হিউ- তে ভাজা চিংড়ির পুর এবং মিষ্টি ও টক ফিশ সস দিয়ে পরিবেশন করা ছোট বান বেও পাওয়া যায়; মেকং ডেল্টায় নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি বিখ্যাত বান বেও রয়েছে; এবং হোই আনে, বান বেও সাধারণত অনেক বড় এবং মোটা হয়।
হোই আন-শৈলীর বান বেও ( দা নাং শহরের) চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, বিশেষত যে ধরনের গুঁড়ো পিঠা বানানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ছোট, চকচকে মাটির কাপে ঢালা হয়, যার মাঝখানে একটি প্যাঁচানো নকশা থাকে। ভালো বান বেও ভাপে সেদ্ধ করার পর খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি নরম হয় না। এর পুরে চিংড়ি ও মাংসের সাথে মিহি গুঁড়ো চালের গুঁড়ো মেশানো থাকে।
ভাজার পর পুরটির ঘনত্ব মাঝারি ধরনের হয় এবং এর একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লালচে-গোলাপি রঙ থাকে। খাওয়ার সময় এর উপর চিনাবাদাম অথবা কাও লাউ নুডলস দিয়ে তৈরি মুচমুচে ভাজা রাইস নুডলস, একটি সুষম ফিশ সস (যা খুব বেশি মিষ্টিও নয় আবার খুব বেশি নোনতাও নয়) এবং ট্রা কুয়ে সবজি বাগানে উৎপাদিত থেঁতো করা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
নোনতা বান বেও ছাড়াও, হোই আনে মিষ্টি বান বেও পাওয়া যায়। বান বেও বানানোর সময় এতে ক্যারামেলাইজড চিনির সিরাপ যোগ করা হয়, যা ভাপে সেদ্ধ বান বেও-কে একটি হালকা হলুদ রঙ দেয়। চিনির ধরন এবং মিষ্টির পরিমাণের উপর নির্ভর করে এই হলুদ রঙ আরও গাঢ় বা হালকা হতে পারে। বান বেও-এর হালকা মিষ্টি স্বাদ, নোনতা পুর এবং ভাজা পেঁয়াজ ও চিনাবাদামের সুগন্ধ মিলে একটি মনোরম ও অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
সম্ভবত একারণেই মিষ্টি বান বেও একটি অনন্য খাবারে পরিণত হয়েছে, যা পর্যটকরা প্রায়শই চেখে দেখার সুযোগ পান। ভিয়েতনামে "মিষ্টি বান বেও" নামে কোনো খাবার আছে কিনা তা স্পষ্ট নয়, এবং এই খাবারটি প্রথম কবে আবির্ভূত হয়েছিল তাও অজানা। তবে, এটি প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং হোই আন-এর রন্ধন সংস্কৃতির সৃজনশীলতাকে প্রতিফলিত করে। এমনকি একই খাবারের ক্ষেত্রেও, বিভিন্ন বৈচিত্র্য তৈরি করার জন্য মানুষ উপকরণ বা রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন আনতে পারে।
হোই আন-এর রাস্তাঘাট জুড়ে আপনি বান বেও খুঁজে পাবেন, যা একটি সাধারণ, সাদামাটা এবং সহজে খাওয়া যায় এমন খাবার। হোই আন-এর বাসিন্দারা, বিশেষ করে বয়স্করা, প্রায়শই মিষ্টি বান বেও পছন্দ করেন। এখানকার লোকেরা সকালে বা শেষ বিকেলে বান বেও খায়। হোই আন-এর বান বেও খাওয়ার সঠিক উপায় হলো পুরো বাটিটা হাতে নিয়ে বাঁশের ছুরি দিয়ে সেটিকে চারটি ছোট টুকরো করে কাটা।
হোই আন এমন এক স্থান যেখানে বিভিন্ন সংস্কৃতির মিলন ঘটে। এখানকার মানুষ আধুনিক জীবনের ছন্দের সাথে নিজেদের মানিয়ে নিতে সর্বদা সৃজনশীল। তবে, যতই পরিবর্তন আসুক না কেন, লোক ও ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উপাদানগুলো এখনও সর্বত্র বিদ্যমান।
sggp.org.vn অনুসারে
উৎস: https://baodongthap.vn/ve-hoi-an-thuong-thuc-banh-beo-ngot--a240097.html
মন্তব্য (0)