সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু থুই ফুয়ং আঠালো চালের পেস্ট

পরিবর্তনশীল বাজারের মাঝেও, তিয়েন লু কম্যুনের থুই ফুয়ং ক্লিন ফুড কো-অপারেটিভের আঠালো চালের পেস্ট তার সমৃদ্ধ, সুগন্ধি এবং খাঁটি স্বাদ দিয়ে ভোক্তাদের মুগ্ধ করে চলেছে। ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীকে সম্মান জানিয়ে উৎপাদন প্রক্রিয়াকে মানসম্মত করার ফলে পণ্যটি OCOP ৩-স্টার সনদ অর্জন করতে সক্ষম হয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং স্থানীয় মানুষের জন্য টেকসই জীবিকা তৈরিতে একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে।

থুই ফুয়ং ক্লিন ফুড কো-অপারেটিভের পরিচালক, মিসেস খুয়ং থি লি, প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন জারে থাকা গাঁজানো আঠালো চালের পেস্টের গুণমান পরিদর্শন করছেন।

বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সোনালী, মিষ্টি ও সুগন্ধি সয়া সস তৈরি করার জন্য, থুই ফুয়ং ক্লিন ফুড কো-অপারেটিভের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় একেবারে প্রাথমিক পর্যায় থেকেই সূক্ষ্মতা এবং মানদণ্ডের কঠোর অনুসরণ প্রয়োজন। কো-অপারেটিভের পরিচালক মিসেস খুয়ং থি লি বলেন: "সয়া সস তৈরির ক্ষেত্রে, মূল উপাদানটিই হলো প্রাণ, যা এক ব্যাচ ছাঁচে ফেলা চালের সাফল্য বা ব্যর্থতার অর্ধেকেরও বেশি নির্ধারণ করে। আগে আমরা প্রায়শই আঠালো চাল বা থাই গ্লুটিনাস রাইস ব্যবহার করতাম, কিন্তু এখন আমরা পুরোপুরি জাপানি চাল ব্যবহার শুরু করেছি। এই ধরনের চালের ভেতরটা তুলতুলে ও চিবানোর মতো হয় এবং বাইরে থেকে একসাথে লেগে যায় না। এর ফলে, ছাঁচে ফেলা চাল তৈরির সময় চালের দানাগুলো নিখুঁতভাবে তুলতুলে হয় এবং একটুও দলা পাকিয়ে যায় না।"

জাপানি চাল নির্বাচনের যুগান্তকারী পরিবর্তনের ফলে এর দানার গঠন আরও ছিদ্রযুক্ত হয়, যা উপকারী ইস্ট স্পোরগুলোকে ভেতর থেকে বাইরে সুষমভাবে বিকাশের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশ তৈরি করে। চাল ছাড়াও, সয়াবিনও পরিষ্কার কাঁচামালের এলাকা থেকে বাছাই করা হয়; এর দানাগুলো অবশ্যই পুষ্ট, সুষম এবং কীটপতঙ্গমুক্ত হতে হবে। এরপর একটি বিশেষ কৌশল ব্যবহার করে সেগুলোকে নিখুঁতভাবে ভাজা হয়, যাতে পুড়ে না গিয়ে একটি বিশুদ্ধ সুগন্ধ বেরিয়ে আসে।

কাঁচামাল নির্বাচনের পর, ছত্রাক চাষ এবং তৈরির প্রক্রিয়াটিকে সবচেয়ে কঠিন ও সূক্ষ্ম বলে মনে করা হয়, যার জন্য কারিগরের সর্বোচ্চ অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক ছত্রাক গাঁজন প্রক্রিয়াটি আবহাওয়ার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল, যার ফলে কারিগরকে প্রতি ঘণ্টায় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরিবর্তন ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হয়। কারিগরকে অবশ্যই সঠিক সময়ে ছত্রাকটি সমানভাবে নাড়তে হবে, যাতে চালের প্রতিটি দানা পর্যাপ্ত অক্সিজেন শোষণ করে, সুষমভাবে গাঁজন হয় এবং নিখুঁত হলুদ ছত্রাক রঙে রূপান্তরিত হয়।

প্রস্তুতকৃত সয়াসসের সামগ্রিক গুণমান নির্ধারণে ছাঁচ তৈরির প্রক্রিয়াটিই মূল নিয়ামক। যদি ছাঁচটি অপরিণত বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, তবে সয়াসস টক হয়ে যাবে, এর রঙ পাল্টে যাবে এবং এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে; অপরপক্ষে, সঠিকভাবে ছাঁচে তৈরি একটি ব্যাচ, যা নিখুঁত জৈবিক পরিপক্কতায় পৌঁছায়, তা প্রাকৃতিক শর্করাকরণ প্রক্রিয়াকে সম্পূর্ণরূপে ঘটতে উদ্দীপিত করে, যার ফলে কোনো কৃত্রিম মিষ্টির প্রয়োজন ছাড়াই সয়াসস তার স্টার্চ থেকে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ লাভ করে।

শুধুমাত্র হস্তচালিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করলে বৃহৎ পরিসরে উৎপাদনে সমরূপতা নিশ্চিত করা কঠিন হয়ে পড়ে। তাই, থুই ফুয়ং ক্লিন ফুড কো-অপারেটিভ তাদের প্রক্রিয়াগুলোকে মানসম্মত করার জন্য স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে আধুনিক যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। চাল ছাঁচে ফেলার জন্য ইন্ডাস্ট্রিয়াল স্টিম ওভেন এবং স্বয়ংক্রিয় শিম রোস্টিং মেশিনের মতো উন্নত সরঞ্জাম চালু করা হয়েছে। প্রযুক্তি এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের এই সংমিশ্রণ কেবল শ্রম সাশ্রয় করে এবং উৎপাদনশীলতা বাড়ায় না, বরং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মানের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণও নিশ্চিত করে।

থুই ফুয়ং আঠালো চালের সসের মিষ্টি ও সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বহু গ্রাহকের মন জয় করেছে।

পরিকল্পিত বিনিয়োগ ইতিবাচক ফল দিয়েছে, যার ফলস্বরূপ ২০১৯ সালে থুই ফুয়ং স্টিকি রাইস সয়াসস OCOP ৩-স্টার সনদ অর্জন করেছে। এই গুরুত্বপূর্ণ 'পাসপোর্ট' ব্র্যান্ডটিকে দ্রুত তার সুনাম প্রতিষ্ঠা করতে, প্রতি মাসে প্রায় ২,৫০০ লিটারের একটি স্থিতিশীল উৎপাদন পরিমাণ বজায় রাখতে এবং সমবায়ের প্রায় ৭০০ মিলিয়ন VND-এর বার্ষিক আয়ে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখতে সাহায্য করেছে। একই সাথে, পণ্যটি এখন আর প্রদেশের প্রচলিত বাজারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই, বরং অনেক প্রতিবেশী প্রদেশ ও শহরের গ্রাহকদের একটি অংশের কাছে পৌঁছেছে এবং তাদের আস্থা অর্জন করেছে।

তথাপি, থুই ফুয়ং-এর যুগান্তকারী সাফল্যের যাত্রাপথে এখনও কিছু প্রতিবন্ধকতা রয়েছে। পণ্যটির প্রকৃত উৎপাদন এখনও মূলত প্রদেশের অভ্যন্তরীণ স্থানীয় বিতরণ নেটওয়ার্কের উপর নির্ভরশীল, অন্যদিকে প্রদেশের বাইরের বিতরণ চ্যানেলটি মূলত ক্ষুদ্র পাইকারদের নিয়ে গঠিত। এই প্রতিবন্ধকতার কারণ হলো, উৎপাদন পরিধি বাড়ানোর জন্য সমবায়টির মূলধনের অভাব, এর সীমিত বাণিজ্য প্রচার ক্ষমতা এবং বৃহত্তর বাজারে প্রবেশের জন্য সমন্বিত ব্যবস্থার অভাব।

মিস খুওং থি লি আরও বলেন: "বিশেষ করে থুই ফুওং আঠালো চালের পেস্ট পণ্য এবং সাধারণভাবে স্থানীয় কৃষি পণ্যের আরও উন্নয়নের জন্য, সমবায়টি আশা করে যে সরকার এবং সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলো মূলধন এবং স্বয়ংক্রিয় ফিলিং মেশিনের মতো বিশেষায়িত যন্ত্রপাতি দিয়ে মনোযোগ ও সমর্থন অব্যাহত রাখবে। একই সাথে, আমরা আশা করি তারা সমবায়টিকে বাণিজ্য প্রচার মেলায় অংশগ্রহণের সুযোগ তৈরি করে দেবে এবং প্রচার ও প্রসার জোরদার করবে, যাতে ব্র্যান্ডটি আরও বৃহত্তর গ্রাহক গোষ্ঠীর কাছে পৌঁছাতে পারে।"

আগামী সময়ে, থুই ফুয়ং ক্লিন ফুড কো-অপারেটিভ তার প্রধান পণ্য, থুই ফুয়ং স্টিকি রাইস পেস্টের গুণমান বজায় রাখা ও উন্নত করার পাশাপাশি, থুই ফুয়ং প্রিমিয়াম ভিনেগার, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং বিশেষ ধরনের গাঁজানো মাংস ও মাছ সহ তার শক্তিশালী পণ্য ইকোসিস্টেমের উন্নয়নে কাজ করবে। এই সক্রিয় উদ্ভাবন এবং গুণমান উন্নয়ন একটি কৌশলগত পদক্ষেপ হিসেবে প্রমাণিত হবে, যা কৃষি পণ্য শৃঙ্খলের মূল্য বৃদ্ধি করতে, সদস্যদের আয় বাড়াতে এবং প্রদেশের উচ্চমানের বিশেষ পণ্যের তালিকা সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করবে।

ট্রান টিন

উৎস: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm