তাজা এবং মিষ্টি বাঁশের কান্ড

কিংফিশ স্যুপের সাথে রান্না করা আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর গরম, রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে আকর্ষণীয় এবং সতেজ উভয়ই।

যখন তারা প্রথম মাটি থেকে বেরিয়ে আসে, তখন বাঁশের কাণ্ডের উপর ঘন, লোমশ আবরণের উপর একটি স্বতন্ত্র ধূসর-সবুজ রঙ ধারণ করে।

বাঁশের ডাল যত বড় হবে, ততই সোজা হবে। কিছুক্ষণের মধ্যেই তুমি এটা ভুলে যাবে, আর তুমি ভীষণভাবে আফসোস করবে কারণ ডালগুলো তাদের সুস্বাদুতার শিখর পার করে ফেলেছে। বাঁশের সেই ছোট ছোট ডালগুলো, সবেমাত্র অঙ্কুরিত, শীঘ্রই লম্বা এবং সরু হয়ে উঠবে, কাঁটা দিয়ে ঢাকা ডালপালা দিয়ে ফুটতে শুরু করবে।

তাই, যখন আমি ছোট ছিলাম, আমার মা প্রায়শই আমাকে কাঁটাযুক্ত বাঁশের বাগান দেখাশোনার দায়িত্ব দিতেন। যখন বাঁশের ডালপালা খুব কম থাকত, তখন তিনি সেগুলোকে ডালপালা হিসেবে বড় হতে দিতেন, এবং মাঝে মাঝে, যখন নতুন ডালপালা দেখা দিত, তখন আমার মা দক্ষতার সাথে একটি কোদাল ব্যবহার করে সেগুলোকে কাণ্ডের গোড়ার কাছে কেটে রান্নার জন্য বাড়িতে আনতেন।

শক্ত, কাঁটাযুক্ত বাঁশের ডাল তাজা খাওয়া যেতে পারে, অথবা প্রায়শই শুকিয়ে বা আচার করে স্যুপ, ব্রেইজড মাছ, অথবা ব্রেইজড হাঁসে ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে আনার পর, আমার মা একটি ছুরি ব্যবহার করে অঙ্কুরের বাইরের স্তরটি সরিয়ে ফেলেন, যার ফলে সুস্বাদু, ক্রিমি সাদা কোরটি প্রকাশিত হয়। তিনি অঙ্কুরগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে লবণ জলে ২-৩ বার ভিজিয়ে রাখেন এবং বাঁশের ডালের বিষক্রিয়া যাতে না ঘটে তা নিশ্চিত করার জন্য, তিনি সেমাই দিয়ে ভাজার আগে সেগুলি ভালভাবে সিদ্ধ করেন।

বলা বাহুল্য, এই কাঁটাযুক্ত বাঁশের ডালগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। ডালগুলি মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত। বাঁশের সুবাস সোনালি ভাজা রসুনের সাথে মিশে যায়, এবং চিবানো সেমাই নুডলস সসে ভিজিয়ে রাখা হয়। গ্রীষ্মের শেষের দিকের তীব্র তাপে আর ভয় পাওয়ার দরকার নেই, কারণ বাঁশের ডালের প্রতিটি কামড় সমৃদ্ধ, সতেজ এবং তৃপ্তিদায়ক।

অথবা খাঁটি ঘরে তৈরি আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের কথা বিবেচনা করুন। লবণাক্ত জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখার পর, বাঁশের অঙ্কুরগুলি মাটির পাত্রে আচার করা হয়। তার দক্ষ আচার কৌশল এবং যত্ন সহকারে, আমার মা যে আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর তৈরি করেন তার বয়ামগুলি শক্ত থাকে এবং কয়েক মাস পরেও পচে না। বাঁশের অঙ্কুরগুলি সরিয়ে হালকা টক না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখার পরে, আপনার কাছে একটি সুস্বাদু তিমি মাছের স্যুপের জন্য একটি স্পষ্ট স্বাদের উপাদান রয়েছে।

সপ্তাহান্তে যখন আমি বাড়ি যাই, ছোটবেলার অভ্যাস অনুযায়ী, আমি বাগানের শীতল, ছায়াময় কোণে খুঁজি, কাঁটাযুক্ত বাঁশের বাগানের পাশে, যা বাতাসে দুলছে এবং দুলছে। আমার দৃষ্টি বাঁশের বাগানের এক কোণে প্রবেশ করে, এবং আমি ঘটনাক্রমে প্রায় দুই হাত লম্বা বাঁশের ডাল দেখতে পাই - তাদের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার খাওয়ার জন্য এটি উপযুক্ত সময়।

আমরা কীসের জন্য অপেক্ষা করছিলাম? বাঁশের ডালগুলো আমাদের সামনেই ছিল, আর বেলচাটা সবসময় বাবার রেক আর কোদাল দিয়ে ঘরের পিছনে লুকিয়ে রাখা হত। হঠাৎ করেই বুঝতে পারলাম যে আমি এখন দক্ষতার সাথে বাঁশের ডাল নিজেই খুঁড়তে পারব, আর সেই ছোট্ট মেয়েটি নেই যে আগে বেলচা বহন করে মায়ের পিছনে পিছনে যেত!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html