ফিলিপাইন এবং ভিয়েতনামের বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম)-এর মধ্যে পার্থক্যগুলো কী কী?

ফিলিপাইনে বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) খুব জনপ্রিয়। এটি রসুন, ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ এবং সামান্য পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এশিয়ার সবচেয়ে বিতর্কিত স্ট্রিট ফুডগুলোর মধ্যে একটি হলো বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম)। এটি ফিলিপাইন, কম্বোডিয়া এবং ভিয়েতনামে জনপ্রিয় এবং কখনও কখনও থাইল্যান্ডেও দেখা যায়।

রান্নার আগে ডিম ফোটানোর সময়কাল স্থানীয় পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে এটি সাধারণত ২-৩ সপ্তাহ স্থায়ী হয়। সঠিকভাবে রান্না না করা হলে, এই খাবারটি বমি বমি ভাবের কারণ হতে পারে। ফিলিপাইনে, বালুত, যা নিষিক্ত হাঁসের ডিম নামেও পরিচিত, সাধারণত ভিয়েতনামের তুলনায় কম সময়ের জন্য ফোটানো হয়।

অনেক সূত্র অনুসারে, ১৫৬৫ সালে চীনাদের দ্বারা ফিলিপাইনে বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) প্রবর্তিত হয়েছিল। তখন থেকে, এই খাবারটি ধীরে ধীরে ফিলিপিনো সংস্কৃতির একটি ঐতিহ্যবাহী অংশে পরিণত হয়েছে। ফিলিপিনোরা যেখানেই কাজের জন্য পাড়ি জমায়, সেখানেই এই খাবারটি দ্রুত নিজের বাজার তৈরি করে নেয়।

ফিলিপাইনের রাস্তায় বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) বিক্রি হয় (ছবি: জিমি)।

ফিলিপাইনে, বালুত (হাঁসের নিষিক্ত ডিম) সেদ্ধ করার আগে সাধারণত ১৪-১৮ দিন ধরে তা দেওয়া হয়। প্রায় ১৪-১৬ দিনের মাথায়, ভ্রূণটি ডিমের সাদা অংশ ও কুসুমের উপরে বেরিয়ে আসে, যা 'মামাতং' নামে পরিচিত। অনেক বালুত প্রস্তুতকারকের মতে, এর জন্য আদর্শ সময় হলো প্রায় ১৭ দিন বয়স।

অন্যদিকে, ভিয়েতনামে হাঁসের নিষিক্ত ডিম সাধারণত ১৯-২১ দিন ধরে তা দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ভ্রূণটি যথেষ্ট বিকশিত হয়ে হাঁসের ছানার আকার ধারণ করে, যার হাড়গুলো শক্ত হলেও খাওয়ার জন্য যথেষ্ট নরম থাকে।

বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) ফিলিপিনোদের মধ্যে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। কেউ কেউ এটিকে পুরুষের যৌনশক্তি ও জীবনীশক্তি বৃদ্ধির জন্য একটি 'অলৌকিক প্রতিকার' হিসেবেও বিবেচনা করেন। এটি সাধারণত রসুন, ভিনেগার, লবণ, গোলমরিচ এবং সামান্য পুদিনা পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে ফিলিপাইনের অভিজাত রেস্তোরাঁগুলোতেও বালুতকে অ্যাপেটাইজার হিসেবে পরিবেশন করা হচ্ছে, যা অমলেটের সাথে ভেজে অথবা বেক করা খাবারের পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

ভিয়েতনামে নিষিক্ত হাঁসের ডিম নানাভাবে প্রস্তুত করা হয় (ছবি: দাই দুয়ং)।

ফিলিপাইনের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিশ্বজুড়ে খ্যাতি থাকা সত্ত্বেও, দেশটিতে এখন বালুত আগের চেয়ে কম খাওয়া হয়। এর একটি কারণ হলো পশ্চিমা খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা এবং আরেকটি কারণ হলো, বালুত কখনও কখনও এক কঠিন অতীতের স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে যায়।

কিছু কিছু জায়গায় বালুত প্রায় কাঁচাই খাওয়া হয়, অর্থাৎ এটিকে শুধু হালকাভাবে সেদ্ধ করা হয় বা খুব অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়। এটি খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি ঝুঁকি তৈরি করে, কারণ এর ফলে ক্ষতিকর অণুজীব দ্বারা দূষণের সম্ভাবনা বেড়ে যেতে পারে।

অন্যদিকে, ভিয়েতনামের লোকচিকিৎসার দৃষ্টিকোণ থেকে, নিষিক্ত হাঁসের ডিমকে একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা গর্ভবতী নারী বা সদ্য সন্তান প্রসবকারীদের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে সাহায্য করে। ভিয়েতনামের মানুষেরা সবচেয়ে প্রচলিত উপায়ে এগুলো খায়, আর তা হলো সিদ্ধ করার পর গরম থাকা অবস্থাতেই সাথে সাথে খেয়ে ফেলা। তবে, প্রতিটি অঞ্চলে এগুলো খাওয়ার পদ্ধতিতে সামান্য ভিন্নতা রয়েছে।

উত্তর ভিয়েতনামে, বিক্রেতারা কেবল গ্রাহকের অর্ডার পেলেই বাটিতে গরম ডিম ভাঙেন। ভোজনকারীরা লবণ, গোলমরিচ, লঙ্কা, মিহি করে কুচানো আদা এবং ভিয়েতনামি ধনে পাতা দিয়ে সেগুলো খান।

অন্যদিকে, দক্ষিণাঞ্চলের কিছু এলাকায় সদ্য সেদ্ধ করা নিষিক্ত হাঁসের ডিম ছোট বাটিতে খাড়া করে রাখা হয় এবং ভোজনকারীরা দক্ষতার সাথে চামচ ব্যবহার করে উপর থেকে নিচের দিকে খোসা ছাড়ান।

ড্যান ট্রাই নিউজপেপার অনুসারে

উৎস: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html