তুয় ফং: স্ক্যালপের মৌসুম এসে গেছে।

প্রায় এক মাস ধরে, স্ক্যালপের রাজধানী হিসেবে পরিচিত তুয়ি ফং জেলার চি কং কম্যুনের স্ক্যালপ চাষের এলাকাটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে উঠেছে, যা ২০২৪ সালের চান্দ্র নববর্ষের ঠিক আগে এ বছরের স্ক্যালপ মৌসুমের আগমনী বার্তা দিচ্ছে।

গত সপ্তাহান্তে, চি কং স্ক্যালপ ঘাটটি আগের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি ব্যস্ত ছিল। নৌকার মালিকরা একে অপরকে ডাকছিলেন, যুবকেরা পালা করে স্ক্যালপের বস্তা তীরে বয়ে আনছিল, দালালেরা ওজন করে দাম হিসাব করছিল, আর মহিলারা সেখানেই স্ক্যালপ খোলার জন্য জায়গা পেতে প্রতিযোগিতা করছিল… নৌকাগুলো ঘাটে ভিড়তেই, অগণিত স্ক্যালপ বস্তায় ভরা হচ্ছিল, যা এক অবিশ্বাস্যরকম প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করেছিল। শত শত জেলে তাড়াহুড়ো করে স্ক্যালপের বস্তা ছোট ছোট নৌকায় তুলে অপেক্ষারত ব্যবসায়ীদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য তীরের দিকে রওনা দেয়। নৌকার মালিকদের মতে, প্রায় এক মাস ধরে তাদের মাছ ধরার অভিযানে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ ধরা পড়ছে। প্রতিদিন ঘাটে কয়েক টন স্ক্যালপ এসে পৌঁছাচ্ছে, যার দাম আগের বছরগুলোর চেয়ে বেশি, তাই স্ক্যালপ ডুবুরিরা উত্তেজিত এবং এ বছর একটি সমৃদ্ধ টেট উৎসবের আশা করছে।

স্ক্যালপ ধরার মৌসুম এলে চি কং স্ক্যালপ ঘাটে প্রচণ্ড ভিড় জমে ওঠে।

গত বছর প্রতিটি নৌকা দিনে মাত্র কয়েকশ কিলোগ্রাম স্ক্যালপ আহরণ করত, কিন্তু এ বছর সেই পরিমাণ বেড়ে কয়েক টনে দাঁড়িয়েছে, যা জেলেদের প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ ডং আয় করতে সাহায্য করছে। স্থানীয় জেলে নগুয়েন ভ্যান নি জানান: “এ বছর প্রচুর ফ্যান স্ক্যালপ পাওয়া যাচ্ছে; প্রত্যেক ডুবুরি দিনে ১০০ কিলোগ্রামের বেশি সংগ্রহ করতে পারছে। দামও আগের বছরগুলোর চেয়ে বেশি; ছোট স্ক্যালপের দাম প্রতি কেজি ৮,০০০-১০,০০০ ডং, আর বড় স্ক্যালপের দাম প্রতি কেজি ১২,০০০-১৪,০০০ ডং। জেলেরা প্রতিদিন ১০ লক্ষ ডং-এর বেশি আয় করছে।” প্রায় এক সপ্তাহ আগে, শুধু চি কং স্ক্যালপ ঘাটই নয়, ফান রি কুয়া, ফুওক থে, ভিন হাও-এর মতো বেশিরভাগ উপকূলীয় এলাকাতেও প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ আহরণ হয়েছে। স্থানীয়দের মতে, এ বছরের স্ক্যালপের ফলন বিগত বছরগুলোর মধ্যে সর্বোচ্চ, যার বেশিরভাগই স্পঞ্জি এবং ফ্লাইং স্ক্যালপ প্রজাতির। এই স্ক্যালপগুলোর মাংস বড় ও সুস্বাদু হওয়ায় এগুলো সর্বাধিক বিক্রিত পণ্য। ঘাটে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ এসে পৌঁছালে ব্যবসায়ীরা সেগুলো কিনে নেন এবং মাংস বের করার জন্য স্থানীয় মহিলাদের নিয়োগ করেন, যা তারা পরে প্রধান শহরগুলোতে সরবরাহ করেন।

মুয়া-খাই-থাক-সো-লং-আন-এন.-লান-1-.jpg — প্রদেশের বেশিরভাগ উপকূলীয় এলাকা থেকে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ পাওয়া গেছে।

স্কুইড এবং শুঁটকি মাছ ছাড়াও, তুয় ফং স্ক্যালপের মাংসকে একটি বিশেষ পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা অনেকে অর্ডার করে হিমায়িত করে রাখেন স্ক্যালপ পরিজ, বিন স্প্রাউট ও চাইভস দিয়ে ভাজা স্ক্যালপ, স্ক্যালপ প্যাটি ইত্যাদির মতো সতেজকারক খাবার তৈরির জন্য। ফান রি কুয়াতে স্ক্যালপের মাংস কেনা-বেচায় বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন মিসেস লে থি বে ত্রিন জানান যে, বর্তমানে দুই ধরনের স্ক্যালপ পাওয়া যায়: ট্রলড এবং ডাইভিং স্ক্যালপ, যেগুলোর মধ্যে পার্থক্য করা ক্রেতাদের জন্য কঠিন। ট্রলড স্ক্যালপের মাংস ছোট, হলদে-হাতির মতো সাদা রঙের, নরম এবং ডাইভিং স্ক্যালপের মতো তাজা নয়। তাই, ট্রলড স্ক্যালপের মাংস ডাইভিং স্ক্যালপের মাংসের চেয়ে সস্তা, এবং ক্রেতারা সহজেই ভুল ধরনের মাংস কিনে ফেলতে পারেন। গড়ে, ১০ কেজির বেশি আস্ত স্ক্যালপ থেকে ১ কেজি মাংস পাওয়া যায়, যা উৎসস্থলে প্রতি কেজি প্রায় ১১০,০০০ VND দরে বিক্রি হয়। ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে বহু লেনদেনের পর মাংসটি অবশেষে বিন ডুয়ং এবং হো চি মিন সিটির ভোক্তাদের কাছে পৌঁছায়। হো চি মিন সিটিতে , ১ কেজি প্রস্তুত পণ্যের দাম প্রায় ১৩০,০০০ - ১৪০,০০০ VND।

গড়ে, খোসাসহ ১০ কিলোগ্রাম আস্ত ঝিনুক থেকে মাত্র ১ কিলোগ্রাম মাংস পাওয়া যায়।

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে হো চি মিন সিটির গ্রাহকরা প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপের মাংসের অর্ডার দিয়েছেন, যার ফলে আহরণের পর সরবরাহে ঘাটতি দেখা দিয়েছে। স্ক্যালপের এই প্রচুর উৎপাদন উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক নারীর কর্মসংস্থানে অবদান রেখেছে, পাশাপাশি অনেক পরিবারের টেট উৎসবের ভোজে একটি আকর্ষণীয় সামুদ্রিক খাবারের পদ যোগ করেছে। এটি বিন থুয়ান উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষ পদ; তাই প্রদেশের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং সামুদ্রিক খাবারের দোকান তাদের গ্রাহকদের স্ক্যালপ পরিবেশন করে। এই টেট উৎসবে, তুয় ফং ভ্রমণে গেলে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো স্ক্যালপ উপভোগ করতে ভুলবেন না, কারণ এই সময়েই স্ক্যালপগুলো সবচেয়ে বড় এবং চর্বিযুক্ত হয়।

প্রক্রিয়াজাত স্ক্যালপগুলো প্রদেশ ও শহরগুলোতে বিক্রি করা হয়।

প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ উৎপাদনের ফলে উপকূলীয় অঞ্চলের বহু নারীর কর্মসংস্থান সৃষ্টি হয়েছে।

অনেক স্থানীয় জেলের মতে, এ বছর ডিসেম্বরে উত্তরের বাতাস বইলে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ পাওয়া গেছে। আগের বছরগুলোতে, এগুলো সাধারণত শুধু দক্ষিণের বাতাসের মৌসুমে, অর্থাৎ জুন থেকে আগস্ট বা জানুয়ারির শেষ পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ায় এই প্রচুর ফলন ও ভালো দামের মেলবন্ধন উপকূলীয় এলাকার অনেক জেলের মনে আনন্দ এনে দিয়েছে।

উৎস