ফুওক দাত মুড়ির এক শতাব্দী।

গো কুয়াও কম্যুনের ফুওক দাত পাড়ায় অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার তৈরির গ্রামটির ইতিহাস ১০০ বছরেরও বেশি পুরোনো। বহু উত্থান-পতনের মধ্য দিয়েও, এই শিল্পের প্রতি ভালোবাসা এবং অটল নিষ্ঠা নিয়ে এখানকার অনেক পরিবার আজও অক্লান্তভাবে কাজ করে, গভীর রাত পর্যন্ত জেগে থাকে এবং খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে তাদের চুলা জ্বালিয়ে প্রতিটি ক্র্যাকার তৈরি করে।

জনাব ও শ্রীমতি নগুয়েন থান চুয়ং সূর্যের আলোয় তাদের চালের ক্র্যাকার শুকাচ্ছেন। ছবি: টিয়েউ ডিয়েন

একটি দীর্ঘস্থায়ী পারিবারিক ঐতিহ্য

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগেকার ঝকঝকে ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আমরা ফুওক দাত পাড়াটি ঘুরে আসার সুযোগ পেয়েছিলাম, যা চালের ক্র্যাকার তৈরির জন্য পরিচিত একটি গ্রাম। স্থানীয়রা আসন্ন টেট বাজারের জন্য ক্র্যাকার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন। তাজা আঠালো চাল ও কাসাভার সুগন্ধ, নারকেলের দুধের ঘন মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে বাতাসে ছড়িয়ে পড়েছিল, আর রান্নাঘর থেকে আসা ধোঁয়ায় গ্রামের রাস্তাগুলো ভরে গিয়েছিল। বাড়িগুলোর সামনে সোনালি রোদের নিচে নিখুঁত গোলাকার, সাদা চালের ক্র্যাকারগুলো স্তরে স্তরে সাজানো ছিল, যা গ্রামীণ জীবনের এক সরল অথচ উষ্ণ চিত্র তৈরি করেছিল।

স্থানীয়দের মতে, ফুওক দাত গ্রামে মুড়ি তৈরির শিল্প এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, যা বহু পরিবারের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। গমের আটা এবং আঠালো চাল দিয়ে তৈরি মুড়ি তার সমৃদ্ধ, সুগন্ধি, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে উঠছে। আগে, মুড়ি মূলত বাড়িতে খাওয়া হতো, অতিথিদের উপহার দেওয়া হতো, অথবা অতিরিক্ত আয়ের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় বিক্রি করার উদ্দেশ্যে বছরের শেষ মাসগুলিতে তৈরি করা হতো। ধীরে ধীরে, মুড়ি তৈরি করা অনেক পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল জীবিকা হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, গড়ে দুজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৫০০-১২০০টি মুড়ি তৈরি করতে পারেন এবং খরচ বাদ দিয়ে প্রতিদিন প্রায় ৩,০০,০০০-৫,০০,০০০ VND আয় করেন।

৭০ বছর বয়সী জনাব নগুয়েন থান চুয়ং-এর পরিবার মুড়ির পিঠা তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এমন পরিবারগুলোর মধ্যে অন্যতম। এই বার্ধক্য সত্ত্বেও, জনাব ও মিসেস চুয়ং এখনও প্রতিদিন নিয়মিত পিঠা তৈরি করেন, যা একদিকে যেমন তাদের আয় বাড়াতে সাহায্য করে, তেমনি অন্যদিকে তাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকেও টিকিয়ে রাখে। জনাব চুয়ং বলেন: "আমার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে মুড়ির পিঠা তৈরি করে আসছে। এই পেশা আমার দাদা-দাদি, বাবা-মাকে ভরণপোষণ জুগিয়েছে এবং এখন আমি ও আমার ভাইবোনেরা এই ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে চলেছি। আমাদের ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা এই শিল্প শিখে নিজেদের ব্যবসা শুরু করে, এবং সকলেই আমাদের পরিবারের এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ ও উন্নত করার আশা রাখে।"

মুড়ির পিঠা তৈরি করা একটি পরিবারে জন্ম ও বেড়ে ওঠায়, মিসেস নগুয়েন থি লোয়ান ছোটবেলা থেকেই ময়দা বেলার কাজের সাথে পরিচিত। “আমার মনে আছে সেই শীতের দিনগুলোর কথা, যখন পুরো পরিবার একসাথে গভীর রাত পর্যন্ত জেগে মুড়ি বানাতো। শিলের ঠকঠক শব্দ, আগুনের ফটফটানি আর পিঠার সুগন্ধ আমার জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। বড় হয়ে আমি এই শিল্পকে টিকিয়ে রাখার সিদ্ধান্ত নিই। আমার মেয়ের বিয়ে হয়ে গেছে এবং সে এই ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে চলেছে,” মিসেস লোয়ান গর্বের সাথে বললেন।

ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ

পূর্বে, চালের ক্র্যাকার সম্পূর্ণ হাতে শিলনোড়া ব্যবহার করে তৈরি করা হতো। বর্তমানে, উৎপাদনশীলতা বাড়াতে এবং শ্রম কমাতে অনেক পরিবার উৎপাদনে সহায়তার জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। তবে, আঠালো চাল রান্না করা, কাসাভা ভাপানো, আটা মাখা এবং ক্র্যাকার শুকানোর মতো গুরুত্বপূর্ণ ধাপগুলো এখনও হাতেই করা হয়। ঐতিহ্য ও আধুনিকতার এই সুসমন্বিত সংমিশ্রণ কারুশিল্প গ্রামটিকে তার অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের পাশাপাশি স্থিতিশীল উৎপাদন বজায় রাখতে সাহায্য করে।

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই কারুশিল্পের সাথে জড়িত থেকে, মিঃ চুয়ং-এর স্ত্রী, শ্রীমতি নগুয়েন থি তোই, না দেখেই নিপুণভাবে খামির বেলেন। এক মিনিটেরও কম সময়ে তিনি একটি নিখুঁত গোলাকার পিঠা তৈরি করে ফেলেন। শ্রীমতি তোই বলেন: “মুড়ি বানাতে অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করতে হয়। প্রতিদিন ভোর ৩টার দিকে আমি কাসাভা ভাপানো, আঠালো চাল রান্না করা এবং নারকেল কোড়ানো শুরু করি। খামির ভাগ করা এবং পিঠা বেলার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন; কেবল তখনই তুলনামূলকভাবে গোলাকার এবং মসৃণ একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করা সম্ভব।”

২০১৮ সালে, ফুওক দাত গ্রামে মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প স্বীকৃতি লাভ করে, যা সেখানকার মানুষদের তাদের নিষ্ঠা অব্যাহত রাখতে আরও প্রেরণা জোগায়। বহু বছরের নিষ্ঠার পর, মিসেস লোয়ানের পরিবারের তৈরি গমের আটা ও আঠালো চাল দিয়ে বানানো মুড়ি এই অঞ্চলের একটি আদর্শ গ্রামীণ শিল্পজাত পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। এই টেট উৎসবে, তার পরিবার মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের এক চমৎকার মেলবন্ধনযুক্ত, মুচমুচে, সুগন্ধময় এবং সেঁকার পর সামান্য চর্বিযুক্ত এক নতুন ধরনের মুড়ি বাজারে এনেছে, যা ভোক্তাদের জন্য আরও বেশি পছন্দের সুযোগ করে দিয়েছে। মিসেস লোয়ান বলেন, “আমরা সুস্বাদু ও উন্নত মানের পণ্য তৈরি করতে চাই, যাতে আরও বেশি মানুষ আমাদের গ্রামের এই বিশেষত্ব সম্পর্কে জানতে পারে এবং এর মাধ্যমে ফুওক দাতে মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখতে অবদান রাখতে পারি।”

আধুনিক জীবনের নিরন্তর পরিবর্তনের মাঝেও, ফুওক দাত গ্রামের চালের ক্র্যাকার তৈরির চুল্লিগুলো আজও প্রতিদিন উজ্জ্বলভাবে জ্বলে, প্রতিটি সুগন্ধি, গোলাকার ক্র্যাকারের মাধ্যমে তাদের জন্মভূমির খাঁটি স্বাদ সংরক্ষণ করে। শুধু জীবিকা নির্বাহের বাইরেও, চালের ক্র্যাকার তৈরির এই শিল্পটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে এক যোগসূত্রে পরিণত হয়েছে, যা টেট উৎসবের স্মৃতি এবং গো কুয়াও অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যকে সংরক্ষণ করে। স্থানীয় মানুষের এই অধ্যবসায়ই শতবর্ষ-প্রাচীন এই শিল্পকে সংরক্ষণ, বিকাশ এবং এর মূল্যবোধকে জীবনজুড়ে ছড়িয়ে দেওয়ার ভিত্তি।

ছোট মাঠ

উৎস: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html