 |
| চা বিশেষজ্ঞ সুওং মাই একটি চা-ঘরে বসে চা তৈরি করছেন। |
চা চাষের অঞ্চলের সাথে এক ভাগ্যনির্ধারক সাক্ষাৎ।
মাইয়ের শৈশবের স্মৃতিতে সবচেয়ে পরিচিত দৃশ্যটি হলো, সকালে পরিবারের বড়দের গরম চায়ের পাত্রকে ঘিরে জড়ো হওয়া। ছোটবেলায়, প্রত্যেকবার চা পানের আগে মাইকে প্রায়ই চায়ের কেটলি ধোয়া এবং কাপ প্রস্তুত করার দায়িত্ব দেওয়া হতো। ২০০২ সালে, তিনি জাপানে পুষ্টিবিদ্যা অধ্যয়নের জন্য একটি বৃত্তি লাভ করেন। বিদেশে বসবাস ও পড়াশোনার সময়টি তাকে বিভিন্ন দেশের চা সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও জানার সুযোগ করে দেয়। তখন থেকেই চায়ের প্রতি তার ভালোবাসা আরও দৃঢ় হয়।
২০১০ সালে জীবনের মোড় ঘুরে যায়, যখন চা উৎপাদনকারী অঞ্চল ভ্যান হান কম্যুনের অধিবাসী বুই ডুক হুং-এর সাথে তার সাক্ষাৎ হয়। স্বামীর সাথে বাড়ি যাওয়ার সময় তিনি দিগন্ত বিস্তৃত সবুজ চা বাগান, সূর্যোদয়ের আগে স্থানীয়দের মাঠে চলে যাওয়ার সকাল এবং চা চাষের সাথে জড়িতদের দৈনন্দিন গল্পের সাথে পরিচিত হতে শুরু করেন।
যতই তিনি শিখতে থাকলেন, মাই ততই বুঝতে পারলেন যে প্রতিটি সবুজ চায়ের কুঁড়ির পেছনে রয়েছে নিরন্তর পরিশ্রমের এক যাত্রা। এর সাথে জড়িত ছিল আবহাওয়ার ওপর নির্ভরশীল ঋতু, রোদ ও বাতাসে শক্ত হয়ে যাওয়া হাত এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সঞ্চিত ও হস্তান্তরিত অভিজ্ঞতা। চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলোতে তাঁর যাতায়াত আরও ঘন ঘন হতে লাগল। তিনি স্থানীয়দের সাথে দেখা করতেন, উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতেন এবং চাষ ও ফসল তোলা থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায় পর্যবেক্ষণ করতেন। কোনো কোনো দিন তিনি চা কারখানায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা বসে থাকতেন শুধু চা শ্রমিকদের কাছ থেকে চা গাছ ও তাদের জীবন সম্পর্কে গল্প শোনার জন্য। মাই বললেন, “আমি যত ভ্রমণ করি, ততই উপলব্ধি করি যে যা আমাকে সংযুক্ত করে তা কেবল চা গাছ নয়, বরং এর সাথে বসবাসকারী মানুষগুলোও।”
সেই সময়ে যে বিষয়টি তাকে পীড়া দিত তা হলো, যদিও থাই নগুয়েন চা বাজারে নিজের জায়গা করে নিয়েছিল, অনেকেই কেবল পণ্যটি সম্পর্কে জানত, কিন্তু যে অঞ্চলে এই বিশেষ চা উৎপাদিত হয়, সেই অঞ্চলটি সম্পর্কে তারা তেমন কিছু বুঝত না। তারা থাই নগুয়েন চায়ের স্বাদ জানত, কিন্তু প্রতি কাপ চায়ের পেছনের মানুষগুলোকে চিনত না।
সেইসব ভাবনা থেকেই তিনি নিজেকে প্রশ্ন করতে শুরু করলেন: থাই নগুয়েনের চা চাষিদের গল্প এবং চা সংস্কৃতি কীভাবে আরও বেশি মানুষের কাছে পরিচিত করা যায়? ঠিক তখনই থাই নগুয়েন চায়ের প্রতি মাইয়ের নিবেদিতপ্রাণ দীর্ঘ যাত্রার প্রকৃত সূচনা হয়।
চা সংস্কৃতিকে আমাদের পরিচয়ের অংশ করে তোলা।
চা ব্যবসায় হাত পাকানোর পর, ২০১৪ সালে মিসেস মাই এবং তার স্বামী তাদের চা ব্যবসার উন্নয়নে নিজেদের সম্পূর্ণ সময় উৎসর্গ করার সিদ্ধান্ত নেন। ভ্যান হান, ডং হাই এবং ট্যান কুয়ং কম্যুনগুলোর কাঁচামাল ব্যবহার করে সুয়ং মাই টি ব্র্যান্ডটি গড়ে তোলা হয়েছে। উৎপাদন প্রক্রিয়াটিকে ধাপে ধাপে মানসম্মত করা হয়েছে এবং থাই নগুয়েন চায়ের সর্বোচ্চ প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য জাপানের প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সুয়ং মাই টি কাঁচামাল সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়ার জন্য একটি প্রত্যয়িত নিরাপদ খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খল হিসেবেও স্বীকৃতি পেয়েছে।
 |
| মিস মাই স্থানীয় চা প্রস্তুতকারকদের সাথে আলাপচারিতা করলেন। |
মিস মাই-এর কাছে পণ্যের গুণমান কেবল একটি ভিত্তি। তিনি সবচেয়ে বেশি গুরুত্ব দেন কীভাবে ভোক্তাদের প্রতিটি কাপ চায়ের পেছনের মূল্যবোধগুলো বোঝানো যায়। কারণ চায়ের মূল্য শুধু তার সুগন্ধ বা তার তিক্ত, কষটে বা মিষ্টি রেশটুকুর মধ্যেই নিহিত নয়, বরং চা বাগান থেকে চায়ের কাপ পর্যন্ত তার যাত্রাপথেও রয়েছে।
সেই থেকে, মাই চা চাষের অভিজ্ঞতা অর্জনের কর্মসূচি আয়োজন করে আসছেন। পর্যটকরা শুধু চা উপভোগ করার পরিবর্তে সরাসরি চা চাষের এলাকা পরিদর্শন করতে, নিজেরা চা পাতা তুলতে, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে জানতে এবং চা শ্রমিকদের সাথে দেখা করতে পারেন। হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক মা থি হং দিয়েপ বলেন: "আগে আমি শুধু চা পান করতে এবং এর স্বাদ উপভোগ করতে জানতাম। থাই নগুয়েন চা অঞ্চলে এই অভিজ্ঞতার পর, আমি চা শ্রমিকদের কাজ এবং এখানকার মানুষের জীবনে চা গাছের বিশেষ স্থান সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে পেরেছি।"
শুধু চা বাগান নিয়েই সন্তুষ্ট না থেকে, মিস মাই চা সংস্কৃতির কেন্দ্রও তৈরি করেছেন। থাই নগুয়েন, হ্যানয়, নিন বিন, লাও কাই এবং অন্যান্য স্থানের ছোট ছোট চা ঘরগুলিতে নিয়মিত চা আস্বাদন এবং চা ধ্যানের আসর বসে, যা সারা বিশ্বের চা প্রেমীদের মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে।
সেখানে আলোচনা শুধু চায়ের স্বাদ নিয়েই হয় না। এক কাপ চা থেকে মানুষ কথা বলে চা-চাষ অঞ্চলের ইতিহাস, সাংস্কৃতিক শিষ্টাচার এবং আধুনিক জীবনের কোলাহলের মাঝে মানুষ কীভাবে একে অপরের সাথে সংযোগ স্থাপন করে, তা নিয়ে। মিস মাই-এর মতে, চা অনেক আগেই একটি পানীয়ের অর্থকে অতিক্রম করেছে। পূর্ব এশিয়ার অনেক পরিবারে, এক কাপ চা হলো অতিথিদের স্বাগত জানানোর একটি উপায়, কথোপকথনের সূচনা এবং দৈনন্দিন জীবনের ব্যস্ততার মাঝে মানুষের জন্য একটু থমকে দাঁড়ানোর একটি মুহূর্ত।
বিদেশে বছরের পর বছর পড়াশোনা ও কাজ করার অভিজ্ঞতা তাকে উপলব্ধি করতে সাহায্য করেছে যে, বহু দেশই সফলভাবে চা সংস্কৃতিকে তাদের পরিচয়ের একটি বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত অংশ করে তুলেছে। ভিয়েতনামেও বিখ্যাত চা উৎপাদনকারী অঞ্চল এবং অত্যন্ত সমাদৃত পণ্য রয়েছে; যা নেই তা হলো জনসাধারণের মনে দাগ কাটার মতো শক্তিশালী গল্প।
মিস মাই অকপটে বললেন: "আমি প্রায়ই মজা করে বলি যে, যখন এটা পাহাড়ে থাকে, তখন এটা চা, আর যখন প্যাকেট করে বিক্রি করা হয়, তখনও এটা চা-ই থাকে। কিন্তু যখন এক কাপ গরম জলে ফোটানো হয়, তখন তা চা হয়ে ওঠে। আর সেখান থেকেই শুরু হয় মানুষের গল্প, তারা একে অপরের সাথে কেমন আচরণ করে, এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের গল্প।"
শেষ বিকেলে, ভ্যান হানের চা-বাগানের উপর সূর্য ধীরে ধীরে অস্ত যায়। এই চা-চাষ অঞ্চলের একসময়ের 'বহিরাগত' নারীটি, সবুজ চা-বাগানের মাঝে তাঁর চেনা পথেই চলতে থাকেন। এই ভূমির সঙ্গে প্রথম যুক্ত হওয়ার প্রায় ১৬ বছর পরেও, তিনি তাঁর বেছে নেওয়া কাজে অবিচল রয়েছেন: মানুষকে চায়ের সঙ্গে যুক্ত করা এবং তাঁর দৈনন্দিন অভিজ্ঞতার মাধ্যমে থাই নগুয়েন চায়ের গল্প বলা। মিসেস মাই-এর মতে, যখন মানুষ এই ভূমি এবং যে মানুষগুলো এক কাপ চা তৈরি করেন, তাদের সম্পর্কে আরও ভালোভাবে জানবে, তখন থাই নগুয়েন চায়ের মূল্য একটি সাধারণ পণ্যের গণ্ডি ছাড়িয়ে বহুদূর ছড়িয়ে পড়বে।
উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202606/tra-su-ke-chuyen-que-huong-db81bbf/
