"আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিযোগিতা করার সময়, যদি দেখতেন কোনো দল টেপ দিয়ে মোড়ানো একটি স্টাইরোফোমের বাক্স টেনে নিয়ে যাচ্ছে, আপনি বুঝেই যেতেন যে সেটি ভিয়েতনামের দল। লোকেরা প্রায়ই মজা করে তাদের 'স্টাইরোফোম বক্স টিম' বলে ডাকত," গ্লোবাল শেফস চ্যালেঞ্জ ২০২৬-এর ফাইনালের জন্য ওয়েলসে কাটানো দিনগুলোর স্মৃতিচারণ করেন শেফ ত্রিন তুয়ান দুং।
যদিও অনেক দল অত্যাধুনিক সরঞ্জাম এবং বিশাল সহায়ক কর্মীদল নিয়ে এসেছিল, ভিয়েতনামের প্রতিনিধিদলে ছিলেন মাত্র দুজন সদস্য: ত্রিন তুয়ান দুং (জন্ম ১৯৯৯) এবং সহকারী রাঁধুনি লে ডাক মিন কুয়ান (জন্ম ২০০৫)। তাদের মালপত্রে ছিল প্রায় ১১৫ কেজি ওজনের পাঁচটি জিনিসপত্র, যার মধ্যে ছিল হাঁড়ি-পাতিল এবং হোয়া লক আম ও লি সন রসুনের মতো স্থানীয় কৃষিপণ্যে ভরা স্টাইরোফোমের বাক্স।
১৯শে মে চূড়ান্ত ফলাফল ঘোষণা করা হয়, যেখানে দলটি ১৫ দলের মধ্যে ৮ম স্থান অধিকার করে রৌপ্য পদক জয় করে। এর মাধ্যমে প্রথমবারের মতো ভিয়েতনামের কোনো প্রতিনিধি এই প্রতিযোগিতার বৈশ্বিক ফাইনালে অংশগ্রহণ করে পুরস্কার জিতল।
গ্লোবাল শেফস চ্যালেঞ্জকে বিশ্ব রন্ধনশিল্পের 'অলিম্পিক' হিসেবে গণ্য করা হয়, যা প্রতি দুই বছর অন্তর ওয়ার্ল্ড শেফস অ্যাসোসিয়েশন (ওয়ার্ল্ডশেফস) দ্বারা আয়োজিত হয়। এই প্রতিযোগিতায় বিভিন্ন মহাদেশের অসামান্য শেফরা একত্রিত হন এবং আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী রান্নার কৌশল, স্বাদ ও বর্জ্য ব্যবস্থাপনার মতো বিষয়গুলো অন্তর্ভুক্ত একটি কঠোর বিচার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যান।
ডুং এবং কোয়ান চূড়ান্ত পর্বে ভিয়েতনামের রান্নাঘরের সরঞ্জাম ও কৃষি পণ্যের বাক্স নিয়ে এসেছিলেন। ছবি: তুয়ান ডুং
এই সাফল্যের পেছনে রয়েছে নয় মাসের কঠিন প্রস্তুতি। ২০২৫ সালের শুরুতে মালয়েশিয়ায় অনুষ্ঠিত এশিয়ান সেমিফাইনালে, অন্য দলগুলোর চিত্তাকর্ষক পারফরম্যান্স দেখে ডাং ভেবেছিলেন তিনি আর এগোতে পারবেন না। তবে, সিঙ্গাপুরকে ফাইনালে জায়গা করে নিতে সাহায্য করার পর, তিনি প্রশিক্ষণে মনোযোগ দেওয়ার জন্য তার স্নাতকোত্তর পড়াশোনা স্থগিত করার সিদ্ধান্ত নেন।
২০২৫ সালের সেপ্টেম্বর মাস থেকে তিনি মেনু তৈরির কাজ শুরু করেন এবং ডিসেম্বরে প্রতিযোগিতার নিয়ম অনুযায়ী ২৫ বছরের কম বয়সী প্রতিযোগী নগুয়েন মিন কুয়ানকে উপযুক্ত সহকারী শেফ হিসেবে খুঁজে পান।
প্রতিযোগিতায় প্রতিটি দলকে ৭ ঘণ্টার মধ্যে মোট ১২টি পরিবেশনের জন্য ৪টি পদ প্রস্তুত করতে হয়েছিল। ভিয়েতনামি দলের মেন্যুটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর ওপর ভিত্তি করে তৈরি হলেও, তা আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে পরিবেশন করা হয়েছিল।
অ্যাপেটাইজারটি ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক (বান সেও) থেকে অনুপ্রাণিত। মাছের পদটিতে লেমনগ্রাস ও লাইম পাতার মাধ্যমে মধ্য ভিয়েতনামের স্বাদ ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। প্রধান খাবারটি ফো-এর উপর ভিত্তি করে তৈরি, এবং ডেজার্টে হোয়া লক আম, কাঁচা জাম্বুরা ও পাম সুগার ব্যবহার করা হয়। এর স্বতন্ত্র পরিচয় বজায় রাখতে দলটি পুরো খাবার জুড়ে ফু কুওক ফিশ সসও ব্যবহার করে।
"ভিয়েতনামের কৃষি পণ্য ও রন্ধনপ্রণালী আন্তর্জাতিক পেশাদার বাজারের কঠোর মানদণ্ড পূরণের জন্য যথেষ্ট মানসম্পন্ন এবং অন্যান্য দেশের উচ্চমানের উপাদানের সমকক্ষ হতে সক্ষম," ডাং বলেছেন।
গ্লোবাল শেফস চ্যালেঞ্জ ২০২৬-এর ফাইনালে ভিয়েতনামি দলের চার পদের মেনু। ছবি: তুয়ান ডুং
ভিয়েতনামি দলের জন্য সবচেয়ে বড় বাধা হলো আন্তর্জাতিক স্পনসরদের কাছ থেকে পাওয়া অনেক দামী উপকরণ ব্যবহারের বাধ্যবাধকতা। ডাং বলেন, “এমন কিছু উপকরণ আছে যা আমরা আগে কখনো ছুঁয়েও দেখিনি।”
সাধারণত, ভিয়েতনামে ৫-৬ কেজি ওজনের একটি হ্যালিবাট মাছের দাম প্রতি কেজি কয়েক মিলিয়ন ডং হতে পারে। কয়েক মাস ধরে, তারা দুজন কেবল সি-বাস এবং শোল মাছ ব্যবহার করেই এর মাংসের গঠন কল্পনা করতে পারত। প্রতিযোগিতার কাছাকাছি সময়েই তারা ইংল্যান্ডের একটি সুপারমার্কেট থেকে নিজেদের টাকা খরচ করে একটি ছোট হ্যালিবাট কেনার সাহস করেছিল।
আরেকটি উপাদান ছিল বাছুরের কিডনি, এবং ডাং ও কোয়ান অনলাইনে ভিডিও দেখে কেবল এর একটি ধারণা করতে পেরেছিল। পরীক্ষার কক্ষে, প্রথমবার আসল প্রস্তুতির সময় ছুরির চাপ সামঞ্জস্য করার জন্য ডাংকে তার সিনিয়রদের দেওয়া বাছুরের কিডনির নরম ভাব "শূকরের মগজের মতো" এই নির্দেশাবলী স্মরণ করতে হয়েছিল।
ওয়েলসের হাড় কাঁপানো ঠান্ডা আবহাওয়াও সমস্ত হিসাব-নিকাশ পাল্টে দেয়। ভিয়েতনামে, উপকরণগুলো মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা থেকে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যেতে পারে। কিন্তু ওয়েলসে, সবকিছু ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থেকেই শুরু হয়, যা রান্নার সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেয়।
কিছু খাবারে মাখন ও নারকেল তেল দিয়ে তৈরি সস ব্যবহার করা হয়, যা দ্রুত জমে যায়। এই পরিস্থিতি সামাল দিতে ডাংকে অনবরত প্লেটগুলো গরম রাখতে হতো, বিচারকদের গতিবিধি হিসাব করতে হতো এবং প্লেটে সস ঢেলে খাবার পরিবেশন করার আগে পর্যন্ত প্রস্তুতির সময়টা নিখুঁতভাবে মেলাতে হতো, যতক্ষণ না তার দলের বিচার করার পালা আসে।
হোয়া লকের আমগুলোও "প্রায় একটা বিপত্তিতে পরিণত হয়েছিল," কারণ ওয়েলসের আবহাওয়া ফলটির স্বাভাবিকভাবে পাকার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করেছিল। পরীক্ষার জন্য সময়মতো আমগুলো পাকানো নিশ্চিত করতে ডাং এবং কোয়ানকে তাদের সাথে আনা চাল দিয়ে আমগুলো মুড়িয়ে রাখতে হয়েছিল।
ডুং এবং কোয়ানকে সবচেয়ে বেশি চিন্তায় ফেলেছিল যাতায়াত ব্যবস্থা। প্রতিযোগিতা শুরু হওয়ার কথা ছিল সকাল ৬টায়, অথচ তাদের থাকার জায়গাটি ছিল প্রতিযোগিতাস্থল থেকে গাড়িতে এক ঘণ্টারও বেশি দূরত্বের। খুব ভোরে ট্যাক্সি পাওয়া যেত না। একজন চালক খুঁজে পেতে এই দুই শেফকে হাতের কাছে পাওয়া সব তথ্যই কাজে লাগাতে হয়েছিল; এমনকি কোনো গাড়ি না পেলে তারা নিজেদের সরঞ্জাম পায়ে হেঁটে প্রতিযোগিতায় যাওয়ার কথাও ভেবেছিলেন।
চূড়ান্ত পর্বে ১৬টি দল অংশ নিয়েছিল এবং প্রতিদিন ৮টি করে দল প্রতিযোগিতা করছিল। ইতালি, নেদারল্যান্ডস এবং ডেনমার্কের মতো কিছু ইউরোপীয় দলের বিপুল সংখ্যক সমর্থক থাকায় এক প্রাণবন্ত পরিবেশ তৈরি হয়েছিল। অন্যদিকে, ভিয়েতনামি দলটিতে মাত্র দুজন সদস্য এবং সীমিত সমর্থন ছিল, তবুও ডুং এবং কুয়ান যথাসময়ে তাদের কাজ সম্পন্ন করেছিল।
আন্তর্জাতিক বিচারকগণ ভিয়েতনামী দলের সৃজনশীলতার ভূয়সী প্রশংসা করেছেন, বিশেষ করে ফো-অনুপ্রাণিত পদটির, যেখানে স্থানীয় উপকরণের সঙ্গে পাশ্চাত্য রন্ধনশৈলীর নিখুঁত মেলবন্ধন ঘটানো হয়েছে।
তুয়ান ডুং (ডানদিকে) এবং মিন কোয়ান প্রতিযোগিতার চূড়ান্ত পর্বে ভিয়েতনামের পতাকা ধরে আছেন। ছবি: আয়োজক কমিটি ।
তহবিলের সীমাবদ্ধতার কারণে দুই শেফকে প্রায় পুরো ভ্রমণের খরচ নিজেদেরই বহন করতে হয়েছিল। আয়োজকরা কেবল প্রতিযোগিতার সময় থাকার ব্যবস্থা করে দিয়েছিলেন। তাঁরা প্রতিযোগিতার সময় খাওয়ার জন্য ভিয়েতনাম থেকে ইনস্ট্যান্ট নুডলস, টিনজাত মাছ এবং শুকনো ঝুরি করা শুকরের মাংস নিয়ে এসেছিলেন, যার ফলে উপকরণ ও সরঞ্জাম কেনার জন্য ৩০-৪০ মিলিয়ন VND সাশ্রয় হয়।
সাইগন প্রফেশনাল শেফস অ্যাসোসিয়েশনের সহ-সভাপতি মিসেস হিয়েন মিন-এর মতে, ভিয়েতনামী দলের রৌপ্য পদক জয় একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক, যা বিশ্ব মঞ্চে ভিয়েতনামী তরুণ প্রজন্মের শেফদের প্রতিভাকে চিহ্নিত করে।
ডুং ও কোয়ানের এই যাত্রা আন্তর্জাতিক বাজারে পা রাখা তরুণ ভিয়েতনামী শেফদের সাধারণ বাস্তবতাকে তুলে ধরে: প্রশিক্ষণের সুযোগ-সুবিধার অভাব, সীমিত আর্থিক সংস্থান এবং অপর্যাপ্ত সহায়ক নীতিমালা।
"যেসব তরুণ শেফ আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে চান, তাদের প্রথমে প্রতিযোগিতার নিয়মকানুন আয়ত্ত করতে হবে, গুরুত্ব সহকারে প্রস্তুতি ও অনুশীলন করতে হবে এবং প্রচুর সময় বিনিয়োগ ও দৃঢ় সংকল্প থাকতে হবে," মিসেস মিনহ বলেন।
তাদের যাত্রাপথের দিকে ফিরে তাকিয়ে ডাং বিশ্বাস করে যে, সে এবং কোয়ান যে সাফল্য অর্জন করেছে তা একটি দীর্ঘ ও কঠিন প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার ফল। ডাং তার দক্ষতা আরও উন্নত করতে থাকবে এবং সাময়িকভাবে স্থগিত থাকা অধ্যয়ন পরিকল্পনাটি পুনরায় শুরু করবে।
"আমরা যা করেছি তার চেয়ে আরও ভালো করার সম্ভাবনা আমাদের এখনও আছে," ডাং বলেছেন।
vnexpress.net অনুসারে
উৎস: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[ছবি] ফিলিপাইনে রাষ্ট্রীয় সফরে আসা সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম এবং তাঁর স্ত্রীকে স্বাগত জানাতে আয়োজিত সংবর্ধনা।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
মন্তব্য (0)