চিকেন ও ম্যাঙ্গোস্টিন সালাদের প্লেটে বাড়ির স্বাদ।

আন জিয়াং প্রদেশের হোয়া থুয়ান, লং থান এবং ভিন হোয়া হুং কম্যুনের ম্যাঙ্গোস্টিন বাগানগুলোতে যখন ফল পাকার মৌসুম আসে, তখন মানুষের একটি বিশেষ খাবারের কথা মনে পড়ে যায় যা বছরে কেবল অল্প সময়ের জন্যই পাওয়া যায় — ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদ। কাঁচা ম্যাঙ্গোস্টিনের সতেজ টক স্বাদের সাথে দেশি মুরগির মাংসের মিষ্টি স্বাদ মিশে এমন এক স্বাদ তৈরি করে যা বহু ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে।

মালীরা চিকেন সালাদ তৈরির জন্য যত্ন সহকারে পাকা ও সবুজ ম্যাঙ্গোস্টিন বেছে নেন—এটি একটি বিশেষ পদ যা শুধুমাত্র ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুমেই পাওয়া যায়।

জুন ও জুলাই মাসে হোয়া থুয়ান, লং থান এবং ভিন হোয়া হুং কম্যুনের দিকে যাওয়ার গ্রামীণ রাস্তাগুলো ম্যাঙ্গোস্টিন কিনতে আসা লোকেদের ভিড়ে মুখরিত থাকে। প্রতিটি ম্যাঙ্গোস্টিন গাছ ফলে বোঝাই থাকে, যার মধ্যে পাকা গাঢ় বেগুনি ফল এবং কাঁচা সবুজ ফলের মিশ্রণ দেখা যায়। পাকা ফলগুলো তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি স্বাদের জন্য উপভোগ করা হয়, আর সামান্য বেশি পাকা ফলগুলো স্থানীয়রা ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদ তৈরির জন্য রেখে দেয় – এই খাবারটিকে এই অঞ্চলের একটি "মৌসুমী বিশেষত্ব" হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

হো চি মিন সিটি থেকে আসা পর্যটকরা হোয়া থুয়ান কম্যুনের পরিবেশবান্ধব বাগানে ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদ উপভোগ করেন।

ম্যাঙ্গোস্টিন সালাদের জন্য ফলটি সঠিক পরিপক্কতায় বেছে নিতে হবে। এটি খুব কাঁচা হওয়া উচিত নয়, কারণ তাতে রসের পরিমাণ বেশি থাকবে, আবার খুব বেশি পুরোনোও হওয়া উচিত নয়, কারণ তাতে শাঁস নরম হয়ে যাবে এবং মুচমুচে ভাব হারাবে। ফল তোলার পর, রাঁধুনি দক্ষতার সাথে এর সবুজ খোসার একটি পাতলা স্তর ছাড়িয়ে নেন এবং এর হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙ ধরে রাখার জন্য সঙ্গে সঙ্গে ম্যাঙ্গোস্টিনের কোয়াগুলোকে সামান্য লবণ ও লেবুর রস মেশানো বরফ-ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখেন। এই ধাপটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটিই প্রায় এই পদটির সাফল্য নির্ধারণ করে। যদি ভুলবশত হলুদ, রসে ভরা খোসা পর্যন্ত ছাড়িয়ে ফেলেন, তাহলে ম্যাঙ্গোস্টিনের কোয়াগুলো তেতো হয়ে যাবে এবং তাদের সতেজ স্বাদ হারাবে।

দক্ষ কর্মীরা ম্যাঙ্গোস্টিনের সতেজ স্বাদ ও স্বাভাবিক সাদা রঙ অক্ষুণ্ণ রাখতে হলুদ রস এড়িয়ে যত্নসহকারে এর সবুজ বাইরের স্তরটি ছাড়িয়ে নেন।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

আন্তর্জাতিক পর্যটকদের স্বাগত জানাতে ফু কুওকে সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ এবং MICE পরিষেবার মানোন্নয়ন।২৬শে জুন, ফু কুওক বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলে (আন জিয়াং প্রদেশ), দাই দোয়ান কেত সংবাদপত্র, আন জিয়াং প্রাদেশিক গণ কমিটির সহযোগিতায়, “ফু কুওকের সাংস্কৃতিক ও পর্যটন উন্নয়নকে ত্বরান্বিতকরণ” শীর্ষক অ্যাপেক ২০২৭ আন্তর্জাতিক কর্মশালার আয়োজন করে।

দা নাং-এর পাহাড়ি অঞ্চলে একাকী হাইকিং করতে গিয়ে পা ভেঙে যাওয়া এক জার্মান পর্যটককে উদ্ধারকারীরা সহায়তা করছেন।টিপিও - দা নাং শহরের দুয়ি জুয়েন কম্যুনের হোক চান পার্বত্য অঞ্চলে একা হাইকিং করার সময় একজন জার্মান পর্যটকের পা ভেঙে গেছে। খবর পেয়ে ২০ জনেরও বেশি কর্মকর্তা ও সৈন্য স্থানীয় বাহিনীর সাথে দুর্গম পথ পাড়ি দিয়ে দ্রুত ঘটনাস্থলে পৌঁছান এবং আহত ব্যক্তিকে নিরাপদে পাহাড় থেকে নামিয়ে আনেন।

যখন গণমাধ্যম কৃষকদের সাহায্য করে

খোসা ছাড়ানোর পর ম্যাঙ্গোস্টিন পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এর ভেতরের রস বের করে দেওয়ার জন্য, যা এর মুচমুচে ভাব বজায় রাখে এবং বাদামী হয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে।

এই সালাদের জন্য ব্যবহৃত মুরগি সাধারণত শক্ত মাংসযুক্ত উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগি হয়ে থাকে। মুরগিটিকে পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। ছিঁড়ে নেওয়া মুরগির মাংসের সাথে পাতলা করে কাটা ম্যাঙ্গোস্টিন, পেঁয়াজ, গাজর, ধনে পাতা, ভাজা ছোট পেঁয়াজ, পোড়ানো চিনাবাদাম এবং প্রতিটি পরিবারের গোপন রেসিপি অনুযায়ী তৈরি একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ সস ড্রেসিং মেশানো হয়।

সালাদ মেশানোর আগে তাজা উপকরণগুলো যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যা টক, মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধী স্বাদের এক সুসামঞ্জস্যপূর্ণ ভারসাম্য তৈরি করে।

এই খাবারটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিকটি হলো এর একাধিক স্বাদের সুসমন্বিত মিশ্রণ। কাঁচা ম্যাঙ্গোস্টিন মচমচে, হালকা টক এবং মৃদু মিষ্টি; মুরগির মাংস সুগন্ধি ও রসালো; ভিয়েতনামী ধনে পাতা এক মনোরম সুবাস যোগ করে; চিনাবাদাম বাদামের মতো স্বাদযুক্ত ও ক্রিমি; এবং সুস্বাদু ফিশ সস ম্যাঙ্গোস্টিনের প্রতিটি টুকরোর মধ্যে মিশে যায়। যখন এটি গ্রিল করা রাইস ক্র্যাকার বা রাইস পেপারে মুড়ে খাওয়া হয়, তখন ভোজনকারীরা তাদের জিহ্বায় টক, মিষ্টি, নোনতা, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধি স্বাদের এক পূর্ণাঙ্গ পরিসর অনুভব করবেন। একবার চেখে দেখলে, আপনি তা কখনোই ভুলবেন না।

স্থানীয়দের মতে, সুস্বাদু ম্যাঙ্গোস্টিন সালাদের রহস্য দামী উপকরণে নয়, বরং এর নিখুঁত প্রস্তুতিতে নিহিত। বাঁশের কচি ডগা অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে এবং এর মুচমুচে ভাব বজায় রাখার জন্য সঙ্গে সঙ্গে খোসা ছাড়িয়ে প্রস্তুত করতে হবে। মুরগি অবশ্যই উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত এবং মাংস শক্ত হতে হবে। ড্রেসিংটি খুব বেশি মিষ্টি বা খুব বেশি টক হওয়া উচিত নয়, বরং ম্যাঙ্গোস্টিনের সতেজ স্বাদের পরিপূরক হিসেবে এর স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া চাই।

ম্যাঙ্গোস্টিনের সাদা রঙ, মুরগির মাংসের সোনালি হলুদ রঙ, শাকসবজির সবুজ রঙ এবং প্রতিটি কামড়ে পাওয়া সমৃদ্ধ ও ঘরোয়া স্বাদের কারণে এই চিকেন ও ম্যাঙ্গোস্টিন স্যালাডটি বেশ আকর্ষণীয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, অনেক ফলের বাগান দর্শনার্থীদের জন্য তাদের দরজা খুলে দিয়েছে, যেখানে গাছের নিচেই ম্যাঙ্গোস্টিন পাড়া এবং সালাদ উপভোগ করার অভিজ্ঞতা পাওয়া যায়। বাগানের শীতল সবুজ পরিবেশে, চিকেন ও ম্যাঙ্গোস্টিন সালাদের একটি প্লেট উপভোগ করার পাশাপাশি সদ্য পাড়া মিষ্টি ও পাকা ম্যাঙ্গোস্টিনের কোয়া খেতে খেতে দর্শনার্থীরা দক্ষিণ ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলের স্বাদ পুরোপুরিভাবে অনুভব করতে পারেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুম মাত্র কয়েক মাস স্থায়ী হয়, তাই চিকেন সালাদ পদটি আরও বেশি স্মরণীয় হয়ে ওঠে। এটি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং সেইসব কৃষকদের সৃজনশীলতার গল্প, যারা কাঁচা ম্যাঙ্গোস্টিন ব্যবহার করে অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদের এক অনন্য বিশেষ পদ তৈরি করতে জানেন।

ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুমে আন জিয়াং ভ্রমণে গেলে, যদি আপনি ইতিমধ্যেই এই পাকা বেগুনি ফলের মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করে থাকেন, তবে ম্যাঙ্গোস্টিন দিয়ে তৈরি চিকেন সালাদ খেতে ভুলবেন না। কারণ কখনও কখনও, জমকালো খাবারের জন্য নয়, বরং বাগানের সাধারণ ও তাজা স্বাদের জন্য, স্থানীয়দের হাতের ছোঁয়ার জন্য এবং বছরে মাত্র একবার আসা মিষ্টি ফলের মৌসুমের জন্যই মানুষ কোনো জায়গাকে চিরকালের জন্য মনে রাখে।

লেখা ও ছবি: অ্যান ল্যাম

উৎস: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html