টুই ফং: স্ক্যালপের মরসুম এসে গেছে।

প্রায় এক মাস ধরে, তুই ফং জেলার চি কং কমিউনের স্ক্যালপ চাষ এলাকা, যা স্ক্যালপের রাজধানী হিসেবে পরিচিত, সেখানে কর্মব্যস্ততা বিরাজ করছে, যা ২০২৪ সালের চন্দ্র নববর্ষের ঠিক আগে, এই বছরের স্ক্যালপ মৌসুমের আগমনের ইঙ্গিত দিচ্ছে।

গত সপ্তাহান্তে, চি কং স্ক্যালপ ঘাট আগের চেয়েও বেশি জমজমাট ছিল। নৌকার মালিকরা একে অপরকে ডাকাডাকি করেছিলেন, যুবকরা পালাক্রমে স্ক্যালপের বস্তা তীরে নিয়ে যাচ্ছিল, মধ্যস্থতাকারীরা ওজন করে দাম গণনা করছিল, এবং মহিলারা ঘটনাস্থলেই স্ক্যালপ খোলার জন্য প্রতিযোগিতা করছিল... নৌকাগুলি নোঙর করার মুহূর্তে, অসংখ্য স্ক্যালপ বস্তায় ভরে ফেলা হয়েছিল, যা একটি অবিশ্বাস্যভাবে প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি করেছিল। শত শত জেলে তাড়াহুড়ো করে ছোট নৌকায় স্ক্যালপের বস্তা বোঝাই করে এবং অপেক্ষারত ব্যবসায়ীদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য তীরে চলে যায়। নৌকা মালিকদের মতে, প্রায় এক মাস ধরে তাদের মাছ ধরার অভিযানে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ ধরা পড়েছে। প্রতিদিন, ডকে দশ টন স্ক্যালপ আসে, যার দাম আগের বছরের তুলনায় বেশি, তাই স্ক্যালপ ডুবুরিরা উত্তেজিত, এই বছর একটি সমৃদ্ধ টেট ছুটির আশায়।

স্ক্যালপের মৌসুম এলে চি কং স্ক্যালপ ঘাটে জমজমাট পরিবেশ তৈরি হয়।

গত বছর, প্রতিটি নৌকা প্রতিদিন মাত্র কয়েকশ কেজি স্ক্যালপ সংগ্রহ করত, কিন্তু এই বছর, এই সংখ্যাটি কয়েক টন বেড়েছে, যা জেলেদের প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ ডং আয় করতে সাহায্য করেছে। স্থানীয় জেলে নগুয়েন ভ্যান নি শেয়ার করেছেন: “এ বছর, প্রচুর ফ্যান স্ক্যালপ রয়েছে; প্রতিটি ডুবুরি প্রতিদিন ১০০ কেজিরও বেশি পেতে পারে। দামও আগের বছরের তুলনায় বেশি; ছোট স্ক্যালপের দাম ৮,০০০-১০,০০০ ডং/কেজি, যেখানে বড় স্ক্যালপের দাম ১২,০০০-১৪,০০০ ডং/কেজি। প্রতিদিন, জেলেরা ১০ লক্ষ ডং-এরও বেশি আয় করে।” প্রায় এক সপ্তাহ আগে, কেবল চি কং স্ক্যালপ ঘাটই নয়, ফান রি কুয়া, ফুওক থে, ভিন হাও... এর মতো বেশিরভাগ উপকূলীয় অঞ্চলই বিশাল স্ক্যালপ ফসলের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে। স্থানীয়দের মতে, এ বছর স্ক্যালপের ফলন বছরের পর বছর ধরে সর্বোচ্চ, যার মধ্যে প্রধানত স্পঞ্জি এবং উড়ন্ত স্ক্যালপের জাত রয়েছে। এই স্ক্যালপের মাংস বড়, সুস্বাদু, যা এগুলিকে সর্বাধিক বিক্রিত করে তোলে। ডকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ আসার সাথে সাথে, ব্যবসায়ীরা সেগুলি কিনে স্থানীয় মহিলাদের মাংস আহরণের জন্য ভাড়া করবে, যা তারা পরে বড় শহরগুলিতে সরবরাহ করবে।

মুয়া-খাই-থাক-সো-লং-আন-এন.-লান-1-.jpg — প্রদেশের বেশিরভাগ উপকূলীয় অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ ফলন হয়েছে।

স্কুইড এবং শুকনো মাছের পাশাপাশি, টুই ফং স্ক্যালপ মাংসকে একটি সিগনেচার পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা অনেকেই অর্ডার করে ফ্রিজে রেখে সতেজ খাবার তৈরি করেন যেমন স্ক্যালপ পোরিজ, শিমের স্প্রাউট এবং চিভস দিয়ে ভাজা স্ক্যালপ, স্ক্যালপ প্যাটি ইত্যাদি। ফান রি কুয়াতে স্ক্যালপ মাংস কেনা-বেচার বহু বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস লে থি বে ট্রিনহ আরও বলেন যে বর্তমানে দুই ধরণের স্ক্যালপ রয়েছে: ট্রলড এবং ডাইভিং স্ক্যালপ, যা ক্রেতাদের জন্য তাদের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন করে তোলে। ট্রলড স্ক্যালপগুলিতে ছোট, হলুদ-আইভরি রঙের মাংস থাকে যা নরম এবং ডাইভিং স্ক্যালপের মতো তাজা নয়। অতএব, ট্রলড স্ক্যালপ মাংস ডাইভিং স্ক্যালপ মাংসের তুলনায় সস্তা এবং ভোক্তারা সহজেই ভুল ধরণের কিনতে পারেন। গড়ে, ১০ কেজির বেশি গোটা স্ক্যালপ থেকে ১ কেজি স্ক্যালপ মাংস পাওয়া যাবে, যা উৎসস্থলে প্রায় ১,১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে অনেক লেনদেনের পর, পণ্যটি বিন ডুয়ং এবং হো চি মিন সিটির গ্রাহকদের কাছে পৌঁছায়। হো চি মিন সিটিতে, ১ কেজি সমাপ্ত পণ্যের দাম প্রায় ১৩০,০০০ - ১৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

গড়ে, ১০ কেজি গোটা ক্ল্যাম মাছের খোসা থেকে মাত্র ১ কেজি ক্ল্যামের মাংস পাওয়া যায়।

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, হো চি মিন সিটিতে গ্রাহকরা প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ মাংস অর্ডার করেছেন, যার ফলে ফসল কাটার পরে পর্যাপ্ত সরবরাহ নেই। প্রচুর স্ক্যালপ উৎপাদন উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক মহিলার কর্মসংস্থানের সুযোগ করে দিয়েছে, পাশাপাশি অনেক পরিবারের টেট ছুটির খাবারে একটি আকর্ষণীয় সামুদ্রিক খাবার যোগ করেছে। এটি বিন থুয়ান উপকূলীয় অঞ্চলের একটি সিগনেচার ডিশ; তাই, প্রদেশের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ এবং সামুদ্রিক খাবারের দোকানগুলি তাদের গ্রাহকদের জন্য স্ক্যালপ অফার করে। এই টেট ছুটিতে, টুই ফং-এ যাওয়ার সময়, কাঠকয়লার উপর ভাজা স্ক্যালপ উপভোগ করতে ভুলবেন না, কারণ এই ঋতুতে স্ক্যালপগুলি বছরের সবচেয়ে বড় এবং মোটা হয়।

প্রক্রিয়াজাত স্ক্যালপগুলি প্রদেশ এবং শহরে বিক্রি করা হয়।

প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ ফলন উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক মহিলার কর্মসংস্থান সৃষ্টিতে অবদান রেখেছে।

অনেক স্থানীয় জেলেদের মতে, এই বছর ডিসেম্বর মাসে উত্তরের বাতাস বয়ে যাওয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালপ দেখা গেছে। আগের বছরগুলিতে, সাধারণত দক্ষিণ বাতাসের মৌসুমে, জুন থেকে আগস্ট বা জানুয়ারীর শেষ পর্যন্ত এগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার সাথে সাথে প্রচুর ফসল এবং ভালো দামের সংমিশ্রণ উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক জেলেদের আনন্দ এনে দিয়েছে।

উৎস