ঘরের স্বাদ

আমার শহর থেকে স্বাস্থ্যকর খাবার। ছবি: থিয়েন থু

ভোরবেলা, আমি আর বাবা ঘুম থেকে উঠলাম, হেডলাইট জ্বালিয়ে দিলাম, ঝুড়িগুলো তুলে নিলাম, আর উইপোকা মাশরুম খুঁজতে বাগানে গেলাম। প্রতিবার দীর্ঘ সময় ধরে ঠান্ডা বৃষ্টির পর, এই মাশরুমগুলো সাধারণত স্যাঁতসেঁতে জায়গায় জন্মে, যেখানে প্রচুর পচনশীল বাবলা পাতা থাকে।

আমার বাবা বলেছিলেন যে যেখানেই উইপোকা মাশরুম জন্মে, পরের বছর তোমার "চোখ বন্ধ করে" একই জায়গায় বা কাছাকাছি জায়গায় ফিরে যাওয়া উচিত, অন্তত কয়েকটি করে কুড়ে নেওয়া উচিত। পুরনো দিনে, মাটির গর্তে উইপোকার বাসায় প্রচুর পরিমাণে মাশরুম জন্মাতো। "উইপোকা মাশরুম" নামটি সম্ভবত সেই থেকেই এসেছে।

সকালে তোলা মাশরুম সাধারণত যেসব মাশরুমের ঢাকনা খুলে গেছে, তার তুলনায় বেশি সতেজ এবং পুষ্টিকর হয়। আমার চোখ বিস্ফোরিত হয়ে গেল এবং উত্তেজনায় চিৎকার করে উঠলাম যখন দেখলাম আমার আত্মীয় মাশরুমগুলো পচে যাওয়া পাতা ঠেলে মাটি থেকে বেরিয়ে আসছে। ভেজা পাতাগুলো আলতো করে উল্টে দিয়ে, আমরা অত্যন্ত উৎসাহের সাথে প্রতিটি মাশরুম বাছাই করলাম।

মাশরুম তুলে পরিষ্কার করার পর, লবণ মিশ্রিত জলে ভিজিয়ে, জল ঝরিয়ে, এবং অনেক গ্রামীণ খাবার তৈরি করার পর। মাশরুমের পোরিজ এবং স্যুপ থেকে শুরু করে ভাজা মাংস এবং সালাদ, আমার পরিবারের সবাই এগুলো পছন্দ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে, গরম মাশরুম প্যানকেক সবসময় অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করা হয়।

বাড়ির পিছনে কাঠের তৈরি রান্নাঘরে, মা এবং মেয়ে একসাথে, মুচমুচে ভাজা কেকের ব্যাচগুলি স্বাদের স্তরে স্তরে ভরা: মাশরুমের মিষ্টি স্বাদ, ঘরে তৈরি বাদাম তেলের সমৃদ্ধি, স্থানীয় ভেষজের তীব্র সুবাস, সবকিছুই পরিবেশন করা হয় 3-ইন-1 ডিপিং সসের সাথে যা মশলাদার, টক এবং মিষ্টি।

আমার পরিবারের বাগানটি বেশ বড়, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তার আসল আকৃতি ধরে রেখেছে। বাড়ির সামনের তারার আপেল গাছটির কথা এখনও আমার মনে আছে, যার প্রশস্ত ছাউনি পথের উপর ছায়া ফেলেছিল। জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারির দিকে, যখন ফল পাকে, আমার মা এটিকে থাম বাজারে চাল বিক্রি এবং কিনতে নিয়ে যেতেন।

শান্ত বাগান। ছবি: THIEN THU।

ওখানকার ছোট্ট জমিতে, যেখানে গতকালই বাবা আদার চারা রোপণ করেছিলেন, এখন তা একটা ঝাঁক হয়ে উঠেছে। মা যখনই ধানের ক্ষেত থেকে মাছ ধরেন, তিনি সবসময় বাগানে ছুটে যান, কিছু পাতা তুলে নেন এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য স্টুতে যোগ করেন।

আমার দাদুও তাঁর জীবদ্দশায় চা চাষের জন্য জমি ভাগ করে দিয়েছিলেন। পারিবারিক ঐতিহ্য ছিল যে প্রতিদিন ভোরে পরিবারের সদস্যরা বাগানে গিয়ে চা পাতা সংগ্রহ করতেন। কয়েক টুকরো তাজা আদা যোগ করলে চা সুস্বাদু হতো এবং এর অনন্য সুবাস বজায় থাকত। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, বাগানটি সবুজ শাকসবজির বিছানা এবং উজ্জ্বল ফুলের কয়েকটি ঝোপ দিয়ে সজ্জিত থাকত।

আমার কথা বলতে গেলে, আমি সাদা আলু কাটার জন্য অপেক্ষা করতাম। আলু এত "সহজ" ছিল যে আমার দাদি সবসময় বলতেন, "রান্নাঘরে যারা অলস, তাদের জন্য আলু রান্না করা সাহায্য করে।" যেন মালিকের প্রতিদান হিসেবে, কন্দের বৃহৎ গুচ্ছ মাটির নিচে একসাথে বাসা বেঁধেছিল, কেউ এসে সেগুলো খুঁড়ে বের করার জন্য অপেক্ষা করছিল।

মিষ্টি আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে আঙুলের সমান টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে বাদাম তেল গরম করে, শ্যালটগুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মিষ্টি আলু যোগ করে ভাজুন। মিষ্টি আলুর টুকরোগুলো আলগা হতে শুরু করে, স্বচ্ছ এবং বুদবুদ হয়ে ওঠে। পুরো রান্নাঘর বাদাম তেল, হলুদ, শ্যালট এবং মিষ্টি আলুর সুবাসে ভরে যায়।

চুলা থেকে স্যুপের পাত্রটি নামিয়ে নিন, তারপর এক মুঠো কুঁচি করে কাটা চিভস, হলুদ পাতা, পার্সলে, অথবা আদা পাতা ছিটিয়ে দিন, এবং পুরো পরিবার এটি উপভোগ করতে জড়ো হতে পারে।

বাগানের আশেপাশে পাওয়া জিনিসপত্র সবসময় আবেগকে জাগিয়ে তোলে, কারণ এগুলো ঘরের স্বাদ জাগিয়ে তোলে...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html