এক বাটি ট্যারো স্যুপ খাওয়ার বিষয়ে...

ট্যারো - একটি পরিচিত ধরণের আলু যা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উত্তরের বাতাস বইতে শুরু করল, আর কিছুক্ষণের মধ্যেই বছর শেষ হয়ে গেল। ছোট ছোট রাস্তাঘাট আর গলিগুলো বাতাসে ঢাকা পড়ে গেল। হঠাৎ করেই, আমার মধ্যে এক পাত্রের ট্যারো রুট স্যুপের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য এক তীব্র আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তুলল।

ফসল কাটার সময়, ট্যারো কন্দগুলি মানুষের কাঁধে বহন করা হয় এবং ঘরের কোণে, বিছানার নীচে "স্থাপন" করা হয়। মাঝে মাঝে, যখন সম্মানিত অতিথিরা আসেন, তখন গ্রামাঞ্চলের মহিলারা বিছানার নিচ থেকে কয়েকটি কন্দ বের করে, বাইরের খোসা ধুয়ে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করেন এবং লবণ এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করেন।

কোয়াং নাম প্রদেশে "চে কাসাভা" (মিষ্টি আলুর মিষ্টি) নামে একটি বিশেষ মিষ্টি রয়েছে। আঠালো ভাত এক মুঠো আঠালো ভাতের সাথে সিদ্ধ করা হয়, এবং যখন ট্যারো নরম হয়ে যায়, তখন চিনি যোগ করা হয়, সাথে সামান্য মিহি করে কুঁচি করা তাজা আদাও দেওয়া হয়। মিষ্টিটি একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয়, এবং ট্যারো এবং আদার মিষ্টি সুবাস একসাথে পুরোপুরি মিশে যায়।

কিন্তু হাড়ের চেয়ে ট্যারো রুট স্যুপের তুলনায় আর কিছুই ভালো নয়। এক বাটি তাজা তৈরি ট্যারো রুট স্যুপ ধরে এর সুগন্ধ নিঃশ্বাসের সাথে গ্রহণ করলেই আপনি উষ্ণ হতে পারবেন।

ট্যারো স্যুপ রান্না করা সহজ, রান্নাঘরে মাত্র কয়েক ডজন মিনিট সময় লাগে। তবে, একটি সুস্বাদু এবং খাঁটি বাটি স্যুপ পেতে, সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা বেশ গুরুত্বপূর্ণ। মাত্র কয়েকটি শুয়োরের মাংসের হাড়, কিছু ট্যারো এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে, আপনি পুরো পরিবারের জন্য একটি সুস্বাদু পাত্রের স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

বাতাসের দিনে এক বাটি ভাপানো ট্যারো স্যুপ একটি লোভনীয় খাবার।

বাড়ির রাঁধুনিদের জন্য প্রথম পছন্দ হল এমন কন্দ নির্বাচন করা যা শক্ত, তাজা এবং ক্ষত, গর্ত, ফাটল বা চিপসমুক্ত। কন্দগুলি খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

গ্রামাঞ্চলের মহিলাদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, ট্যারো খোসা ছাড়ানোর আগে, ফুটন্ত চালের জলে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করা ভাল। এটি খোসা সহজেই তুলে ফেলতে সাহায্য করে। হাড়ের ক্ষেত্রে, আপনাকে পায়ের হাড় বা লেজের হাড় বেছে নিতে হবে।

কম আঁচে, হাড়গুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর আলু যোগ করা হয়। তাপ সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে যাতে হাড় এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না হয় কিন্তু তবুও তাদের আকৃতি ধরে রাখে। কিছু মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি ধনেপাতা যোগ করুন, এবং পুরো পরিবার একসাথে একটি প্রাণবন্ত খাবার উপভোগ করবে।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) আসতে এখনও এক মাসেরও বেশি সময় বাকি, কিন্তু আজ বিকেলের রাস্তার বাজারের মোড়ে ইতিমধ্যেই বাড়ির মতো উৎসবমুখর পরিবেশ বিরাজ করছে, যেখানে প্রচুর পরিমাণে মটরশুটি, আলু এবং সবজি পাওয়া যাচ্ছে। তাই, দ্বিধা ছাড়াই, আমি স্যুপ তৈরি করতে এবং আমার আকাঙ্ক্ষা মেটাতে এক কেজি ট্যারো কিনে ফেললাম।

যদিও কাঠের আগুনের ধোঁয়াটে সুবাস এতে নেই, শহরের এই সহজ, গরম বাটি ট্যারো স্যুপটি আমার শহরের স্মৃতির স্যুপের মতোই সুগন্ধযুক্ত...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html