ঘরের স্বাদ

বাড়ি থেকে স্বাস্থ্যকর খাবার। ছবি: থিয়েন থু

ভোরবেলা, আমি আর বাবা উঠে পড়লাম, মাথায় টর্চ লাইট রাখলাম, আর ঝুড়ি নিয়ে বাগানে বেরিয়ে পড়লাম উইপোকা মাশরুম খুঁজতে। দীর্ঘ সময় ধরে ঠান্ডা বৃষ্টির পর, এই মাশরুমগুলো প্রায়শই স্যাঁতসেঁতে জায়গায় জন্মে, যেখানে প্রচুর শুকনো, পচা বাবলা পাতা থাকে।

আমার বাবা বলতেন, যেখানেই মাশরুম জন্মে, পরের বছর একই জায়গায় বা কাছাকাছি জায়গায়, কমবেশি, "চোখ বন্ধ করে" সেগুলো তুলে ফেলো। পুরনো দিনে, মাটির গর্তে উইপোকার বাসায় মাশরুম ঘন হয়ে জন্মাতো। উইপোকা মাশরুম নামটি সম্ভবত সেই থেকেই এসেছে।

সকালে তোলা মাশরুমগুলি প্রায়শই থলি খোলার পরে আরও সতেজ এবং পুষ্টিকর হয়। আমার চোখ বড় হয়ে গেল এবং আমি চিৎকার করে উঠলাম যখন দেখলাম আমার মাশরুমের আত্মীয়রা পচা পাতার স্তরের নীচে মাটি থেকে বেরিয়ে আসছে। আলতো করে ভেজা পাতা তুলে, আমরা সাবধানে প্রতিটি মাশরুম উত্তেজনার সাথে বাছাই করলাম।

মাশরুম বাছাই করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, জল ঝরিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং অনেক গ্রামীণ খাবার তৈরি করা হয়। মাশরুম থেকে শুরু করে পোরিজ, স্যুপ, ভাজা মাংস, সালাদ... আমার পরিবারের সবাই এগুলো পছন্দ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে, গরম উইপোকা মাশরুম প্যানকেক প্রায়শই অপেক্ষা করা হয়।

বাড়ির পিছনে কাঠের চুলায়, আমার মা আর আমার পাশে, প্রতিটি ব্যাচে মুচমুচে ভাজা কেকের স্বাদের অনেক স্তর থাকে: মাশরুমের মিষ্টিতা, ঘরে তৈরি বাদাম তেলের সমৃদ্ধতা, স্থানীয় সবজির সমৃদ্ধতা যা ৩-ইন-১ ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়: মশলাদার, টক এবং মিষ্টি।

আমার বাগানটি বেশ বড়, বহু প্রজন্ম ধরে তার আসল আকৃতি ধরে রেখেছে। বাড়ির সামনের তারার আপেল গাছটি এখনও আমার মনে আছে, তার প্রশস্ত ছাউনিটি হাঁটার পথকে ছায়া দিয়েছিল। জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারির দিকে, যখন ফল পাকা হত, আমার মা এটিকে থম বাজারে নিয়ে যেতেন চাল কেনার জন্য বিক্রি করার জন্য।

শান্ত বাড়ির বাগান। ছবি: THIEN THU।

ওখানকার ছোট্ট জমিতে, যেখানে বাবা অন্যদিন অঙ্কুরোদগম করেছিলেন, এখন তা এক ঘন আদা গাছে পরিণত হয়েছে। মা যখনই মাছ ধরেন, তখনই তিনি বাগানে ছুটে যান কিছু পাতা তুলে আরও স্বাদের জন্য রান্না করার জন্য।

আমার দাদু তাঁর জীবদ্দশায় চা চাষের জন্য জমি ভাগ করে দিয়েছিলেন। প্রতিদিন ভোরে, পরিবার বাগানে যেত চা পাতা তুলতে চা তৈরি করার জন্য। কয়েক টুকরো তাজা আদা যোগ করলে চা সুস্বাদু হত এবং এর সুগন্ধ বজায় থাকত। টেটের আগের দিনগুলিতে, বাগানে সবুজ শাকসবজির বিছানা এবং কয়েকটি ফুলের ঝোপ থাকত।

আমার কথা বলতে গেলে, আমি সাদা আলু কাটার জন্য অপেক্ষা করতাম। আলু এত "সুন্দর" ছিল যে আমার দাদি সবসময় বলতেন "অনাড়ম্বর শিশুটিকে সাহায্য করার জন্য আলু রান্না করা"। যেন বাড়ির মালিকের প্রতিশোধ নেওয়ার জন্য, কন্দের বড় গুচ্ছগুলি একে অপরকে জড়িয়ে ধরে মাটিতে শুয়ে থাকত, কেউ তাদের খুঁড়ে তোলার জন্য অপেক্ষা করত।

আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে আঙুলের মাপের টুকরো করে কেটে নিন। চুলায় একটি প্যান বাদাম তেল গরম করুন, শ্যালটগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আলু যোগ করুন এবং ভাজুন। প্রতিটি আলুর টুকরো আলগা হতে শুরু করে, মোটা হতে শুরু করে এবং ফুটতে থাকে। পুরো রান্নাঘর বাদাম তেল, হলুদ, শ্যালট এবং তারোর সুবাসে ভরে যায়।

চুলা থেকে স্যুপের পাত্রটি নামিয়ে নিন, তারপর এক মুঠো কুঁচি করে কাটা চিভস, হলুদ পাতা, পার্সলে বা আদা পাতা ছিটিয়ে দিন এবং পুরো পরিবারের সাথে উপভোগ করুন।

বাগানের চারপাশের খাবার সবসময় হৃদয়কে নাড়া দেয়, কারণ এটি ঘরের স্বাদ...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html