এক বাটি ট্যারো স্যুপ খেতে এসো।

ইয়াম - একটি পরিচিত আলু যা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উত্তরের বাতাস বইছে, আর বছরটা মুহূর্তের মধ্যেই শেষ হয়ে যাচ্ছে। ছোট ছোট রাস্তা, ছোট ছোট গলি, আর বাতাস বইছে। হঠাৎ করেই, ট্যারো স্যুপের সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের স্মৃতি আমার মনে জেগে ওঠে।

ফসল কাটার সময়, বাড়ির কোণে, বিছানার নীচে "থাকার" জন্য মানুষের কাঁধের খুঁটিতে করে আলু বহন করা হয়। মাঝে মাঝে, যখন গুরুত্বপূর্ণ অতিথিরা আসেন, তখন গ্রামাঞ্চলের মহিলাদের কেবল বিছানার নিচ থেকে কয়েকটি কন্দ টেনে আনতে হয়, বাইরের খোসা ধুয়ে ফেলতে হয়, সেদ্ধ করতে হয় এবং বিন লবণে ডুবিয়ে রাখতে হয়।

কোয়াং নাম-এ মিষ্টি আলুর একটি মিষ্টি তৈরি হয়েছে। এক মুঠো আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করুন, চপস্টিকগুলো নাড়ুন যতক্ষণ না আলু নরম হয়, তারপর চিনি যোগ করুন, এবং সামান্য গুঁড়ো করা তাজা আদা যোগ করতে ভুলবেন না। মিষ্টিটি একটি পাত্রে ঢেলে নিন, আলু এবং আদার মিষ্টি সুবাস একসাথে মিশে যাবে।

কিন্তু হাড় দিয়ে তৈরি ইয়াম স্যুপের মতো আর কিছুই নেই। চুলা থেকে তাজা এক বাটি ইয়াম স্যুপ ধরে নিঃশ্বাসের সাথে গ্রহণ করলেই শরীর গরম হয়।

ইয়াম স্যুপ রান্না করার পদ্ধতিটি সহজ, রান্না করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। কিন্তু একটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু বাটি স্যুপ পেতে, সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা বেশ গুরুত্বপূর্ণ। মাত্র কয়েকটি শুয়োরের মাংসের হাড়, কয়েকটি ইয়াম এবং মশলা থাকলেই পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু স্যুপের একটি পাত্র তৈরি হয়ে যাবে।

বাতাসের দিনে এক বাটি গরম ট্যারো স্যুপ সুস্বাদু।

গৃহিণীদের প্রথম পছন্দ হল শক্ত, তাজা কন্দ, যা থেঁতলে যাওয়া, চূর্ণবিচূর্ণ, ফাটা বা কাটা নয়। আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, কামড়ের মতো টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।

গ্রামাঞ্চলের মহিলাদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, আলু খোসা ছাড়ানোর আগে, ফুটন্ত চালের জলে এটিকে ব্লাঞ্চ করা উচিত। এই ধাপটি আলু সহজেই খোসা ছাড়তে সাহায্য করে। হাড়ের ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই হাড়ের ধরণ বেছে নিতে হবে, তা সে খাদ হোক বা লেজের হাড়।

কম আঁচে, হাড়গুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর আলু যোগ করা হয়। আগুনের তাপে লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে হাড় এবং আলু নরম কিন্তু অক্ষত থাকে। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি ধনেপাতা যোগ করুন, এবং পুরো পরিবার রাতের খাবারের টেবিলে ব্যস্ত হয়ে পড়বে।

টেট এখনও এক মাসেরও বেশি সময় বাকি, কিন্তু আজ বিকেলে রাস্তার বাজারের মোড় আমার শহরের টেট পরিবেশে ভরে গেছে, প্রচুর মটরশুটি, আলু এবং সবজি দিয়ে। তাই আমি আর দ্বিধা করতে পারলাম না, আমার স্মৃতি চরানোর জন্য স্যুপ রান্না করার জন্য সাথে সাথে এক কেজি ইয়াম কিনে নিলাম।

যদিও কাঠের ধোঁয়ার গন্ধ নেই, শহরের মাঝখানে এক বাটি গরম, সাধারণ ট্যারো স্যুপ আমার শহরের স্মৃতি থেকে পাওয়া এক বাটি স্যুপের মতোই সুগন্ধযুক্ত...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html