ভাম থুর বিখ্যাত বান টেট (আঠালো চালের পিঠা)
ভ্যাম কো তাই নদীর একটি শাখা - ভাম থু স্রোতের ধারে অবস্থিত - মাই থান কমিউনের ভ্যাম থু স্টিকি রাইস কেক গ্রামটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে। লোকেরা আড্ডা দেয় এবং আনন্দে হাসে এবং দ্রুত কেক মুড়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেয়। মিসেস ট্রান থি কিম থোয়া (ভাম থু স্টিকি রাইস কেক গ্রামের বাসিন্দা) বলেন: “টেটের সময়, প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই স্টিকি রাইস কেক থাকে, পূর্বপুরুষদের উপহার দেওয়ার জন্য এবং অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য। আধুনিক জীবনে, অনেক পরিবার ব্যস্ত থাকে এবং নিজেরাই কেক মুড়িয়ে দেওয়ার সময় থাকে না, তাই তারা মূলত সেগুলি অর্ডার করে। এই কারণে, চন্দ্র নববর্ষের সময়, ভ্যাম থু স্টিকি রাইস কেক গ্রামটি ব্যস্ত থাকে এবং বছরের সবচেয়ে সুখী সময় হিসাবে বিবেচিত হয়।" ভ্যাম থু স্টিকি রাইস কেককে বিখ্যাত করে তোলে এমন অনন্য বৈশিষ্ট্য হল যে স্টিকি ভাত রান্না করা হয় না বরং নারকেল, কালো মটরশুটি এবং সামান্য লবণ মিশ্রিত কাঁচা স্টিকি ভাতে মোড়ানো হয়। ভরাট দুটি ধরণের হয়: কলা এবং মুগ ডালের পেস্ট। প্রতিটি বেকারির নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে যাতে ভর্তাটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ নিশ্চিত করা যায়। বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) এর সুস্বাদুতা কেবল এর গুণমান নয় বরং এর চেহারার উপরও নির্ভর করে, যার জন্য প্রতিটি কেক সমানভাবে এবং সুন্দরভাবে মোড়ানোর জন্য দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয়। সাধারণত, একজন দক্ষ বান টেট মোড়ক প্রতি ঘন্টায় ৫০টি কেক মোড়ানো সম্ভব।
মিঃ লে ট্রুং চান (ভাম থু স্টিকি রাইস কেক গ্রামের বাসিন্দা) শেয়ার করেছেন: “এই স্টিকি রাইস কেক গ্রামটি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান। শুধুমাত্র স্থানীয় বাজারে বিক্রি হওয়ার পর, ভ্যাম থু স্টিকি রাইস কেক এখন হো চি মিন সিটিতে তাদের বাজার প্রসারিত করেছে। সাধারণ দিনে, প্রতিটি ওয়ার্কশপ প্রায় ৫০০টি কেক তৈরি করে, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় উৎপাদন পাঁচগুণ বৃদ্ধি পায়। কেক মোড়ানোর জন্য পর্যাপ্ত কর্মী থাকার জন্য, ওয়ার্কশপগুলি সাধারণত ঘন্টা ভাগ করে, এক ওয়ার্কশপ থেকে অন্য ওয়ার্কশপে মোড়ানো হয়, তাই টেটের সময় প্রত্যেকে অতিরিক্ত আয় করে।”
বর্তমানে গ্রামে মাত্র তিনটি বান টেট (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) তৈরির কারখানা রয়েছে, তাই এটি আর আগের মতো ব্যস্ততাপূর্ণ নয়। যারা এখনও এই শিল্পের অনুশীলন করছেন তাদের বেশিরভাগই বয়স্ক। ঐতিহ্য রক্ষার জন্য, কর্মশালার মালিকদের দেরি করে ঘুম থেকে উঠতে হয় এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়, বিশেষ করে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, রাতভর কাজ করে উপকরণ প্রস্তুত করতে হয় এবং সকাল ৬টার আগে শেষ করতে হয় যাতে শ্রমিকরা কেক মোড়ানোর জন্য জড়ো হতে পারে। মিসেস নগুয়েন থি গন বলেন: “গ্রামের বেশিরভাগ তরুণ কারখানার শ্রমিক হিসেবে কাজ করে; শুধুমাত্র বয়স্করা এই পেশা চালিয়ে যান। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প, তাই আমরা সবাই এটি সংরক্ষণ করতে চাই। যদিও আয় বেশি নয়, এই পেশা অনুসরণকারী প্রত্যেকেই এটি থেকে জীবিকা নির্বাহ করতে পারে।”
প্রতি টেট ছুটিতে, মা এবং দাদীরা ভ্যাম থু নদীর ধারে উষ্ণ এবং স্নেহপূর্ণ পরিবেশে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়িয়ে দেওয়ার জন্য জড়ো হন। রান্নাঘরের আগুনের ধোঁয়া এবং কেকের সুবাস উৎসবের চেতনাকে আরও বাড়িয়ে তোলে, যা টেট উদযাপনের সময় এই অনন্য এবং অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী কেকটি সংরক্ষণে অবদান রাখে।
সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী চিংড়ির পেস্ট
টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলির ব্যস্ত পরিবেশে, ভো থি হং হাই (ভাম কো কমিউন) এর ব্যবসা চিংড়ির পেস্ট, অ্যাঙ্কোভি পেস্ট এবং মোরগ মাছের পেস্ট তৈরির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করছে। মিসেস হাইয়ের মতে, উত্তর-পূর্ব বর্ষা মৌসুম এলে, ভ্যাম কো নদীর তীরে বসবাসকারী কিছু লোক চিংড়ি, মোরগ মাছ, অ্যাঙ্কোভি ইত্যাদি ধরার জন্য ফাঁদ তৈরির পেশা শুরু করে। প্রাথমিকভাবে, এত মাছ ছিল যে তারা সব খেতে পারত না, তাই তার পরিবার ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্য চিংড়ির পেস্ট, অ্যাঙ্কোভি পেস্ট এবং মোরগ মাছের পেস্ট তৈরির ধারণা নিয়ে আসে। "পেস্টটি কতটা সুস্বাদু ছিল তা দেখে, অনেকেই এটি অর্ডার করেছিলেন এবং সেখান থেকে আমি বিভিন্ন ধরণের পেস্ট বিক্রি করার ব্যবসা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, যার মধ্যে চিংড়ির পেস্টই ছিল প্রধান পণ্য," মিসেস হাই বর্ণনা করেন।
সুস্বাদু চিংড়ির পেস্ট তৈরির রহস্য হলো বড় চিংড়ি বাছাই করা, সমস্ত অবাঞ্ছিত মাছ অপসারণ করা, এবং লবণ দিয়ে শুকিয়ে নেওয়া। যদি চিংড়িতে অবাঞ্ছিত মাছ থাকে, তাহলে পেস্টটি সুগন্ধি বা শক্ত হবে না। একদিন রোদে শুকানোর পর, চিংড়িগুলিকে ১-১.৫ মাস ধরে গাঁজন করা হয় এবং তারপর প্রায় এক দিনের জন্য তীব্র রোদে আবার শুকানো হয়। এই সময়ের মধ্যে, শ্রমিককে সমানভাবে রান্না নিশ্চিত করার জন্য ঘন ঘন পেস্টটি উল্টাতে হবে। এরপর, এটি গুঁড়ো করে আবার গাঁজন করা হয়। ঐতিহ্যবাহী চিংড়ির পেস্ট তৈরি করলে, এটি গাঁজন করার পরপরই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, মিস হাইয়ের পাকা চিংড়ির পেস্ট আখের রস, রসুন, মরিচ, লেমনগ্রাস এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিস হাইয়ের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী চিংড়ির পেস্ট পণ্যটি OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে।
তিনি বলেন: “চান্দ্র নববর্ষের আগের সময়কাল হলো মাছ ধরার মৌসুম এবং বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট বিক্রির সর্বোচ্চ মৌসুম। গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয় যেমন গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাজা পোর্ক বেলি, স্টিম করা গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট, গরম পাত্রে গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট,... অথবা কেবল প্রতিদিনের খাবারের জন্য ডিপিং সস হিসেবে। অনেকের কাছে, চান্দ্র নববর্ষের সময় গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট একটি পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খাবার হয়ে উঠেছে কারণ এটি পরিবারের সাথে শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এর জন্য ধন্যবাদ, চান্দ্র নববর্ষের সময় আমার পরিবারের আয় স্বাভাবিক দিনের তুলনায় তিনগুণ বেড়ে যায়।”
একটি ব্র্যান্ড তৈরি করুন, বিশ্বাস তৈরি করুন।
ভিন কং কমিউনে ফিরে, নগুয়েন তুয়ান থানের তান তু খাদ্য উৎপাদন কেন্দ্রটি ভোর হওয়ার আগে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং গ্রিলড স্প্রিং রোল তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে ব্যস্ত। মিঃ থান শেয়ার করেছেন: “শুয়োরের মাংসের সসেজ সরাসরি কসাইখানা থেকে নেওয়া তাজা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ৭ ভাগ চর্বিহীন মাংস এবং ৩ ভাগ চর্বি থাকে। তারপর মাংস ধুয়ে, গুঁড়ো করে, মশলা দিয়ে মিশিয়ে এবং ভাপে সেদ্ধ করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, আমাদের সসেজে অতিরিক্ত চিনি থাকে না; এতে কেবল মাংসের মিষ্টি এবং চর্বির সমৃদ্ধতা রয়েছে। আমাদের সসেজ OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করার পর থেকে, বিক্রি বেড়েছে। আগে, আমি দিনে মাত্র কয়েক কেজি বিক্রি করতাম, কিন্তু এখন আমি গড়ে প্রতিদিন ১৫০ কেজি বিক্রি করি। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৩ তারিখ থেকে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর ৪র্থ দিন পর্যন্ত, আমি প্রতিদিন বাজারে প্রায় ১ টন শুয়োরের মাংসের সসেজ সরবরাহ করি।”
তার অনন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলের পাশাপাশি, মিঃ থান খাদ্য সুরক্ষার দিকেও মনোযোগ দেন। তার কারখানাটি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, এবং তিনি উৎপাদনে যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম প্রয়োগ করেন, যা উৎপাদন বৃদ্ধি এবং খরচ কমাতে সাহায্য করে। বর্তমানে, কারখানাটি 3টি গ্রাইন্ডিং মেশিন, 2টি স্টিমিং মেশিন এবং একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনে বিনিয়োগ করেছে। তিনি তার কাঁচামাল সুনামধন্য, উচ্চমানের সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সংগ্রহ করেন, মানের চেয়ে লাভকে একেবারেই অগ্রাধিকার দেন না। এটি মিঃ থানের উৎপাদন কারখানাকে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করতে, শক্তিশালী গ্রাহক আস্থা তৈরি করতে এবং বিশেষ করে OCOP প্রোগ্রামের মূল্য, অর্থ এবং কার্যকারিতা প্রচার করতে সহায়তা করে।
কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের উপ-পরিচালক, ট্রুং তান ডাট জোর দিয়ে বলেন: “চন্দ্র নববর্ষ এমন একটি সময় যখন অনেক মানুষ OCOP পণ্যগুলি পরিবারের ব্যবহারের জন্য এবং বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসাবে খুঁজছেন, কারণ পণ্যগুলির স্পষ্ট উত্স রয়েছে এবং তাদের নিজ শহরের স্বতন্ত্র স্বাদ বহন করে। বিগত বছরগুলির তুলনায়, এই বছরের টেট ছুটির সময় OCOP বাজারে অনেক ইতিবাচক নতুন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, দৈনন্দিন ভোগ্যপণ্য থেকে শুরু করে উপহার এবং টেট উপহার পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের এবং বিভাগে আরও বৈচিত্র্য রয়েছে, বিভিন্ন গোষ্ঠীর জন্য উপযুক্ত সুন্দর নকশা এবং দাম সহ।”
গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্যের অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যার ফলে শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পেয়েছে, পরিবহন সহজতর হয়েছে এবং বছরব্যাপী ব্যবহার সম্ভব হয়েছে। প্যাকেজিং এবং লেবেলিং আরও পেশাদার হয়ে উঠেছে, যা স্থানীয় পরিচয়ের সাথে সম্পর্কিত উৎপত্তি, মানের মান এবং গল্পগুলিকে স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে, ভোক্তাদের আস্থা তৈরি করে। OCOP পণ্য পরিচিতি এবং বিক্রয় পয়েন্টের একটি সিস্টেমের মাধ্যমে বিতরণ চ্যানেলগুলি সম্প্রসারিত করা হয়েছে, যার মধ্যে 13টি পরিচিতি পয়েন্ট রয়েছে,...
সূত্র: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html
![[ছবি] দং নাইতে রাস্তা সমতলকরণের কারণে বাড়িগুলির বর্তমান পরিস্থিতি অনিশ্চিতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/02/1772455749144_ndo_br_z7579763955585-6e80a60471e75768fa835d035eba45ea-6979-jpg.webp)
মন্তব্য (0)