ঠান্ডা মাছ খেতে ট্রুং সন পর্বতমালায় যান।

‘কা মাত’ মাছ পশ্চিম ট্রুং সন পর্বতমালার ভান কিউ জনগোষ্ঠীর একটি বিশেষ খাবার। এই মাছগুলো নির্মল অরণ্যের মাঝের নদী ও ঝর্ণায় বাস করে, যেখানে জল পরিষ্কার ও শীতল। এদের মাংস সুগন্ধময়, পুষ্টিকর ও সুস্বাদু হওয়ায় এটি সম্মানিত অতিথিদের জন্য একটি অপরিহার্য পদ।

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — বুনো কলাপাতায় আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো ঝলসানো মাছের শিক - ছবি: হোয়াং তাও

এক সপ্তাহান্তে, জনাব হো ভান চুয়ং (কোয়াং ট্রি প্রদেশের হুয়ং হোয়া জেলার হুয়ং সন কম্যুনের হো গ্রামের বাসিন্দা) একদল বিশিষ্ট অতিথিকে নিয়ে ট্রুয়ং সন পর্বতশ্রেণীর আদিম অরণ্য অন্বেষণে গিয়েছিলেন।

তিনি তাঁর অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য কিছু মাছ ধরতে একটি মাছ ধরার জাল ও ডুবুরির চশমা সঙ্গে এনেছিলেন। হো গ্রাম থেকে জঙ্গলের মধ্যে দিয়ে বুই হো গিরিখাতের দিকে যাওয়ার পথটি ৩ কিলোমিটারেরও বেশি দীর্ঘ এবং হেঁটে যেতে দুই ঘণ্টারও বেশি সময় লাগে।

পথ চলতে চলতে মিঃ চুয়ং আমার সাথে আলাপ করছিলেন যে, এই মাছগুলো সাধারণত নুড়ি বিছানো তলদেশযুক্ত দ্রুত-প্রবাহিত, স্বচ্ছ ও পরিষ্কার ঝর্ণাধারায় বাস করে। এরা পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে।

কোয়াং ট্রি-র পার্বত্য অঞ্চলে, চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে ফেব্রুয়ারি থেকে মে মাস পর্যন্ত 'কা মাত' মাছ সাধারণত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। 'কা মাত' মাছগুলো ছোট, সাধারণত দুই বা তিনটি প্রাপ্তবয়স্ক আঙুলের আকারের হয়। এদের মাংস খুব সুগন্ধি, মিষ্টি এবং হালকা, সাথে একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে," মিঃ চুয়ং ব্যাখ্যা করলেন।

cá mát - Ảnh 2. — মিঃ চুয়ং মাদুর মাছ ধরতে ডুব দিচ্ছেন - ছবি: হোয়াং তাও

বুই হো স্রোতের কাছে পৌঁছে, একজন প্রাপ্তবয়স্কের বুক পর্যন্ত গভীর, স্বচ্ছ এবং অবিরাম প্রবাহিত জলের একটি জায়গা বেছে নিয়ে, মিঃ চুয়ং তাঁর ডাইভিং মাস্কটি পরলেন এবং চারপাশে জাল ফেলার জন্য নিচে নামলেন। তারপর, মিঃ চুয়ং মাছ পর্যবেক্ষণ করার জন্য ডুব দিলেন, আর তীরে থাকা লোকেরা মাছগুলোকে জালে তাড়িয়ে আনার জন্য পাথর ছুঁড়তে লাগল।

দশ মিনিট পর জালটি মাছে ভরে গেল এবং জট ছাড়ানোর জন্য সেটিকে তীরে আনা হলো। কয়েকবার জাল ফেলেই প্রায় দশজনের একটি দলের জন্য যথেষ্ট মাছ পাওয়া গেল। মাছগুলো ক্যাম্পসাইটে ফিরিয়ে এনে ঝর্ণার পাশেই প্রস্তুত করা হলো।

ট্রুং সনের ভ্যান কিউ সম্প্রদায়ের মানুষেরা প্রজন্ম ধরে এটিকে একটি অপরিহার্য উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করে আসছেন, যা তাদের বাড়িতে সম্মানিত অতিথি এলে অবশ্যই পরিবেশন করতে হয়।

প্রচণ্ড আগুনে ঝলসানো মাগুর মাছ এখানকার একটি অপরিহার্য পদ। মাগুর মাছ বুনো তেঁতুল পাতা, বুনো বাঁশের কচি ডগা, বুনো কলা ফুল, বা বেত ও তালগাছ দিয়ে স্যুপ হিসেবেও রান্না করা যায়...

cá mát - Ảnh 3. — ঝর্ণার পাশেই তাজা, সুস্বাদু মাছ রান্না করা হয় - ছবি: হোয়াং তাও

যখনই তিনি এরকম তাজা মাছ ধরেন, মিঃ চুয়ং একটি সতেজকারক মাছের সালাদ তৈরি করেন। মাছের আঁশ ছাড়িয়ে, নাড়িভুঁড়ি বের করে, পাতলা করে কেটে, তারপর বনের পাতা এবং লঙ্কা, গালাঙ্গাল ও মাক খেন (এক প্রকার বুনো মরিচ)-এর মতো মশলা দিয়ে মাখানো হয়।

পদের ওপর নির্ভর করে ক্যাটফিশের স্বাদে ভিন্নতা আসে। গ্রিল করা ক্যাটফিশের স্বাদ মিষ্টি ও নোনতা এবং এর সুগন্ধ চমৎকার; ভাজা ক্যাটফিশ মুচমুচে ও রসালো হয়; এবং সালাদে ব্যবহৃত ক্যাটফিশের গঠন চিবানো যায় এমন, মচমচে ও সতেজকারক হয়…

বর্তমানে, ক্যাটফিশ একটি মূল্যবান বিশেষ মাছে পরিণত হয়েছে, যা মেকং ডেল্টার অনেক রেস্তোরাঁ ও হোটেলের কাছে সমাদৃত। তবে, এই প্রজাতিটি এখনও কেবল বন্য পরিবেশেই পাওয়া যায় এবং কৃত্রিমভাবে এর চাষ করা সম্ভব হয়নি।

যদি কখনো কোয়াং ট্রি এবং কোয়াং বিন ভ্রমণের সুযোগ পান, তাহলে এই স্থানীয় বিশেষ খাবারটি চেখে দেখতে ভুলবেন না! এর অনন্য পাহাড়ি স্বাদ আপনার মনে নিশ্চিতভাবে এক স্থায়ী ছাপ রেখে যাবে।