ট্রাম অঞ্চলের ৩টি সুস্বাদু খাবার উদযাপন।

Việt Nam•25/08/2023

ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন (ভিসিসিএ) ভিয়েতনামী খাবারের প্রতিনিধিত্বকারী হিসেবে খান হোয়া থেকে তিনটি খাবারকে সার্টিফিকেট প্রদান করেছে: নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপ; নিন হোয়া গ্রিলড স্প্রিং রোলস; এবং নাহা ট্রাং অ্যাঙ্কোভি সালাদ। এই তিনটি খাবারের স্বীকৃতি স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে বন্ধু এবং পর্যটকদের কাছে খান হোয়া'র সুস্বাদু খাবারের প্রচার এবং পরিচয় করিয়ে দিতে অবদান রাখে।

ঐতিহ্যবাহী স্বাদে সমৃদ্ধ

২০২২ সালে, VCCA "জাতীয় রন্ধন সংস্কৃতি নির্মাণ ও উন্নয়ন, ২০২২-২০২৪" প্রকল্পটি বাস্তবায়ন শুরু করে। উদ্বোধনের পর, দেশব্যাপী ৬৩টি প্রদেশের মধ্যে ৬০টি প্রদেশ এবং শহর থেকে ৪২১টি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মনোনয়ন জমা দেওয়া হয়েছিল। সংস্কৃতি, ইতিহাস, খাদ্য প্রযুক্তি, রন্ধনপ্রণালী এবং কারিগরদের দ্বারা যত্ন সহকারে বিবেচনা এবং মূল্যায়নের মাধ্যমে, VCCA সম্মানিত করার জন্য ২১২টি সাধারণ খাবার এবং পানীয় নির্বাচন করেছে। এর মধ্যে, খান হোয়া ছিল একমাত্র এলাকা যেখানে ৩টি স্বতন্ত্র স্থানীয় খাবারের জন্য মনোনয়ন জমা দেওয়া হয়েছিল এবং তিনটিকেই সম্মানিত করা হয়েছিল। "নিন হোয়া গ্রিলড স্প্রিং রোল, নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপ এবং না ট্রাং অ্যাঙ্কোভি সালাদ হল এমন খাবার যা খান হোয়া ভূমি এবং মানুষের ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে মূর্ত করে তোলে। এগুলিকে খান হোয়া-র জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ব্র্যান্ড তৈরির পথে প্রথম প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে," VCCA-এর ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ লে ট্যান বলেন।

নিনহ হোয়া শহরের মানুষ মাছের সাথে ভাতের নুডলসের সাধারণ খাবার উপভোগ করে।

ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সার্টিফিকেট নিনহোয়া ফিশ নুডল স্যুপকে সম্মানিত করে।

তিনটি সম্মানিত খাবারই খান হোয়া'র মানুষের কাছে খুবই পরিচিত। এগুলোর প্রস্তুতির পদ্ধতি খুব জটিল নয়, তবে তাজা, উচ্চমানের উপাদানের প্রয়োজন হয়। এদের ব্যাপক জনপ্রিয়তার মূল কারণ হল তাদের স্বতন্ত্র আঞ্চলিক স্বাদ। নিন হোয়া গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার (নেম নুওং নিন হোয়া) শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের খোসা, চর্বি, কাঠের মাশরুম, চিনাবাদাম এবং বিশেষ মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়, কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় এবং তাজা সবজি, সেমাই এবং একটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। নিন হোয়া ফিশ নুডল স্যুপ (বুন লা কা ড্যাম নিন হোয়া) বিভিন্ন ধরণের মাছ যেমন ম্যাকেরেল, টুনা, বারাকুডা এবং ফ্ল্যাগফিশ দিয়ে তৈরি করা হয়, সেদ্ধ করে ঝোলের মধ্যে ম্যারিনেট করা হয়। সেমাই অবশ্যই থান মাই গ্রামের (নিন কোয়াং কমিউন) সেমাই কারখানা থেকে তৈরি করা উচিত, স্থানীয় ভাত থেকে তৈরি সুগন্ধি নুডলস সহ। খাওয়ার সময়, লোকেরা একটি পাত্রে সেমাই রাখে, ঝোল এবং ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো যোগ করে এবং বিভিন্ন তাজা সবজির সাথে খায়। নাহা ট্রাং-এর মাই মাছের সালাদ তাজা মাই মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, হাড় পরিষ্কার করে লেবু, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যতক্ষণ না রান্না করা হয়। তারপর, মাছটি কাটা ভেষজ, ভাজা বাদাম এবং ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে মেশানো হয়। তাজা শাকসবজি এবং ফলের সাথে ভাতের কাগজে মুড়িয়ে ঘন চিনাবাদামের সসে ডুবিয়ে মাই মাছের সালাদ খেলে আপনি মাই মাছের মাংসের মিষ্টি এবং সতেজ স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারবেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে নিজের জন্য একটি নাম স্থাপন করা।

লোককাহিনী গবেষক নগো ভ্যান বানের মতে, খান হোয়া এমন একটি ভূমি যেখানে প্রচুর সম্পদ রয়েছে, যা তার জনগণকে সমুদ্র থেকে শুরু করে মাঠ, পাহাড় এবং বন পর্যন্ত খাবার তৈরির জন্য উপকরণ সরবরাহ করে। অতএব, এখানে তিনটি স্বতন্ত্র রন্ধন সংস্কৃতির উদ্ভব হয়েছে: দ্বীপপুঞ্জ এবং সমুদ্রের রন্ধন সংস্কৃতি; সমভূমির রন্ধন সংস্কৃতি; এবং পাহাড় এবং বনের রন্ধন সংস্কৃতি। এই তিনটি রন্ধন সংস্কৃতি একে অপরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং পরিপূরক, খান হোয়া'র রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্য তৈরি করে। প্রাচীনকাল থেকেই, খান হোয়া'র লোকেরা প্রকৃতি থেকে প্রাপ্ত পণ্য বা মানুষের দ্বারা উত্পাদিত এবং উৎপাদিত পণ্য ব্যবহার করে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার এবং পেস্ট্রি তৈরি করতে জানে। অতএব, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর মানচিত্রে খান হোয়া'র রন্ধনপ্রণালী সংরক্ষণ এবং প্রতিষ্ঠিত করার জন্য, আমাদের স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি রক্ষা এবং পুনরুদ্ধারের উপর মনোযোগ দিতে হবে; স্থানীয় উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির ব্যবহারকে উৎসাহিত করতে হবে।

ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের সার্টিফিকেট নিনহোয়া গ্রিলড স্প্রিং রোল এবং নাহা ট্রাং স্ক্যাড ফিশ সালাদকে সম্মানিত করে।

খান হোয়া রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সভাপতি মিসেস লে থি হং মিন বিশ্বাস করেন যে খান হোয়া রন্ধন সংস্কৃতি ক্রমশ সুপরিচিত এবং অনেক ইতিবাচক প্রশংসা পাচ্ছে। তবে, খান হোয়া রন্ধন সংস্কৃতি মূলত স্বতঃস্ফূর্ত; রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলি ব্যক্তিগত, ছোট আকারের এবং একটি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরির জন্য সংযোগের অভাব রয়েছে; প্রধান পর্যটন এলাকায় স্থানীয় বিশেষত্বের সর্বাধিক প্রচারের জন্য সমন্বিত কমপ্লেক্স বা খাদ্য রাস্তারও অভাব রয়েছে; কিছু খাবার ধীরে ধীরে তাদের ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি পদ্ধতি এবং স্বাদ হারাচ্ছে; রাজ্য কেবল খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি পরিচালনা করে, এবং খাবার এবং রেস্তোরাঁগুলি মূল্যায়ন এবং র‍্যাঙ্ক করার জন্য কোনও সংস্থা নেই; রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে যোগাযোগ এখনও সত্যিকার অর্থে পেশাদার বা বৈচিত্র্যময় নয়...

আগামী সময়ে, প্রাসঙ্গিক ক্ষেত্র এবং এলাকাগুলিকে নিয়মিতভাবে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম, মেলা, সাংস্কৃতিক কার্যক্রম এবং উৎসবের মাধ্যমে প্রদেশের বিস্তৃত দর্শকদের কাছে ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি প্রচার এবং প্রচার করতে হবে। ভ্রমণ এবং পর্যটন ব্যবসাগুলিকে স্থানীয় জনগণ এবং রন্ধনশিল্পীদের সাথে সহযোগিতা করতে হবে যাতে কারুশিল্প গ্রাম পরিদর্শন এবং খান হোয়া'র বিশেষত্ব উপভোগের অন্তর্ভুক্ত ট্যুর তৈরি করা যায়। প্রতিটি উৎসবে এমন একটি খাদ্য ক্ষেত্র থাকা উচিত যা ঐতিহ্যবাহী এবং লোকশিল্পের উপাদান সংরক্ষণ নিশ্চিত করে। সেখান থেকে, স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি বিকাশের জন্য একটি কৌশল প্রণয়ন করা উচিত, যার মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় বাস্তুতন্ত্রের উন্নয়নে কার্যক্রম পরিচালনা করা উচিত; অনুমোদিত রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলির মাধ্যমে পর্যটন প্রচার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে মিলিত একটি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র তৈরি করা উচিত...

জিয়াং দিন

উৎস