টিনজাত খাবারে দূষিত মাংস শনাক্ত করা কঠিন কেন?

(ড্যান ট্রি নিউজপেপার) - সুবিধাজনক ও সাশ্রয়ী মূল্যের টিনজাত খাদ্যপণ্য অনেক পরিবারের কাছে একটি পরিচিত খাবার, কিন্তু কখনও কখনও এগুলোর মধ্যে স্বাস্থ্যঝুঁকি লুকিয়ে থাকে।

টিনজাত খাবার একটি পরিচিত ধরনের খাদ্য, যা সুপারমার্কেটগুলোতে সহজলভ্য এবং বহু মানুষের খাবারের একটি সাধারণ অংশ। এই পণ্যশ্রেণীটি খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে এবং এর সংরক্ষণকাল বাড়াতে বিভিন্ন সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহার করে।

কিছু জনপ্রিয় টিনজাত খাবার, যেমন মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি, ১ থেকে ৫ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করে টিনজাত খাবার ক্রমবর্ধমানভাবে উৎপাদিত হচ্ছে, যা খাবারকে নষ্ট হওয়া ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে। কিছু আধুনিক প্রযুক্তি, যেমন উচ্চ-তাপমাত্রার নির্বীজন, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা নাইট্রোজেন গ্যাস প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যের রঙ, স্বাদ এবং সতেজতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

তবে, ক্যানিং প্রক্রিয়ার অনেক ধাপের কারণে দূষিত মাংস মিশে যেতে পারে।

ক্যানিং প্রক্রিয়ার ফলে অসাবধানতাবশত দূষিত মাংস মিশে যেতে পারে (প্রতীকী চিত্র: গেটি)।

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, কিমা করা, রান্না করা বা মশলা মাখানোর মতো কিছু ধাপ নিম্নমানের মাংসের প্রাথমিক সংবেদী বৈশিষ্ট্য—যেমন দুর্গন্ধ, অস্বাভাবিক রঙ বা পরিবর্তিত উপরিভাগের গঠন—কমিয়ে দিতে বা দূর করে দিতে পারে, যার ফলে কাঁচা অবস্থার তুলনায় পণ্যটিকে সহজে শনাক্ত করা কঠিন হয়ে পড়ে।

এছাড়াও, গোলমরিচ, লঙ্কা বা নির্দিষ্ট মশলার মিশ্রণের মতো তীব্র গন্ধযুক্ত মশলা খাবারের অনুভূত স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, ফুড কালারের ব্যবহারও মাংসের রঙের অস্বাভাবিকতা ঢেকে দিতে পারে।

সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভের ব্যবহার পচন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে, ফলে খাদ্যের পচনের বাহ্যিক লক্ষণগুলো ঢাকা পড়ে যায়। এর ফলে, পণ্যটি নিম্নমানের বা রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব দ্বারা দূষিত কিনা, তা ভোক্তাদের পক্ষে সংবেদনশীল উপায়ে শনাক্ত করা কঠিন হয়ে পড়ে।

টিনজাত পণ্যের ক্ষেত্রে, ভোক্তারা ভেতরের উপাদানগুলোর গুণমান সরাসরি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন না এবং প্রধানত প্যাকেজিং ও লেবেলে মুদ্রিত তথ্যের উপর নির্ভর করেন। ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুঘটিত বিষের মতো রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণু, যদি উপস্থিত থাকে, তবে তা শুধুমাত্র গভীর পরীক্ষাগার পরীক্ষার মাধ্যমেই শনাক্ত করা যায়।

স্বাস্থ্য ঝুঁকি শুধু কাঁচামালের গুণমান থেকেই নয়, বরং উৎপাদন ও সংরক্ষণের সময়কার জীবাণুগত নিরাপত্তা থেকেও উদ্ভূত হয়।

বিশেষভাবে উল্লেখ্য, বায়ুরোধী পাত্রে এবং অক্সিজেনবিহীন পরিবেশে, যদি জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা না হয়, তবে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে এবং বোটুলিনাম টক্সিন তৈরি করতে পারে। এটি একটি অত্যন্ত শক্তিশালী নিউরোটক্সিন যা মারাত্মক বিষক্রিয়া, পেশী পক্ষাঘাত ঘটাতে পারে এবং জীবনহানির কারণ হতে পারে।

টিনজাত খাবারও সি. বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ হয়ে উঠতে পারে (ছবি: গেটি)।

খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা না হলে, বায়ুরোধী খাবার, বিশেষ করে টিনজাত পণ্য, অবায়বীয় ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করতে পারে।

কাঁচামালের প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াকরণ, জীবাণুমুক্তকরণ, মোড়কীকরণ বা সংরক্ষণ যথাযথভাবে পরিচালিত না হলে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণের ঝুঁকি দেখা দিতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় )-এর নির্দেশিকা অনুসারে, গ্যাস সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত বলে সন্দেহ করা খাবারের কিছু সাধারণ লক্ষণ হলো: পাত্র ফুলে ওঠা; মরিচা ধরা, থেঁতলানো বা ফুটো হওয়া পাত্র; এবং পাত্রের ঢাকনা বা তলায় অস্বাভাবিক ফোলাভাব।

পাত্রটি খোলার পর যদি দুর্গন্ধ বা টক গন্ধের মতো কোনো অস্বাভাবিক গন্ধ পাওয়া যায়, ভেতরের তরল ঘোলা হয়, তাতে বাতাসের বুদবুদ থাকে, অথবা এর রঙ অস্বাভাবিক হয় বা উপরে ফেনা দেখা যায়, তবে ভোক্তাদের এগুলোকে খাদ্যটি অনিরাপদ হওয়ার সতর্ক সংকেত হিসেবে বিবেচনা করা উচিত।

কর্তৃপক্ষের পরামর্শ হলো, যদি খাবারে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কোনো লক্ষণ সন্দেহ হয় অথবা এর স্বাদ বা গন্ধ অস্বাভাবিক হয়, যেমন—টক, তেতো বা স্বাভাবিকের চেয়ে সুস্পষ্টভাবে ভিন্ন, তবে তা চেখে দেখা থেকে সম্পূর্ণভাবে বিরত থাকতে হবে।

একই সাথে, খাদ্য নিরাপত্তাজনিত সমস্যা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমাতে ভোক্তাদের স্বনামধন্য ব্র্যান্ডের পণ্য বেছে নেওয়া এবং টিনজাত খাবার কেনার সময় প্যাকেজিং ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ ভালোভাবে দেখে নেওয়া প্রয়োজন।

উৎস: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-kho-nhan-ra-thit-ban-trong-do-hop-20260108135200556.htm