চন্দ্র নববর্ষের উৎসবে একসাথে শূকর জবাই করার রীতি।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় শূকর জবাই করে ভাগ করে নেওয়ার প্রথা গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণকারী অসংখ্য মানুষের শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত। এটি একটি আকর্ষণীয় প্রথা যা আজও বজায় রয়েছে, যা সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক জীবনের একটি অনন্য দিককে প্রতিফলিত করে।

প্রতি টেট ছুটিতে, গ্রামাঞ্চলের প্রতিটি পরিবারে ঐতিহ্যবাহী খাবার "ফ্যাট শুয়োরের মাংস, আচার করা পেঁয়াজ, লাল জোড়/নববর্ষের খুঁটি, আতশবাজি, সবুজ আঠালো চালের কেক" দেখা যায়। এটি একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে যে টেটের ২৮ এবং ২৯ তারিখে, পাড়ার বেশ কয়েকটি পরিবার আনন্দের সাথে একসাথে একটি শূকর জবাই করে। এটি পরিবারের সদস্যদের পুনর্মিলন, সম্প্রদায়ের বন্ধন জোরদার করার এবং তরুণদের জাতির অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয় অন্বেষণ এবং গভীরভাবে বোঝার সুযোগ করে দেয়।

আমার মনে আছে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের এক মাস আগে, প্রতিবেশীরা উদযাপনের জন্য একটি শূকর জবাই করার বিষয়ে আলোচনা করত। টেটের জন্য শূকরগুলি বছরের শুরু থেকেই লালন-পালন করা হত, খাঁটি জাতের, এবং বিশেষ করে বৃদ্ধির হরমোন দেওয়া হত না যাতে মাংস সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়। যদি তারা নিজেরাই একটি শূকর পালন করতে না পারে, তাহলে টেট উৎসবে অংশগ্রহণকারী পরিবারগুলি একটি মোটা, সুস্থ শূকর কিনে একসাথে লালন-পালন করত, এবং জবাইয়ের দিনটির জন্য অপেক্ষা করত। টেট শূকরের ওজন সাধারণত 60 থেকে 80 কেজির মধ্যে হত এবং শূকরের ওজনের উপর নির্ভর করে, চার বা দুটি পরিবার জবাই ভাগ করে নিত।

শুয়োরের মাংস জবাইয়ের দিন পরিবেশ আনন্দময় এবং প্রাণবন্ত থাকে, সারা গ্রাম জুড়ে শূকরের চিৎকার প্রতিধ্বনিত হয়, যা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর আগমনের ইঙ্গিত দেয়। ভোর থেকেই মহিলারা আগুন জ্বালান, ফুটন্ত জল, মাছের সস, লবণ, ঝুড়ি, আঁশ, কলা পাতা এবং শুয়োরের মাংসের জন্য অন্যান্য জিনিসপত্র প্রস্তুত করেন। পুরুষরা ছুরি এবং কাটার বোর্ড প্রস্তুত করেন, শূকরগুলিকে খোঁয়াড়ে বেঁধে উঠোনে নিয়ে যান, জবাই করার জন্য, তারপর কেউ কেউ চুল কামিয়ে দেন, অন্যরা অন্ত্র পরিষ্কার করেন। শিশুরা আগ্রহের সাথে বালতি জল বহন করে, প্রাপ্তবয়স্কদের অন্ত্র ধোয়াতে সাহায্য করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে সম্মিলিত শূকর হত্যার দিনটির পরিবেশ আনন্দময় এবং প্রাণবন্ত।

শূকর জবাই করার পর, এটিকে জবাই করে হাড় কেটে ফেলা হয়। প্রতিটি পরিবারের মধ্যে সবকিছু সমানভাবে ভাগ করা হয়, পা, চর্বিহীন মাংস, চর্বি, হাড়, মাথা, কান, জিহ্বা থেকে শুরু করে রক্তের পুডিং, অন্ত্র এবং সসেজ... বাড়িতে আনা শুয়োরের মাংস বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক), সসেজ এবং ধূমপান করা মাংসের জন্য ফিলিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়... অতীতে, রেফ্রিজারেটরের আগে, অবশিষ্ট মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে লবণ দেওয়া হত, তারপর টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সময় স্বাদ অনুসারে খাবারে প্রস্তুত করা হত।

শূকর ভাগাভাগি করার পর, পরিবারগুলি ঠিক সেই বাড়িতেই একটি ভোজসভার আয়োজন করে যেখানে শূকরটি জবাই করা হয়েছিল। খাবারে পরিবারের সকল সদস্যরা শূকরটি ভাগ করে নিয়েছিলেন, কখনও কখনও বেশ কয়েকটি টেবিলে খাবারও ছিল। সমস্ত খাবার জবাই করা শূকর থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত অন্ত্র, লিভার, হৃদপিণ্ড এবং কিডনির মতো উপজাতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই খাবারের সময়, সবাই একসাথে বসে, তাদের উদ্বেগ এবং জীবনের চাপ ঝেড়ে ফেলে, উৎপাদন নিয়ে আলোচনা করে, বিগত বছরের সারসংক্ষেপ করে এবং একটি সুখী ও শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের জন্য অপেক্ষা করে। শিশুরা আগ্রহের সাথে সুস্বাদু শূকরের খাবার উপভোগ করে। এই আনন্দময় সমাবেশটি টেটের একটি ভূমিকার মতো, একটি প্রাণবন্ত এবং উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে।

শূকর জবাই করার আগে, মহিলারা এবং মায়েরা আঠালো চাল এবং মুগ ডাল ভিজিয়ে রান্নার প্রস্তুতি নেন, মাংস বাড়িতে আসার জন্য অপেক্ষা করেন যাতে তারা এটি ম্যারিনেট করতে পারেন এবং বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। সন্ধ্যায়, বাচ্চারা কর্কশ আগুনের ধারে বসে বান চুং রান্না করে, সারা রাত ধরে তাদের দাদিদের রূপকথার গল্প শুনতে আগ্রহী হয়। শূকর জবাই করার পরের দিন সকালে, তাজা রান্না করা বান চুংয়ের সুবাস এখনও বেঁচে থাকে। পুরো গ্রাম জুড়ে, সেদ্ধ মাংস এবং বান চুংয়ের সুবাস বাতাসে ভেসে বেড়ায় - টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এক সমৃদ্ধ, উষ্ণ এবং উৎসবমুখর পরিবেশ।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উন্নত জীবনযাত্রার মান সহ, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে মানুষের আর আগের মতো খাবার মজুদ করার প্রয়োজন হয় না। প্রচুর পরিমাণে পণ্য এবং বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুত খাবারের কারণে, টেটের সময় একসাথে শূকর জবাই করার প্রথা ধীরে ধীরে অনেক জায়গায় বিলীন হয়ে গেছে। তবে, গ্রামীণ এলাকায়, অনেক পরিবার এখনও এই প্রথা বজায় রাখে যাতে তারা পরিষ্কার শুয়োরের মাংস খেতে পারে এবং টেটের উৎসবমুখর পরিবেশ উপভোগ করতে পারে। অর্থনৈতিক কষ্ট এবং খাদ্য ঘাটতির সময়ে একসাথে শূকর জবাই করা কেবল একটি গ্রামীণ রীতি নয়; এটি গ্রামীণ এবং শহর উভয় এলাকার মানুষের জন্য একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, প্রতিবেশীদের মধ্যে ঐক্য বৃদ্ধি করে এবং একটি সমৃদ্ধ এবং সুখী নতুন বছরের প্রত্যাশা করে।

মাই চি

উৎস