রাজার নৈবেদ্য
এই সহজ খাবারটি কেবল হাং ইয়েনের গর্বই নয়, ভিয়েতনামী খাবারের মানচিত্রেও বিখ্যাত। এমনকি "লা মেলন, ল্যাং বেসিল, ব্যাং স্প্রিং রোলস, বান সস, ভ্যান ভ্যান ফিশ সস, ড্যাম সেট পার্চ..." লোকগানেও এর উল্লেখ রয়েছে।
নাম ড্যান সয়া সস (এনঘে আন), ডুওং লাম সয়া সস ( হ্যানয় ) এর সাথে, তার স্বর্ণযুগে হুং ইয়েন সয়া সস রাজাকে দেওয়া হত। আজকাল, এই ডিপিং সস গ্রামের বাঁশের বেড়া ছাড়িয়ে গেছে, স্বাভাবিকভাবেই বিলাসবহুল ভোজ টেবিলে, গরুর মাংস, বিরল ছাগল, বুনো শুয়োর ইত্যাদির মতো অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের সাথে দেখা যাচ্ছে।
বিখ্যাত সুস্বাদু সয়া সসটি মাই হাও শহরের বান ইয়েন নান শহরের বান গ্রামে অবস্থিত। এখানে, সয়া সস প্রস্তুতকারকরা চারটি প্রয়োজনীয় উপাদান সংগ্রহ করেছেন: ভালো সয়াবিনের জাত, সয়া সসের গাঁজন ছাঁচ (সয়া সস খামির), পরিষ্কার জলের উৎস এবং কারিগরদের দক্ষ হাত। সয়াবিন, যদিও সর্বত্র জন্মে, কিন্তু নদীর তীরবর্তী পলিমাটিতে উঁচু জমিতে প্রচুর ফল, এমনকি বীজ, সোনালী রঙের উৎপন্ন করবে।
সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়াটি এমন একটি শিল্প যার জন্য ধৈর্য, খুঁটিনাটি বিষয়গুলিতে সূক্ষ্ম মনোযোগ প্রয়োজন এবং এটি পরিবারগুলিতে একটি গোপন রেসিপিও।
সয়া সস তৈরি করা হয় আঠালো চাল থেকে যা ভিজিয়ে রান্না করে আঠালো চালে পরিণত করা হয়।
আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে, ঠান্ডা করার জন্য একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, পদ্ম পাতা বা তারো পাতা দিয়ে ঢেকে দিন যতক্ষণ না এটি ছাঁচে পরিণত হয়, তারপর শুকানোর জন্য বের করে নিন। ছাঁচটি ফুল না আসা পর্যন্ত এটিকে প্রখর রোদে শুকিয়ে নিন, এবং যখন আপনি এটি ধরে রাখবেন, তখন এটি তুলোর মতো হালকা অনুভূত হবে।
সাবধানে নির্বাচনের পর, সয়াবিন বালিতে ভাজা হয়। সয়াবিন সমানভাবে ভাজার জন্য, আগুন বজায় রাখতে হবে এবং মটরশুটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। এমনকি সয়া সস তৈরিতে ব্যবহৃত বয়ামের জন্য, গ্রামবাসীরা বাক গিয়াং প্রদেশের থো হা গ্রামের বয়াম বেছে নেয়।
গ্রামের কূপের পানি পরিষ্কার এবং মিষ্টি। এখানকার লবণ হালকাভাবে বেছে নেওয়া হয় না; বান গ্রামের গ্রামবাসীরা সঠিক স্বাদের জন্য হাই হাউ সমুদ্রের লবণ পছন্দ করে।
সয়া সসের ঢেউ
প্রতিদিন সকালে, যখন সোনালী সূর্যের আলো উঠোনে পড়ে, বান গ্রামের গ্রামবাসীরা সয়া সসের জারের ঢাকনা খুলে, বাঁশের লাঠি দিয়ে সয়া সস নাড়াচাড়া করে এবং জল যোগ করে। রোদ পড়লে, তারা শুকানোর জন্য ঢাকনা খুলে দেয়, বৃষ্টি হলে, বৃষ্টি এড়াতে তারা নাইলনের ব্যাগ দিয়ে জারের মুখ ঢেকে দেয়।
সয়া সস রোদ পছন্দ করে, রোদ যত তীব্র হবে, সস তত বেশি সোনালী এবং ঝলমলে হয়ে উঠবে। তবে বৃষ্টি হলে এটি ভালো হয় না, জারের উপর কয়েক ফোঁটা বৃষ্টি পড়লেই তা তাৎক্ষণিকভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। সস স্কুপ করার জন্য ব্যবহৃত লাডলটি সাধারণত নারকেলের খোসার টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয়, যার একটি বাঁশের হাতল থাকে। সস স্কুপ করার আগে, লোকেরা সাধারণত লাডল দিয়ে এটি ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে, তারপর স্কুপ করে।
সয়া সস তৈরি করা কঠিন এবং সূক্ষ্ম, কিন্তু এক বোতল সয়া সস খুবই সস্তা, মাত্র কয়েক হাজার ডং। কেনার সময়, ব্যবহারকারীর পছন্দের উপর নির্ভর করে, সয়া সসকে একটি জাদুকরী অনুঘটকে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।
সেদ্ধ মর্নিং গ্লোরি সয়া সসে ডুবিয়ে মুখে আনুন এবং জিভের ডগায় ছড়িয়ে থাকা সয়া সসের স্বাদ অনুভব করুন, আপনার ইন্দ্রিয়গুলিকে জাগ্রত করুন। আপনি লবণের লবণাক্ততা, প্রতিটি সবুজ শাকের টুকরোর সাথে মিশ্রিত সয়াবিনের মিষ্টিতা অনুভব করতে পারেন। মনে হচ্ছে আপনি গ্রামাঞ্চলের সরল আত্মার স্বাদ নিচ্ছেন।
আমি যখনই আমার শহরে ফিরে যাই, তখন আমার শাশুড়ি খুব কষ্ট করে কলা এবং গাঁজানো সয়াবিনের পেস্ট দিয়ে ব্রেইজ করা ক্রুসিয়ান কার্পের পাত্রটি আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। আমার মা ডো বাজারে ক্রুসিয়ান কার্পের একটি ব্যাচ কিনতে গিয়েছিলেন। সবুজ কলা দিয়ে ব্রেইজ করা এই সাধারণ নদীর মাছটি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
আমার শাশুড়ি, তাঁর দক্ষ হাতে, আদা, গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং সামান্য গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট দিয়ে ক্রুসিয়ান কার্প ম্যারিনেট করেছিলেন। ম্যারিনেট করার পর, মাছটি সাবধানে পাত্রে সাজানো হয়েছিল, পর্যায়ক্রমে গালাঙ্গাল পাতা, সবুজ কলা এবং গাঁজানো সয়াবিন পেস্টের স্তর দিয়ে, এবং কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়েছিল। যখন সবকিছু মিশে গেল এবং সুগন্ধে গাঁজানো সয়াবিন পেস্টের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ চলে এলো, তখন পরিবেশনের সময় এসে গেল।
পুরো পরিবার বাতাসের বারান্দার নীচে জড়ো হয়েছিল। সয়া সস, আদা, লেমনগ্রাস এবং সামান্য মরিচের সুবাসে মাখা এক টুকরো ব্রেইজড মাছ তুলে নিচ্ছিল। সয়া সসের মিষ্টিতে ভরপুর এক টুকরো সবুজ কলা। মায়ের খাবারের সাথে আর কিছুর তুলনা হয় না, একবার খেলে কেউ তা কখনই ভুলবে না।
যখনই আমি সুপারমার্কেটে যাই এবং তাকের উপর সয়া সসের বোতল দেখি, তখনই আমার স্বামীর উত্তরে রান্না করা খাবারের অভাব বোধ করি।
উৎস
মন্তব্য (0)