ফুওক ডাটের এক শতাব্দীর ফুঁটে ওঠা রাইস কেক।

ফুওক ডাট গ্রামে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী চালের পটকা তৈরির গ্রাম, গো কোয়াও কমিউন, ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো ইতিহাস বহন করে। অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, শিল্পের প্রতি ভালোবাসা এবং অটল নিষ্ঠার সাথে, এখানকার অনেক পরিবার এখনও অক্লান্ত পরিশ্রম করে, রাত জেগে এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠে তাদের চুলা জ্বালায় এবং প্রতিটি পটকা তৈরি করে।

মিঃ এবং মিসেস নগুয়েন থান চুওং সূর্যের আলো ধরার জন্য তাদের ভাতের ক্র্যাকারগুলি একটি র‍্যাকের উপর শুকাচ্ছেন। ছবি: টিইউ ডিয়েন

দীর্ঘদিনের পারিবারিক ঐতিহ্য

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে ঝলমলে, ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আমাদের ফুওক ডাট গ্রাম পরিদর্শন করার সুযোগ হয়েছিল, যা ভাত তৈরির জন্য পরিচিত একটি গ্রাম। স্থানীয়রা আসন্ন টেট বাজারের জন্য ভাত তৈরিতে ব্যস্ত ছিল। তাজা আঠালো চাল এবং কাসাভার সুবাস, নারকেল দুধের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে, বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, রান্নাঘরের ধোঁয়ায় গ্রামাঞ্চলের রাস্তাগুলি ভরে যায়। ঘরের সামনে সোনালী রোদের নীচে পুরোপুরি গোলাকার, সাদা ভাতের ক্র্যাকারগুলি স্তরে স্তরে ছড়িয়ে ছিল, যা গ্রামাঞ্চলের একটি সহজ কিন্তু উষ্ণ চিত্র তৈরি করেছিল।

স্থানীয়দের মতে, ফুওক ডাট গ্রামে পাফড রাইস কেক তৈরির শিল্প এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান, যা অনেক পরিবারের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। গমের আটা এবং আঠালো চাল দিয়ে তৈরি পাফড রাইস কেকগুলি তাদের সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য ক্রমশ সুপরিচিত। পূর্বে, পাফড রাইস কেকগুলি মূলত বাড়িতে খাওয়া হত, অতিথিদের উপহার হিসাবে দেওয়া হত, অথবা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় বিক্রি করার জন্য বছরের শেষ মাসগুলিতে তৈরি করা হত। ধীরে ধীরে, পাফড রাইস কেক তৈরি করা অনেক পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল জীবিকা হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, গড়ে দুজন ব্যক্তি প্রতিদিন ৫০০-১২০০ কেক তৈরি করতে পারেন, খরচ বাদ দিয়ে প্রতিদিন প্রায় ৩০০,০০০-৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারেন।

মিঃ নগুয়েন থান চুওং (৭০ বছর বয়সী) এর পরিবার এমন একটি পরিবার যাদের দীর্ঘকাল ধরে পাফড রাইস কেক তৈরির ইতিহাস রয়েছে। তাদের বার্ধক্য সত্ত্বেও, মিঃ এবং মিসেস চুওং এখনও নিয়মিতভাবে প্রতিদিন কেক তৈরি করেন, তাদের আয় বৃদ্ধির জন্য এবং তাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণের জন্য। মিঃ চুওং ভাগ করে নেন: "আমার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে পাফড রাইস কেক তৈরি করে আসছে। এই পেশাটি আমার দাদা-দাদি, বাবা-মা এবং এখন আমার ভাইবোনদের ঐতিহ্য ধরে রেখেছে। আমাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা এই ব্যবসা শেখে এবং তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করে, সকলেই আমাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ এবং বিকাশের আশায়।"

মুচমুচে রাইস কেক তৈরির পরিবারে জন্মগ্রহণ এবং বেড়ে ওঠা মিসেস নগুয়েন থি লোন শৈশব থেকেই ময়দা গুঁড়ো করার কাজের সাথে পরিচিত। “আমার সেই ঠান্ডা দিনগুলির কথা মনে আছে যখন পুরো পরিবার রাত জেগে একসাথে মুচমুচে রাইস কেক তৈরি করত। মুচমুচে শব্দ, আগুনের কর্কশ শব্দ এবং কেকের সুবাস আমার জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে মিশে আছে। বড় হওয়ার সাথে সাথে আমি এই শিল্পটি সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমার মেয়ে বিয়ে করেছে এবং ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছে,” মিসেস লোন গর্বের সাথে বলেন।

ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ

পূর্বে, চালের বাটি সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি করা হত মর্টার এবং মস্তক ব্যবহার করে। আজকাল, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং শ্রম কমানোর জন্য, অনেক পরিবার উৎপাদনে সহায়তা করার জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। তবে, আঠালো চাল রান্না করা, কাসাভা ভাপানো, ময়দা গড়িয়ে নেওয়া এবং বাটি শুকানোর মতো গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি এখনও হাতে করা হয়। ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার সুরেলা সমন্বয় কারুশিল্প গ্রামটিকে তার অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের সাথে সাথে স্থিতিশীল উৎপাদন বজায় রাখতে সহায়তা করে।

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই শিল্পের সাথে জড়িত থাকার পর, মি. চুওং-এর স্ত্রী মিসেস নগুয়েন থি তোই, কোনও দিকে না তাকিয়েই খুব সহজেই ময়দা গড়িয়ে ফেলেন। এক মিনিটেরও কম সময়ে, তিনি একটি নিখুঁত গোলাকার কেক তৈরি করেন। মিসেস তোই ভাগ করে নেন: "একটি ফুলে ওঠা রাইস কেক তৈরি করতে অনেক ধাপ লাগে। প্রতিদিন, ভোর ৩টার দিকে, আমি কাসাভা ভাপানো, আঠালো ভাত রান্না করা এবং নারকেল কুঁচি করা শুরু করি। ময়দা ভাগ করে কেক গড়িয়ে ফেলার প্রক্রিয়ার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়; তবেই আপনি তুলনামূলকভাবে গোলাকার এবং এমনকি সমাপ্ত পণ্য তৈরি করতে পারবেন।"

২০১৮ সালে, ফুওক ডাট গ্রামে পাফড রাইস কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়, যা জনগণকে তাদের প্রতিশ্রুতি অব্যাহত রাখার জন্য আরও অনুপ্রেরণা জোগায়। বহু বছরের নিষ্ঠার পর, মিস লোনের পরিবারের গমের আটা এবং আঠালো চাল দিয়ে তৈরি পাফড রাইস কেক কমিউনের সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এই টেট ছুটিতে, তার পরিবার একটি নতুন ধরণের পাফড রাইস কেক চালু করেছে যার স্বাদ মিষ্টি এবং সুস্বাদু, মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত এবং বেক করার সময় কিছুটা চর্বিযুক্ত, যা গ্রাহকদের আরও পছন্দের সুযোগ করে দেবে। "আমরা সুস্বাদু, উচ্চমানের পণ্য তৈরি করার আশা করি যাতে আরও বেশি মানুষ আমাদের শহরের বিশেষত্ব সম্পর্কে জানতে পারে, যার ফলে ফুওক ডাটে ঐতিহ্যবাহী পাফড রাইস কেক তৈরির শিল্পকে জীবিত রাখতে অবদান রাখতে পারে," মিস লোন বলেন।

জীবনের পরিবর্তনশীল আধুনিক গতির মাঝে, ফুওক ডাট গ্রামের ভাত বাটির চুলাগুলি এখনও প্রতিদিন উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে, প্রতিটি সুগন্ধি, গোলাকার ক্র্যাকারের মাধ্যমে তাদের মাতৃভূমির খাঁটি স্বাদ সংরক্ষণ করছে। কেবল জীবিকা নির্বাহের বাইরে, ভাত বাটির তৈরির শিল্প প্রজন্মের মধ্যে সংযোগকারী সুতোয় পরিণত হয়েছে, টেট স্মৃতি এবং গো কোয়াও গ্রামাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ করে। স্থানীয় জনগণের অধ্যবসায় হল শতাব্দী প্রাচীন এই শিল্পকে সংরক্ষণ, বিকশিত এবং এর মূল্যবোধ সারা জীবন ছড়িয়ে দেওয়ার ভিত্তি।

ছোট মাঠ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html