিয়ে নেয়, যা দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ এবং বিক্রির সুযোগ করে দেয়। শুকনো চিংড়ি তৈরিতে ১০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস ক্যাম তু (নাম ক্যান জেলা, সিএ মাউ প্রদেশ থেকে), বলেন যে সুস্বাদু শুকনো চিংড়ি তৈরির জন্য সঠিক চিংড়ি নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তিনি কেবল জীবন্ত মিঠা পানির চিংড়ি (অক্সিজেনযুক্ত) বা জালে ধরা পড়ার পরপরই ওজন করা চিংড়ি কেনেন; তিনি বরফে সংরক্ষিত চিংড়ি কিনতে একেবারেই অস্বীকৃতি জানান। এটি নিশ্চিত করে যে সিদ্ধ করার সময়, চিংড়িগুলি তাদের মাথা ভেঙে না যায়, খোসা সহজেই খোসা ছাড়ে, মাংস চকচকে এবং সুন্দর থাকে এবং তারা তাদের প্রাকৃতিক দৃঢ়তা এবং মিষ্টিতা ধরে রাখে।

যদি আবহাওয়া রৌদ্রোজ্জ্বল থাকে, তাহলে চিংড়িগুলো সেদ্ধ করে প্রায় দেড় দিন রোদে শুকিয়ে নিন।

"যদিও উভয়ই মিঠা পানির চিংড়ি, নাম কান চিংড়ি ডাম ডুই এবং কাই নুয়াকের চিংড়ির তুলনায় বেশি শক্ত, সম্ভবত জলের পরিবেশের কারণে। নাম কান মিঠা পানির চিংড়ির সাথে, প্রায় ৭ কেজি তাজা চিংড়ি ১ কেজি প্রিমিয়াম শুকনো চিংড়ি (সবচেয়ে বড় আকার) উৎপাদন করে। ডাম ডুই এবং কাই নুয়াক মিঠা পানির চিংড়ির সাথে, প্রায় ৮ কেজি তাজা চিংড়ি ১ কেজি শুকনো চিংড়ি উৎপাদন করে," মিসেস তু যোগ করেন।

শুকনো চিংড়ি রান্না করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই মোটা লবণ ব্যবহার করতে হবে, মিহি লবণ নয়। মিসেস তু-এর অভিজ্ঞতা হল চিংড়ির প্রাকৃতিক রঙকে প্রভাবিত না করার জন্য সাদা মোটা লবণ (কালো মোটা লবণের চেয়ে বেশি দামি) ব্যবহার করা। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন, তারপর চিংড়ি যোগ করুন এবং খোসা সমানভাবে লাল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর লবণ যোগ করুন, আবার নাড়ুন এবং জল থেকে তুলে নিন। চিংড়ি ফুটানোর সময় ১০-১৫ মিনিট।

চিংড়ি শুকানোর পর, সেগুলো একটি ব্যাগে ভরে খোসা ফাটিয়ে ভেতরের অংশগুলো বের করে ফেলুন।

সাধারণত, মিসেস তু খুব ভোরে চিংড়ি সিদ্ধ করেন, সূর্য ওঠার জন্য অপেক্ষা করেন এবং পুরো দিন ধরে শুকান। পরের দিন, তিনি সকাল ১১টা পর্যন্ত (যদি রোদ ভালো থাকে) শুকান এবং তারপর থামেন। তারপর, তিনি চিংড়িগুলো ব্যাগে ভরে, খোলস ফাটিয়ে দেন এবং নাভি অপসারণের জন্য লোক নিয়োগ করেন। যদি চিংড়ি বড় হয়, তাহলে একজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৪-৫ কেজি চিংড়ি অপসারণ করতে পারেন, ঋতুর উপর নির্ভর করে প্রতি কেজি ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারেন।

সাধারণত, মেকং ডেল্টায় শুকনো চিংড়ি সবচেয়ে দামি শুকনো খাবার। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রায় এক মাস আগে থেকে দাম বাড়তে শুরু করে এবং টেট আসার সাথে সাথে তা আরও বেড়ে যায়। গ্রেড ১ চিংড়ির দাম ১.৩৫ থেকে ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি; গ্রেড ২ চিংড়ির দাম ১.১ থেকে ১.২ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি। খোলসযুক্ত শুকনো চিংড়িও পাওয়া যায়, যার দাম ৭০০,০০০ থেকে ৭৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি।

চিংড়ির অন্ত্র অপসারণ প্রক্রিয়ার জন্য, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৪-৫ কেজি চিংড়ি অপসারণ করতে পারেন, যার ফলে প্রতি কেজি ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় হয়।

শুকনো চিংড়ি উপহার দেওয়ার সময়, পুঙ্খানুপুঙ্খ নির্দেশনা দিতে ভুলবেন না।

কা মাউ-এর লোকেরা উদার এবং অতিথিপরায়ণ। তাই, শুকনো চিংড়ি যত দামিই হোক না কেন, তারা তাদের প্রিয়জনদের উপহার দেওয়ার জন্য এটি কিনে নেয়। অনেক পরিবার এমনকি নিজেদের জন্য এটি কিনতে দ্বিধা করে, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এটিকে একটি মূল্যবান এবং ব্যবহারিক উপহার বলে মনে করে সহজেই এটি উপহার হিসেবে কিনে নেয়।

চিংড়িটি একটি ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।

কা মাউ-এর অনেকেই চিন্তাশীল; উপহার হিসেবে শুকনো চিংড়ি দেওয়ার সময় তারা সাবধানতার সাথে নির্দেশনা দিতে ভুলবেন না। যদি তাৎক্ষণিকভাবে খাচ্ছেন, তাহলে এটি একটি জারে ভরে রেফ্রিজারেটরের ঠান্ডা বগিতে সংরক্ষণ করুন; যে অংশটি খাওয়া হয় না এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয় তা ফ্রিজে রাখা উচিত। এই পদ্ধতিটি চিংড়ির মাংসকে কোমল রাখতে সাহায্য করে এবং এর প্রাকৃতিক লালচে-কমলা রঙ সংরক্ষণ করে।

১০ বছরেরও বেশি সময় আগে, ভ্যাকুয়াম সিলিং মেশিন প্রচলিত হওয়ার আগে, শুকনো চিংড়িগুলো সাবধানে তেলের কাগজে (একটি ঘন, শোষক ধরণের কাগজ যা প্রায়শই দানাদার চিনি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়) মোড়ানো হত, তারপর সৌন্দর্যের জন্য একটি খুব পাতলা সাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হত। আজকাল, শুকনো চিংড়ি ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়; যদিও দেখতে ততটা আকর্ষণীয় নয়, তবুও এগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়। অন্যান্য অনেক শুকনো খাবারের তুলনায়, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে শুকনো চিংড়ির দীর্ঘতম শেলফ লাইফ থাকে।

ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা শুকনো চিংড়ি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়।

মেকং ডেল্টায় শুকনো চিংড়ি "বিখ্যাত" কারণ এর অনেক "সেরা" খাবার রয়েছে: সবচেয়ে দামি; সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সহজ; ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক; এবং রান্নায় সবচেয়ে বহুমুখী... টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, কা মাউ-এর প্রায় প্রতিটি পরিবার অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য কিছু পরিমাণে শুকনো চিংড়ি প্রস্তুত করে। টেট উদযাপনে শুকনো চিংড়ি আচারযুক্ত শ্যালট দিয়ে পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় এবং আকর্ষণীয় খাবার।

অন্য সব শুকনো খাবার খাওয়ার আগে গ্রিল বা ভাজা দরকার হলেও, শুকনো চিংড়ি কেনার পরপরই খাওয়া যেতে পারে। শুকনো চিংড়ি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এগুলিকে মোটা লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে নাস্তা হিসেবে ভাজতে পারেন, ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে যোগ করতে পারেন, অথবা তেতো তরমুজ বা শীতকালীন তরমুজের সাথে স্যুপে রান্না করতে পারেন। ব্যস্ত দিনগুলিতে যখন রান্না করার সময় থাকে না, তখন আপনি কেবল একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য সয়া সসের বাটিতে কিছু কাঁচা মরিচের সাথে শুকনো চিংড়ি যোগ করতে পারেন। যদি শুকনো চিংড়ি ছোট হয়, তাহলে আপনি এগুলিকে শুকনো সসে ভাজা করতে পারেন - এটি আসক্তিকর! কিছু লোক ঝোলের মিষ্টি বাড়ানোর জন্য তাদের ভার্মিসেলি স্যুপে সামান্য শুকনো চিংড়িও যোগ করে...

খোসাযুক্ত শুকনো চিংড়ি প্রায়শই পানীয়ের সাথে উপভোগ করার জন্য একটি জলখাবার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়।

কা মাউ থেকে আসা শুকনো চিংড়ি কেবল দেশীয় ভোক্তাদের কাছেই জনপ্রিয় নয়, বরং অনেক বিদেশী ভিয়েতনামী যখনই তাদের মাতৃভূমিতে আসে তখন তাদের কাছে এটি একটি প্রিয় ক্রয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm