চালকুমড়ার চা সারা গ্রীষ্মকাল জুড়ে সতেজতা দেয়।

[বিজ্ঞাপন_১]

কোয়াং নাম প্রদেশের গ্রামাঞ্চলের প্রায় প্রতিটি পরিবারই তাদের বাগানে কয়েকটি শীতকালীন স্কোয়াশ লতা লাগায়, কোনো কোনো বাড়িতে তো ১০০টিরও বেশি গাছ আছে। আমার মাসির বাগানটি বাইরের কোলাহল থেকে বিচ্ছিন্ন, তাই সেখানকার বাতাস সবসময় সতেজ থাকে; সম্ভবত একারণেই স্কোয়াশগুলো এত সতেজ এবং মাচায় ফলে পরিপূর্ণ হয়ে ঝুলে থাকে। শীতকালীন স্কোয়াশ শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজও বটে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে খেলে।

আমার মাসি বলেছিলেন যে চালকুমড়ার রঙ যত গাঢ় হয়, তাতে তত বেশি পুষ্টি ও খনিজ থাকে, যা হজমশক্তি উন্নত করতে, বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এই কারণেই পারিবারিক ভোজসভায় চালকুমড়া দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার প্রায়শই দেখা যায়। বিশেষ করে, চালকুমড়া থেকে জলখাবার এবং পানীয়, যেমন চালকুমড়ার জ্যাম এবং চালকুমড়ার চা-ও তৈরি করা হয়…

আমার মাসির চালকুমড়ার চা বানানো খুব একটা জটিল নয়, কিন্তু এর জন্য খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। চালকুমড়া ধোয়ার পর, তিনি সেটিকে প্রায় ১ সেমি পুরু গোল টুকরো করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নেন। চা বানানোর জন্য তিনি গাঢ় সবুজ খোসাযুক্ত পাকা ও বড় চালকুমড়া বেছে নেন। এছাড়াও, তিনি প্রস্তুতির আগে বীজগুলো ফেলে দেন, তারপর পাতলা লবণ জল দিয়ে সেগুলো ধুয়ে নেন। এই ধাপটি চালকুমড়ার চায়ের স্বাদ আরও ভালো করতে সাহায্য করে এবং এটিকে টক হওয়া থেকে রক্ষা করে। এরপর, তিনি আখ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে হাঁড়ির তলায় রাখেন। তিনি হাঁড়িতে চালকুমড়া, মঙ্ক ফ্রুট, জল এবং রেহমানিয়া গাছের শিকড় যোগ করে মাঝারি আঁচে কমপক্ষে ২ ঘন্টা রান্না করেন (মঙ্ক ফ্রুট এবং রেহমানিয়া গাছের শিকড় ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের দোকানে সহজলভ্য)। তিনি পান পাতা ধুয়ে সেগুলোর এসেনশিয়াল অয়েল বের করার জন্য পিষে নেন। চালকুমড়া নরম হয়ে গেলে, তিনি পান পাতাগুলো একসাথে বেঁধে হাঁড়িতে যোগ করেন এবং প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করেন। আঁচ বন্ধ করার আগে, তিনি সামান্য মিছরি যোগ করে পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকেন। পাত্রের তরলটি ছেঁকে নিতে থাকুন, তারপর চালকুমড়ার চা বোতলে ঢেলে ধীরে ধীরে পান করুন।

গরমের দিনে বরফ কুচি সহ এক গ্লাস চালকুমড়ার রস একটি পুষ্টিকর ও সতেজকারক পানীয়। দিনে মাত্র এক গ্লাস পান করলে তা শরীরকে ঠান্ডা রাখতে, ঘুম আনতে এবং মাথা ঘোরা ও হালকা বোধ হওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। চালকুমড়ার চা তৈরির পর সর্বোচ্চ ২ দিনের মধ্যেই পান করা উচিত, কারণ বেশিদিন রেখে দিলে চালকুমড়া তার পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে এবং অস্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক