একটি সমৃদ্ধ ও অনন্য অভিজ্ঞতা।

হা জিয়াং ভ্রমণে গেলে, মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং অনন্য রীতিনীতি ও ঐতিহ্য উপভোগ করার পাশাপাশি, পর্যটকদের অবশ্যই গ্রামগুলিতে যাত্রাবিরতির সময় ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার চেখে দেখার সুযোগটি হাতছাড়া করা উচিত নয়।

"Bánh chưng gù" হল হা গিয়াং এর পাথুরে মালভূমি অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় রত্নগুলির মধ্যে একটি।

হা জিয়াং শুধু তার মহিমান্বিত, সুউচ্চ পর্বতমালা, ফসল কাটার মৌসুমে সোনালী ধাপযুক্ত ধানক্ষেত, প্রাণবন্ত গোলাপী রঙের স্বপ্নময় বাকহুইট ফুলের ক্ষেত এবং অনন্য জাতিগত সাংস্কৃতিক পরিচয়ের জন্যই দেশ-বিদেশে বিখ্যাত নয়, বরং এটি এমন একটি স্থান যেখানে বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীর নির্যাস এসে মিলিত হয়, যার বিশেষত্বগুলো ভোজনরসিকদের এই পাথুরে মালভূমির দিকে আকর্ষণ করে।

হা জিয়াং-এর বর্তমানে সেরা ১০০টি অসামান্য উপহারের বিশেষত্বের তালিকায় চারটি বিশেষত্ব রয়েছে: পুদিনা মধু, হোয়াং সু ফি স্নো টি, বাকহুইটের ত্রিকোণাকার কেক এবং কুয়ান বা-র বীজহীন পার্সিমন; সেরা ১০০টি অসামান্য উপহারের বিশেষত্বের তালিকায় চারটি পদ রয়েছে: মেন মেন (ভুট্টার পরিজ), আউ তাও পরিজ, থাং কো (ঘোড়ার মাংসের স্টু) এবং ধূমায়িত মাংস; এবং সেরা ১২১টি সাধারণ ভিয়েতনামী খাবারের তালিকায় তিনটি পদ রয়েছে: বং ফিশ, কর্ন ফো এবং আউ তাও পরিজ।

পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে ভরপুর এই অনবদ্য খাবারগুলো, সাথে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, বাকহুইটের ত্রিকোণাকার কেক, পাতা দিয়ে গাঁজানো ভুট্টার মদ, পোড়ানো শ্যাওলা, কুঁজওয়ালা চালের কেক, সসেজ, থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু)... হলো এখানকার ১৯টি জাতিগোষ্ঠীর জীবন ও কর্ম থেকে উদ্ভূত রন্ধনশৈলীর নির্যাস। প্রতিটি জাতিরই নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে, যা প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে এবং দেশের উত্তরাঞ্চলীয় পার্বত্য অঞ্চলের প্রকৃতি প্রদত্ত বিশেষ উপাদান, যেমন: মাক খেন (এক প্রকার মশলা), দই বীজ, স্টার অ্যানিস, এলাচ এবং মধু ব্যবহার করে তৈরি হয়।

হা জিয়াং ভ্রমণে গেলে, মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং অনন্য রীতিনীতি ও ঐতিহ্য উপভোগ করার পাশাপাশি, পর্যটকদের অবশ্যই গ্রামগুলিতে যাত্রাবিরতির সময় ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার চেখে দেখার সুযোগটি হাতছাড়া করা উচিত নয়।

কর্ন ফো হা জিয়াং-এর একটি নিজস্ব ও বিশেষ রন্ধনশৈলী।

হা জিয়াং-এর কথা উঠলেই পর্যটকেরা প্রায়শই সেখানকার স্থানীয় বিশেষ খাবার, আও তাউ পরিজের কথা ভাবেন। এই খাবারটির স্বাদ বেশ স্বতন্ত্র। এক বাটি পরিজের ঘন, ক্রিমি স্বাদের সাথে আও তাউ মূলের হালকা তেতো স্বাদ এবং মুরগির ডিম ও সাথে থাকা ভেষজ ও মশলার সুবাস মিশে এক মনমাতানো গন্ধ তৈরি করে। আও তাউ হলো হা জিয়াং-এর একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মূল এবং এতে বিষাক্ত পদার্থ থাকে।

তবে, হমং সম্প্রদায়ের লোকেরা পানিফলকে চাল ধোয়া পানিতে ভিজিয়ে রেখে এবং তারপর ৪-৫ ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে ফুটিয়ে বিষমুক্ত করে। এরপর, তারা সেগুলোকে চটকে হাড়ের ঝোল এবং আঠালো চাল (বিশেষ করে 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' জাতের) এর সাথে সামান্য সাধারণ আঠালো চাল মিশিয়ে রান্না করে। রান্না হয়ে গেলে, এই পায়েসটি একটি বাটিতে কিমা করা চর্বিহীন মাংস, লবণ, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজ পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পানিফলের পায়েস একটি পুষ্টিকর খাবার যা সর্দি-কাশি এবং ব্যথা নিরাময় করে… পাহাড়ি অঞ্চলের শীতের ঠান্ডা দিনগুলিতে, এক বাটি গরম, পুষ্টিকর পানিফলের পায়েস উপভোগ করা পর্যটকদের জন্য নিঃসন্দেহে একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হবে।

"চাও উ তাউ" (এক ধরনের জাউ) ছাড়াও, এই পাথুরে মালভূমিতে আসা পর্যটকদের কাছে "থাং ক" একটি অনবদ্য সুস্বাদু খাবার। "থাং ক", যার অর্থ মাংসের স্যুপ, হমং জনগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি এবং এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। আজকাল, পর্যটকদের সুবিধার জন্য রেস্তোরাঁর মালিকরা এর বদলে মহিষ, গরুর মাংস এবং শূকরের মাংস ব্যবহার করছেন। স্থানীয়রা গরুর নাড়িভুঁড়িও ব্যবহার করেন, কারণ ঘোড়ার মাংস সহজে পাওয়া যায় না। "থাং ক"-এর আসল স্বাদ এর ঝোলের মধ্যে নিহিত, যা হাড় ও নাড়িভুঁড়ি দিয়ে ফুটিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে স্টার অ্যানিস, এলাচ ও লেবুপাতার মতো ১২টি বিশেষ মশলা মেশানো হয়... যা একটি সুগন্ধি ঝোল তৈরি করে। মাংস হালকা করে ভেজে ঝোলে যোগ করা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। যারা প্রথমবার এই খাবারটি খান, তাদের কাছে এর গন্ধ কিছুটা ঝাঁঝালো মনে হতে পারে, কিন্তু যত বেশি খাবেন, ততই এটি নেশার মতো হয়ে উঠবে। ‘মেন মেন’ (ভুট্টার পায়েস), গ্রিল করা ভুট্টার কেক এবং ভুট্টার ওয়াইনের সাথে খেলে এটি আরও বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

হা জিয়াং-এর এই বাকহুইট ফুলের স্বর্গরাজ্যে আগত দর্শনার্থীদের বাকহুইটের বীজ থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের কেক, ফো, বিয়ার, নুডলস, শুকনো ভার্মিসেলি এবং ওয়াইনের মতো সুস্বাদু ও অনন্য বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগটি হাতছাড়া করা উচিত নয়। বাকহুইট, যা সাদা, হালকা গোলাপী, বেগুনি এবং লাল সহ বহু রঙের একটি সপুষ্পক গুল্ম, দীর্ঘকাল ধরে হা জিয়াং-এর উত্তর-পূর্ব অঞ্চলের অন্যতম প্রতীকী ফুল হিসেবে বিখ্যাত।

পাথুরে মালভূমি অন্বেষণের যাত্রাপথে দর্শনার্থীরা আরও অন্যান্য চমৎকার খাবার উপভোগ করতে পারেন, যেমন: ডং ভান ওল্ড টাউন রাইস রোল, হাম্পব্যাক স্টিকি রাইস কেক, ডং ভান এগ রাইস রোল, বাক মে ব্যাম্বু রাইস, স্মোকড বাফেলো মিট, সাওয়ার ফো, থাং ডেন (এক ধরনের নুডল স্যুপ)... যদি এগুলো চেখে দেখার সুযোগ পান, তবে এর স্বাদ আপনার স্মৃতিতে চিরকাল থেকে যাবে।

কর্ন ফো হা জিয়াং-এর একটি নিজস্ব ও বিশেষ রন্ধনশৈলী।

বিগত বছরগুলোতে হা জিয়াং একটি শীর্ষ আকর্ষণীয় গন্তব্য হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে এবং পর্যটন এখানকার অর্থনীতির একটি প্রধান চালিকাশক্তি হয়ে উঠেছে। এর পর্যটন পণ্যগুলোর মধ্যে, স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির নির্যাসকে একীভূত করে গড়ে ওঠা সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন মডেলটি সবচেয়ে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সমর্থন ও সহযোগিতায়, হোমস্টেগুলো দক্ষতার সাথে তাদের পরিষেবাগুলিতে স্বতন্ত্র রন্ধন ঐতিহ্যকে অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা দর্শনার্থীদের জন্য সবচেয়ে সন্তোষজনক অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করে।

দর্শনার্থীরা শুধু স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগই পান না, বরং খাবার তৈরির প্রক্রিয়াও প্রত্যক্ষ করতে পারেন এবং উপাদানগুলোর সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উৎস সম্পর্কে জানতে পারেন। এই উপাদানগুলো স্থানীয় জাতিগোষ্ঠীর লোকেরা বন থেকে সংগ্রহ করে থাকে, যেমন বুনো কলা ফুল, মাক খেন (এক ধরনের মশলা), বাঁশের কচি ডগা, পঞ্চবর্ণের আঠালো ভাত তৈরির জন্য রঙিন পাতা, অথবা বিভিন্ন উদ্ভিদ ও প্রাণী যা তারা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী অনুসারে খাবার তৈরির জন্য লালন-পালন ও যত্ন করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, স্থানীয় অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ও রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যকে সম্মান, সংরক্ষণ এবং প্রচার করার লক্ষ্যে, হা জিয়াং প্রদেশ বহু প্রাণবন্ত ও আকর্ষণীয় কার্যকলাপের মাধ্যমে হা জিয়াং শহরে ‘উত্তর, মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলের ২০২৩ হা জিয়াং রন্ধন সংস্কৃতি উৎসব’ আয়োজন করে, যা বিপুল সংখ্যক দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের আকর্ষণ করে। এই অনুষ্ঠানের সাফল্যকে অব্যাহত রাখতে, হা জিয়াং ২০২৪ সালের ২৯ থেকে ৩১ মার্চ পর্যন্ত তিন দিনব্যাপী ‘আন্তর্জাতিক সাংস্কৃতিক, পর্যটন ও রন্ধন উৎসব - হা জিয়াং’ আয়োজন করার পরিকল্পনা করছে, যা হা জিয়াং শহরের ২৬/৩ স্কয়ার ও গ্রিন পার্কে অনুষ্ঠিত হবে।

“হা জিয়াং - রন্ধনশৈলীর সারমর্ম, এশিয়ার একটি প্রধান গন্তব্য” এই মূলভাব নিয়ে, হা জিয়াং তার স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্যকে উন্নত করতে এবং দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের কাছে ব্যাপকভাবে এর পরিচয় ও প্রচার করতে; সারগর্ভ, অনন্য এবং উচ্চ-মানের রন্ধন ও পর্যটন সংস্কৃতি সংগ্রহ, পুনরুদ্ধার এবং বিকাশের মাধ্যমে রন্ধন পর্যটন ব্র্যান্ড তৈরি ও কার্যকরভাবে কাজে লাগাতে; এবং পর্যটন উন্নয়নে সহযোগিতা জোরদার করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, যা পর্যটকদের জন্য অনেক রোমাঞ্চকর অভিজ্ঞতা নিয়ে আসার প্রতিশ্রুতি দেয়।

পরিকল্পনা অনুযায়ী, ২০২৪ সালের হা জিয়াং আন্তর্জাতিক সংস্কৃতি, পর্যটন ও খাদ্য উৎসবে একাধিক অনন্য ও স্বতন্ত্র আয়োজন অন্তর্ভুক্ত থাকবে। এর মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হলো "বাকিউইট দিয়ে তৈরি ৫০টি খাবার ও পানীয়" প্রদর্শন এবং এর মাধ্যমে ভিয়েতনামের একটি রেকর্ড স্থাপনের কর্মসূচি। এতে জাপান-ভিয়েতনাম রন্ধন সমিতির বিশেষজ্ঞ শেফরা অংশগ্রহণ করবেন, যারা সরাসরি খাবার ও পানীয় তৈরি করবেন এবং "উদ্ভিদ, প্রাণী, ফুল, শিকড় ও ফল"-এর পাঁচটি সংমিশ্রণের উপর ভিত্তি করে বাকিউইটকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে ৫০টি পদের একটি মেনু তৈরি করবেন।

এছাড়াও, বিভিন্ন কার্যক্রম রয়েছে, যেমন: প্রদেশ ও শহরের ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য প্রতিযোগিতা আয়োজন ও পুরস্কার বিতরণ; রন্ধনশিল্প ও পর্যটন বিষয়ে অভিজ্ঞতাভিত্তিক কার্যক্রম এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান; জনসমক্ষে শিল্পকলা প্রদর্শন; এশিয়ার শীর্ষ ঐতিহ্যবাহী গন্তব্যস্থল ‘হা জিয়াং ২০২৩’ শীর্ষক একটি সমীক্ষা কর্মসূচি আয়োজন; এবং হা জিয়াং পর্যটন ব্র্যান্ডের অবস্থান নির্ধারণের উপর একটি কর্মশালা আয়োজন।

উৎস: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-nguyen-da-ha-giang-trai-nghiem-phong-phu-va-dac-sac-254106.html