এক বাটি কচুর স্যুপ খাওয়া প্রসঙ্গে...

কচু - এক প্রকার পরিচিত আলু যা দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

উত্তরের বাতাস হুড়মুড় করে এসে পড়ল, আর দেখতে দেখতেই বছরটা শেষ হয়ে গেল। ছোট ছোট রাস্তা আর গলিগুলো বাতাসে ঢাকা পড়েছিল। হঠাৎই, তা আমার ভেতরে এক হাঁড়ি কচুর স্যুপের ঘন, সুগন্ধি আর সুস্বাদু স্বাদের জন্য এক তীব্র আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তুলল।

ফসল তোলার মৌসুমে, লোকেরা কচুর কন্দ কাঁধে করে বয়ে নিয়ে আসে এবং সেগুলো ঘরের কোণায়, খাটের নিচে গিয়ে জমা হয়। মাঝে মাঝে, যখন সম্মানিত অতিথি আসেন, তখন গ্রামের মহিলারা খাটের নিচ থেকে কয়েকটি কন্দ বের করে, বাইরের খোসা ধুয়ে, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নেন এবং লবণ ও চিনাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করেন।

কোয়াং নাম প্রদেশে 'চে কাসাভা' (মিষ্টি আলুর মিষ্টান্ন) নামে একটি বিশেষ মিষ্টান্ন রয়েছে। এক মুঠো আঠালো চালের সাথে চটচটে চাল অল্প আঁচে রান্না করা হয় এবং কচু নরম হয়ে এলে তাতে চিনি ও সামান্য মিহি করে কুচানো তাজা আদা যোগ করা হয়। মিষ্টান্নটি একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয় এবং কচু ও আদার মিষ্টি সুগন্ধ একসাথে চমৎকারভাবে মিশে যায়।

কিন্তু কাঁটাযুক্ত কচুর স্যুপের কোনো তুলনা হয় না। শুধু এক বাটি সদ্য তৈরি কচুর স্যুপ হাতে নিয়ে তার সুগন্ধ নিলেই শরীর গরম হয়ে ওঠে।

তারোর স্যুপ রান্না করা বেশ সহজ, রান্নাঘরে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। তবে, একটি সুস্বাদু এবং খাঁটি স্যুপের জন্য সঠিক উপকরণ বেছে নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মাত্র কয়েকটি শূকরের হাড়, কিছু তারো এবং বিভিন্ন মশলা দিয়েই আপনি পুরো পরিবারের জন্য এক হাঁড়ি মজাদার স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

ঝড়ো দিনে এক বাটি গরম কচুর স্যুপ এক লোভনীয় খাবার।

বাড়িতে রান্না করার জন্য প্রথম পছন্দ হলো এমন কন্দ বেছে নেওয়া যা শক্ত, তাজা এবং থেঁতলে যাওয়া, টোল, ফাটল বা ভাঙা অংশ থেকে মুক্ত। কন্দগুলোর খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

গ্রামের মহিলাদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, কচুর খোসা ছাড়ানোর আগে ফুটন্ত ভাতের পানিতে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করে নেওয়া ভালো। এতে খোসা সহজে উঠে আসে। আর হাড়ের ক্ষেত্রে, পায়ের হাড় বা লেজের হাড় বেছে নিতে হবে।

অল্প আঁচে হাড়গুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর আলু যোগ করা হয়। আঁচ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যাতে হাড় ও আলু নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হলেও তাদের আকৃতি বজায় থাকে। কিছু মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি ধনে পাতার ডাঁটা যোগ করুন, আর পুরো পরিবার একসাথে একটি প্রাণবন্ত খাবার উপভোগ করবে।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) আসতে এখনও এক মাসেরও বেশি সময় বাকি, কিন্তু আজ বিকেলের রাস্তার বাজারের মোড়ে শিম, আলু আর শাকসবজির প্রাচুর্যে এখনই বাড়ির মতো উৎসবের আমেজ চলে এসেছে। তাই, কোনো দ্বিধা না করে, স্যুপ বানিয়ে নিজের আকাঙ্ক্ষা মেটাতে আমি এক কিলোগ্রাম কচু কিনে ফেললাম।

যদিও এতে কাঠের আগুনের ধোঁয়াটে সুগন্ধ নেই, শহরের এই সাধারণ, গরম কচুর স্যুপটি আমার জন্মভূমির স্মৃতিতে থাকা স্যুপের মতোই সুগন্ধময়...

উৎস: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html